从黄帝内经中谈食疗课件.ppt
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- 黄帝内经 食疗 课件
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1、从黄帝内经中谈食疗养生 -秋冬季养生1素问素问四气调神大论四气调神大论“圣人不治以病治未病,不圣人不治以病治未病,不治已乱治未乱。夫病已成而后药之,乱已成而后治治已乱治未乱。夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晚乎?之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晚乎?”这就是黄帝内经的中医养生之道,它说明我们要在疾病未发生之前就去预防它而不是重于治疗,并举了治理国家和口渴挖井的例子加以佐证。2素问素问疏五过论疏五过论“凡欲诊病者,必问凡欲诊病者,必问饮食居处饮食居处”这里指出人会生病很大一部分与其饮食有关。而寿亲养老新书指出“水陆之物为饮食者不啻千品,其五气、五味、冷热、补泻之性,
2、亦皆禀于阴阳五行,与药无殊人若能直其性,调而食之,则倍胜于药也善治药者,不如善治食”食物的防治疾病作用,也是通过祛除病邪,消除病因,或补许扶弱,调整重建脏腑气机功能,来达到消除阴阳失调的目的。3食补与食疗 食补:利用食物性味方面的偏颇特性,既能够有针对性地用于体质的调整,强健体魄,预防疾病产生,即为“食补”食疗:能够有针对性地对于某些病症的治疗或辅助治疗,调节阴阳,是指趋于平衡,有助于疾病的治疗,即为“食疗”4素问素问上古天真论上古天真论“虚邪贼风,避之有时,恬淡虚邪贼风,避之有时,恬淡虚无,真气从之,精神内守,并安从来。虚无,真气从之,精神内守,并安从来。”素问素问四时调神大论四时调神大论“
3、唯圣人从之,故身无奇病。唯圣人从之,故身无奇病。万物不失,生气不竭。万物不失,生气不竭。”所以想要疾病不发生很重要一点是及时回避四时不正之邪。并且顺应自然变化,注意养生。5秋-收 秋季是肃杀的季节,气候处于“阳消阴长”的过渡阶段,李秋至处暑,秋阳肆虐温度较高,加之时有阴雨绵绵,湿气较重,天气以湿热并重为特点,有秋老虎之说。白露过后,雨水渐少,天气干燥,昼热夜凉,气候寒热多变,稍有不慎易伤风感冒,许多久病也易复发,因此也被称为多事之秋。由于人体的生理活动与自然环境变化相适应,体内的阴阳双方也随之发生改变。因此,秋季养生应注重一个“和”字。6素问素问脏气法时论脏气法时论“肺主秋肺主秋肺收敛急食酸以
4、收肺收敛急食酸以收之,用酸补之,辛泻之。之,用酸补之,辛泻之。”素问素问四气调神大论四气调神大论“收敛神气,使秋气平收敛神气,使秋气平”秋天肺金当令,肺金太旺则克肝木,因此秋季易耗伤津液,引发口干舌燥,喉咙疼痛,肺热咳嗽等症。因为酸味收敛肺气,辛味发散泻,肺秋天宜收不宜散。7 秋季饮食注意少辛增酸少辛增酸 少吃葱,姜,蒜,韭菜,椒等辛味之物。多吃一些带有酸味的食物如苹果,石榴,葡萄,芒果,柚子,柠檬,山楂等。8素问素问四气调神大论四气调神大论“圣人春夏养阳,秋冬养阴,圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门以从其根,故与万物沉浮于生长之门 秋冬养阴,秋季宜食用一些滋阴润燥的食物
5、,以防秋燥伤阴。9难经难经的第十难、七十五难、七十七难的第十难、七十五难、七十七难“虚则补虚则补其母,实则泻其子其母,实则泻其子”“子能令母实,母能令子虚子能令母实,母能令子虚”脾为肺之母,脾若未调养好则易导致肺虚的症状。所以养肺需先养脾。而秋季适宜吃的食物大多偏寒凉,脾胃虚弱的应先调理脾胃功能。而在初秋季节,不少地区仍然是湿热天气,导致人体脾胃内虚,抵抗力下降。可以吃些性温的食物,尤其是粳米或糯米,对健脾胃补中气有极好的功效。10滋阴润燥的食物滋阴润燥的食物 梨梨 【性味】凉,甘、微酸。【功用】清热生津,润燥化痰。相搭配的食物相搭配的食物:冰糖梨冰糖炖梨具有清热化痰、润肺止咳的功效,对治疗阴
6、虚燥咳有辅助作用。桃梨核桃与有清热解毒、生津润肺功效的梨搭配食用,对治疗百日咳有显著疗效。食盐梨梨含有矿物质钾,与盐中的钠共同作用,有助于维持人体的酸碱平衡。银耳梨二者搭配,再加适量瘦肉,有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。火龙果梨雪梨清火润肺、润肠通便,与同样清火润燥的火龙果搭配,可辅助治疗百日咳等疾病。豆浆梨梨和豆浆都含有丰富的维生素B1和维生素B2,同食有助于消除疲劳、增强体力。相克的食物相克的食物:鹅肉梨鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质,过量食用会增加肾脏负担,梨属寒性水果,二者同食对肾脏刺激较大。芥菜梨芥菜富含膳食纤维,梨性寒凉,芥菜和梨一起吃,不易消化,容易使人呕吐,从而产生各
7、种不适症状。白萝卜梨食用白萝卜后产生的硫氰酸盐与梨中的类黄酮结合,容易诱发甲状腺肿大。毛蟹梨梨性寒凉,毛蟹也是冷利之物,二者一起吃,很容易伤人肠胃。肠胃虚弱者更应忌食。羊肉梨梨具有清热解毒、清心降火的功效,与温热的羊肉同食,会造成消化不良。11 百合百合 【性味】味甘,微寒 【归经】归心、肺经 【功用】养阴润肺,清心安神。相搭配的食物相搭配的食物芹菜百合,芹菜性味甘凉,富含膳食纤维,可清胃,涤热,袪风。百合味甘性平,可润肺止咳、清心安神。哈密瓜百合,哈密瓜对胃病、高胆固醇症有好处,百合则可润肺止咳、清心安神、养阴益气。二者同食效果更佳。大枣百合,百合和红枣都具有滋阴养血、安神的功效,适宜更年期
8、潮热、盗汗、急躁、易怒的女性搭配食用。核桃百合,核桃肉与百合搭配食用,可润肺益肾、止咳平喘,适宜干咳少痰、面色苍白、头晕目眩者食用。鸡蛋百合,鸡蛋与百合同食,具有滋阴润燥、补血安神,消心除烦的功效。银耳百合百合清香脱俗,银耳脆嫩爽口,加点冰糖,更能清热生津、解暑消烦、利咽润肠。莲子百合,莲子和百合都具有清心、安神、镇静的作用,搭配煮粥,可治疗心烦失眠等症。红小豆百合,富含维生素的百合,与富含蛋白质和铁的红小豆搭配,有补气血、安定神经的功效。绵白糖百合,二者搭配清蒸,具有润肺止咳、清心安神的功效。12 蜂蜜蜂蜜【性味】味甘;性平【归经】脾;胃;肺;大肠经【功用】调补脾胃;缓急止痛;润肺止咳;润肠
9、通便;润肤生肌;解毒。【注意】痰湿内蕴、中满痞胀及大便不实者禁服。相关 搭配食用方法:每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的热牛奶.由于牛奶含钾多,而蜂蜜含有丰富的镁.而研究表明,钾对神经冲动的传导,血液的凝固过程都起重要的作用,它能缓和情绪,抑制疼痛,防止感染及减少经期失血量;镁对大脑中枢神经具有镇静作用,能调节心理,消除紧张心理,减轻压力.因此对女性是很有帮助的,此外,牛奶蜂蜜富含的B族维生素,有舒缓安眠的作用.13 银耳银耳【性味性味】甘、淡、平、无毒【归经归经】肺经、胃经、肾经【功用功用】银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解
10、毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。14 苹果【性味性味】味甘酸,性平味甘酸,性平【功用功用】美容佳品,既能减肥,又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物,每100克只产生60千卡热量;苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素,人体如缺乏这些元素,皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。忌:忌:苹果不可与胡萝卜同食,易产生诱发甲状腺肿的物质。苹果不和牛奶同食,果酸与牛奶中的蛋白质反应
11、会生成钙沉淀,引起结石。苹果不可与干贝同食,能引起腹痛。宜:宜:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加营养丰富,美味可口。苹果和洋葱都含有黄酮类天然抗氧化剂,同食可保护心脏。不宜人群:不宜人群:溃疡性结肠炎的病人白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人:冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病患者慎吃。平时有胃寒症状者忌生食苹果。15素问素问五常政大论篇五常政大论篇“虚则补之,药虚则补之,药以祛之,食以随之。以祛之,食以随之。”指出保持健康不能依靠药物,必须配合日常饮食调理,作为传统、习惯使用动物内脏来调理人体的虚弱之证。所以秋季可以食用动物的肺来调养肺 如羊肺汤,木耳猪肺汤16 羊肺羊肺【性
12、味性味】味甘;性平【归经归经】肺经【功用功用】补肺;止咳;利水。主肺痿;咳嗽气喘;消渴;水肿;小便不利或频数 猪肺猪肺【性味性味】味甘,微寒【归经归经】肺经【功用功用】止咳、补虚、补肺之功效。17 秋养膘的习俗秋养膘的习俗 在炎热的夏季,外界温度高,人体新陈代谢增快,人体消耗较多。由于苦夏等多种原因,人们进食往往很少,体内营养物质相对处于“匮乏的状态”人们常有体重减轻,倦怠乏力,纳呆等体虚的症状。到了夏季转凉时节合理进补不仅可以弥补夏季的过度消耗,还能增强人体对秋冬季节的适应能力。18秋季进补食物秋季进补食物富含优质蛋白的牛、羊、肉等。但由于夏季人们常进食冷食,如果一入秋就进补肉食,会加重胃肠
13、道负担,导致消化功能紊乱,出现厌食,腹泻等症状。因此不妨先补充有营养易消化的食物,如鱼、蛋等,给肠胃一个适应期。脾虚患者应吃健和脾胃的食物,如茯苓饼,芡实,山药,豇豆,小米等。胃火旺盛者应先清胃火。表现为胃中灼热,喜食冷饮,口臭,便秘等。适度多摄入一些苦瓜,黄瓜,冬瓜,苦菜,苦丁菜等,等胃火退后进补。老人儿童先消食和胃。吃点山,白萝卜等消食,健胃,和脾的食物。19秋季养生药膳秋季养生药膳 西米菠萝粥西米菠萝粥 材料材料:燕麦片3 汤勺牛奶 1袋西米 25克白砂糖 1小勺菠萝80克 做法做法:1.准备:将菠萝切成均匀的小块,待用。2.将西米放在火上煮,煮至西米米心未熟透略呈白色时,关火焖10分钟
14、或西米心完全呈透明状,再倒入冰水中放凉,备用。3.另起锅,将牛奶倒入,再加入燕麦片、菠萝丁一起煮熟后,加入白砂糖、西米一起拌匀再略煮一下即可。功效功效:消食止泻20生姜地黄粥生姜地黄粥 -食医心鉴食医心鉴原料原料:生地黄汁3合,生姜1两(取汁),粳米3合做法做法:粳米煮粥,临熟下地黄、生姜汁,搅令匀,空心服。不宜长期食用功效功效:清热生津,凉血止血。适用于热病后期,阴液耗伤,低热不退,劳热骨蒸,或高热心烦,口干作渴,口鼻出血。21银耳雪梨膏银耳雪梨膏原料原料:银耳10克(银耳滋阴润肺,养胃生津,为补益肺胃之上品),雪梨1个(雪梨清肺止咳),冰糖15克(冰糖滋阴润肺)。制法制法:梨去核切片,加水
15、适量,与水发银耳同煮至汤稠,再加入冰糖溶化即成。功效功效:适用于小儿阴虚肺燥,干咳痰稠及肺虚久咳之症。银耳滋阴润肺,养胃生津,为补益肺胃之上品;雪梨清肺止咳;冰糖滋阴润肺;相佐用于阴虚肺燥之证者颇佳。22润肺银耳汤润肺银耳汤原料原料:银耳、枸杞、红枣、冰糖做法做法:取银耳5克,用温水浸泡半小时,洗去泥沙,摘除木质部分,放砂锅内,兑入70%的清水。先用武火,水开后用文火煎煮20分钟,再加入适量冰糖,待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。功效功效:滋阴止咳,润肺化痰,润肠开胃。23玉
16、露膏玉露膏原料原料:天花粉10克,葛根10克,桔梗10克,绿豆粉500克,白糖200克。做法做法:1、将天花粉、葛根、桔梗切片烘干后,打成细末待用。2、将绿豆粉、白糖与药末混匀后,加水调湿,放在抹了油的饭盒内,上笼沸水武火蒸约30分钟即可。功效功效:可清热解毒、益胃,秋季常食用,可以养阴、清热、润燥。中老年人有咽喉干燥、唾液减少,舌面光滑少苔,口角皲裂疼痛,脱落皮屑等一系列症状者,常食用玉露糕,可收到一定效果。24白果秋梨膏白果秋梨膏原料原料:白果(鲜)120克,梨120克,莲藕120克,甘蔗汁120克,山药(干)120克,柿饼120克,核桃120克,蜂蜜120g做法做法:先将白果去膜,心,秋
17、梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎,捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后,加入山药汁和泥膏,搅拌均匀,微微加热,融合后,离火稍凉,趁温将其科四汁加入,用力搅匀,瓷罐收藏。功效功效:清虚热,止咳止血的功能,适且于肺结核长其低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症。宜忌宜忌:咳嗽咳痰量多者忌服25菊花玄麦饮菊花玄麦饮 原料原料:菊花10克,玄参15克,麦冬15克,桔梗3克,蜂蜜30克。做法做法:先将菊花,玄参,麦冬,桔梗共煎水打成药汁。将药汁挤出,放入蜂蜜搅匀即可饮用。不分次数,频频代茶饮 功效功效:疏风润燥26天冬萝卜汤天冬萝卜汤 原料原料:天门冬30克,白萝卜400克,生火腿
18、200克,豌豆尖50克,绍酒、盐、葱、胡椒面若干。做法做法:将天门冬洗净,放锅内,加入水、烧开后,加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤中天门冬捞出,入白萝卜丝煮熟后,加豌豆尖,调料即可。功效功效:滋阴止咳,下气化痰。适用于肺阴亏虚或用于抗衰防老,延年益寿,减肥健美者。注意:脾胃虚寒,饮食减少,胃脘部胀满,大便泻溏者不宜用进27木耳猪肺汤 原料原料:猪肺2个,猪肉150克,白菜干50克,木耳25克,蜜枣6枚,杏仁25克。做法做法:1猪肺反复洗净,切成大块后抓洗净其血水,猪肉洗净。2白菜干用浊水浸泡后洗净。木耳、蜜枣、杏仁分别淘洗干净。3将煲洗净,注入12碗(约3000克)清水后
19、,置于炉上。4先把煲内水烧开,再将以上用料倒进煲内煲。煲内水再开后,用小火煲3小时即可。5煲好后,取出药渣,放油、盐调味即可食用。功效功效:润肺滋阴,消烦止渴28羊肺汤羊肺汤 原料原料:羊肺1具,杏仁9克,柿霜、绿豆粉,酥油各30克,蜂蜜60克。做法做法:1、先将杏仁去皮、研成细末,同柿霜、绿豆粉,酥油装入碗内,倒入蜂蜜后边调边加清水,待以上五味和匀成浓汁状,备用。2、用清水冲洗羊肺,挤尽血水,将五味浓汁灌入,装入容器,加水500毫升左右,隔水炖熟,即可食肺饮汤。(炖汤时要不断撇去浮沫)功效功效:药食合用,共奏滋阴清热、益气养血、上咳平喘之功效。对于久病体弱、阴虚内热、虚火灼肺、宣降失常之肺痿
20、患者,有较好疗效。症贝咳嗽、吐痰黏稠多白沫、精神疲乏、形体消瘦、心悸气喘、口唇干燥等。亦可作肺结核、气管炎、肺气肿、肺心病患者之药膳。29蛇舌草土茯苓金钱龟汤蛇舌草土茯苓金钱龟汤原料:原料:海藻40g,山药16g,土茯苓40g,生姜2g,红枣4个,金钱龟1只,白花蛇舌草40g,瘦猪肉120g,细盐少许,玫瑰花8g。做法:做法:拣选一只活的金钱龟,将其放入盆中,加入热水,使其排尽尿液,洗干净,去头,去爪及内脏,备用。海藻、山药、土茯苓、玫瑰花和白花蛇舌草分别用清水浸透,洗干净,备用。生姜、红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮,切两片;红枣去核,备用。瘦猪肉用清水洗干净,备用。将以上材料全部放入炖盅
21、内,加入适量凉开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖5小时左右,以少许细盐调味,即可饮汤吃肉。功效:功效:有清热解毒、滋肝散结之功。30南北杏仁雪耳白果燕窝汤南北杏仁雪耳白果燕窝汤原料原料:南杏仁20g,北杏仁16g,银杏10个,雪耳20g,燕窝10g,橘皮10g,猪瘦肉120g,盐、生抽、食用油、生淀粉各适量的。做法做法:1.将盐、生抽、食用油各少量与生淀粉适量的搅拌均匀,备用。2.猪瘦肉用清水洗净,抹干水,切成丝状,加入腌料搅拌均匀,使之入味,备用。3.南杏仁、北杏仁分别去皮,用清水洗净,备用。4.银杏去壳取肉,以开水浸去外层薄膜,去心,然后用清水洗净,备用。5.雪耳用清水浸透使发开,放进沸水
22、中稍煮,拿出,用清水浸洗净,备用。6.橘皮用清水浸透,洗净,备用。7.燕窝预先使用清水浸透发开,择洗净,放进筲箕中,沥干水,备用。8.沙煲内放入适量清水,先使用旺火煲至水沸,接下来放进以上全部原料,待水再沸后,改用中火继续煲2h左右,以少量盐调味,就可以饮用。功效功效:润肺养阴,平喘止咳,理气除痰。比较适用于阴虚内热而致高脂血,身体虚弱、咳嗽、痰多、咯痰带血、饮食无胃口、口干喉涸、大便秘结等病患。31猪胰玉米须汤猪胰玉米须汤 原料:原料:猪胰1条玉米须20g食盐少许 做法:做法:将猪胰洗净剔去油脂,切薄片与玉米须同放锅中,用文火煮开加食盐即可。功效:功效:滋阴补肾,生津降压。适用于糖尿病、高血
23、压患者常服。32淡菜海带冬瓜汤淡菜海带冬瓜汤 原料原料::淡菜25克、水发海带50克、冬瓜150克、绍酒10克、精盐、味精、葱结、姜片、豆油各适量。做法做法:1、将淡菜用冷水泡软,去尽泥沙,放在锅内,加少许水和绍酒、葱结、姜片,用中火煮至酥烂。2、海带切成菱形块。3、冬瓜去皮及籽,洗净,切成块。4、炒锅上火,放入豆油烧至五成熟,加入冬瓜、海带煸炒2分钟,放入开水约1000毫升,用大炎煮半小时,再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟,待瓜烂时,放入精盐、味精即可 功效:功效:汤汁乳白,口味清香,含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、碘等营养成分,适合孕妇食用。具有滋阴降火,润肺利水之功 33西洋菜蜜枣汤西洋菜
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