果蔬采收与采后商品化处理课件.ppt

1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点。要点。了解园艺产品采后运销的特点及方式。了解园艺产品采后运销的特点及方式。园艺产品商品化处理一、一、商品化处理的概念商品化处理的概念商品化处理：商品化处理：l指为提高园艺产品商品性能，在采收之后指为提高园艺产品商品性能，在采收之后对产品进行的分级、洗果、被膜、催熟、对产品进行的分级、洗果、被膜、催熟、脱涩、包装等一系列操作过程统称为商品脱涩、包装等一系列操作过程统称为商品化处理。化处理。二、商品化处理的目的意义二、商品化处理的目的

2、意义l l经过商品化处理，既有利于保持优良品质经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；又有利于减少腐烂，避免浪费；l既方便人民生活，又可使产品增值，使生既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；产者和经营者增加经济效益；l实现优质优价，获得最大的经济效益。实现优质优价，获得最大的经济效益。二、必要性二、必要性三、灵活性三、灵活性 l 商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的；商品是果品商品化处理的目的；l 果蔬

3、的采后商品化处理应根据产品的特点上市目果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用；的，有选择性地使用；l 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。差异，应区别对待，灵活掌握。四、现状四、现状l果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率后。果品优质率30%30%左右，左右，50%50%的大路货，的大路货，20%20%的劣质果没有市场。的劣质果没有市场。l意识不强意识不强,处理设施不先进处理设施不先进,挑选分级不严挑选分级不严格格,包装不规范等现象普遍存在。包装不规

4、范等现象普遍存在。五、提高采后商品化处理的关键五、提高采后商品化处理的关键2 2、自动化、自动化3 3、配套化、配套化1 1、标准化、标准化4 4、组织化、组织化 标准化标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。1 1、标准化、标准化 设计或引进国

5、外自动化程度高的设备，设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。提高各种果蔬采后商品化处理的程度。2 2、自动化、自动化 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3 3、配套化、

6、配套化尽快建立与高档优质果品相适应的现尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善装的档次，完善“冷链冷链”环节，使我国园环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。艺产品的商品化处理率逐渐提高。4 4、组织化、组织化第一节第一节 果蔬的采收果蔬的采收Harvesting/pickingHarvesting/picking一、果蔬成熟度一、果蔬成熟度1 1、生理成熟度、生理成熟度

7、 Physiological Maturity Physiological Maturity2 2、园艺成熟度、园艺成熟度/商业成熟度商业成熟度 Horticultural/Commercial MaturityHorticultural/Commercial Maturity二、采收时期确定的依据二、采收时期确定的依据1 1、果蔬生理特点、果蔬生理特点2 2、采后用途（储藏、运输、销售）、采后用途（储藏、运输、销售）三、采收成熟度的确定三、采收成熟度的确定1 1、果柄脱离的难易程、果柄脱离的难易程 有些种类的果实在成熟有些种类的果实在成熟时，果柄与果枝间常产生离时，果柄与果枝间常产生离层，容

8、易脱落。层，容易脱落。三、采收成熟度的确定三、采收成熟度的确定2 2、果实表面色泽的显现和变化、果实表面色泽的显现和变化如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟色，而内果皮仍是白色时即为成熟内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段绿熟破色变色粉红淡红红色Green Breaker Turning Pink Light red Red油桃油桃草莓草莓杏杏黑宝石李采收标准黑宝石李采收标准l 甜椒一般在绿熟时采收甜椒一般在绿熟时采收l 茄子在表皮明亮而有光泽时采收茄子在表

9、皮明亮而有光泽时采收l 黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收l 西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄l 甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄l 豌豆从暗绿色变为亮绿色豌豆从暗绿色变为亮绿色l 菜豆由绿色转为发白表示成熟菜豆由绿色转为发白表示成熟l 甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟l 花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期三、采收成熟度的确定三、采收成熟度的确定3 3、主要化学物质的含量、主要化学物质的含量l淀粉淀粉l可溶性固形物可溶性固形物l

10、有机酸有机酸l固酸比固酸比（1 1）淀粉）淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况，检查果实横切面淀粉的分布情况l 碘反应液：先溶解碘化钾碘反应液：先溶解碘化钾5g5g于于100mL100mL蒸馏水中，再加上蒸馏水中，再加上1g1g碘碘备用；备用；l 检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于横切面上，观察淡色部分的比例，按下列标号进行判断。横切面上，观察淡色部分的比例，按下列标号进行判断。白利糖度白利糖度（2）可溶性固形物）可溶性固形物l 白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生的酒精

11、为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精度就越高。度就越高。l 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡萄酒书籍中会常见这个词。萄酒书籍中会常见这个词。l 白利糖度值是以白利糖度值是以折射指数折射指数和和特定重力特定重力为标准的为标准的以纯净水作为标准点以纯净水作为标准点零点，当其他物质溶解于水，零点，当其他物质溶解于水，特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高

12、。l 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。（3 3）有机酸）有机酸l甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素l血橙呈现出花青素血橙呈现出花青素l红桔果皮中含有红桔素和黄酮红桔果皮中含有红桔素和黄酮l苹果、桃等的红色为花青素苹果、桃等的红色为花青素l柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色l葡萄的红色是果皮中含有的单宁、戊酸酐、葡萄的红色是果皮中含有的单宁、戊酸酐、单儿茶酸及某些花青素造成的

13、单儿茶酸及某些花青素造成的（4 4）固酸比）固酸比l果蔬固酸比达到一定比值时才能采收果蔬固酸比达到一定比值时才能采收四川甜橙在采收时固酸比为四川甜橙在采收时固酸比为10:110:1，糖酸比为，糖酸比为 8:18:1左右左右美国甜橙以固酸比美国甜橙以固酸比8:18:1作为采收成熟度标准线作为采收成熟度标准线苹果和梨糖酸比为苹果和梨糖酸比为30:130:1采收，风味品质好采收，风味品质好伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜柠檬需在含酸量最高时采收柠檬需在含酸量最高时采收三、采收成熟度的确定三、采收成熟度的确定4 4、坚实度或硬度、坚实度或硬度l优点，简单易行优点

14、，简单易行l缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度果肉硬度变化果肉硬度变化l蔬菜蔬菜l没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）l发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）l品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）三、成熟度的确定三、成熟度的确定5 5、果实的形态（如香蕉横切面）、果实的形态（如香蕉横切面）香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形，香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。形。因此其棱角的光锐

15、程度可作为判断成熟的一因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一个指标，越饱满，则成熟度越高。个指标，越饱满，则成熟度越高。三、成熟度的确定三、成熟度的确定6 6、生长期和成熟特征、生长期和成熟特征生长期：生长期：开花期开花期采收采收 所需的时间所需的时间成熟特征：成熟特征：瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成熟的标志之一熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收西瓜的瓜秧卷须枯萎时西瓜的瓜秧卷须枯萎时冬瓜、南瓜表皮冬瓜、南瓜表皮“上霜上霜”且出现白粉蜡质，表皮组织硬化且出现白粉蜡质，表皮组织硬

16、化时达到成熟时达到成熟l 金帅苹果金帅苹果 145d 145dl 红星苹果红星苹果 147d 147dl 青香蕉苹果青香蕉苹果 150d 150dl 国光苹果国光苹果 160d 160dl 梨（巴黎，二十世纪，晚三吉）梨（巴黎，二十世纪，晚三吉）140d 140d，145d145d，179d179dl 桃（大久保）桃（大久保）105d 105d三、成熟度的确定三、成熟度的确定7 7、地上部分植株的形态变化、地上部分植株的形态变化如洋葱、马铃薯、芋头、姜的地上部分变黄、如洋葱、马铃薯、芋头、姜的地上部分变黄、枯萎和倒伏，为最适采收期。枯萎和倒伏，为最适采收期。三、成熟度的确定三、成熟度的确定8

17、8、比重（如芒果成熟度标准）、比重（如芒果成熟度标准）三、成熟度的确定三、成熟度的确定9 9、成熟度的无损检测与预测、成熟度的无损检测与预测“SpeakingPlant”conceptRGBRGB色差色差和色彩比和色彩比的方法的方法猕猴桃成熟度指标猕猴桃成熟度指标成熟指标成熟指标熟度低限熟度低限适熟适熟熟度高限熟度高限过熟过熟硬度硬度8.78.77.77.77.17.17 7可溶性固形物可溶性固形物5.55.56.26.27.57.59.59.510.010.0淀粉淀粉（0 0100%100%）9191858570704545种子颜色种子颜色（1 14 4）2.52.53.53.54.0 4.

18、0 4.0 4.0 任选项目任选项目用乙烯处理用乙烯处理提早上市提早上市出口或长期出口或长期贮藏贮藏短期贮藏短期贮藏即销即销菠萝成熟度标准菠萝成熟度标准四、采收要求和方法四、采收要求和方法基本要求：基本要求：l 适时、适熟、无伤适时、适熟、无伤l 分期采摘分期采摘人工采收：人工采收：l 摘、剪、割摘、剪、割/砍、刨砍、刨机械采收：机械采收：l shake-catchshake-catchl 强气流吸取强气流吸取-分选分选l 刨出刨出-卷起卷起-筛选筛选-装箱装箱（生菜）（生菜）Harvesting aid conveyor carrier for water melonTomato harve

19、sterHarvesting of cauliflower五、注意事项五、注意事项l采收时机采收时机最好在晴天早晚进行最好在晴天早晚进行采前两天应无雨采前两天应无雨注意防雨、防晒、防盗注意防雨、防晒、防盗l采收用具：机械、筐、剪、手套采收用具：机械、筐、剪、手套l应对工作人员培训应对工作人员培训剪指甲、轻拿轻放、快采快运快预冷剪指甲、轻拿轻放、快采快运快预冷l采收场所与管理采收场所与管理例：香蕉果实的采收例：香蕉果实的采收l 过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量l 过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输运输夏季气温高，香蕉果实含水量大，不耐贮藏，可在七夏季气温高，香蕉果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收至八成饱满度时采收冬季气温低，果实瘦小，可在八至九成饱满度时采收冬季气温低，果实瘦小，可在八至九成饱满度时采收短期内就近供应市场，可适当推迟采收短期内就近供应市场，可适当推迟采收长期贮藏和运输，应适当提早采收长期贮藏和运输，应适当提早采收 l砍蕉时二人合作，砍蕉时二人合作，防止机械伤防止机械伤l用海绵垫将蕉梳间隔开，避免机械伤用海绵垫将蕉梳间隔开，避免机械伤l吊挂防机械伤吊挂防机械伤l避免机械伤的运输方法避免机械伤的运输方法l香蕉机械伤香蕉机械伤