人教版 选修5 《有机化学基础》第四章 教学建议课件.pptx

1、第四章 教学建议人教版 选修5 有机化学基础人教版 选修5 有机化学基础第四章-教学建议 课件人教版 选修5 有机化学基础第四章-教学建议 课件课标、学科指导意见分析01教材分析02教学建议及策略03教学资源分享04主要内容主要内容一、课标、学科指导意见分析1.课标（2017版）总体要求 本课程模块设置了有机化合的组成与结构、烃及其衍生物的性质与应用、生物大分子及合成高分子3个主题。通过本课程模块的学习，引导学生建立“组成、结组成、结构决定性质构决定性质”的基本观念，形成基于官能团、化学键与基于官能团、化学键与反应类型反应类型认识有化合物的思路，了解测定有机化合物结了解测定有机化合物结构、探究

2、性质、设计合成路线构、探究性质、设计合成路线的相关知识，发展化学学科核心素养。主题3：生物大分子及合成高分子【教学提示】注重联系生活、生产实际。从实际情境中引入生物大分子和合成高分子，并提出与真实情境相关的问题，使学生通过自然现象、生活生产事实的解释或实际问题的解决等活动，认识生物大分子和合成高分子的结构、性质与应用。突出结构特征的分析。对生物大分子和合成高分子进行结构分析，引导学生通过结构预测性质或分析解释化学性质，从结构特征认识性质，进一步体会有机化合物结构与性质的关系。体现与生命科学、材料科学的关系。尽可能联系生命科学、材料科学的学科发展过程和其中的重大事件、作为教学的情索或活动素材，使

3、学生在学习生物大分子和合成高分子的过程中，体验有机化学作为基础学科对相关学科发展的重要价值。一、课标、学科指导意见分析1.课标（2017版）总体要求课标（2017版）内容内容要求要求生物大分子（模块生物大分子（模块3 主题主题3）：认识糖类和蛋白质的组成和性质特点：了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。体会化学科学在生命科学发展中所

4、起的重要作用。学生必做实验：糖类的性质一、课标、学科指导意见分析2.课标与学科指导意见比较学科教学指导意见第 1 节 油脂第 2 节 糖类 1油脂的组成和重要性质 2糖类的组成和重要性质 3葡萄糖的结构特点和重要性质第 3 节 蛋白质和核酸 1蛋白质的组成和重要性质 2氨基酸的结构特点和重要化学性质及反应 3氨基酸和蛋白质的关系2课时2课时课标（2017版）学业学业要求要求 油脂的皂化反应与肥皂的洗涤作用（选修模块 模块3 主题2）能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，

5、能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。能参与营养健康、材料选择与使用、垃圾处理等社会性议题的讨论，并作出有科学依据的判断、评价和决策。一、课标、学科指导意见分析2.课标与学科指导意见比较学科教学指导意见1通过典型糖类的特征结构，分析预测其性质，提升通过分析有机物分子结构预测有机物性质或分析解释其化学性质的能力。2能列举典型油脂和主要性质。3能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别与联系，能描述葡萄糖的化学性质。1通过分析氨基酸的官能团结构和变化，运用分析有机物分子结构预测有机物性质或分析解释其化学性质的思路方法，预测氨基酸的性质，提升研究陌生

6、有机物结构性质的能力。2能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。2课时2课时课标（2017版）情景素材建议 生命科学、材料科学的发展历程中有机化学的重要贡献。生命科学、材料科学的发展历程中有机化学的重要贡献。（油脂、）（油脂、）淀粉、纤维素、蛋白质的结构示意图或分子模型淀粉、纤维素、蛋白质的结构示意图或分子模型。一、课标、学科指导意见分析3.教学实施建议学科教学指导意见1通过通过酯基官能团的变化酯基官能团的变化预测油脂的主要反应。预测油脂的主要反应。2结合实验事实分析结合实验事实分析葡萄糖分子结构，引导学生葡萄糖分子结构，引导学生通通过结构

7、分析过结构分析解释葡萄糖的化学性质。解释葡萄糖的化学性质。3分析分析（？）（？）的的组成、结构特点组成、结构特点，认识单糖、二糖，认识单糖、二糖及多糖的区别与联系。及多糖的区别与联系。1结合实例和实验事实结合实例和实验事实，分析氨基酸的组成、结构，分析氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质及反应，介绍蛋白质的组成和性特点和主要化学性质及反应，介绍蛋白质的组成和性质特点。质特点。2丰富学生对有机化合物的认识丰富学生对有机化合物的认识生物大分子。生物大分子。3学生利用放学后学习时间完成本节相关练习。学生利用放学后学习时间完成本节相关练习。2课时2课时指导意见中没有给出定语，推测应该是葡萄糖、果糖、蔗

8、糖、麦芽糖、淀粉给出结构 分析、预测性质课标(2017版)中关于油脂的内容主要出现在必修课程以及选修课程酯的应用部分二、教材分析第四章 生命中的基础有机化学物质2 糖类 糖类的概念：多羟基醛或酮，及其脱水缩合物 一、葡萄糖与果糖（单糖）1葡萄糖 2果糖 二、蔗糖与麦芽糖（二糖）1蔗糖 2麦芽糖 三、淀粉与纤维素（多糖）1淀粉 2纤维素1 油脂 一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质 1水解反应 2油脂的氢化3 蛋白质 一、氨基酸的结构与性质 氨基酸的结构 1氨基酸的两性 2成肽反应 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质的结构（蛋白质的两性）1水解 2盐析 3变性 4颜色反应酯基不饱和油脂的多重键醛基还

9、原性糖可水解为单糖可脱水为低聚糖或多糖呼吸作用发酵三、教学建议及策略整体建议：本章的学习内容与日常生活息息相关。而停课不停学阶段，学生在家有足够的时间体验生活。对于自主性较强的学生，我们可以充分利用学生自主时间较多的优势，安排一些有意思的调查、研究任务。让学生利用已有知识解释生活问题，并自主建构新知识，提升学科核心素养。若学生的自主性较为薄弱，也可以在每节课上围绕一个话题展开研究讨论。在分析、解释生活常识的过程中，学到新知识与技能，提升核心素养。综上，笔者以“那些年我们交过的智商税”为总话题，设计了一系列讨论话题与同学们一起学习油脂、糖类、蛋白质的相关知识。三、教学建议及策略那些年我们交过的智

10、商税（1）油脂讨论话题1 人造奶油，要不要了解一下？话题拆解：1人造奶油真的是石油造的么？油脂的结构2为什么植物油可以制奶油？从结构看性质3为什么要氢化植物油？社会话议题4*人造奶油究竟能不能吃？反式脂肪酸讨论话题2 热碱水为何能将沾满油的盘子洗干净？话题拆解：1热的优势？油脂的物理性质2碱水的优势？酯的水解+盐类的水解3还有其他原因么？肥皂去污原理及皂化反应 1 油脂 一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质 1水解反应 2油脂的氢化酯基不饱和油脂的多重键三、教学建议及策略2 糖类 糖类的概念：多羟基醛或酮，及其脱水缩合物 一、葡萄糖与果糖（单糖）1葡萄糖 2果糖 二、蔗糖与麦芽糖（二糖）1蔗糖

11、 2麦芽糖 三、淀粉与纤维素（多糖）1淀粉 2纤维素醛基还原性糖可水解为单糖可脱水为低聚糖或多糖呼吸作用发酵那些年我们交过的智商税（2）糖类讨论话题1 谈“糖”色变的糖究竟是什么？话题拆解：1糖尿病、血糖高的“糖”是什么？葡萄糖的结构与性质 2我们为什么要提防白糖？蔗糖的结构与性质讨论话题2 “零蔗糖”是商业噱头，还是健康标准？话题拆解：1果葡糖浆、麦芽糖浆是什么？果糖和麦芽糖 2能不能不吃糖？如何好好吃“糖”？淀粉和纤维素及其生物功能 3*认识常见代糖（山梨醇、麦芽糖醇等）醛（酮）羰基的加成3 蛋白质 一、氨基酸的结构与性质 氨基酸的结构 1氨基酸的两性 2成肽反应 二、蛋白质的结构与性质

12、蛋白质的结构（蛋白质的两性）1水解 2盐析 3变性 4颜色反应三、教学建议及策略那些年我们交过的智商税（3）氨基酸与蛋白质讨论话题1 那些被误解的食品添加剂 话题拆解：1鸡精比味精健康吗？从谷氨酸钠看氨基酸的结构与两性2阿斯巴甜及其合成 从看氨基酸的成肽反应（及酯化反应）讨论话题2 张文宏医生推荐的抗疫食品（肉/奶/蛋）有何神效？话题拆解：1吃肉与人体免疫 蛋白质的水解与合成 2奶酪是怎么做的？蛋白质的盐析(及变性)3松花蛋能吃么？蛋白质的变性(及水解)4如何检验蛋白质 蛋白质的燃烧/颜色反应等天门冬酰苯丙氨酸甲酯10脂、0糖、0卡真的是不含脂肪、糖，热量为0么？首先，标注0脂的，往往添加了很

13、多糖；标注0糖的往往添加很多油脂；其次，只要油脂/糖含量(热量)低于某一标准，就可以标注为0脂、0糖、0卡。所以0脂、0糖、0卡 我们想象中的不含脂肪、糖、热量。另外完全不摄入脂肪和碳水=慢性自杀。所以关爱健康，按比例和量摄入优质脂肪（不饱和脂肪酸甘油酯）和优质碳水（低GI碳水和膳食纤维）是关键。四、教学资源分享2常见的代糖是什么？（1）醇类代糖：山梨醇（葡萄糖醇，己六醇）：甘露醇：赤藓糖醇（丁四醇）：木糖醇（戊五醇）：（2）其他代糖：阿斯巴甜：三氯蔗糖：四、教学资源分享3松花蛋制作过程背后的化学原理 四、教学资源分享灰料中的化学反应：生石灰：CaO+H2O=Ca(OH)2碳酸钠：Na2CO3

14、+Ca(OH)2=2NaOH+CaCO3草木灰：K2CO3 +Ca(OH)2=2KOH +CaCO3灰料成分：纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰腌制过程：一方面，强碱进入鸡蛋，使蛋白质变性凝固（重金属离子如Pb2+也可以使蛋白质变性，但对身体有极大伤害）。另一方面，强碱使蛋白质水解成氨基酸，提鲜并结晶出“松花”（氨基酸盐）。人教版 选修5 有机化学基础第四章-教学建议 课件（共16张PPT）(共16张PPT)人教版 选修5 有机化学基础第四章-教学建议 课件（共16张PPT）(共16张PPT)谢谢人教版 选修5 有机化学基础第四章-教学建议 课件（共16张PPT）(共16张PPT)人教版 选修5 有机化学基础第四章-教学建议 课件（共16张PPT）(共16张PPT)