有机化学与生活课件.ppt

1、有机化学与生活有机化学与生活主要内容主要内容一一有机化学与合成纤维有机化学与合成纤维二二有机化学与食品有机化学与食品三三有机化学与日化用品有机化学与日化用品 一、有机化学与合成纤维一、有机化学与合成纤维纺织纺织纤维纤维的分的分类类天然纤维天然纤维化学纤维化学纤维植物性纤维（纤维素纤维）植物性纤维（纤维素纤维）棉、麻棉、麻动物性纤维（蛋白质纤维）动物性纤维（蛋白质纤维）毛、蚕丝毛、蚕丝人造纤维人造纤维合成纤维合成纤维1.1 什么是纤维?1.2 天然纤维棉纤维棉纤维从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，很容易被染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特很容易被染成各种颜色，而

2、且棉纤维很透气又特別吸汗，是大多数別吸汗，是大多数內衣的主要用料內衣的主要用料。除此之外，。除此之外，棉纤维的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛棉纤维的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛巾、窗帘布，都是它的杰作！巾、窗帘布，都是它的杰作！天然纤维的来源：天然纤维的来源：麻皮、棉花、羊毛、蚕丝麻皮、棉花、羊毛、蚕丝天然纤维：自然界生长的纤维材料，可以直接用天然纤维：自然界生长的纤维材料，可以直接用来纺纱织布。来纺纱织布。麻纤维麻纤维从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有角，从它表面上角，从它表面上粗粗细细的特殊质感粗粗细细的特殊质感中，就可看出中，就可看

3、出一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通风凉爽，适合夏天穿著。风凉爽，适合夏天穿著。蚕丝纤维蚕丝纤维由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维，由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维，浑然天成地散发着美丽光泽，是全球公认浑然天成地散发着美丽光泽，是全球公认最华贵的纤最华贵的纤维维。可以织成夏天透明的纱，也可以制成冬天丝质的。可以织成夏天透明的纱，也可以制成冬天丝质的厚外套。为了宝贝丝纤维

4、光滑的外观，千万不能用力厚外套。为了宝贝丝纤维光滑的外观，千万不能用力拉扯或刮伤。拉扯或刮伤。羊毛纤维羊毛纤维来自羊毛的羊毛纤维，能带来温暖与蓬松来自羊毛的羊毛纤维，能带来温暖与蓬松的舒适感。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服，几的舒适感。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服，几乎少不了羊毛纤维。乎少不了羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水羊毛纤维水洗会缩水。羊绒羊绒开司米 山羊山羊原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再经过纺纱、纺造、后整理，制成羊绒衫。经过纺纱、纺造、后整理，

5、制成羊绒衫。一只绒山一只绒山羊每年产绒仅羊每年产绒仅150-200克。克。羊绒纤维比羊绒纤维比羊毛细羊毛细很多，外层鳞片也比羊毛细密、很多，外层鳞片也比羊毛细密、光滑，重量轻、柔软、韧性好光滑，重量轻、柔软、韧性好 羊绒是羊绒是一根根细而弯曲的纤维一根根细而弯曲的纤维，其中含有很多的空，其中含有很多的空气，并形成空气层，可以防御外来冷空气的侵袭，气，并形成空气层，可以防御外来冷空气的侵袭，保留体温不会减低。保留体温不会减低。天然纤维的限制天然纤维的限制1、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的限制。限制。2、羊的放牧需要足够的草场，产量小。、羊的放牧需要足够

6、的草场，产量小。3、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条件的限制。件的限制。1.3 化学纤维化学纤维化学纤维是用天然的或人工合成的高分子物质经是用天然的或人工合成的高分子物质经化学、机械加工而制得的纤维。化学、机械加工而制得的纤维。（一）从天然纤维到合成纤维（一）从天然纤维到合成纤维 蜘蛛结网、桑蚕吐丝蜘蛛结网、桑蚕吐丝 1898年年 天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯溶解于稀碱粘稠的液体纺丝粘胶纤维1920年年 德国德国 施陶丁格尔施陶丁格尔 剖析了天然纤维的结构，剖析了天然纤维的结构，提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。提出在一定的条件下，

7、小分子可以聚合成纤维。1939年合成高分子化合物：锦纶年合成高分子化合物：锦纶66（尼龙（尼龙66）投入）投入生产。生产。20世纪世纪80年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。（二）（二）化学纤维的分类化学纤维的分类 人造纤维是利用人造纤维是利用天然高分子化合物天然高分子化合物，如纤维素或，如纤维素或蛋白质为原料，经过一系列化学处理和机械加工而蛋白质为原料，经过一系列化学处理和机械加工而制得的纤维。制得的纤维。合成纤维是以合成纤维是以石油、煤、石灰石、天然气、食盐、石油、煤、石灰石、天然气、食盐、空气、水以及某些农副产品空气、水以及某些农副产品等不含天然纤维的

8、物质等不含天然纤维的物质作原料，经化学合成和加工制得的纤维。作原料，经化学合成和加工制得的纤维。（三）（三）化学纤维的命名化学纤维的命名（四）常见化学纤维的性能和用途（四）常见化学纤维的性能和用途1、人造纤维、人造纤维（1 1）粘胶纤维）粘胶纤维 在在18911891年发明，年发明，19051905年投入工业生产。它吸湿年投入工业生产。它吸湿性好，容易染色，干态时的强度接近棉纤维。它的性好，容易染色，干态时的强度接近棉纤维。它的缺点是缺点是湿态时强度较低，容易变形湿态时强度较低，容易变形。它广泛用作棉、。它广泛用作棉、毛、丝绸厂的原料，常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混毛、丝绸厂的原料，常跟棉纤维、涤

9、纶、锦纶等混纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。（2 2）醋酸纤维（醋酸纤维（acetateacetate）属于人造纤维家族的醋酸纤维，最喜欢模仿丝属于人造纤维家族的醋酸纤维，最喜欢模仿丝纤维，所以大家都把它当作丝的替身。纤维，所以大家都把它当作丝的替身。翻开裙子或翻开裙子或外套的里布外套的里布就可以发现它的存在。就可以发现它的存在。（3 3）阿克力纤维（阿克力纤维（acrylicacrylic）：）：外观看起来却与羊毛极为相似，常常有人把阿外观看起来却与羊毛极为相似，常常有人把阿克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维比羊毛克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维

10、比羊毛纤维纤维容易清洗、不易缩水容易清洗、不易缩水。只是有个糟糕的毛病：。只是有个糟糕的毛病：容易起小毛球且较不保暖容易起小毛球且较不保暖。2、合成纤维、合成纤维（一）合成纤维的性能（一）合成纤维的性能:a.原料来源丰富原料来源丰富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.强度高、耐磨性好强度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不会发霉、不受虫蛀吸水性低、不会发霉、不受虫蛀d.d.耐酸耐碱性能好耐酸耐碱性能好e.e.容易产生静电、吸附灰尘容易产生静电、吸附灰尘 （二）常见的合成纤维（二）常见的合成纤维（1）结实耐磨的锦纶）结实耐磨的锦纶 化学名称：聚酰胺纤维化学名称：聚酰胺纤

11、维 商品名称：商品名称：尼龙尼龙、卡普纶、卡普纶 它在它在19351935年发明，年发明，19391939年投入工业生产。它主要年投入工业生产。它主要用于生产长丝，是各种针织品和丝绸品的原料。短用于生产长丝，是各种针织品和丝绸品的原料。短纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺，增强织物的牢度。纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺，增强织物的牢度。它在工业上制作渔网、降落伞，也是生产日用品牙它在工业上制作渔网、降落伞，也是生产日用品牙刷、衣刷、绳索的材料。刷、衣刷、绳索的材料。锦纶的主要优点：锦纶的主要优点：1、耐磨性强耐磨性强 比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘胶纤倍，比粘胶纤维高维高50

12、倍。倍。2、强度高强度高 比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，不霉不霉 比同体积的棉花轻比同体积的棉花轻35%4、伸缩性强，结实耐磨伸缩性强，结实耐磨 袜子和手套袜子和手套锦纶的主要缺点：锦纶的主要缺点：1、弹性模数比较低，易于变形。、弹性模数比较低，易于变形。2、耐光性、弹性、手感比较差，受热到、耐光性、弹性、手感比较差，受热到170开开始软化，始软化，215熔化。熔化。1001203、透气性和吸湿性都较差、透气性和吸湿性都较差。（2）抗皱免烫的涤纶）抗皱免烫的涤纶 俗称：的确良俗称：的确良 化学名称：聚酯纤维化学名称：

13、聚酯纤维 单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在1941年发明，年发明，1953年投入工业生产。年投入工业生产。聚酯纤维聚酯纤维犹如千面女郎般，可以呈现多种流行质材效果，而且亲犹如千面女郎般，可以呈现多种流行质材效果，而且亲和力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如和力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如，60%棉棉+40%聚酯纤维聚酯纤维，即可彼此取长补短，呈现美，即可彼此取长补短，呈现美观、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质，你可以在观、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质，你可以在T恤恤、内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。、内衣、运动休闲裤

14、中发现聚酯纤维和棉的合作。涤纶的主要优点：涤纶的主要优点：1、弹性模数及回弹率很高，挺括耐皱，保型性好，、弹性模数及回弹率很高，挺括耐皱，保型性好，热稳定性强。热稳定性强。2、强度高，耐磨性比棉高强度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。涤纶的主要缺点：涤纶的主要缺点：吸吸湿湿性小、易起静电，不透气，容易起毛结性小、易起静电，不透气，容易起毛结球，球，染色性较差。染色性较差。（3）人造羊毛）人造羊毛-腈纶腈纶 化学名称：聚丙烯腈 它在1942年发明，1950年投入工业生产。它主要用于生产短纤维，用以代替羊毛纯纺

15、，或跟羊毛和其他化纤毛型产品混纺，如腈纶膨体纱、混纺毛线及各种混纺衣料。腈纶长丝能织成绸缎，还是生产工业用石墨纤维和碳纤维的原料。腈纶主要优点：腈纶主要优点：1、质轻而柔软，蓬松而保暖，质轻而柔软，蓬松而保暖，外观和手感很像羊外观和手感很像羊毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性较好。较好。2、耐热、耐晒、耐酸腐蚀，耐热、耐晒、耐酸腐蚀，不怕虫蛀和霉烂，高不怕虫蛀和霉烂，高度的耐晒性。度的耐晒性。腈纶的主要缺点：腈纶的主要缺点：1、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。2、耐碱性较差、耐碱性较差吸湿、染色性能

16、不够好。吸湿、染色性能不够好。二、有机化学与食品二、有机化学与食品 2.12.1 食品的主要化学成分食品的主要化学成分食品：食品：可食的、含有易消化营养素的物质。可食的、含有易消化营养素的物质。营养素：营养素：能被人体吸收后产生热量、促进发育、能被人体吸收后产生热量、促进发育、修复组织的物质。修复组织的物质。食品中的化学成分：食品中的化学成分：水、脂肪、蛋白质、糖、水、脂肪、蛋白质、糖、无机盐、维生素无机盐、维生素（一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用水是人体中水是人体中不可缺少不可缺少的物质，也是构成的物质，也是构成人体组织人体组织的的重要部分。成年人体内水占体重重要部分。成年

17、人体内水占体重65左右，儿童左右，儿童可达可达75。人体所有器官都含水，如血液占。人体所有器官都含水，如血液占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。水在人体中的作用至关重要，如水在人体中的作用至关重要，如促进促进食物消化、运输养料、调节体温、维持食物消化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天每人每天最低要补充水量最低要补充水量1500mL。（二）油脂及其结构（二）油脂及其结构油：室温下呈液态的油脂。油：室温下呈液态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分：甘油和脂肪酸形成的甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯甘油

18、三酸酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。肤和溶解脂溶性维生素等功用。v脂肪是在常温下呈固态的脂肪是在常温下呈固态的甘油酯甘油酯。成年人约占。成年人约占体重的体重的13.2。每天需摄入约。每天需摄入约60g脂肪，每克脂肪在脂肪，每克脂肪在人体内能产生人体内能产生37.7kJ热量，比糖和蛋白质热量要高热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。一倍多。v脂肪是人体

19、内储存和供应能量的重要物质，对脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起人体起保暖作用保暖作用能帮助脂溶性维生素（能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。消化过程。维生素维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内的合成就是以胆固醇为原料的，人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并导致高血压病症。导致高血压病症。类脂化合物类脂化合物胆固醇胆固醇（三）蛋白质（三）蛋白质v1839年，德国年，德国M

20、ulderGT将将细胞结构里复杂多变的，细胞结构里复杂多变的，存在于一切活细胞中的一类存在于一切活细胞中的一类大分子大分子定义为定义为（Protein）。）。v所有的蛋白质都含有所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素，大多数含等元素，大多数含有有S、P。分子量范围在分子量范围在1.2万至万至100万之间，蛋白质是氨万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。v人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的万多种蛋白质，占人体细胞干重的80。蛋白

21、质约由蛋白质约由20种不同种不同氨基酸氨基酸组成。组成。必需氨基酸：必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。需组氨酸）。含以上含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。o主要由主要由碳、氢和氧碳、氢和氧三

22、种元素组成，分子通式为三种元素组成，分子通式为Cn(H2O)no人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成葡葡萄糖萄糖，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能产生能产生16.7kJ热量。当糖类化合物进入体内时，一热量。当糖类化合物进入体内时，一部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。（四）糖类（四）糖类1、单糖：单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。凡不能被水解成为更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖

23、。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡糖：寡糖：凡能水解成少数（凡能水解成少数（26个）单糖分子的糖。个）单糖分子的糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。凡能水解为多个单糖分子的糖。如：淀粉、纤维素等。如：淀粉、纤维素等。糖类物质的分类糖类物质的分类（五（五）无机盐）无机盐v人体中已知有几十种元素，其中人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮占人体质量的占人体质量的96，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占种元素占3.95，上述，上述11种

24、元素叫种元素叫必需常量元素必需常量元素。v锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅硅等叫等叫必需痕量元素必需痕量元素，在人体中含量不到，在人体中含量不到1。（六）维生素六）维生素维生素大多数为有机化合物，属于维生素大多数为有机化合物，属于营养素营养素。它不能提供。它不能提供能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用。人体用。人体不能制造维生素不能制造维生素，必须由食物供给。，必须由食物供给。维生素分为维生素分为脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素。脂溶性维生素脂溶性维生

25、素：维生素：维生素A、维生素维生素D、维生素维生素E、维生素维生素K等。等。水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B、维生素维生素C、维生素维生素H、维生素维生素M、维生素维生素P等。等。（1）维生素维生素Aq1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。q维生素维生素A是眼睛中是眼睛中视紫质视紫质的原料，也是皮肤组织必的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。q通常每人每天应摄入维生素通常每人每天应摄入维生素A 24.5mg，不能摄不能摄入过多。动物肝中含维生素入过多。动物肝中含维生素A特

26、别多，其次是奶油和特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素是维生素A的前体，在人体中易变为维生素的前体，在人体中易变为维生素A。（2）维生素维生素B维生素维生素B1v最早被人们提纯的维生素，最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼年荷兰科学家伊克曼首先发现，首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。纯。v它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能能是能增进食欲，维持神经正常活动增进食欲，维持神经正常活动

27、等，缺少它会得脚等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。气病、神经性皮炎等。v成人每天需摄入成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。奶、番茄等食物中。维生素维生素B2-核黄素核黄素1879年英国化学家布鲁斯首先从年英国化学家布鲁斯首先从乳清乳清中发现，中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从年美国化学家哥尔倍格从牛奶牛奶中提取。中提取。维生素维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患患口腔炎、皮炎、微血管增生

28、症口腔炎、皮炎、微血管增生症等。等。成年人每天应摄入成年人每天应摄入24mg，它大量存在于谷物、蔬它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。菜、牛乳和鱼等食品中。它有抑制它有抑制呕吐、促进发育呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶

29、性贫血症。人体每天约需恶性贫血症。人体每天约需12g，人在一般情况下不人在一般情况下不会缺少。会缺少。维生素维生素B6维生素维生素B12（3）维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁柠檬汁中发现。中发现。它是无色晶体，它是无色晶体，熔点熔点190192，易溶于水，水溶液呈酸，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。以炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素维生素C的主要功能是的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人帮助人体完成氧化还原反

30、应，提高人体灭菌能力和解毒能力体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素。长期缺少维生素C会得坏血病，成人会得坏血病，成人每天需摄入每天需摄入50100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素素C的需要。的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。对预防感冒和抗癌有一定作用。（4）维生素维生素D 1926年由化学家卡尔首先从年由化学家卡尔首先从鱼肝油鱼肝油中提取。中提取。它是淡黄色晶体，熔点它是淡黄色晶体，熔点115118，不溶于水，能溶于醚等，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在有机溶

31、剂。它化学性质稳定，在200下仍能保持生物活性，下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏。但易被紫外光破坏。维生素维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，缺少维生素料，缺少维生素D会得佝偻症。会得佝偻症。人体每天应摄取维生素人体每天应摄取维生素D 25g，但不宜过量，否则易产生副但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。（5）维生素维生素E1922年由美国化

32、学家伊万斯在年由美国化学家伊万斯在麦芽油麦芽油中发现并提取。中发现并提取。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被易被紫外光紫外光破坏。破坏。维生素维生素E是人体内优良的是人体内优良的抗氧化剂抗氧化剂，人体缺少它，男女，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。还发现它有防老、抗癌作用。维生素还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，

33、人是不会缺少的。、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。（6）维生素维生素K1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。它是黄色晶体，熔点它是黄色晶体，熔点5254，不溶于水，能溶于醚，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会

34、为人体源源不断地制造维生素中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。2.2 2.2 烹饪中的调味品烹饪中的调味品甜甜：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。酸酸：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等咸咸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸铵盐等铵盐等苦苦：生物碱：生物碱鲜鲜：谷氨酸钠和核苷酸类：谷氨酸钠和核苷酸类涩涩：单宁类物质：单宁类物质（一）糖及其代用品（一

35、）糖及其代用品q红糖、白糖、冰糖红糖、白糖、冰糖蔗糖蔗糖q冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。q糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方法合成，人食用后不会被消化吸收。法合成，人食用后不会被消化吸收。（二）酱油（二）酱油黄豆、麸皮等为原料，加人工培养的黄豆、麸皮等为原料，加人工培养的酱油，经酱油，经微生物发酵法制微生物发酵法制成。生产周期长，氨基酸成。生产周期长，氨基酸含量高。含量高。将黄豆、麸皮或毛发用将黄豆、麸皮或毛发用盐酸盐酸水解制成，水解制成，生产周期短。生产周期短。（三）食醋（三）食醋q镇江香

36、醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。独流清醋。q醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物质，水占质，水占90%以上。以上。q酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖发酵成酒精；酒精氧化成醋。发酵成酒精；酒精氧化成醋。（四）酒（四）酒q酒是以粮食为原料，经酒曲发酵而制得，主要成酒是以粮食为原料，经酒曲发酵而制得，主要成分是乙醇。分是乙醇。q高度酒高度酒：乙醇的含量在：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、度）以上。白酒、白兰地酒等。白兰地酒等。q中度酒中度

37、酒：乙醇的含量在：乙醇的含量在20%40%（20度度40度）之间。度）之间。q低度酒低度酒：乙醇含量在：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。啤酒、果酒等。2.3 2.3 食品添加剂食品添加剂1、防腐剂：防腐剂：防止细菌分解和氧化防止细菌分解和氧化脱水干燥脱水干燥腌肉和浓糖水腌肉和浓糖水：氯化钠和蔗糖形成高渗条件，微生：氯化钠和蔗糖形成高渗条件，微生物体内的水分向体外渗析，难以生存。物体内的水分向体外渗析，难以生存。1810年年罐头保存罐头保存，食物加热杀死全部细菌，密封。，食物加热杀死全部细菌，密封。化学方法，加入化学方法，加入防腐剂防腐剂：苯甲酸钠苯甲酸钠（

38、小于（小于0.1%）用）用于不含酒精的饮料、果汁、矿泉水、人造奶油等中；于不含酒精的饮料、果汁、矿泉水、人造奶油等中；丙酸钠丙酸钠（小于（小于0.3%）用于面包、巧克力、干酪中。）用于面包、巧克力、干酪中。2、保鲜剂：保鲜剂：蔬菜和水果的防腐保鲜剂通常有杀菌剂、蔬菜和水果的防腐保鲜剂通常有杀菌剂、新陈代谢调节剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。新陈代谢调节剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。q虎皮灵：苹果贮存虎皮灵：苹果贮存q缓慢释放二氧化硫的缓慢释放二氧化硫的S-M及及SP-M：葡萄：葡萄q复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳）复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳）q复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴

39、桃复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴桃q2-（4-噻唑基）苯并咪唑和山梨酸噻唑基）苯并咪唑和山梨酸:香蕉香蕉3、香料：香料：植物的花、叶或果实等粉碎后用有机溶剂植物的花、叶或果实等粉碎后用有机溶剂萃取，得到香精油。萃取，得到香精油。天然香料：天然香料：冬青、薄荷、柑橘冬青、薄荷、柑橘合成香料：合成香料：（1600种，允许使用种，允许使用300）香草醛和乙基香草醛：香草醛和乙基香草醛：面点食品和饮料，化妆品面点食品和饮料，化妆品柠檬醛：柠檬醛：从山苍子油中分离，保质期从山苍子油中分离，保质期3个月个月麦芽酚：麦芽酚：增香、增甜和去腥。护肤化妆品中能够抑增香、增甜和去腥。护肤化妆品中能够抑制

40、黑色素生长。制黑色素生长。4、助鲜剂：助鲜剂：味精（谷氨酸钠）味精（谷氨酸钠）谷氨酸钠谷氨酸钠加热过高，转变为有轻微毒性的加热过高，转变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠。酸性酸性较浓的食物：谷氨酸钠不易溶解较浓的食物：谷氨酸钠不易溶解碱性碱性食物：特殊气味的谷氨酸二钠食物：特殊气味的谷氨酸二钠大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁的循环，造成头痛、大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁的循环，造成头痛、心跳、恶心等不适。心跳、恶心等不适。每天不要超过每天不要超过6克。克。5、甜味剂：甜味剂：糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇6、食用色素：食用色素：含有双环和芳香环的有机大分子化合物。含有双

41、环和芳香环的有机大分子化合物。合成色素：合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。和亮蓝。天然色素：天然色素：红曲色素、紫胶色素、甜菜红红曲色素、紫胶色素、甜菜红、姜黄、红、姜黄、红花黄，胡萝卜素、叶绿素及焦糖。花黄，胡萝卜素、叶绿素及焦糖。三、三、有机化学与洗涤用品有机化学与洗涤用品 来自来自空气的传播空气的传播、人体分泌物人体分泌物和和工作场所接触工作场所接触物物三个方面。三个方面。油质污垢：油质污垢：油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等固体污垢：固体污垢：尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质

42、等水溶性污垢：水溶性污垢：无机盐、糖类、有机酸等无机盐、糖类、有机酸等1 1、机械附着机械附着 固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间2 2、分子间相互吸引分子间相互吸引 当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面3 3、化学结合和化学吸附化学结合和化学吸附 墨水、血污、铁锈、蛋白质等墨水、血污、铁锈、蛋白质等 棉织物容易吸附极性污垢，毛织物容易吸附油质污垢，棉织物容易吸附极性污垢，毛织物容易吸附油质污垢，合成纤维因带静电容易吸尘。合成纤维因带静电容易吸尘。3.1 洗涤 洗涤：洗涤：根据要求将根据要求将污垢污垢从不同物品上洗脱下来达从不同

43、物品上洗脱下来达到清洁目的的过程。到清洁目的的过程。洗涤剂：洗涤剂：按照配方制备、具有去污性能的产品。按照配方制备、具有去污性能的产品。远古时代：远古时代：草木灰水、天然碱以及皂荚等碱草木灰水、天然碱以及皂荚等碱 性物质。性物质。2020世纪：世纪：肥皂肥皂 2020世纪中期：世纪中期：合成洗涤剂合成洗涤剂 洗涤按所用的溶剂不同，分洗涤按所用的溶剂不同，分干洗干洗和和水洗水洗。水洗水洗即在水中洗涤。即在水中洗涤。水洗就是衣服通过水洗就是衣服通过水水加上加上各种各种机械作用机械作用，同时借助，同时借助洗涤剂洗涤剂，洗衣粉洗衣粉、肥皂肥皂等将衣等将衣服洗涤干净服洗涤干净。干洗干洗不用水不用水做介质

44、，而使用做介质，而使用干洗溶剂干洗溶剂来完成整个洗来完成整个洗衣过程，现在我国干洗所使用的溶剂多以衣过程，现在我国干洗所使用的溶剂多以四氯乙烯四氯乙烯为主为主。四氯乙烯是四氯乙烯是有机溶剂有机溶剂，其化学特性是，其化学特性是不可燃不可燃、去油污能力极强去油污能力极强、干洗效果很好，不属于破坏臭氧、干洗效果很好，不属于破坏臭氧层的化学物质，不是温室效应气体，也不是形成化层的化学物质，不是温室效应气体，也不是形成化学烟雾的物质，在安全浓度下对人体健康没有长期学烟雾的物质，在安全浓度下对人体健康没有长期负面的影响。负面的影响。四氯乙烯四氯乙烯3.2 洗涤剂的主要成分洗涤剂的主要成分-表面活性剂表面活

45、性剂 （一）表面活性剂的分子结构及分类（一）表面活性剂的分子结构及分类 表面活性剂的定义：表面活性剂的定义：能够显著降低两相间能够显著降低两相间界面张力界面张力的物质。的物质。洗涤剂中使用的表面活性剂是洗涤剂中使用的表面活性剂是双亲性有机化合双亲性有机化合物物，由，由亲水基亲水基和和亲油基亲油基两种基团构成。两种基团构成。亲油基（疏水基）：亲油基（疏水基）：与与油具有亲和性油具有亲和性，如长链烃，如长链烃 -CH2-CH2-CH2-CH2-亲水基：亲水基：容易溶于容易溶于水或易被水所润湿水或易被水所润湿的原子团，如的原子团，如羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键

46、、氨基、羧基CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COONa肥皂中的表面活性剂：脂肪酸钠盐肥皂中的表面活性剂：脂肪酸钠盐表面活性剂的种类：表面活性剂的种类：1、阴离子型：阴离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有负电负电的原子团的原子团。2、阳离子型：阳离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有正电正电荷的原子团荷的原子团。3、两性离子型：两性离子型：带有带有两个亲水两个亲水基团，在水中带有基团，在水中带有正负正负两种电荷，在酸性溶液中呈阳离子表面活性，在碱两种电荷，在酸性溶液中呈阳离子表面活性，在碱性溶液中呈阴离子表面活性，在中性溶液中呈非离性溶液中呈阴离子表面活性，在中性溶液中

47、呈非离子表面活性。子表面活性。4、非离子型：非离子型：在水中不会离解成离子，也在水中不会离解成离子，也不带电荷不带电荷。5、混合型：混合型：两个亲水基团，一个带电，一个不带电。两个亲水基团，一个带电，一个不带电。表面活性剂的性质表面活性剂的性质1、润湿和渗透性质、润湿和渗透性质 洗涤剂溶液很容易润湿织物纤维，并浸入纤维洗涤剂溶液很容易润湿织物纤维，并浸入纤维的微孔中。的微孔中。2、乳化性质、乳化性质 洗涤剂的洗涤剂的亲油基亲油基溶入溶入油滴油滴，亲水基亲水基留在留在水水中，中，能降低油水两相的表面张力，搅拌后能帮助油乳能降低油水两相的表面张力，搅拌后能帮助油乳化。化。3、分散性质、分散性质 洗

48、涤剂分子能钻进固体粒子的缝隙，减弱固体粒洗涤剂分子能钻进固体粒子的缝隙，减弱固体粒子的内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。子的内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。4、发泡性质、发泡性质 使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。5、增溶性质、增溶性质 活性剂把油溶解在胶束的亲油基内，使油性物质活性剂把油溶解在胶束的亲油基内，使油性物质的溶解度增大。的溶解度增大。去污原理去污原理1 1、织物纤维和污垢被洗涤剂、织物纤维和污垢被洗涤剂润湿、渗透润湿、渗透，织物和污粒上，织物和污粒上定向吸附着活性物的单分子层。定向吸附着活性物的单分子层。2 2、经过

49、、经过机械搅拌或搓洗机械搅拌或搓洗，污粒脱离到水中，产生乳化、，污粒脱离到水中，产生乳化、分散、悬浮等现象。分散、悬浮等现象。3 3、还有一部分污垢（油脂、钙皂、色料）被、还有一部分污垢（油脂、钙皂、色料）被增溶增溶到活性到活性物的胶束中，被水洗去。物的胶束中，被水洗去。3.3 皂类洗涤剂(一)肥皂的成分与制造主要成分：高级脂肪酸的钠盐或钾盐主要成分：高级脂肪酸的钠盐或钾盐C3H5(OOCR)3+3NaOH3RCOONa+C3H5(OH)3 油脂 烧碱 肥皂 甘油油脂：油脂：硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。椰子油、菜籽油、棉籽油

50、、豆油。辅助原料：辅助原料：松香、水玻璃、着色剂、荧光增白松香、水玻璃、着色剂、荧光增白剂、抗氧剂、杀菌剂。剂、抗氧剂、杀菌剂。v 普通洗衣粉的普通洗衣粉的pH值值9.510之间之间，碱性较强。碱性较强。v 它的主要成分是它的主要成分是烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠25，甲苯磺酸，甲苯磺酸钠钠2.5，月桂酸单乙醇酸胺，月桂酸单乙醇酸胺3，三聚磷酸钠三聚磷酸钠30，无水硅酸钠，无水硅酸钠10，CMC2，荧光增白剂荧光增白剂0.2，硫酸钠硫酸钠27.3洗衣粉的成分3.4 洗衣粉3.5 液体洗涤剂(一一)洗衣用的液体洗涤剂洗衣用的液体洗涤剂(1)(1)弱碱性衣用洗涤剂弱碱性衣用洗涤剂 除含有烷基苯磺酸钠等