人教版高中化学选修5有机化学基础糖类课件.ppt

1、糖类糖类糖类绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物组成组成:由由 C、H、O 元素组成元素组成来源来源:为什么又把糖叫做碳水为什么又把糖叫做碳水化合物化合物从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(HCn(H2 2O)mO)m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是是2:1，也并不以水分子的形式存在，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖如鼠李糖 C6H12O5而有些符合而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳通式的物质也不是碳水化合物水化合物如甲醛如甲醛 CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2 等等随着科学的发展，现在发现碳水化合物

2、的随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的不科学的n实验发现，糖类物质均有很多羟基实验发现，糖类物质均有很多羟基OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？但不一定有甜味。如何定义糖类？糖类的定义糖类的定义 多羟基醛或多羟基多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物酮，或者它们的脱水缩合物。单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；低聚糖（二糖等）：蔗

3、糖、麦芽糖等；低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等；多糖（天然高分子化合物）：淀粉、多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。纤维素等。糖的分类：糖的分类：以水解状况进行分类以水解状况进行分类分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）一、葡萄糖和果糖一、葡萄糖和果糖1葡萄糖葡萄糖C6H12O6存在存在物理性质物理性质葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖的结构与化学性质请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。萄糖的可能结构。葡萄糖的结构葡萄糖的结构实验实验1 在洁净的试管中配制在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶银氨溶液

4、，加入液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。水浴里加热。实验实验2 在试管中加入在试管中加入2 mL新制新制Cu(OH)2悬悬浊液，再加入浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，葡萄糖溶液，震荡，加热。加热。实验设计实验设计葡萄糖的结构葡萄糖的结构实验分析实验分析实验实验1实验实验2现象：现象：产生银镜产生银镜说明：说明：分子中含有醛基分子中含有醛基现象：现象：说明：说明：砖红色沉淀砖红色沉淀多元醇的性质多元醇的性质分子中含有醛基分子中含有醛基溶液变成绛兰色溶液变成绛兰色 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，

5、氢氢67%，其余是氧。，其余是氧。1 mol 葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化醋酸发生酯化 （提示：同一个（提示：同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）现代物理方法测定得知：葡萄糖现代物理方法测定得知：葡萄糖 分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实验事实实验事实葡萄糖的结构葡萄糖的结构C HCCCCCH2O HOHO HHHO HHO HO HCH2 OH(CHOH)4 CHOCCOCCCCH2HHOHOHHHOHHOHOH属属于于多多羟羟基基醛醛葡萄糖的结构葡萄糖的结构结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)

6、4CHO分子式：分子式：C6H12O6葡萄糖的重要化学性质：葡萄糖的重要化学性质：1.1.具有醛具有醛（CHO）的性质：可氧化成酸，的性质：可氧化成酸，还原成醇。还原成醇。A.被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡葡萄糖酸萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2OB.加成反应（还原反应）加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO H2NiCH2OH(CHOH)4CH2OH己六醇己

7、六醇2生理氧化反应生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)3发酵生成酒精发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶1.银镜反应银镜反应2.与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应5.氧化反应氧化反应葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质3.酯化反应酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源生命活动所需能量的来源4.加氢还原加氢还原葡萄糖的用途葡萄糖的用途生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养葡萄糖葡萄糖2果糖果糖(C6H12O6)存在存在物理性质物理性质果

8、糖的结构与化学性质果糖的结构与化学性质CCCCCH2OHOO HHHO HHOHCH2OHHOHCH2OHOHHHCH2COCCCOHOHCH2 OH(CHOH)3COCH2OH果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应斐林反应HOH2COHHHOHOHHOCH2OH多羟基酮多羟基酮果糖具有还原性吗？果糖具有还原性吗？科学探究科学探究CH2OH（CHOH）3CO CH2OH葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体二、蔗糖和麦芽糖二、蔗糖和麦芽糖（二糖，（二糖，C12H22O11）存在存在物理性质物理性质蔗糖、麦芽糖的关系：蔗糖、麦芽糖的关系：同分异构体同分异构体蔗

9、糖、麦芽糖化学性质探究蔗糖、麦芽糖化学性质探究1 1作为二糖，它们应该可以水解为单糖，作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2 2两者水解实验的催化剂？检验水解产物两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？之前必须先进行何种操作？目的何在？3 3水解实验将采取什么加热方式？水解实验将采取什么加热方式？4 4蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？林反应呢？如何用实验解决问题

10、？实验：蔗糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）3mL3mL水水3 3滴稀硫酸滴稀硫酸 水浴煮沸水浴煮沸2min 2min 取取出出1mL1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱，以氢氧化钠溶液中和到碱性性 加入新制的氢氧化铜，加热。加入新制的氢氧化铜，加热。现象？现象？C12H22O11（蔗）（蔗）H2O C6H12O6（葡）（葡）C6H12O6（果）（果）C12H22O11（麦）（麦）H2O 2C6H12O6（葡）（葡）实验：蔗糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）3mL3mL水水 加入新制的氢氧化铜，加热。现加入新制的氢氧化铜，加热。现象？象？无砖红色沉淀无砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖蔗

11、糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相似点相似点不不 同同 点点官能团官能团化学性化学性质质水解产水解产物物来源来源1组成相同，同分异构体组成相同，同分异构体 2都都属于二糖属于二糖 3水解产物都能发生银水解产物都能发生银镜、斐林反应镜、斐林反应 4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、银镜、斐林水解、银镜、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而来解而来三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素【多糖（多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的天然高分子化合物，各自的n值不同，不是值不同，不是同分异构体同分异构体问题：问题

12、：1、淀粉、纤维素分子式均为（、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？纤维素均为纯净物吗？存在存在物理性质物理性质淀粉的化学性质淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。1.淀粉淀粉白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的粉末状物质。的粉末状物质。不溶于不溶于冷水冷水,在热水中能膨胀在热水中能膨胀,部分溶于部分溶于热水热水,部分部分糊化糊化试管试管1：淀粉：淀粉 稀硫酸加热稀硫酸加热 水解液水解液 NaOH 中和液中和液 碘

13、水碘水 不变蓝不变蓝试管试管2：淀粉：淀粉 蒸馏水蒸馏水 淀粉淀粉 溶液溶液 碘水碘水 变蓝变蓝试管试管3：中和液：中和液 银氨溶液加热银氨溶液加热 有银镜出现有银镜出现试管试管4：淀粉溶液：淀粉溶液 银氨溶液加热银氨溶液加热 无无 银镜出现银镜出现水解水解淀粉的化学性质：淀粉淀粉I I2 2 蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验淀粉或I I2 2的存在）的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；化铜和银氨溶液反应；水解：（水解：（C C6 6H H1010O O5 5）n n（淀粉）（淀粉）nHnH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6

14、 6 （葡）（葡）H思考思考3.如何检验淀粉部分水解？如何检验淀粉部分水解？用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜或用或用新制的氢氧新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀化铜反应生成红色沉淀思考思考4.如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考:1.利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？化剂外是否可以用酶？思考思考2.如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）制葡萄糖、酒精（酿酒）(C(C6 6H H1010

15、O O5 5)n n（淀粉）（淀粉）C C6 6H H1212O O6 6水解水解酒化酶酒化酶（葡）（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？关系如何？C2H5OH（酒精）（酒精）存在存在物理性质物理性质2.纤维素纤维素纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维结构纤维结构的物的物质。质。不溶于水不溶于水,也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂.纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。是构成植物细胞壁的中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约亚

16、麻含纤维素约80；木材含纤维素约木材含纤维素约50。纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有单糖单元含有3个个OH，故纤维素可，故纤维素可写成写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，反应，生成酯生成酯。纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸（C6H7O2）OHOHOHn

17、3n HOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）纤维素的化学性质(C6H10H5)n+nH2O催化剂催化剂nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）非还原性糖：无非还原性糖：无CHO不不显还原性显还原性可发生水解，但比淀粉水解困可发生水解，但比淀粉水解困 难，难，用用90%的浓硫酸作催化剂的浓硫酸作催化剂酯化反应酯化反应1.制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟量较高，用于制造无烟火药）、火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和

18、量较低，用于制赛璐珞和喷漆）喷漆）2.制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片火，用于制胶片3.制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布麻布法国棉麻法国棉麻4.棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸6.食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤

19、维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学

20、性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉难比淀粉难）3酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 葡萄糖果糖分子式分子式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结 构 特 点结 构 特 点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存在存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物 理 性

21、 质物 理 性 质 白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水纯净的为白色晶体，溶于水化 学 性 质化 学 性 质羟基性质：酯化反应羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧性液、银镜反应、溴水）、氧性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）（碱性条件下异构化）不与溴水反应不与溴水反应用途用途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制法制法淀粉水解淀粉水解蔗

22、糖（甜菜糖）蔗糖（甜菜糖）麦芽糖麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）物 理 性 质无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜及蔗糖甜存 在甘蔗（甘蔗（11%14%）甜菜（甜菜（14%26%）麦芽、薯类麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化 学 性 质 水解反应水解反应（水解一分子）（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖生成两分子葡萄糖本身不发生本身不发生银镜反应银镜反应，水解后可进行，水解后可进行本身可发生本身可发生银镜反应银镜反应用 途食物食物食物食物淀粉纤维素分子式分子式 (C6H10O5)n

23、（n值淀粉小于值淀粉小于纤维素纤维素）物理性质物理性质无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体形成胶体白色、无味丝状固体物质。白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂不溶于水及一般有机溶剂存存 在在大米、小麦、马铃薯等谷类食物大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、棉花木材、棉花组成与结构组成与结构直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性无还原性仅为直链仅为直链 无还原性无还原性化学性质化学性质遇遇I2变变蓝蓝，可，可水解水解为葡萄糖，为葡萄糖

24、，具有具有胶体胶体的性质的性质可可水解水解为葡萄糖，与为葡萄糖，与硝酸、二乙酸酐发生硝酸、二乙酸酐发生酯化反应酯化反应用用 途途食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造素乙酸酯、粘胶纤维，造纸纸小结：葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式何种糖类何种糖类银镜反应银镜反应菲林反应菲林反应是否还原是否还原性糖性糖是否水解是否水解制备制备存在存在C6H12O6C12H22O11单糖单糖二糖二糖是是是是否否是是否否是是淀粉水淀粉水解解淀粉水淀粉水解解糖类的相互转化糖类的相互转化：(C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩

25、合 C12H22O11 水解水解 发酵发酵 C2H5OH+CO2 氧化氧化 CO2+H2O 光合光合 缩合缩合 水解水解 科学视野科学视野分子的手性分子的手性不对称碳原子不对称碳原子手性碳原子手性碳原子CH2-CH-CHOOH OH连有四个各不相同基团的碳原子称为连有四个各不相同基团的碳原子称为手性碳原子（或手性中心）用手性碳原子（或手性中心）用C*表示表示手性分子与应用手性分子与应用凡是含有一个手性碳原子的有机化合物分凡是含有一个手性碳原子的有机化合物分子都具有手性，是手性分子。子都具有手性，是手性分子。科学视野科学视野玉米及玉米玉米及玉米核的综合利用核的综合利用 科学视野科学视野 甲壳质甲

26、壳质甲壳素甲壳素(Chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno)1811年从虾蟹壳中发现的一种有用的物质。近代国内外科学家又年从虾蟹壳中发现的一种有用的物质。近代国内外科学家又从虾、蟹、蛹及菌类、藻类的细胞中提炼出这种宝贵的天然生物高聚物。从虾、蟹、蛹及菌类、藻类的细胞中提炼出这种宝贵的天然生物高聚物。甲壳素在大自然中每年生物合成量高达数千亿吨，是一种取之不尽、用之不甲壳素在大自然中每年生物合成量高达数千亿吨，是一种取之不尽、用之不竭、用途广泛的再生资源。竭、用途广泛的再生资源。甲壳素的用途之一是作为辅助性治疗

27、药剂及功能性保健品的添加剂。有关专甲壳素的用途之一是作为辅助性治疗药剂及功能性保健品的添加剂。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外维持人体生命的第六要素。的第六要素。甲壳素对人体各种生理代谢具有广泛调节作用，可强化人体免疫功能，对甲甲壳素对人体各种生理代谢具有广泛调节作用，可强化人体免疫功能，对甲亢、更年期综合症、各种妇科疾病、肝炎、肾炎、内分泌失调等有一定辅助亢、更年期综合症、各种妇科疾病、肝炎、肾炎、内分泌失调等有一定辅助治疗效果，并能减轻放疗、化疗后的副作用。用甲壳素配以其他药物可制成治疗效果，并能

28、减轻放疗、化疗后的副作用。用甲壳素配以其他药物可制成免疫促进剂、抗肿瘤剂、药物缓释剂、降胆固醇剂、凝血剂、合成生化剂及免疫促进剂、抗肿瘤剂、药物缓释剂、降胆固醇剂、凝血剂、合成生化剂及各种保健品添加剂等。各种保健品添加剂等。甲壳素还可应用于纺织、印染、化工、造纸、食品、化妆品、农业、环保、甲壳素还可应用于纺织、印染、化工、造纸、食品、化妆品、农业、环保、塑料等领域。例如用甲壳素和淀粉等原料制成的薄膜，具有强度高、可天然塑料等领域。例如用甲壳素和淀粉等原料制成的薄膜，具有强度高、可天然降解的特点，是替代目前大量使用的塑料薄膜的环保型产品。甲壳素的开发降解的特点，是替代目前大量使用的塑料薄膜的环保

29、型产品。甲壳素的开发利用在我国前景广阔。利用在我国前景广阔。糖的相对甜度蔗糖蔗糖100果糖果糖 175葡萄糖葡萄糖74麦芽糖麦芽糖32膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，原归类于碳水化合物，属于不能被人体消化吸收膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，原归类于碳水化合物，属于不能被人体消化吸收的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义，唯一的的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义，唯一的作用似乎仅是通便而已。现代研究表明，膳食纤维对人体健康有着相当重要的作用，从作用似乎仅是通便而已。现代研究表明，膳食纤维对人体健康有着相当重要的作用，从而把它碳水

30、化合物中划出，被称为第而把它碳水化合物中划出，被称为第7营养素。营养素。膳食纤维主要具有以下膳食纤维主要具有以下8个营养功能：个营养功能：（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓成人牙齿功能退化。成人牙齿功能退化。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，骨利于食物的消化。酶分泌，骨利于食物的消化。（3）促进结肠功能，预防结肠癌，结肠癌是由于某种刺促进结肠功能，预防结肠癌，结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝

31、胺及酚、氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就激或毒物如亚硝胺及酚、氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁发生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪会对肠壁发生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌。预防结肠癌。（4）防治便秘）防治便秘 膳食纤维以其吸水性强，使粪便体积增大，同时使粪便软膳食纤维以其吸水性强，使粪便体积增大，同时使粪便软化。因而

32、可以防治习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明，膳食纤维可以说是一位化。因而可以防治习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明，膳食纤维可以说是一位名符其实的肠道内名符其实的肠道内清洁工清洁工。（5）预防胆结石形成）预防胆结石形成 大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量过多所致，而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度。从过多所致，而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度。从而使胆石症的患病率随之减少。而使胆石症的患病率随之减少。（6）预防乳房癌）预防乳房癌 现代医学研究表明，在膳食纤维摄入现代医学研究表明，在膳食纤维摄入量较多的人

33、群，乳房癌的发病率显著减少。量较多的人群，乳房癌的发病率显著减少。（7）治疗糖尿病）治疗糖尿病 糖尿病是一常见的内分泌糖尿病是一常见的内分泌代谢病，由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起很重要作代谢病，由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起很重要作用，增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压糖的浓度。用，增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压糖的浓度。（8）控制体重，防止肥胖）控制体重，防止肥胖 纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感，以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感，以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的

34、摄入理，从而起到控制体重，防止肥胖的作用。养素的摄入理，从而起到控制体重，防止肥胖的作用。课课 后后 练练 习习1下列关于糖的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，还三种元素外，还可能含有其他元素可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳

35、水化合物，因为它的分子是 由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质多元醇的性质 D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖课课 后后 练练 习习B3葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖 C结构最简单结构最简单 D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基课课 后后 练练 习习B5下列有机物既能在常温下溶于水，又能下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是发生银镜反应的是 A甲醇甲醇 B 甲酸乙酯甲酸乙酯 C葡

36、萄糖葡萄糖 D苯酚苯酚课课 后后 练练 习习C6关于葡萄糖的叙述错误的是关于葡萄糖的叙述错误的是 A是无色晶体，能溶于水是无色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇能发生水解，生成乙醇 D经过消化过程，可直接为人体吸收经过消化过程，可直接为人体吸收 课课 后后 练练 习习C跟踪练习跟踪练习1.1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含的单糖单元数目不相同包含的单糖单元数目不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同2.2.向淀粉中加

37、入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是为测定水解程度所需下列试剂是:1:1氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液2 2银氨溶液银氨溶液 3 3新制氢氧化铜新制氢氧化铜 4 4碘水碘水 5 5氯化钡溶液氯化钡溶液A.A.B.B.C.C.D.D.3.3.下列各有机物中不含有醇羟基的是下列各有机物中不含有醇羟基的是A.A.苯甲酸苯甲酸 B.B.纤维素纤维素 C.C.淀粉淀粉 D.D.葡萄糖葡萄糖稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液 微热银氨溶液 微热4.4.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。现有三个实验方案，用以检

38、验淀粉的水解情况。结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（要说明理由：（a a）方案甲）方案甲 ；（b b）方案乙）方案乙 ；（c c）方案丙）方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。（a）结论不正确。因为淀粉可能

39、部分水解，结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。发生银镜反应。（c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。并在碱性条件下产生了银镜反应。2.2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C C6 6H H1010O O5 5）n n表示分表示分子组成，所以它们是（子

40、组成，所以它们是（）A.A.同分异构体同分异构体 B.B.同一种物同一种物质质C.C.同系物同系物 D.D.多糖多糖类物质类物质3.3.棉花纤棉花纤 维维 素的素的 平均相平均相 对分子质对分子质 量量 为为 174960174960，平均每个分子中所含葡萄糖单，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（元的数目为（）A.1080 B.1800 A.1080 B.1800 C.972 D.1000C.972 D.1000DA4.4.下列物质中最易燃烧的是（下列物质中最易燃烧的是（）A.A.棉花棉花 B.B.黏胶纤维黏胶纤维 C.C.硝酸纤维硝酸纤维 D.D.醋酸醋酸纤维纤维5.5.下列各物质中，属

41、于纯净物的是下列各物质中，属于纯净物的是（）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C.C.纤维素纤维素 D.D.聚氯聚氯乙烯乙烯CA思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：答案：取少量反应液，取少量反应液，滴加滴加几滴硫酸铜溶液，几滴硫酸铜溶液，再加再加入过量的入过量的NaOHNaOH溶液，中和作为催化溶液，中和作为催化剂的硫酸，剂的硫酸，一直加一直加到出现到出现Cu(OH)Cu(OH)2 2沉淀，沉淀，最后最后，加热煮沸，观察现象。如果出现，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。红色沉淀，表明已经开始水解。棉花树棉花树棉花花苞棉花花苞棉花棉花亚亚麻麻麻麻麻丝麻丝桉树桉树桉树木材桉树木材竹子竹子