7营养餐从业人员责任书.doc

1、- 1 - XXXXXXXX 乡中心小学营养改善计划乡中心小学营养改善计划 从业人员安全从业人员安全责任书责任书 为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境，为保证师生身心健 康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品 卫生安全，特与食堂工作人员签订以下食品卫生安全责任书： 1、食堂从业人员是食品安全的直接责任人，严格遵守中华人民共和国食品安全法 、 学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和突发公共卫生事件应急条例 ，切实做好食品卫生、 设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保学生和教师就餐安全。 2、食堂应遵照许可证的许可范围，严禁超范围经营

2、，严禁对外供餐。食品加工必须符 合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、 勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，不佩戴金银手饰。上岗须穿清洁工作服、戴清洁 工作帽和口罩、佩戴健康合格证 。 3、食堂从业人员要加强食品安全和业务技能学习，并做好记录，不断提高安全意识和烹饪 水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。 4、每日接受晨检，凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤，咽喉肿痛等病 症者，应立即脱离工作岗位，等康复后方可上岗。 5、认真做好食堂环境卫生，整理库房、操作间、加工间、食用间等，做到物品摆放要规范，

3、 不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、 菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜， 不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。 6、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和 三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋） 、四 季豆、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出 售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。 7、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进

4、行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲 洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。 8、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围墙）要打扫干净，垃圾及时 清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以 免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。 9、要采取措施认真落实好厨房、库房、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、 防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，检查用水、用 电、用油设施等安全情况，各处检查确认安全无误后才能离岗。 10、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊

5、具、开关等要规范操作、 定期检查，发现问题及时处理。 11、采购的食材必须渠道正常，票证等手续齐全并造册存档，且保证在运输、储藏方面无 - 2 - 污染。 12、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。认真落实留样、 试偿、陪餐制度。必须保证学生按时就餐。 13、爱护公物，轻拿轻放，故意损坏照价赔偿。 14、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检 查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。 1 15 5、责任追究责任追究。 1）按时上、下班，自觉接受晨检。如因迟到、早退或带病（晨检不合格）加工食品的，扣 工资 50 元/次。请假均扣当日工资

6、，旷工一次扣工资 100 元/次。 2）工作时间穿戴整洁，必须着厨师服、厨师帽、口罩，不准留指甲，不佩戴金银手饰，违 者每次扣工资 5 元/次。 3）工作时间不准抽烟、酗酒，不准非工作人员进入操作间，违者扣工资 5 元/次。 4）食堂内不得存放与食材无关的任何物品。每日按时从库房领取食材，接受监厨人员的监 厨，不得截留或挪用学生食材。违者照价赔偿，并扣发工资 10 元/次。 6） 从业人员须严格按照 中华人民共和国食品安全法 以及食药监局的要求进行加工操作。 从业人员随时自查食材安全，及时销毁不安全的食材。凡是出现“三无产品”、“过期霉变”、 “发芽发绿土豆”、“违规使用添加剂”“违规采用四季豆、野生菌”等不安全因素，扣发工 资 50 元/次。凡被上级部门通报批评或处罚的，须承担 100%的罚金。 7）食堂按食品经营许可证经营项目加工食品，且只能加工和售卖学生食品，不得加工 和售卖学生食品以外的食品。违者扣发工资 500 元/次。 8）凡是出现违规扣款、罚款的，从从业人员工资中扣除；从情节严重的，直接解聘，并将 追究相关从业人员的经济责任、行政责任、法律责任。 16、本责任书从签订之日起生效。本制度未涉及到的内容，以相关法律法规为准。 单位（签章） ： 从业人员（签字） ： 2019 年 08 月 31 日