外卖流程标准及注意事项课件.pptx

1、一、外卖流程一、外卖流程二、餐盒使用标准二、餐盒使用标准三、外卖赠品标准三、外卖赠品标准四、外卖锅底打包标准四、外卖锅底打包标准五、外卖注意事项五、外卖注意事项 外卖流程图外卖流程图备注店长可在排班时，指定每日外卖工作的负责人，责任到人！门店开启时间街边：10:00-21:50商场：10:00-21:50设置平台自动接单功能，检查票据打印机如对账出现问题，可在专门结算微信群外卖专员询问解决方法如无法保证10分钟内出餐，请立刻通知服务员并且预估出菜时间。服务台立刻与顾客和骑手联系，确定预计送达时间打包附带物品：火柴、餐垫纸、筷子、餐巾纸、牙签、小票（小火锅套餐附带漏勺）打包注意事项：订单备注，口

2、味、需求以及发票信息等等。骑手到店后，核对骑士取餐单号后，方可将外卖交给骑士回复参考王家渡火锅外卖用户评价回复话术进行回复。当日评价在48小时内回复完毕）责任人店长/前厅经理店长/前厅经理店长/前厅经理收银员后厨前厅服务员/传菜阿姨前厅服务员/传菜阿姨店长开始登录外卖平台（饿了么、百度、美团）接单接单后立即下单至收银系统后厨制作菜品打包骑手取餐完成订单如有评价，及时回复流程节点二、餐盒使用标准二、餐盒使用标准打包菜标准名称打包餐具，用具要求名称打包餐具，用具要求番茄锅真空袋带骨泥鳅小长方盒垫生菜老鸭锅黑砂锅自行取回锅玫瑰鱼丸大长方盒垫生菜，挤10个酸菜锅真空袋鸭血大长方盒垫生菜清汤锅真空袋鲜竹

3、荪大长方盒装两盒香辣锅，清油锅真空袋杏鲍菇大长方盒垫生菜麻酱，香油，海鲜汁小圆碗金针菇大长方盒垫生菜葱花，香菜小圆碗鲜香菇大长方盒垫生菜平菇大长方盒垫生菜鲍鱼仔大长方盒放冰块脆皮笋大长方盒垫生菜竹签虾大长方盒不穿竹签，山木耳大长方盒垫生菜老虎斑大长方盒垫生菜黄瓜片大长方盒叠好，码放整齐扇贝大长方盒垫生菜冬瓜大长方盒垫生菜黄辣丁大长方盒垫生菜魔芋小长方盒垫生菜江团大长方盒垫生菜白萝卜大长方盒垫生菜半鱼头大长方盒垫生菜豆皮大长方盒垫生菜雪龙上脑大长方盒箱箱豆腐组合大长方盒垫生菜，摆两排顶级降霜雪龙大长方盒两片一盒，垫生菜极品眼肉大长方盒豆尖大长方盒a上脑大长方盒娃娃白菜大长方盒金钱腱大长方盒垫生菜

4、菠菜大长方盒a眼肉大长方盒山药大长方盒垫生菜肥牛1号大长方盒海带小长方盒垫生菜.12个极品羊肋卷大长方盒丝瓜大长方盒精品雪花羊肉大长方盒青笋大长方盒精选羊高钙肉大长方盒生菜大长方盒手切鲜羊羔腿大长方盒垫生菜大白菜大长方盒虾滑大长方盒垫生菜，挤12个丸子藕片大长方盒垫生菜黄喉大长方盒垫生菜苕粉大长方盒垫生菜精选毛肚大长方盒垫生菜土豆大长方盒垫生菜精选鸭肠大长方盒垫生菜蒿子秆大长方盒脑花小长方盒垫生菜茼蒿大长方盒自制嫩牛肉大长方盒垫生菜芝麻烧饼纸 袋耗儿鱼大长方盒垫生菜王家渡泡菜炒饭小长方盒鳝鱼大长方盒垫生菜手擀面小长方盒王家渡特制午餐肉大长方盒摆两排，垫生菜小笼包小长方盒二、餐盒使用标准二、餐盒

5、使用标准圆碗物流标准名称:餐盒15481小长方盒物流标准名称:餐盒15392大长方盒物流标准名称:餐盒F-38标准名称：早餐纸口袋圆桶冒菜打包盒透明圆盒泡菜打包盒透明密封罐银耳羹包装盒2022-11-262022-11-262022-11-262022-11-26蔬菜山珍拼盘蔬菜山珍拼盘山珍拼盘山珍拼盘装盒示意图装盒示意图装盒示意图装盒示意图280g280g265g265g三、外卖打包赠品标准三、外卖打包赠品标准外卖打包赠品标准：外卖打包赠品标准：点餐即赠小圆盒水果一份。点餐即赠小圆盒水果一份。超超100100元赠小长方盒水果一份。元赠小长方盒水果一份。订单金额超订单金额超300300元的赠大

6、长方盒水果一份。元的赠大长方盒水果一份。超超500500元赠大长方盒水果一份和备注人数按照人数赠送银耳羹元赠大长方盒水果一份和备注人数按照人数赠送银耳羹（最多赠送（最多赠送5 5位）元。位）元。（说明：金额少的话赠送银耳羹因用餐人数无法确定，赠送（说明：金额少的话赠送银耳羹因用餐人数无法确定，赠送的银耳羹无法让用户都能体验到，后期在外卖平台上增加银的银耳羹无法让用户都能体验到，后期在外卖平台上增加银耳羹的销售即可）耳羹的销售即可）99元以内（点餐即赠）100元-299元300元-499元500元以上订单备注人数赠送水果一份和相应人数的银耳羹（限5份）四、外卖打包注意事项四、外卖打包注意事项1

7、1、小票不给用户小票不给用户小票是用户的消费凭证，也是用户核对菜品的一个重要依据，每个用户都需要这个小票核对菜品。目前我们很小票是用户的消费凭证，也是用户核对菜品的一个重要依据，每个用户都需要这个小票核对菜品。目前我们很多门店在外卖打包时都没有把小票放到礼品盒内或手提袋内。多门店在外卖打包时都没有把小票放到礼品盒内或手提袋内。建议：我们每个订单都把小票放进去（礼品盒包装的直接放进礼品盒内，手提袋包装的用订书机订在手提袋内建议：我们每个订单都把小票放进去（礼品盒包装的直接放进礼品盒内，手提袋包装的用订书机订在手提袋内侧。）侧。）2 2、烧饼打包不封口烧饼打包不封口我们的烧饼都是用早餐袋装，在外送

8、过程中，骑手骑车时容易让烧饼撒出早餐袋，建议每个烧饼装袋后在封口我们的烧饼都是用早餐袋装，在外送过程中，骑手骑车时容易让烧饼撒出早餐袋，建议每个烧饼装袋后在封口处对折一下在用订书机封口一次即可（至于食品安全上订书钉会不会掉落在烧饼袋内，经过测试对折后订书钉都处对折一下在用订书机封口一次即可（至于食品安全上订书钉会不会掉落在烧饼袋内，经过测试对折后订书钉都是在袋外呈现，对折一次也不会导致订书钉断裂，对折两次的话因对折后的纸张太厚，撕袋的速度太快和力度太是在袋外呈现，对折一次也不会导致订书钉断裂，对折两次的话因对折后的纸张太厚，撕袋的速度太快和力度太大都会影响订书钉断裂。大都会影响订书钉断裂。建议

9、：烧饼用早餐袋打包后对折一次在用订书钉封口。建议：烧饼用早餐袋打包后对折一次在用订书钉封口。3 3、打包时不区分冷热菜（不区分热菜和机刀切肉类的菜品摆放）打包时不区分冷热菜（不区分热菜和机刀切肉类的菜品摆放）我们的锅底和酥肉类产品温度偏高，机刀切肉类的产品都是冷冻冷藏出品，在打包时如放在一起，容易导致机我们的锅底和酥肉类产品温度偏高，机刀切肉类的产品都是冷冻冷藏出品，在打包时如放在一起，容易导致机刀切肉类的产品加速解冻，从而影响产品品质和口感。刀切肉类的产品加速解冻，从而影响产品品质和口感。建议在打包时区分开，如果由于外包装的问题无法区分，可以热菜放在最上一层下边紧挨着摆放蔬菜，这样的建议在打

10、包时区分开，如果由于外包装的问题无法区分，可以热菜放在最上一层下边紧挨着摆放蔬菜，这样的摆放可以有效避免和减缓由温度问题影响到肉类产品品质和口感摆放可以有效避免和减缓由温度问题影响到肉类产品品质和口感4 4、标签贴的使用标签贴的使用标签是品牌形象的一种展示，是品牌形象的一种视觉推广方式，我们部分门店在标签的使用上区分堂食和外卖标签是品牌形象的一种展示，是品牌形象的一种视觉推广方式，我们部分门店在标签的使用上区分堂食和外卖(外卖订单打包时贴标签，堂食打包时不贴标签外卖订单打包时贴标签，堂食打包时不贴标签)，部分门店忙时不贴标签，不忙时才贴标签。在外卖打包过程中，部分门店忙时不贴标签，不忙时才贴标

11、签。在外卖打包过程中贴标签，既耽误打包速度和堂食客户的服务还浪费了员工在堂食高峰期间的工时。贴标签，既耽误打包速度和堂食客户的服务还浪费了员工在堂食高峰期间的工时。建议：标签使用不区分堂食和外卖，只要有用到餐盒的地方我们都可以贴上标签。标签的黏贴时间建议放在早建议：标签使用不区分堂食和外卖，只要有用到餐盒的地方我们都可以贴上标签。标签的黏贴时间建议放在早上的备餐时间，把黏贴标签当成早上备餐的一项工作。上的备餐时间，把黏贴标签当成早上备餐的一项工作。四、外卖打包注意事项四、外卖打包注意事项5 5、餐、餐盒的使用标准不统一盒的使用标准不统一目前根据店面餐盒使用情况来看，每个店面的餐盒使用标准都不一

12、样，以棕榈泉店使用为普通单点菜品为大长方目前根据店面餐盒使用情况来看，每个店面的餐盒使用标准都不一样，以棕榈泉店使用为普通单点菜品为大长方盒，火锅套餐、鸭血等使用为小长方盒；奥火店使用为：所有菜品都以小长方盒为主，放不下的才放到大长方盒。盒，火锅套餐、鸭血等使用为小长方盒；奥火店使用为：所有菜品都以小长方盒为主，放不下的才放到大长方盒。餐盒是品牌形象统一的标志，也是给用户标准统一的服务体验。建议：按照公司统一标准使用餐盒餐盒是品牌形象统一的标志，也是给用户标准统一的服务体验。建议：按照公司统一标准使用餐盒6 6、餐盒摆放的方式餐盒摆放的方式我们的餐盒在备餐柜里摆放时都是口朝上摆放，建议餐盒和盒

13、盖都是倒扣过来，能够有效避免餐盒内进入异物我们的餐盒在备餐柜里摆放时都是口朝上摆放，建议餐盒和盒盖都是倒扣过来，能够有效避免餐盒内进入异物（目前据我们线上用户消费反馈来看，已经有配送出去的产品有虫子），那我们在餐盒摆放时一定要注意这个环节（目前据我们线上用户消费反馈来看，已经有配送出去的产品有虫子），那我们在餐盒摆放时一定要注意这个环节是否出现问题。是否出现问题。7 7、锅底打包时塑封袋外不套塑料袋锅底打包时塑封袋外不套塑料袋我们的锅底打包是用塑封机封口，锅底的温度又相对较高，如果不套塑料袋，锅底的塑封口开口一次就会导致整我们的锅底打包是用塑封机封口，锅底的温度又相对较高，如果不套塑料袋，锅底

14、的塑封口开口一次就会导致整个订单的菜品无法食用，为规避此类风险，建议在锅底打包时塑封袋封口后先用塑料袋单独装一下，在放进我们的个订单的菜品无法食用，为规避此类风险，建议在锅底打包时塑封袋封口后先用塑料袋单独装一下，在放进我们的礼品盒或者手提袋内。礼品盒或者手提袋内。8 8、打包时不放引火工具打包时不放引火工具目前去的几个店面了解到原有的套餐打包时都没有放引火工具，并且有店面因为引火工具而导致用户在网上给予目前去的几个店面了解到原有的套餐打包时都没有放引火工具，并且有店面因为引火工具而导致用户在网上给予差评。差评。建议：只要订套餐的每个都放引火工具（订单金额超建议：只要订套餐的每个都放引火工具（订单金额超200200元以上的也都放一包引火工具）元以上的也都放一包引火工具）9 9、打包时不放餐垫纸打包时不放餐垫纸1 1）、餐垫纸能够为用户解决用餐卫生问题）、餐垫纸能够为用户解决用餐卫生问题2 2）、还能解决餐后收拾的难题）、还能解决餐后收拾的难题3 3）、餐垫纸上品牌）、餐垫纸上品牌LOGOLOGO还是企业品牌视觉推广方式的一种还是企业品牌视觉推广方式的一种建议：每个订单外卖订单都放上餐垫纸（不区分是否订套餐还是单点菜品）建议：每个订单外卖订单都放上餐垫纸（不区分是否订套餐还是单点菜品）