咖啡机分析分解课件.ppt

1、 咖啡机的资料分析咖啡机的资料分析滴漏式咖啡机滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。简单，高效，可靠，最适合家庭，办公及宿舍用。1965年，飞利浦发明第一部滴漏式咖啡机，各方面的性能得到广泛认同，历史进入滴 漏式电咖啡机独霸天下的时代。滴漏式咖啡机简介滴漏式咖啡机简介开关按钮水位窗口水箱顶盖底座杯把杯盖玻璃壶水箱盖咖啡篮（漏斗）咖啡机咖啡机的类型的类型适用人群适用人群工作原理工作原理优点优点咖啡的选择咖啡的选择 出咖啡的形式出咖啡的形式图片图片意式意式简便，适合年轻时尚的人使用高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器（90度-98度）温控非常好将杯子温热，保持口感，带打奶泡的嘴 任何咖啡豆一杯

2、一杯的冲美式美式构造简单，操作容易，较为一般家庭采用 电力焖煮的咖啡机 保温功能中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩放滤网冲一大锅 日式日式（虹吸（虹吸壶壶）适合有时间有闲情的人使用 底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球的水加热，产生水蒸气，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回来有做化学实验的情趣（缺点：手晃动酒精灯来控制温度）咖啡豆研磨度略粗，适合略带酸味的单品咖啡 高度不同，冲咖啡的量就不一样滴漏式基本结构滴漏式基本结构滴漏式咖啡壶一般由以下几部份组成，不同的结构和外形，部件有增有减。大身、底座、水箱和单向阀、顶盖和水箱盖、花洒组件、咖

3、啡篮及防滴漏结构、玻璃杯或保温杯组件、隔热圈及保温板组件、发热管组件、控制板及开关、连接管及电源线。滴漏式咖啡壶工作时，水箱里的水经止口阀（单向法）流入发热管内加热后产生压力，通过连接管流到花洒，喷入装有咖啡粉的咖啡篮内，浸泡咖啡粉后，咖啡经滴漏阀滴入咖啡杯，由于单向阀的作用，水流是脉冲间断的。工作原理工作原理固定式水箱设计固定式水箱设计 零部件零部件水箱水箱a.材料多为PP料（PP为结晶型高聚物，常用塑料中PP最轻耐热性最好，韧性好、耐化学性好）b.水箱与过滤杯之隔墙厚1.2mm,双面拔0.25斜度c.由于产品外形的限制,水箱容积严重不够时,取消水箱与过滤杯之隔墙,将过滤杯架装饰圈底部密封起

4、来考虑到塑胶变形及保证密封性能，密封圈压缩量应不低于压缩方向硅胶厚度的15%.这样水箱容积一下子大了很多这样，水窗也可以在正前面d.水窗至水箱顶留足20mm,以防水箱之水窗位置变形太大。移动水箱移动水箱a.a.移动水箱材料一般是透明PP,AS料,（不易产生内应力开裂，通明度高，抗冲击度强耐热好）PC料；（PC选抗水解PC）b.b.移动水箱一般较深,透明料容易出模拖花表面,特别是AS料,建议内表面1.3出模角,外表面走行位开模,用热嘴(AS料/PC料)注:ODC440水箱内外面是1,热流道热嘴,试模时常拖花.c.c.水箱底有止漏机构：包括顶杆,弹簧,矽胶。水位窗水位窗 水窗材料一般是透明PP,A

5、S料,PC料.用PP水位片,水箱该局部胶位最好加厚0.3mm材质材质 玻璃壶玻璃壶 保温杯保温杯 耐高温、高强度、高硬度、高透光率和高化学稳定性的特殊玻璃材料 玻璃壶材质是高硼硅酸盐 双层不锈钢抽真空 不锈钢外壳+塑料内杯塑料外壳+保温瓶胆顶盖顶盖,水箱盖水箱盖 内嵌式顶盖此结构多数设计有装饰圈,对水箱定型有帮助。顶盖和装饰圈（或水箱）侧间隙设计留0.5至1.0mm.高度要留空1.0mm。固定式顶盖 外扣一件式顶盖 1.避免纯平面的顶盖设计,如果外观是纯平,也要做2至3mm弧顶,要么做顶盖加内衬双层2.由于顶盖内表面会做一些钩,扣,骨之类的,一定要注意缩水痕问题3.顶盖翻启要大过904.顶盖打

6、开时,内表面因蒸汽而形成的水珠要能滑落回水箱 咖啡篮形状咖啡篮形状一般美洲市场以“U”型篮为主，欧洲市场以“V”型篮为主，咖啡篮的大小的设计一般根据14滤纸的尺寸来定，确保咖啡不溢流，也可根据客人的要求设计永久性金属网篮和尼龙网篮。“U”型篮“V”型篮VU壶形把手咖啡壶咖啡壶玻璃壶形态玻璃壶形态把手形态把手形态使用方法使用方法 如何在家使用滴漏式咖啡机如何在家使用滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡前先要预热一下咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。1.把机器里面不新鲜的水顶出来。2.清洗锅炉及煮制系统各管道。3.清洗咖啡煮制漏斗。4.预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每杯79克咖啡粉放入过

7、滤纸内（小心咖啡粉进入 滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每杯咖啡用175毫升加入水槽后开启电源。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水.若使用自来水，采取净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。水，大约可以分为软水和硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的矿泉水即是含有纳、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将导致单柠酸的释出而使咖啡的味道大打折扣。普通的纯净水就可当成软水使用。冲煮咖啡时的注意点冲煮咖啡时的注意点1咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细。2咖啡的最佳饮用温度为85。3不同的制

8、作方法需要不同的煮制时间。4咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。操作流程操作流程1.把机器里面不新鲜的水顶出来。2.清洗锅炉及煮制系统各管道。3.清洗咖啡煮制漏斗。4、开电源、让咖啡机自动开始加热并烧水5、等水压气压达到一定阶段可以使用了、然后磨咖啡粉.6、压咖啡粉、备用.7.预热咖啡壶8、暖杯、用咖啡机制作浓缩咖啡.9、打奶泡.10、拉花传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程，虽然传统的咖啡制作工艺，有很好的观赏性和趣味性，在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代快速的生活来说，许多人没有时间学习这些工艺；为了解决这个问题，咖啡机就应运

9、而生了。背景背景意大利意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。美国美国的咖啡文化美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。现代社会，咖啡成为一种流行趋势

10、，是时尚，有品质生活的代表，引领这潮流的发展。咖啡还有咖啡还有8大功效：大功效：1.消除疲劳，活跃大脑。2.预防癌症：降低肠癌、直肠癌的危险。3.去除口腔异味：可以消除蒜味。4.促进血液循环：(对心脏健康的人)可以提高心脏机能，使血管适度扩张。5.快速通便：其通便效果只有在早晨饮用时才有效，其他时间饮用效果不大。6.治疗偏头痛：治偏头痛，最好是有前兆即喝。7.抑制气喘：由于刺激交感神经，可以抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。8.减少胆固醇：咖啡因能刺激胆囊收缩，减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇以下六种人不宜喝咖啡：以下六种人不宜喝咖啡：患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病长期或大量饮用咖啡，可引起

11、心血管疾病。老年妇女咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。胃病患者喝咖啡过量可引起胃病恶化。孕妇饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。维生素B1缺乏者维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。癌症患者饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。作用作用外观外观低档低档市场分析市场分析咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。在中国，人们越来越爱喝咖啡。无论平常的在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡。它逐渐与时尚现代生活联系在一起。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活。中国将成为全球最大的咖啡消费国，到2010

12、年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上万亿人民币的市场。近几年来，全球咖啡机产量迅速增长，主要来自于中国咖啡机产量的拉动。根据我们调研中心的估计，目前全球咖啡机的产量大致在21000万台左右。其中，有80%以上的产量来自于中国。图表 2005-2009年全球咖啡机产量增长趋势图图表 2005-2009年中国咖啡机产量占全球比例情况 基于成本低廉的原因，大多欧美企业把生产基地转移至中国，中国作为全球咖啡机制造中心的地位进一步巩固。随着咖啡机市场的日渐成熟，其增长速度趋于平缓。中国大陆咖啡机产量约占全球的80%以上，在这些产量中有近42.3%是合资企

13、业，67%是贴牌生产。咖啡机的高额的利润空间和巨大的潜在市场容量吸引了国内各路家电企业把产品线延伸到咖啡机领域，其中包括了国内大家电巨头，专业中外咖啡机制造商和拼命攥取咖啡机市场“余羹”的杂牌“螺丝刀工厂”。他们正瞄准“最后一桶金”开展着不同方位的激烈争夺。与此同时，外资品牌也加大了在咖啡机领域的话语权，通过收购合资等方式，利用已有的渠道加快步伐，进一步在中国跑马圈地。外资小家电企业本地化的进程，还有助于国内企业分享国外先进技术、专利资源和管理经验，从而缩小国内外品牌之间的差距，更好地开拓海外市场。在中国的咖啡市场中，90%为速溶咖啡，10%为烘焙咖啡。速溶咖啡身影已遍及城镇乡村，成为追求时尚

14、者的新宠，烘焙咖啡市场以大城市为主，主要市场在北京、上海、广州、深圳等城市。较之地域差距，城市市民接受咖啡消费的程度最高。咖啡机市场占有份额咖啡机市场占有份额21世纪快节奏的生活方式带动了很多产业的发展，这时作为出售咖啡饮料载体的自动售饮机自然就顺势而生了。自动咖啡饮料机作为一个新兴的产业开始成为中国市场不可缺少的重要的产业支柱，必将成为中国新的投资方向。自动售饮机器在中国起步不久，几乎还是空白，没有任何竞争，正如当年的纯净水机进军市场时，短短几年时间就占领了家用和商用、城市与农村的广阔市场，创造了财富奇迹。但随着生活水平的提高，纯净水机单一的功能已满足不了人们的需求，势必就会有功能更多、饮料

15、选择更丰富的新机器来取而代之。我们可以预见，在未来的5-10年里全新的、多功能自动咖啡饮料机将作为一种普及设备进入中国各阶层的生活。随着社会经济的更快发展，国民生活水平及生活品味的提高，自动咖啡饮料售饮机将会迎来灿烂的春天。四、咖啡机企业市场情况 中国咖啡市场的巨大潜力愈来愈为世界所瞩目，一些国际知名的咖啡公司如雀巢、哥伦比亚、麦斯威尔等纷纷在中国设立公司或工厂，为中国市场提供品质更优，价格更廉的产品，采取长期战略拓展中国市场。咖啡机市场畅销情况咖啡机市场畅销情况1.买回来后，请仔细的阅读说明书，看一看电压是否匹配，还有其他一些注意事项和操作须知，以免不正当的操作对机体造成损害。2.安装好后，

16、检查电源线是否连接好，是否有开裂或损坏的迹象，以免触电，将壶身用开水消毒，去除灰尘，卫生干净的使用。3.电咖啡壶不能干烧，但也不能加水过多，否则水沸腾后会溢水淋湿电热原件。同时加水时不要让水溅到壶体电气部件上，以免降低绝缘性能。4.由于新机器都有塑料材质的味道，对人体有伤害，所以电咖啡壶第一次使用前，应先烧煮两壶开水，以去除不良味道。5.咖啡壶定期除垢，根据使用情况每年除垢2-5次。具体方法是，将2杯清水加入水箱，再加入50ml食醋之后按照冲制咖啡程序滴漏一杯量，静置20分钟，再启动使水箱中水全部漏税净，关机5分钟后，再用清水重新操作1-2遍即可。6.漏网和过滤网的清洁，在水中浸泡一段时间，然

17、后用水冲洗，反正面来回冲洗，千万不要用硬物刮洗，以免造成损坏，影响使用。7.需要指出的是，在清洗咖啡壶时，不能直接将壶体浸入水中，而要分别取出滤网、滤器清洗，其他部件最好用干净软布擦拭。8.使用完后或清洁完后，要拿干布擦干，置于小孩子不易碰到的地方，必可倒置，也不可用重物按压。咖啡机的保养咖啡机的保养压力式咖啡机压力式咖啡机结构图结构图意大利古典压力咖啡机意大利古典压力咖啡机蒸汽恒压且干燥，操作方便特点特点提取咖啡的水是恒温的，不管是多频繁地制作浓缩咖啡在提取过程中泵压稳定 浓缩咖啡机最好有预浸段 加咖啡粉目测咖啡盖子的水平线 平敲咖啡滤盖使咖啡粉均匀分布 压棒压滤盖中的咖啡粉在压咖啡粉 时注

18、意保持咖啡粉表面的水平 清理滤盖周边的咖啡粉加水，按开关压力式咖啡机的操作过程压力式咖啡机的操作过程压力式咖啡机热销型号压力式咖啡机热销型号序序号号品品牌牌名名称称型型号号价价钱钱图图例例品品牌牌名名称称型型号号价价钱钱图图例例1德龙德龙EC7 539539 德龙德龙EC9 6992灿坤灿坤TSK-1822A 209 灿坤灿坤TSK-1819A 7987983伊莱克斯伊莱克斯EA120899899飞利浦飞利浦HD8323 149914994东凌东凌CM-4637 7 89东菱东菱 CM-4656 468468压力式咖啡壶压力式咖啡壶，包括壶体和壶盖，其特征是所述壶体内设有一漏斗该漏斗内设有一滤器所述壶体上连接有一蒸馏杯，该蒸馏杯的内底面有一带空腔的蒸馏柱该蒸馏柱上端设有与空腔相通的侧孔在壶体与蒸馏杯之间设有滤网和密封圈 消费消费观念观念自然倾向：人的素质升高城市经济条件好，消费水平高农村发展程度不一，富裕程度不同品牌倾向：生活条件好，质量要求高专业方面功能当一，效益高，耐用个性化倾向：家电日益彩色化安全可靠，操作方便，质量好，耐用效率好，更省钱多样化，满足多层次的需要品质生活，时尚潮流体验不同的生活社会发展速度以及社会层次的要求