《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件.ppt
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1、烹饪基本功训练烹饪基本功训练刀工基础之操刀要求刀工基础之操刀要求1PPT课件一、课程引入一、课程引入2PPT课件一、课程引一、课程引入入中国烹饪以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外。刀工技术在中国烹饪有着非凡意义!3PPT课件4PPT课件5PPT课件6PPT课件7PPT课件8PPT课件9PPT课件10PPT课件11PPT课件12PPT课件13PPT课件14PPT课件15PPT课件大多厨房中将进行刀工工作岗位称之为“砧板岗位”。正确的刀工姿势是砧板岗位厨师的一项重要基本功。16PPT课件17PPT课件18PPT课件19PPT课件二、刀工重要性二、刀工重要性20PPT课件二、刀工重要性二、刀工
2、重要性21PPT课件刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志,业内素有“三分炉台,七分案板”、“无刀不成菜”、“一把菜刀闯天下”之说,可见烹饪刀工的重要性。22PPT课件三、刀工问题三、刀工问题23PPT课件三、刀工问题三、刀工问题在操作过程中,你出现过以下情况吗?24PPT课件驼驼背背腰腰弯弯25PPT课件26PPT课件27PPT课件踩踏切配台踩踏切配台28PPT课件倚靠案台倚靠案台29PPT课件30PPT课件抓料姿势不正确抓料姿势不正确31PPT课件不正确的操刀动作会造成什么不良影响不正确的操刀动作会造成什么不良影响32PPT课件四、刀工影响四、刀工影响33PPT课件四、刀工影响四、刀工影响
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