大学精品课件:运动与维生素.ppt
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- 大学 精品 课件 运动 维生素
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1、运动营养学,第三章 运动与维生素,一、维生素定义,维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。 是在本世纪初才发现的营养素,机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要,一天总共不超过200毫克。但不可缺乏,缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。,二、维生素的共同特点,1. 存在于天然食物中; 2. 在机体内不提供能量; 3. 一般不是机体的构造成分; 4. 机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要,但绝对不可缺少; 5. 机体内的维生素一般不能充分满足机体需要,所以必须经常由食物来供给。,三、维生素的分类,维生素的家族很庞大,到目前为止,己
2、发现的维生素有几十种,公认的维生素共有14种,根据维生素的溶解性,通常将维生素分为两大类: 脂溶性维生素:它们不溶于水,易溶于脂肪,包括维生素、;其特点: 化学组成仅含碳、氢、氧三种元素; 仅溶于脂肪和脂溶剂; 在肠道随脂肪经淋巴系统吸收,大部分储存在脂肪组织,由胆汁少量排除; 可以在肝脏等器官蓄积,排泄慢,过量可以引起中毒; 短期缺乏用一般血液指标不易查出。,水溶性维生素:易溶于水,易被人体吸收,包括维生素族和维生素等。族维生素有:B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B6(磷酸吡哆醛)、B12(钴胺素)、烟酸(尼可酸)、泛酸、生物素等。其特点: 组成化学元素除碳、氢、氧外,还含有氮、硫、钴等;
3、不在体内储存,当机体内这些维生素充裕时,多余部分便可通过尿液排除; 构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶,参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。 正常膳食不会引起维生素过多中毒,药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症,严重时会出现中毒症状; 血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。,第二节 脂溶性维生素,一、维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol),(一)理化性质和食物来源 维生素又名视黄醇,它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定,一般烹调和制罐头过程中不致破坏,但易被空气中的氧所氧化破坏,特别是在高温条件下,紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其他抗氧化剂时,维生素和胡
4、萝卜素较为稳定。 维生素最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜,如:菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。 不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表-和表-。,维生素最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。,胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜,如:菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。,表3-1 含维生素A丰富的食物,表3-2 含胡萝卜素较多的食物(mg/100g),(二)生理功能和作用机理,维生素与正常视觉有密切关系 与上皮细胞的正常形成有关,(三
5、)维生素A的需要量, 根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素需要量为2 200IU,相当660微克维生素,或胡萝卜素4毫克。 对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素的需要量为8 000IU天 而一般运动员需要量为5 000IU天,在大运动量训练时维生素需要量,每天可增到10 000到12 000IU。 中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量 (RNl) 见表3-3。,(四)维生素A缺乏症,首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。 然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状,如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹,异常粗糙。
6、,引起干眼病。此病进一步发展,则可成为角膜软化及角膜溃疡,还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。 此外,由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛,可使呼吸道的抵抗力降低,易被细菌侵袭,特别是儿童可因此而引起支气管肺炎,严重时,可导致死亡。,(五)维生素过多症,主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛,肢端动作受限制,头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。 维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤,导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。 每人每天摄入75000500000 IU(22500150000 )个月后,即可出现上述中毒现象,但大多数系摄入纯维生素制剂引起,通过普通食物一般不会引起维生素过多症。,二、
7、维生素D Vitamin D,维生素主要包括维生素2和维生素3。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的,后者是-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。,(一)理化性质和食物来源,鱼肝油是维生素D最丰富的来源(8 500IU/100克)。 天然食物的维生素D含量较低,相对而言,动物性食物中维生素D的含量较高,如海产鱼和鱼卵(500 IU/100克),肝脏(炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23 IU/100克),鸡蛋(49 IU/100克),奶油(含脂肪31.3%为50 IU/100克);瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D;人奶和牛奶含量较低;蔬菜和谷物几乎不含维生素D。 对一般成年人而言,经常接受天照就是取得维
8、生素3最好的来源,一般不需要再行补充。,(一)理化性质和食物来源,维生素3对骨骼形成极为重要,但维生素D3在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素D3,才具有生理作用。 1,25-二羟维生素3还可直接促进肠细胞对钙的吸收 1,25-二羟维生素3对肾脏也具有直接作用,能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。 佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高,血浆磷浓度下降,从而影响骨组织钙化。,(二)生理功能及作用机理,目前国内食物成分表缺少维生素D的数据,而皮肤合成量也难以估计,据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量(1微克 =40IU)是: 710岁儿童为10微克/天; 1117岁和成年人
9、均为5微克/天; 50岁以上的中老年人为100微克/天,,(三)维生素的需要量,表3-4 中国居民膳食维生素D推荐摄入量 ( 微克/天),婴幼儿佝偻病,主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大,在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸,长骨的骨骺增大。 成年人如缺乏维生素,可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。,(四)维生素缺乏症,摄入维生素过多,可引起维生素过多症,成年人每天摄入100 000IU或儿童摄入400 000IU即可发生。 维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。
10、如每天摄入量超过50微克(相当于规定标准的倍),则会产生高钙血症和肾结石。,(五)维生素过多症,三、维生素E Vitamin E(-生育酚),维生素E又称生育酚,目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚,具有维生素的活性,其中-生育酚的效力最大。 -生育酚为黄色油状液体,溶于脂肪及脂溶剂,对热及酸稳定,对碱不稳定,可缓慢在被氧化破坏,在酸败的脂肪中维生素容易破坏。,(一)理化性质和食物来源,-生育酚广泛地分布于动植物组织中,特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油,绿莴苣叶及柑橘皮含-生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。 生育
11、酚的吸收与其他脂溶性维生素相似,需要胆盐及脂肪存在。,(二)维生素E的生理功能,大鼠缺乏-生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害,可使生殖上皮发生不可逆的变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料,胚胎死亡而被吸收。 人的正常生殖功能是否也需维生素,尚无可信的证据。 维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需,缺乏维生素将引起肌肉营养不良,同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。,(三)维生素的需要量,美国建议膳食中维生素的供给量成年男子为15IU,成年女子12IU。1IU维生素相当于-生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素的供给量见表3-5。,缺乏维
12、生素可引起核酸代谢的紊乱,表现为尿囊素的排出量增高,组织中核酸含量下降。 人类长期食用缺乏维生素的膳食后,可发生巨细胞性溶血性贫血。维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症,血小板增多症。 缺乏维生素可影响胶原代谢,主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形成。 缺乏维生素可使某些分解代谢酶系统的活力增高,如脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。,(四)维生素缺乏症,维生素和运动能力,维生素对人体的作用是多方面的,特别对竞技能力有很大的意义。前苏联研究人员把维生素比喻为提高运动能力的一种“秘密武器”,维生素有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。,天本医生研究
13、了维生素对高原上进行长跑成绩的影响。在本州岛上有两组运动员参加了4000m比赛,试验组在跑前几周内定期服用了维生素E,结果发现试验组比对照组的成绩好30秒。,维生素E提高运动能力的机制,1.促进蛋白质的合成 2.提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用 3.维生素和-胡萝卜素等是自由基清除剂。 4.维生素作为抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。,天然维生素E的保健功效,天然维生素E是人类营养的必须成份,具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能,是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物,被人们誉为“健康第四餐”,是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。,四、维生素K Vitamin K,维生素
14、是一类-甲基-1,-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素1和维生素2以及人工合成的维生素3和维生素4较为常见。 维生素1在绿叶植物(苜蓿、菠菜等)及动物肝中含量较丰富;2是人体肠道细菌的代谢产物,维生素2是淡黄色晶体,维生素1是黄色黏稠油状物。2和1对热稳定,但易受碱、乙醇和光破坏,故须避光保存。,(一)理化性质和食物来源,维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用,故又称凝血维生素。 由于维生素在凝血作用中的重要性,因此当维生素在体内缺乏时,可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少,凝血时间增长,易于发生出血。,(二)生理功能与作用机理, 维生素的需要量现在还未明确规定 ,据估计,成人
15、每天需70微克140微克,儿童的需要量略少于成人。人体内一般不会缺乏维生素,因为人体对维生素的需要量很少,而且肠道细菌可以连续不断地合成,以满足人体需要。,(三)维生素的需要量,维生素K广泛存在于食物中,且肠道细菌也能合成,单纯因膳食中供应不足极为少见,但下述情况可发生继发性缺乏: (1)黄疸,特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁,影响了脂肪和维生素K的吸收。 (2)肝脏病,如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害,使维生素K无法发挥作用,合成凝血酶原的能力降低。 (3)消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病,使肠粘膜吸收功能减退。 (4)长期服用磺胺等药物和广谱抗生素,抑制了肠道细菌生长,影响维生素
16、K的生物合成。,(四)维生素K缺乏的原因,(5)新生儿肠道细菌尚未充分生长,不能合成维生素K,血中凝血酶原迅速降低,而母乳及牛奶中维生素K含量又低。据测定,新生婴儿肝脏中维生素K1的存量很少,只有儿童的五分之一。母亲在妊娠期使用过镇静剂、抗凝剂、利福平、异烟肼等,或酗酒,这些因素可以影响母亲血液中维生素K的含量,使婴儿出生时体内的维生素K比其他婴儿更低。,(四)维生素K缺乏的原因,如果缺乏维生素K,轻者凝血时间延长,重者可有显著出血情况:皮下可出现紫癜或淤斑,齿龈出血,创伤后流血不止。,(五)维生素K缺乏的危害,过多补充维生素K,孕妇也可产生溶血性贫血,且其新生儿 会出现高胆红素血症,甚至核黄
17、疸。有特异性体质的老人,过量服入维生素K后,可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。,(六)维生素K过多的危害,五、水溶性维生素,一、维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin),维生素对氧气稳定,比较耐热,在酸性介质中极其稳定,在pH3时,即使高压蒸煮至140经一小时也很少破坏;在碱性介质中则对热极不稳定,在pH大于7的情况下煮沸,可以使其大部分或全部破坏;甚至在室温下储存,亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时,若加入过量的碱,维生素会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素的分解破坏。,(一)理化性质,含维生素丰富的食物有:谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑
18、、瘦猪肉及蛋类; 蔬菜较水果含维生素稍多,尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富; 谷类食物中,全粒谷物富含维生素1,杂粮的维生素也较多; 根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出,但若做主食用,也是维生素的重要来源。,(二)维生素1食物来源,表3-6 常见食物中维生素B 1含量(毫克/100克),(三)生理功能和作用机理,维生素参与细胞中糖的中间代谢,以维生素焦磷酸酯(TPP)的形式作为脱羧酶系统的辅酶,参与-酮酸(例如丙酮酸或-酮戊二酸)脱羧反应;维生素还可刺激胃的收缩,促进胃内容物的排空。,由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量成正比,所以一般认为维生素B1的供给量应按照热能总摄入量来考虑,以
19、每千卡热能相应供给若干毫克维生素B1较为合理。每千卡热能所需维生素的毫克数称为营养密度。 目前多数国家供给量标准皆为0.5mg/千kcal。维生素的上限值为50毫克/天。 我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克/天和1.3毫克/天。在体育运动时,糖代谢增强,维生素的需要量也增加,因此,运动员要多补充一些维生素,推荐的运动员维生素的适宜摄入量是35毫克/天,或1毫克/千卡。,(四)维生素的需要量,表3-7 中国营养学会2000年制定的中国居民 维生素B1参考摄入量(RNIS)和可耐受最高摄入量(UL)。,年龄(岁) RNI UL,0 0.5 1 4 7 11 14 18 孕妇
20、乳母,0.2(AI) 0.3(AI) 0.6 0.7 0.9 1.2,50 60 80,5 10 10 10 10 10,男 1.5 1.4,女 1.2 1.3 1.5 1.8,(五)维生素 缺乏症及其临床表现,若机体中维生素不足,有水肿现象发生。 人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉,而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充,就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中,其绝大部分能量又来自碳水化物,更将加速缺乏病的发展。 成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦,然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速,继续出现的主要症状可能有以下几
21、种类型:,干性脚气病型:以神经症状为主,可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等、稍后出现外周神经炎症状,如:全身肌肉疼痛,腿沉重麻木、腓肠肌压痛、最后肌肉麻痹,膝反射最初过敏,后来减退,以至消失。 急性恶性脚气病型:主要为循环系统症状,患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷,血压可降至1070-1333/530-800(80-10040-60毫米汞柱),右心房扩大。内脏充血,静脉压增高,并出现水肿。 湿性脚气病型:主要为水肿和浆液渗出症状。有时心脏功能正常,但仍可出现水肿,可能由于微血管渗透性增大所致。 混合型脚气病:以上几种类型的症状,有时往往合并出现,称为混合型脚气病。虽然脚气病主要是维生素
22、缺乏病,但实际上常常伴有其它维生素的不足而成为族维生素缺乏病。,(六)维生素与运动能力,缺少维生素1会影响糖的代谢。 而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源,缺少维生素1,可能还会导致血红蛋白(另一种影响有氧运动能力的因素)生成量减少。 运动员连续天食用缺乏维生素的膳食,肌肉耐力就会降低,当维生素B1的摄入量恢复正常时,肌肉的耐力也就恢复正常.,二、维生素B2 (核黄素) VitaminB2(Riboflavin),维生素B又称核黄素为橙黄色结晶化合物,溶于水,水溶液呈现黄绿色荧光,对热稳定,在中性和酸性溶液中,即使短期高压加热,亦不至于破坏; 在120下加热小时,仅有少量破坏。在碱
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