《餐饮经营管理》教案参考模板范本.doc
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1、餐饮经营管理教案章 节计划课时教学手段教学环境第一章共3节5传统课堂教学第二章共3节4传统课堂教学第三章共3节3传统课堂教学第四章共5节8传统课堂教学第五章共4节4传统课堂教学第六章共4节4传统课堂教学第七章共4节8传统课堂教学第八章共3节4传统课堂教学第九章共3节6传统课堂教学总复习2传统课堂教学总 计48目 录第一章 餐饮管理基本原理概述3第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制7第三章 餐饮管理菜单设计11第四章 餐饮企业经营决策与经营计划16第五章 餐饮食品原料的采保管理26第六章 餐饮产品生产管理32第七章 餐饮产品销售服务管理36第八章 餐饮产品价格管理42第九章 餐饮产品成本核算与成
2、本控制47第一章餐饮管理基本原理概述第一节 餐饮市场特征课 时2学时教学方法讲授、启发式进 程第1次课教学目的1了解:餐饮业、餐饮业的分类;餐饮产品的特征;餐饮消费市场的特征;2理解并掌握:餐饮业的基本特征。重 点餐饮业的基本特征难 点餐饮业是一个高度相关的行业;餐饮业是集生产、销售、服务、消费于一体的行业。实施步骤:一、组织教学、熟悉学生情况(5)二、课程简介、前期知识储备要求(10)三、进入本次课讲授内容(包括课堂练习)(80)四、小结巩固(重申教学目的、重点、难点)(5)讲授内容:第一章 餐饮管理基本原理概述第一节 餐饮市场特征一、餐饮业的特征(50)传统餐饮企业称之为餐馆、饭店、酒楼、
3、快餐店、咖啡厅、酒吧等。国民经济行业分类中,餐饮业包括的内容:代码经营范围67餐饮业6716710正餐服务6726720快餐服务6736730饮料及冷饮服务6796790其他餐饮服务本课程所研究的是以盈利为目的的商业性餐饮企业。1餐饮业的分类(1)餐饮业餐饮业的涵义餐饮业的经营类型包括以下三大类:宾馆、酒店、度假村、公寓等里头的餐饮部系统;各类独立经营的餐饮服务机构;企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。(2)餐饮企业 酒家酒店分等定级规定GB/T/33912000 三个组成要素2餐饮业的基本特征(1)餐饮业是增长最快的行业;(2)餐饮业是竞争最激烈的行业;(3)餐饮业是一个高
4、度相关的行业;(4)餐饮业是集生产、销售、服务、消费于一体的行业二、餐饮产品特征(15)1餐饮产品的概念 狭义:菜品、饮料、服务 广义:有形、无形 是由菜品、饮料、服务及饮食文化构成的综合性产品。2餐饮产品的特征(1)日常消费性;(2)地域性;(3)文化性(民族性)(4)多功能性(5)可组合性三、餐饮消费市场特征(15)1餐饮消费理性化2餐饮消费多层次性3顾客消费的零星性4消费行为的可诱导性教学提示:【课程介绍、课程地位、总体概论】【以互联网有关餐饮业最新消息实例引入】了解【本课程的主要内容、作用、解决的问题】【区别于其它企业】【分类及包含内容】【共性】【个性】【指导学生利用网络查询最新数据,
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