餐饮服务培训课件.pptx
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- 餐饮 服务 培训 课件
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1、 主讲人:小某某 时间:2020.xx.x酒 店 餐 饮 服 务 礼 仪 培 训大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。而15cm10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。托盘的类别及用途标准:托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。理托标准:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。注意事项:物件与物件之间的
2、距离为0.5cm1cm,重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。标准:托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。托姿注意事项:1、轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不靠发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。2、托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。托姿爲了防止他人使用軟件爬取本文檔,我加入了版
3、權聲明,不影響您使用,用時把此頁删除即可。用软件爬取的文档没有动画效果,并且大段文字被切割成了很多小文本框,在修改时比较麻烦,PPT的背景图层有时也被合并了,你想要的PPT中无背景的PNG图片都不存在,还需要你自己去除背景。反对软件爬取,请用原版。准备工作标准:1、擦干净瓶身2、检查酒水质量3、了解各种酒水的最佳奉客温度。A、冰镇(降温)B、温酒(升温)4、准备酒杯斟酒量标准:1、白酒:八分2、红葡萄酒斟1/2 白葡萄酒斟2/3 威士忌酒斟1/63、香槟酒分两次斟:1/3-2/34、啤酒八分宾主位置的划分标准:服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主
4、人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。斟酒姿势标准:身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。爲了防止他人使用軟件爬取本文檔,我加入了版權聲明,不影響您使用,用時把此頁删除即可。用软件爬取的文档没有动画效果,并且大段文字被切割成了很多小文本框,在修改时比较麻烦,PPT的背景图层有时也被合并了,你想要的PPT中无背景的PNG图片都不存在,还需要你自己去除背景。反对软件爬取,请用原版。斟酒姿势注意事项:右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2
5、厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。铺台布标准:服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。台型标准:一般定位是使用上星期边定位。四人方台:十字对称;六
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