食品质量检验方案设计课件.ppt
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- 食品质量 检验 方案设计 课件
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1、广东农工商职业技术学院 热作系 农产品安全与质量控制课程组农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度一、检验手册和检验指导书 (一)检验手册(二)检验指导书1.检验指导
2、书的概念2.编制检验指导书的要求3.检验指导书的内容第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(一)检验手册 (1)检验手册是食品质量检验活动的管理规定和技术规范的文件集合。是专职检验部门质量检验工作的详细描述,是检验工作的指导性文件,是质量检验人员和管理人员的工作指南,也是质量管理体系文件的组成部分,对加强产品形成全过程的检验工作,使质量检验的业务活动标准化、规范化、科学化具有重要意义。第二部分第二部分 食品质量检验方案
3、设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(2)检验手册基本上由程序性和技术性两方面内容组成。它的具体内容可以有:质量检验体系和机构,包括机构框图,机构职能(职责、权限)的规定;质量检验的管理制度和工作制度;进货检验程序;工序检验程序;成品检验程序;计量控制程序(包括通用仪器设备及计量器具的检定、校验周期表);第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,
4、不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明;不合格产品审核和鉴别程序;检验标志的发放和控制程序;检验结果和质量状况反馈及纠正程序;(11)经检验确认不符合规定质量要求的物料、产品组成部分、成品的处理程序。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(3)产品和工序检验手册主要内容有:不合格严重性分级的原则和规定及分级表;抽样检验的原则和抽样方案的规定;
5、材料部分:有各种材料规格及其主要性能及标准;工序部分:有工序规程、质量控制标准;产品部分:有产品规格、性能及有关技术资料等;检验、试验部分,有检验规程、细则,试验规程及标准;索引、术语等。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(二)检验指导书1.检验指导书的概念检验指导书是具体规定检验操作要求的技术文件,又称检验规程或检验卡片。它是产品形成过程中,用以指导检验人员规范、正确地实施产品和过程完成的检查、试验的技术文件。第
6、二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(二)检验指导书 2.编制检验指导书的要求 一般对关键和重要的产品组成部分、产品完成的检验和试验都应编制检验指导书,在检验指导书上应明确规定需要检验的质量特性及其技术要求,规定检验方法、检验基准、检测量具、及检验示意图等内容。为此,编制检验指导书的主要要求如下:第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验
7、出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度2.编制检验指导书的要求(1)对该生产工艺的所有技术要求,应全部逐一列出,不可遗漏。对质量特性的技术要求要表述语言明确、内容具体,语言规范,使操作和检验人员容易掌握和理解。(2)必须针对质量特性,合理选择适用的检测工具,并在指导书中标明它们的型号、规格和编号,甚至说明其使用方法。(3)当采用抽样检验时,应正确选择并说明抽样方案。检验指导书的主要作用,是使检验人员按检验指导书规定的内容、方法、要求和程序进行检验,保证检验工作的规范性,有效地防止错检、漏检等现象发生。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食
8、品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度3.检验指导书的内容(1)检测对象:受检产品名称及编号;(2)质量特性值:规定食品检验的项目;(3)检验方法:规定检验的程序和方法、有关计算方法、抽样检验时有关规定和数据;(4)检测手段,检测使用的计量器具、仪器名称和编号:(5)检验判定:规定数据处理、判定比较的方法、判定的准则;(6)记录和报告:规定记录的事项、方法和表格,规定报告的内容与方式、程序与时间;第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农
9、产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(二)检验指导书 食品质量检验按照目的不同,可分为生产检验(第一方检验)、验收检验(第二方检验)和第三方检验。生产检验是指生产者为保证产品的质量,根据有关法规和技术标准对原材料、半成品和成品进行的检验活动,起到不合格产品不出厂的把关作用;验收检验是指经营者为维护自身和消费者利益,保证其所购食品满足合同或标准要求进行的检验活动,起到防止不合格产品进入流通领域的作用;第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方以公正、权威的非当事人的身份根据有关法律、
10、合同或标准所进行的检验活动 第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度(二)检验指导书 质量检验的依据是质量标准。按照标准指定的检验规则和检验方法对标准指定的产品的技术要求及其他各项要求进行检验。检验一般分为两类:出厂检验和型式检验。出厂检验又称交收检验或常规检验,是指每批产品在出厂前由生产厂的检验部门按该产品标准规定的检验项目,逐批逐项进行检验,检验合格并签发证明书的产品方可出厂。其检验项目通常为能直接影响产品质量,在生
11、产中容易发生波动,对产品安全和卫生有重大影响的常规检验项目。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度二、食品质量检验程序质量检验的一般程序分为以下几个步骤:(一)根据检验目的和被检对象确定检验规则、检验项目及内容和试验方法首先,要明确检验的目的是全面考察产品的质量水平,还是检验某一方面的质量问题;是常规检验还是型式检验抑或是为解决生产者、经营者和消费者之间的争议而做的仲裁检验,以决定检验依据的检验规则和应采用的标准。其次
12、,根据受检对象的组织状态、组成成分、制作工艺、理化及生物特性、包装形式等特点确定抽样方案及取样方法,检验项目,样品的制备方法、储存方法和试验方法。依据选定的标准及实验方法确定分析结果的表述方式、判定规则与复检规则。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度二、食品质量检验程序(二)科学取样和样品存储 只有科学的抽样方案和恰当的取样方法才能保证检验的可靠性。取样的基本原则是保证所取样本具有代表性、典型性、适时性和适用性。所谓
13、代表性是指样本的质量水平可以较好地反映整批产品的质量水平,可以由样本的合格率估计整批产品的合格率,由样本的检验结果评价整批产品的质量。所谓典型性是指样本的特定质量特性可以反映全体样品的该特定质量特性。所谓适时性是指所取样本基本能反映所检产品采样时的质量状况。所谓适用性是指所取样本可以满足指定检验方法的要求,样本的大小足够整个检验过程的需要。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验制度二、食品质量检验程序 抽样方案包括抽取样品
14、的数量、样品抽取的原则和结果判定的规则。抽样方法包括样品抽取的技术、具体操作方法和操作程序。一般在采用的标准确定以后,可以按照标准中检验规则规定的组批方法和抽样数量抽样。对于一般理化检验应注意样品的均匀性和代表性;对于污染食品、掺伪食品和食物中毒样品应直接采集可疑部位,以保证样品的典型性;对于微生物检验应采完整的未开封的样品或用无菌采样技术采样。样品的保存应使样品保持采样时的质量状况。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元 安全农产品检验制度安全农产品检验
15、制度1食品卫生理化检验采样时应注意的问题采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于05 kg。采样容器根据检验项目,选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。检验后的样品保存:一般样品在检验结束后,应保留一个月,以备需要时复检。易变质食品不予保留,保存时应加封并尽量保持原状。第二部分第二部分 食品质量检验方案设计食品质量检验方案设计农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的,不是检验出来的质量是生产出来的,不是检验出来的第八单元第八单元
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