超市卖场部门理货员培训教案课件.ppt

1、a1部门理货员培训教案部门理货员培训教案 总部人力资源培训部总部人力资源培训部a2一、人力架构.P3二、理货员工作职责.P4三、理货员工作流程.P5-P11四、操作规范.P11 P14 1、原料质量要求.P11 2、保存、保鲜要求.P12 3、清洁要求及方法.P13 4、卖场、办公区清洁要求.P14 5、保鲜要求.P15五、相关表格.P16a3主 管助理/领班面包师傅理货员蛋糕师傅 一、人力架构操作工a4v 遵守超市的相关规章制度；v 负责本部门销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；v 负责检查展示柜陈列的商品的价格标签是否正确；v 负责本部门商品的顾客服务；v 负责营业阶段的补货，协助上级主管

2、做好订货工作；v 按要求参加月底盘点工作；v 负责完成主管交办的事项；v 向主管或助理提出合理化的意见。二、工作职责a5换工衣后,打卡清理过期商品 三、工作流程包装商品 打价、陈列 (出台面)Clear!（清洁）nightDay and nighta6Service（顾客服务）注意库存量时时清洁处处清洁及时补货Rest And Lunch(午餐)整理货架检查价格a7Meeting(会议)服 务注意库存有效的促销补 货包装商品整理排面时时清洁交接班清理过期商品a8清 洁打卡下班最后时段的促销关闭电源、水源检查报损商品记损耗包装冷却的面包填写报损单交接班本的 填写a9（例会）Meetingv 宣布

3、上午的销售业绩，分析销售；v 明确与目标销售额的差距；v 对上午的清洁情况进行汇报,对下午的清洁做 出要求；a10出 排 面在出排面的过程中，每位员工必须对商品质量进行检查，发现有疑问的商品，停止打包、标价、出排面，并报告部门主管。a11 4.1 原料质量要求v 制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求；v 糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的 其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防 止杂物混入。油脂：搞点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定 性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸的油脂。v 蛋品：包括蛋及蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料

4、时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带 菌对产品造成污染。四、操作规范a12v 各类糕点成品应与原料、半成品分开存放；v 上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上 柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。v 各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕 应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉 变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。v 经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时 间过长，一般为3天。v 在保质期内，因挤压变形等原因影响销售的面包，制作间回收后可加工制作成“多士”，不能再加工的应办理报损。4.2 保存、保鲜要求a13v 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；v 服务人员

5、应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；v 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；v 不能留长指甲、涂指甲油；v 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；v 不能面对食品打喷嚏、咳嗽：v 不得在加工间和销售区域抽烟。4.3 员工清洁、卫生要求a1413部门加工场设备清洁表 加工场清洁方法 4.4 卖场、办公区清洁要求见附表1a15v 糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要 求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及 切割之后即可装袋或装盘。v 柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁 的面包专用陈列柜。v 各类糕点必须使用其专用的包装工具，在成品 外包装上加贴贴，标明品名、生产日期、保持 期、价格、重量、保存条件等。4.5包装要求a16v 排班表v 市调计划表v 冷库温度检查表 五、相关表格v 试吃表v 每周盘点表v 食谱卡a17THE END