员工食堂管理制度参考模板范本.doc

1、员工食堂管理制度第一章 总 则第一条 目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条 制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等。第三条 管理职责 1.后勤部长负责监督食堂的日常工作。 2.后勤部餐厅和保洁组长负责食堂的日常运作。第二章 工作职责后勤部部长 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。餐厅和保洁组长 1.负责对食堂的日常管理； 2.负责对每日菜品质量的跟踪；3.负责制定餐厅菜谱； 4.负责组织食堂每月的盘点； 5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。6.负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

2、7.负责验收采购人员所采购的物品；8.负责每周提出各类副食购置计划； 9.负责每日食堂工作的综合安排。厨 工 1.负责菜品的切洗；2.负责饭菜制作； 3.负责厨房的卫生打扫和清洁； 4.负责餐具的清洗、消毒； 5.作好食堂供餐工作。 第三章细 则食堂供餐标准1.公司提供免费餐，餐标为：10元/天（含早餐）； 2.外来人员就餐需经后勤部长同意，如系施工或厂商就餐，则按15元/天扣款。食堂供餐时间：1.早餐：06：3007：302. 中餐：11：4512：153.晚餐：18：3019：00食堂人员工作要求：1.食堂工作人员须按国家相关规定办理健康证，并张贴于明显位置；食堂员工应每年检查一次身体健康

3、状况，确保餐饮的卫生。2.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。3.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。4.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。5.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。6.下班前要锁好柜子，关闭门窗，关闭煤气、电源。食堂卫生环境要求：1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分捡腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无

4、污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。安全管理1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各

5、类电源开关、设备等。7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。食堂用餐规定1.各部门人员若需加班或者因事延误必须在提前1小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。3.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。4. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。5.就餐完毕，员工应将本人就餐区域擦拭干净，以便为后来就餐者提供整洁的就餐环境。食堂采购：1.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。2.采购的菜品必须由餐厅和保洁组长、厨工和仓库管理员共同进行验收核实，以保证帐物相符。3.采购员将采购

6、的物品登记在采购收支表上，并做出统计。4.每周一、三、五食堂上报三天内所需菜品和副食，餐厅和保洁组长根据厨工要求，填写申购单会签后交采购购买。食堂人员的管理1.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；2.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章 奖惩厨房奖惩原则1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购和使用劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款1

7、0-100元。4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。5.严格按就餐规定对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。6.采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。8.对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10.服从工作安排，

8、发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。11.准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。12.遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。13.团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。14.工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。15.坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。16.工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。第五章 附 则本制度由后勤部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。本制度由后勤部解释。本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。