人教版微项目探秘膨松剂认识化学科学内容完整课件.pptx
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1、主讲人:时间:人教版内容完整精品课件人教版内容完整精品课件PPT模板: PPT课件: PPT课件: PPT课件: 知识知识落实落实梳理基础梳理基础 突破突破重点重点内容索引NEIRONGSUOYINPPT模板: PPT课件: 突破重点SHU LI JI CHU TU PO ZHONG DIAN1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质.(2)分类一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质碳酸氢钠.2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图所示过程中产生的气体 .(2)图所示过程中产生的气体
2、.较少较多3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示:(1)图所示的实验过程中观察到导管口 ,溶液出现 ,说明碳酸氢钠受热易分解,化学方程式为 .(2)图所示的实验过程观察到试管内有大量气体 ,化学方程式为_ .持续出现气泡浑浊产生NaHCO3HCl=NaClH2OCO2深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质,进一步解释做馒头过程中产生的现象.提示碳酸氢钠受热分解,碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体,所以二者都能使面团蓬松.由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体,比受热分解产生的二氧化碳气体多,所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松.(2)如果面团没有发
3、酵,能否用加入纯碱的方法使其蓬松?提示不能,若面团没有发酵,不能生成乳酸等,且碳酸钠受热不分解,故不能产生CO2气体,不能使面团蓬松.归纳总结碳酸氢钠的性质(1)易溶于水,水溶液呈碱性.(2)不稳定,受热易分解.(3)能与酸反应,放出二氧化碳.(4)能与碱溶液反应NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O,Ca(OH)22NaHCO3=CaCO3Na2CO32H2O或Ca(OH)2NaHCO3=CaCO3NaOHH2O.1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择二、设计并运用复合膨松剂酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7H2O
4、无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析,膨松剂中酸性物质选择 .(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有:NaHCO3、等.柠檬酸NH4HCO32.复合膨松剂的组成深度思考(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存?提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2,故应在干燥的环境中保存.(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸内酯、淀粉,其中起酸性作用的是哪种成分?提示焦磷酸二氢二钠.返回PPT模板: PPT课件: 知识落实SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打,其化学名称为 A.氧化钠 B.氢氧化
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