第六章食品传染的病毒寄生虫和害虫东财食品安全课件.ppt
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1、第六章 食品传播的病毒、寄生虫和害虫主要内容:v 有关食品传染的病毒相关内容v 常见的食品寄生虫v 常见的食品害虫第一节、病毒(1)个体极其微小,必须用电子显微镜才看得见)个体极其微小,必须用电子显微镜才看得见,一般可通过细菌一般可通过细菌过滤器;过滤器;(2)无完整的细胞结构,是仅由核酸和)无完整的细胞结构,是仅由核酸和/或蛋白质组成的微生物;或蛋白质组成的微生物;(3)每一种病毒只含有一种类型的核酸)每一种病毒只含有一种类型的核酸(DNA或或RNA)或不含核酸;或不含核酸;(4)不含独立代谢的酶系,不含自身的核糖体,故不能合成蛋白质;)不含独立代谢的酶系,不含自身的核糖体,故不能合成蛋白质
2、;(5)专性寄生于活体细胞内,必须依赖寄生细胞才能形成子代;)专性寄生于活体细胞内,必须依赖寄生细胞才能形成子代;(6)在宿主细胞内才具有生命特征,在离体时只具有一般化学大分)在宿主细胞内才具有生命特征,在离体时只具有一般化学大分子的特征;子的特征;(7)对抗生素不敏感,但对干扰素敏感。)对抗生素不敏感,但对干扰素敏感。可引起食源性疾病的病毒v轮状病毒v星状病毒v杯状病毒v腺病毒v肝炎病毒v阮病毒v其他RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一,由其感染而引发的疾病在世界范围内都存在。RV感染的传染源为患者、隐性感染者和病毒携带者。RV感染具有明显的季节性,高峰期出现在晚秋及冬季,少数地区季节性不明显
3、而呈终年流行。RV感染主要引起婴幼儿急性胃肠炎,典型表现为:早期有短时轻度上呼吸道感染症状,然后迅速出现发热、呕吐、腹泻,导致脱水和电解质紊乱。预防措施提倡母乳喂;重视水源卫生、防止水源污染;婴儿室严格消毒,提倡母婴同室,防止医源性传播;幼儿园玩具定期消毒;早发现、早隔离病人。疫苗预防。AstV是引起婴幼儿、老年人及免疫功能低下者腹泻的重要原因之一,也是惟一既可引起散发腹泻又可引起暴发流行急性肠胃炎的病原。AstV感染多发生在2岁以下婴幼儿,以散发性发病为主,但也可发生暴发流行。AstV感染具有明显的季节性,在温带地区流行季节一般为冬季,而在热带地区流行季节为雨季。消化道传播是主要的传播途径,
4、被AstV污染的食物、物体表面均可成为污染源。AstV感染后,经过13d的潜伏期后出现腹泻症状,表现为水样便并伴有呕吐、腹痛、发热等症状。加强水源、食物及环境卫生的管理,尽可能的防治星状病毒的传播和流行。HuCV是引起儿童和成人非菌性胃肠炎的主要病原之一。HuCV导致急性胃肠炎十分普遍,幼儿是被感染的主要对象。GI组诺沃克样病毒在环境中不稳定。人体受到诺沃克病毒感染后,一般会出现典型空肠黏膜损伤、恶心、腹泻、腹部绞痛、头痛、发热、肌痛和呕吐等症状。预防措施:预防措施:加强饮食卫生教育,避免摄入可能被该病毒污染的食物和饮品;加强排泄物和废弃物的管理;防治环境污染。腺病毒是引起婴幼儿胃肠炎及腹泻的
5、极为重要的病原。世界各地均有小儿腺病毒胃肠炎的报道,但以区域性流行为主,大面积暴发流行少见。在发展中国家的检出比率稍低。婴幼儿全年均可发病,但以夏、秋两季较为常见。本病主要侵犯5岁以下儿童。肠道腺病毒感染而引起的胃肠炎通常较缓和,属自限性疾病,临床表现为腹泻,一般持续211d。患儿长伴发热和呕吐,一般没有呼吸道症状,偶有咳嗽、鼻炎、气喘和肺炎等呼吸道症状。严重者常可引起患儿脱水死亡。腺病毒胃肠炎主要经粪-口途径传播,也有可能通过呼吸道传播,而水源污染仍是暴发性流行的主要原因。主要措施:防止水源、食品污染,合理处理粪便和污水,建立良好的卫生环境和个人卫生习惯。疫苗预防。HAV是通过消化道途径传播
6、的病毒,它可导致暴发性、流行性病毒性肝炎,是通过食品传播最常见的一种病毒。在卫生条件差的发展中国家,特别是热带地区,易感人群一般为幼儿;在一些经济发达、民族众多的大国,HAV感染率随年龄而递增;在北欧、瑞士等经济和文化发达、人口较少的国家,HAV抗体基本只存在于40岁以上的人群中。粪-口途径是HAV的主要传播途径,水和食物的传播是暴发性流行的主要传播方式。甲型肝炎病毒感染后,每个人的临床表现差别很大,其中急性黄疸型占20%,亚临床表现占45.7%,隐性感染占34.3%。甲型肝炎病毒中以亚临床型比例最高,其症状较轻,无荒诞表现,仅有乏力、食欲减退等轻微症状;体症多有肝肿大,血清转氨酶异常升高。临
7、床表现临床表现预防措施接种甲型肝炎病毒疫苗,截断传播途径,加强卫生管理乙型肝炎病毒乙型肝炎病毒(HBV)HBV是世界性传染病,高发区的主要流行特征是儿童期感染率很高。乙型肝炎流行无季节性,发病主要为青壮年人。乙型肝炎的传播途径主要为肠道外途径。通过唾液、胃肠道和食品传播也有报道。乙型肝炎是一种全身性疾患,靶器官为肝脏,主要为肝脏受损后的症状。疫苗接种预防,切断各种传播途径是主要的预防措施。HCV是一个全球传播的传染病毒。大部分是通过血液传播,在工业化国家静脉注射毒品者共用注射器和针头成了重要传播途径。饮用水和食品也是HCV传播的一种可能途径。丙型肝炎通常是亚临床感染,半数出现黄疸。急性丙型肝炎
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