茶艺基础(项目五)课件.pptx
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1、茶 艺 基 础项目五:掌握黑茶的冲泡技艺项目五:掌握黑茶的冲泡技艺茶 艺 基 础项目五:掌握黑茶的冲泡技艺目录目录CONTENTS了解黑茶的基础知识1掌握黑茶的冲泡2目录c o n t e n t s 了解黑茶的基础知识1 掌握黑茶的冲泡2项目五:掌握黑茶的冲泡技艺 了解黑茶的基础知识 学会冲泡黑茶项目目标 Project Objectives项目五:掌握黑茶的冲泡技艺项目目标项目五:掌握黑茶的冲泡技艺据传,有一次东汉著名的军事家和外交家班超带领商队出使西域各国,途中突遇一场暴雨,使得所载的茶叶全部淋湿了。雨过天晴后,茶商怕耽误了赶路日期,只把茶叶的表层水分晒干、重新打包之后就继续前行了。经过
2、一个多月的长途跋涉,班超和商队来到了一个戈壁滩的驿站休整歇息。这时,驿站外传来吵闹声,班超带人查看,发现有两个蒙古族牧民捂着肚子在地上翻滚哀嚎,十分痛苦。原来,这是草原戈壁上的不治之症腹疾。因牧民们终年吃的都是牛肉、羊肉和奶制品,食后不易消化,容易造成肚子鼓胀,长年积累就会造成腹疾,每年都有不少牧民死于此症。班超了解后,立即让随行的医师诊治,并拿药给牧民喝。可他们并没有带治疗腹疾的药物,无奈之下,想到茶叶有提神醒脑、促进消化的功能,于是立即去取茶叶。(详见教材82页)项目五:掌握黑茶的冲泡技艺据传,有一次东汉著名的军事家和外交0101了解黑茶的基础知识0 1 了解黑茶的基础知识任务一:了解黑茶
3、的基础知识学习目标 Learning Target 了解黑茶及其特点。了解黑茶的制作工艺 识记黑茶的分类。任务一:了解黑茶的基础知识学习目标一、黑茶的特点任务一:了解黑茶的基础知识黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,主产于四川、云南、湖北、湖南、广西等地。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中堆积、发酵的时间较长,使得叶色油黑或黑褐,因而得名。黑茶能够长期保存,而且有越陈越香的品质特点。一、黑茶的特点任务一:了解黑茶的基础知识黑茶属后发酵茶,是我二、黑茶的制作工艺(一)杀青任务一:了解黑茶的基础知识黑茶鲜叶原料以新梢青梗为主,一般分为四个级别:一级以一芽三、四叶为主,二级以一芽四、五叶为主,三级以一
4、芽五、六叶为主,四级以对夹驻梢为主。由于黑茶原料较粗老,为了避免水分不足、杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按101的比例洒水(即10千克鲜叶洒1千克清水)。洒水要均匀,以便于杀青时能杀匀杀透。黑茶的杀青也分手工杀青和机器杀青两种。二、黑茶的制作工艺(一)杀青任务一:了解黑茶的基础知识黑二、黑茶的制作工艺(二)初揉任务一:了解黑茶的基础知识杀青后要趁热揉捻。黑茶一般采用机器揉捻,需掌握“轻压、短时、慢揉”的原则。初揉中,揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,粗老叶成皱叠时即可。二、黑茶的制作工艺(二)初揉任务一:了解黑茶的
5、基础知识杀二、黑茶的制作工艺(三)渥堆任务一:了解黑茶的基础知识渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。初揉结束后,立即将初揉后的茶叶堆积于温度控制在25以上,相对湿度保持在85%左右的室内进行渥堆,堆高1米左右,表面需覆盖湿布或蓑衣等物。渥堆过程中,还要进行一次翻堆。渥堆大约需要24小时,当茶叶表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,对光透视呈竹青色,散发出淡淡的酒糟香气,手伸入茶堆感觉茶团黏性变小、一打即散时,即为渥堆适度。二、黑茶的制作工艺(三)渥堆任务一:了解黑茶的基础知识渥二、黑茶的制作工艺(四)复揉任务一:了解黑茶的基础知识将渥堆适度的黑茶解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般为68分钟。
6、二、黑茶的制作工艺(四)复揉任务一:了解黑茶的基础知识将二、黑茶的制作工艺(五)干燥任务一:了解黑茶的基础知识黑茶干燥需在七星灶上进行。干燥时,在灶口处的地面燃烧松柴。当灶上的焙帘温度达到70以上时,撒上第一层茶叶,厚度23厘米。待第一层茶叶烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄。就这样一层一层地加到57层,总的厚度以不超过焙框的高度为好。待最上面的茶叶烘至七八成干时,即退火翻焙。翻焙要用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去,再继续烘焙。待上、中、下各层茶叶色泽油黑,手捏叶可成粉末,茶梗易折断时,即可下焙。黑毛茶下焙后,需压制成型,然后置于阴凉通风处1015天,进行自然
7、干燥。二、黑茶的制作工艺(五)干燥任务一:了解黑茶的基础知识黑三、黑茶的分类(一)湖南黑茶任务一:了解黑茶的基础知识湖南黑茶原产于湖南省益阳市安化县,现产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、临湘等地。其生产历史悠久,品类丰富,质量优良,主要包括“三尖”“三砖”“花卷”等系列。三、黑茶的分类(一)湖南黑茶任务一:了解黑茶的基础知识湖三、黑茶的分类(一)湖南黑茶任务一:了解黑茶的基础知识三尖1“三尖”即指天尖茶、贡尖茶和生尖茶(见图5-1)。其中,天尖茶是用相对最细嫩的一级黑毛茶精制而成,其干茶色泽乌润,香气清香,汤色橙黄,口感醇厚,叶底黄褐;贡尖茶是用二级黑毛茶加工而成,其干茶色泽黑褐,香气纯正,
8、汤色稍橙黄,滋味醇和,叶底黄褐带暗;生尖茶是用三级黑毛茶加工而成,其干茶为黑褐色,香气较淡,且带有焦香味,汤色暗褐,滋味尚浓,带点微涩。这三种茶叶多采用篾篓装茶,这是现存最古老的茶叶包装方式。图5-1 天尖和贡尖三、黑茶的分类(一)湖南黑茶任务一:了解黑茶的基础知识三三、黑茶的分类(一)湖南黑茶任务一:了解黑茶的基础知识三砖2“三砖”指的是黑砖茶、花砖茶和茯砖茶。黑砖茶是以三级黑毛茶为原料制作而成的。其砖身十分坚硬,砖面色泽黑褐,香气纯正,稍有松烟香;冲泡后,汤色红黄微暗,滋味纯厚微涩,叶底暗褐。花砖茶多以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶制作而成。其砖面平整,色泽黑褐,香气纯正,有松烟
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