中央厨房产品策划思考报告课件.ppt

1、河南中央厨房产品河南中央厨房产品策划策划思考思考报告报告首先，请和全国的餐饮巨头一样开始思考一个问题：为什么中国各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有麦当劳等几家外国餐厅能遍布全球？如何实现标准化进而规模化发展，将决定了你的品牌的格局与未来。目录行业背景中央厨房项目背景项目概况投资预算项目定位SWOT分析行业背景 雄厚雄厚潜力潜力 拥有一亿人的消费群体拥有一亿人的消费群体 时下，大部分的河南市区居民对日常餐饮的需求已经完成从“吃的饱”到“吃的好”的转变，2012年全省餐饮销售收入超过1600亿元，具有雄厚的消费潜力 餐饮市场位居全国前列餐饮市场位居全国前列 据权威机构不完全统计，“十

2、一五”期间河南省有星级饭店接近1000家，不同类型的酒店和社会酒楼至少有30万家以上，2010年仅郑州一市的餐饮销售总额是270.2亿元。目前，全省共有餐饮经营店铺 40多万家，从业人员800多万人。在中原经济区快速发展的背景下，预计五年中，餐饮与饭店的数量会达到100万家以上，位居全国前列。豫菜号称豫菜号称“百菜之宗百菜之宗”近年来，伴随着经济的快速发展和生活水平的不断提升，各种菜系均在河南汇聚生辉。河南的本土菜系豫菜，更是以融合南北，五味调和为特色，号称百菜之宗 行业现状行业现状 巨头云集巨头云集 自2003年起，众多国际、国内知名品牌开始抢滩河南市场，在省会郑州开设旗舰店、形象店等，截止

3、至今，以郑州为例，各类一线、二线餐饮品牌以达数十家，并呈现，不断增长的趋势 竞争核心竞争核心 餐饮行业中最为关键的一环：“厨房”成为各个品牌的市场核心竞争力，一个口味好、有特色、上菜快、食品安全的厨房决定了品牌在市场中的市场地位高低与经济收益多少 发展瓶颈发展瓶颈 总部分散，信息不畅总部分散，信息不畅 由于种种原因，省内各家餐饮企业的总部过于分散，菜品研发经费投入不足，信息交流不畅，检测设备资金匮乏，“连”易“锁”难。由于无法做到信息统一化管理，在内部管理控制上难免漏洞百出。成为制约行业发展的瓶颈 标准化规模化滞后标准化规模化滞后 现行餐饮行业的标准化和规模化滞后，远远无法满足品牌化和连锁加盟

4、化企业的需求，严重制约了河南餐饮行业的发展，也不利于餐饮行业安全质量的监督和管理。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木。新纪元到来新纪元到来 在这个竞争日益激烈的时代，不改变，就在这个竞争日益激烈的时代，不改变，就淘汰，中原餐饮界革命，风雨欲来淘汰，中原餐饮界革命，风雨欲来中央厨房中央厨房 概念诠释概念诠释 中央厨房中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。优势分析优势分析 工序标

5、准统一工序标准统一 改变传统店面靠师傅个人掌握火候，控制原料配比的程序。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。中央厨房原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工实现制作的标准化、统一化。降低原料成本降低原料成本 中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使企业具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，降低成本。扩大店面，降低成本扩大店面，降低成本 中央厨房的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不仅可以改善环

6、境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员，降低了运营人员成本 提高效率提高效率 各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨房便能以最快速度将所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。利益分析利益分析 例如，一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有10人，如开10家分店共需100人。而中央厨房仅需员工约40人，有中央厨房的支持，单个连锁店的后厨只需要4个人，而且加工半成品的菜品基本不用高级厨师，人均工资仅相当于原来的不60%，不仅减少了用工，还可以大幅降低人员工资。榜样品牌榜样品牌 洋品牌代表：店面遍布全球的麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名洋品牌；把火锅店开到新加坡和美国的重庆秦妈

7、餐饮公司 已经进驻郑州的真功夫全球华人餐饮连锁 闻名上海的上海一茶一坐餐饮公司 中原餐饮，期待新纪元的到来项目背景项目背景 应势而出，顺应发展应势而出，顺应发展 随着河南餐饮行业的发展，品牌化和连锁化时代已经到来。越来越多的本土餐饮企业进 入连锁阶段，一些外来的餐饮品牌企业也相继抢滩河南市场，其店面数量从十几家到上 百家不等。姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、米多面多中式快餐、虢国羊肉汤、豪享来、百 宴拉面等快餐企业，巴奴毛肚火锅、百年老妈、优乐火锅、我和你欢乐火锅等火锅企业，以及部分中式酒楼、烘焙企业等都有类似需求。无论是自己建还是租用，他们都迫切需 要建立中央厨房。创造平台，开疆拓土创造平台，开疆

8、拓土 鉴于中原餐饮的瓶颈现状，餐饮业界人士纷纷呼吁：尽快投资建设河南餐饮中央厨房产业园，使之成为辐射中原、影响全国的餐饮企业总部基地。同时筹备建设河南省菜品研发中心，邀请知名专家和科研单位进驻，为广大知名餐饮连锁企业提供中央厨房产业园区，实行资源优化配置，做大做强河南餐饮业，为豫菜复兴提供强劲动力。一次史无前例的中原餐饮业革新之旅一次史无前例的中原餐饮业革新之旅项目概况项目概况发起机构发起机构由河南省商务厅作为指导单位，河南省餐饮与饭店行业协会为组织单位自河南省餐饮与饭店行业协会提出建中央厨房集散地意向后，已有20多家餐饮企业向协会申报拟建中央厨房。根据餐饮企业要求，协会正在起草河南首家中央厨

9、房集散地项目计划书，向主管单位河南省商务厅申报政策、资金等方面支持。预计项目实施后，至少能吸纳40家连锁餐饮品牌企业进驻，形成中原最大、全国领先的中央厨房产业园。区位配套区位配套 总体指标总体指标 拟占用土地1000亩 核心区800亩 配套区200亩 分三期开发 产品规划产品规划 组团式规划分区，产品分类 河南餐饮中央厨房产业园（350亩）餐饮食材产业园（200亩）公共配套项目（50亩，含农产品检测中心、粗加工厂、公共冷库、物流配送中心等 河南餐饮大厦（100亩，包括河南菜品研发中心、河南餐饮博物馆、河南餐饮教育培训中心等）。蔬菜、肉类、水产、禽蛋、调料等食材批发交易市场，除满足自身需求外，还

10、可以辐射到省会农贸市场。分期开发分期开发 第一期：700亩：包括河南餐饮中央厨房产业园（350亩）、餐饮食材产业园（200亩）、公共配套项目（50亩，含农产品检测中心、粗加工厂、公共冷库、物流配送中心等 第二期：为河南餐饮大厦（100亩，包括河南菜品研发中心、河南餐饮博物馆、河南餐饮教育培训中心等）。第三期：200亩，主要用于蔬菜、肉类、水产、禽蛋、调料等食材批发交易市场，除满足自身需求外，还可以辐射到省会农贸市场。产品配套产品配套 八大配套设施，多元化产业园八大配套设施，多元化产业园 生活配套生活配套 园区充分考虑各企业员工的生活环境，配备酒店公寓式生活区，舒适的生活环境让员工在工作之余享受

11、生活、感受家庭快乐 景观配套景观配套 中、西合璧的园林风格，融合欧式的典雅与中式的细腻，整个园区更像一座风景雅致的公园，景观喷泉、绿色植被、花园草坪、溪水假山，提升整个园区的旅游价值 旅游配套旅游配套 迎合时下流行的工业旅游热潮，园区内设立旅游观光环道，游览车可直接入园参观，提升园区企业内的知名度，为企业品牌增加附加值 文化配套文化配套 园区内建设有“餐饮博物馆”，是周边城市及佳的近郊旅游去处之一，提升整个园区的 档次，是河南餐饮页的一部历史教科书 商务配套商务配套 餐饮大厦是园区的商务写字楼配套核心，为各企业提供专属的商务办公场所，实现河 南与国内、国际餐饮业的无缝对接 酒店配套酒店配套 园

12、区内设置高档星级酒店，内设多功能厅、会议室、商务标间，为企业招待客户、召 开企业会议提供全方位的服务 教育配套教育配套 园区内设立专业的餐饮教育培训机构厨师培训、餐饮服务、餐饮管理等各类培训学校，聘请国内外知名专家任教，为企业的人力资源输送养分 金融配套金融配套 为方便企业，园区内与中国建设银行、中国工商银行、中国农业银行等多家银行建立合作机制，为企业办理各项银行业务打开一条快捷、绿色无障碍的通道 交通配套交通配套 未来园区将与郑州市交通部门建立合作，在郑州市内设立站牌，开通直达班车，方便企业员工交通投资预算投资预算 项目总投资额20亿元。首期投资计划8亿元，其中中央厨房投资5亿元，研发中心、

13、检测中心、粗加工车间、仓储物流等投资3亿元，河南餐饮大厦投资5亿元，食材批发交易市场投资5亿元。项目定位项目定位 产品定位产品定位 国内首个集种植、养殖、加工、销售于一国内首个集种植、养殖、加工、销售于一体的餐饮产业化公园体的餐饮产业化公园 功能定位功能定位 为餐饮企业提供一条从田间到餐桌的为餐饮企业提供一条从田间到餐桌的完整产业链完整产业链 客户定位客户定位 致力于实现企业快速扩张战略的国内餐饮致力于实现企业快速扩张战略的国内餐饮名企名企SWOT分析分析优势优势产业园的企业既可以通过集中规模采购降低采购单价，通过订单农业实现规模化、集约化生产，大幅降低交易成本，确保实现菜品质优价廉。这种新型

14、的采购模式，将大大提升公司+基地+农户的内涵，让企业在大众化餐饮时代提升市场竞争力和盈利能力形成集约化、标准化的操作模式，大大降低食品安全风险。中央厨房产业园的建设，有利于政府相关部门统一监督管理，加上园区内功能完善的农产品检测中心，可以确保企业使用安全放心的食材，从而从生产源头上确保饮食安全为地方政府打造区域名片，可获得地方政府在税、工商等方面的直接支持作为整体化的产业园本身即可成为在地产界的旗帜，产业园的发展带动着园区内各企业的发展 机会机会 新的平台搭建下，为企业的战略发展创造坚实基础 未来区域的发展潜力巨大，土地升值，确保未来增值收益 契合中原经济区的发展大势，获得政府鼎力支持 劣势劣势 从房地产行业的角度属新型专业市场产品，对后期的运营管理公司要求较高 建设初期，缺乏一定的市场知名度 威胁威胁 存在一定的市场抄袭风险，预计未来有产品同质化的情况出现