超市烘焙设备维护保养培训手册课件.pptx

1、超市烘焙设备维护保养培训手册设备名称：鲜奶搅拌机常用规格：234*389*400，220V/0.35KW一.使用方法：A.装上打蛋桶，根据不同需要装上不同搅拌器。搅拌器孔需对正搅拌杆插入，并转到搅拌器开口处，使搅拌器的开口与搅拌杆上的销卡住，以保证搅拌器不能掉下（搅拌器一定要转到位并卡住）。B.装好搅拌物料，将机器右侧变速手柄调到所需的挡位（“1”号为低挡，“2”号为中挡，“3”号为高挡），通过升降杆将打蛋桶升起，然后打开电源开关即可开始搅拌工作。搅拌完成后关掉电源，放下搅拌桶手杆，取下搅拌桶。二.日常保养与故障检测及维修A.日常保养:1，每次打发鲜奶油后，请取下缸及球，用手指放入搅拌球缝隙中

2、刮除粘于球上的奶油，再用清水冲洗缸及球。禁止用力敲击球。2，机身部分禁用水冲洗，请以干净布擦拭。3，打发时请勿抬缸底，以防球变形。B:故障检测与维修:1,机器不运转:（1）检查电源线插头是否松动。（2）检查控制面板电流输出是否正常，如无电流输出则更换控制面板；检查工作马达是否正常工作。2，控制面板无电源显示：（1）检查电源线是否松动。（2）控制面板是否有电流输出。三.注意事项：1.鲜奶一定要退冰之后才可以打发，否则容易造成搅拌球的钢丝断裂。2.机器清洁时，一定要把电源插头拔了后，才可以用湿毛巾擦拭。否则容易造成漏电事故。设备名称：打蛋机（20升,40升）常用规格：430*530*830，380

3、V/0.375KW620*670*1000，380V/1.25KW使用方法：1.操作方法:1,装上打蛋桶,根据不同需要装上不同的搅拌器.搅拌器孔需对正搅拌杆插入,并转到搅拌器开口处,使搅拌器的开口与搅拌干上的销卡住,一保证搅拌器不能掉下(搅拌器一定要转到位并卡住).2,装好搅拌物料,将机器右侧变速手柄调到所需的挡位(“1”号为低挡;”2”号中挡;”3”为高挡),通过升降杆将打蛋桶升起,然后打开电源开关即可开始搅拌工作.搅拌完成后关闭电源,放下搅拌桶手柄,取下搅拌桶.3,本机器有两种搅拌器,用途如下:金属丝球:用与搅拌各种蛋液,奶油;平扇:可搅拌各式饼干,蛋糕及点心.2.维修保养：日常保养:工作

4、完毕后关闭电源,下班时拔掉机器插头。每天下班前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件.用湿擦布擦净机器各处.清理时一定要拔掉电源插头.故障检测与维修:1.机器升降台上升,下降困难（1)调整机台与机身滑道后方的松紧度;（2)将机台放最低,清洁机台滑道上半部杂物.（3)将机台升至最高，清洁滑道下半部杂物，并加润滑油。2.机器不工作：（1）检查电源插头是否插好，是否通电。（2）检查电源开关3.注意事项：1.工作时候：一定要停机才能换挡，即关掉电源使机器停止转动后方可调整换挡手柄。本机不能开机换挡！2.维护时：在润滑油时，一定不可以加食用色拉油，否则会越用越紧设备名称：搅拌机（一包粉,两包粉）常用规格：580*1

5、050*1520，380V/5.3KW680*1200*1700，380V/7.3KW使用方法：1.操作方法:1。电源线接好后，打开机器立柱右后侧红色旋转开关，当电源接通时，按启动键指示灯亮，表示电源接通无障碍。2。欲以半自动操作本机时，将手动/自动启动按钮调到手动位置（红灯亮）。请依序操作：按“I”按钮慢速启动到按“II”按钮快速启动按钮到停止工作。3。欲以全自动操作本机时：先设定控制面板左侧的“I”和“II”下面的计时器，然后按“手动/自动按钮”到自动状态（红灯亮）。再按“I”慢速启动开关即可。此时本机在全自动工作状态运转至面团搅拌完成，人员可离开（全自动状态下，本机不能直接快速启动）4。

6、本机计时器为数码显示，设有定时保留，下次搅拌时无须重新设定（时间的设定可以可依搅拌物的需求来设定）5。本机为双马达设计，搅拌桶可以正反向转动。在面粉与水混合初始时，搅拌桶相对搅拌钩逆向旋转，可快速混合面粉和水：混合后需改同向旋转，以免面筋被切动。旋转正反开关为控制面板右侧中部两个触摸按钮开关。6。本机设有安全网罩保护装置，当本机运转时掀起安全网罩则机器停止工作，以保证操作人员人身安全.二:日常保养及故障检测:A日常保养：工作完毕后关闭电源,下班时拔掉机器插头,每天下班前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件.用湿擦布擦净机器各处.清理时一定要拔掉电源插头.B故障检测与维修：1.机器不工作状态：（1）检查电

7、源是否正常：（包括电源总开关，电源指示灯）。（2）检查安全网罩保护微动开关是否正常（在机壳内）。（3）主电源线是否断裂（拉断或老鼠咬断）（4）检查线路板自动保险线是否短路跳脱。（5）检查是否有电线和马达的电磁开关因负荷过大而跳脱。2.搅拌钩无力，搅拌桶无力（请按机器说明书9页的图册说明调整皮带或链条松紧度即可。3.当机器在搅拌中突然停止不动时，可能是超载搅拌而造成的。本机具有自动复归功能，此时只需要让机器停止约三分钟即可重新启动。这时应减少打粉量，如不减少打粉量的话，会严重损坏机器。4.长时间使用或使用不当有可能出现搅拌桶摇晃。即主轴承损坏，更换即可。三。注意事项：1.操作面板需保持清洁，禁止

8、用水清洗机身，否则会严重损坏机器并会造成漏电危险。2.安全网罩上请勿放置物品，以防影响微动开关的灵敏度及物品掉入缸内造成机器的损坏。3.搅拌时请勿过量，以免损坏搅拌器或轴承。4.面团不可放在桶内醒发，以免产生酸性气体损坏轴承。5.搅拌馒头，水饺等含水量较低的面团时，需减半搅拌量并使用慢速搅拌，以免损坏搅拌器。6.切勿加入较大的冰块，应加入碎冰或冰水。7.加入冷冻的肉馅及面团时请先退冰之后使用。设备名称：整形机常用规格：680*1680*1130，380V/0.75KW操作方式操作方式l确认以上的调整都已正常，则打开机源，即可运作使用。l面团由投料口放入，从铁链口出来并卷起起，即完成工作。l使用

9、完毕后请将入口处和伸缩板盖回，避免异物落入以保卫生。l按OFF开关切断电源，并切断主电源过拔掉插头。清洁与保养清洁与保养使用完毕后，务必清洗铁网，并待干后装回。输送带使用刷子清洁。（刷子勿沾湿）承接盘用湿布擦拭清洗，再用干布擦干。转下上压板调整螺帽，将上压板下方之胶板擦拭清洁，再装回。维修保养：至少一周巡视一次滚轴上的刮板。拆下前盖板/后侧盖板，可见到上下各一支轴杆旁都有依附一支刮板，若不会太脏，请使用毛刷清洁，但毛刷无法清洁干净或发现杆有伤痕，即将刮板拆下清洁及检视是否有受损，有受损则需要更换刮板。刮板都是由两头的弹簧勾住，固定于凹槽中，所以取下时须将弹簧由勾住的圆棒上取下，请注意小心拆下勿

10、使弹簧失去弹力，装回时则采取反顺序装回即可。安全注意事项安全注意事项须由合格人员操作。在操作机器之前须先阅读本说明书，操作机器或进行维修时注意各铭牌的指示内容。所有护盖及边盖板须随时关上，除非进行该部分的维修才能打开。启动机械前须先确定机器停止开关及紧急停止开关的位置。操作时请勿将手伸入，以免发生危险。注意电源线，避免被压迫或拉扯。袖子太长或配带领事者均不可操作机器。长发者须戴帽子后才可操作机器。除了操作者之外，其余人员不可靠近机器，而操作者不可将身体倚靠在机器上。当电器部分有问题时，必须由合格人员打开电气箱进行维修。对机器进行维修前先将电源关闭，且只可使用合适之工具。在检修或维护电气部分时避

11、免戴金属框眼镜、金属饰品，并贴有警示标志，避免他人误动开关。各种按钮须用手指按，不可通过其他工具。每日工作结束时，把电源切断。设备名称：半自动分割滚圆机常用规格：600*710*2100，380V/1.0KW使用方法：1.打开电的空气开关和机身电源开关，电源指示灯亮。空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。2.机器启用前或长时间停机后使用，应清除机头和滚圆平台上的灰尘和油污。以2Kg面团反复试机至至机头和搓圆盘干净止。3.将松弛后的面团放在搓圆盘上，将面团压成中间薄四周厚的面饼后将搓圆盘放在搓圆平台上，搓圆盘前部顶住平台上的挡块，后孔套进柱拴。检查是否到位。以面板不动为好。4.调整机头上的刻有花纹

12、的调整杆，80g对应8.50g对应5等。将机头上的压平杆下压，使面团压平；拨开挡刀，压杆继续下压到位，面团分割完；略松压杆使机头与搓圆盘离开约1mm后，慢慢压下滚圆杆约3-5秒钟，面团越小时间越长。操作时间长短因产品而异。5.放回压平擀机头恢复原来状态，取出圆盘，一次分割完毕。6.工作完成或下班时，请关闭空气电源开关和机身电源开关，擦拭干净机器上的污物。二日常保养及故障检测:A.日常保养：每天在分块工作完毕后，左右俩侧各有一个固定杆，任意抽出一侧的固定杆然后将机器向另一侧抬起，用压杆将刀片与刀座分离，突出刀片后清洁粘面，刀座，刀片壁上的面团，请用干净布沾水清洁。机身部分请用干净布沾水擦拭，切记

13、勿用水清洗。放置分割盘的底座请每天清洁干净，以免分割时重量有误。顶部左右两边的导杆处每月至少加一次润滑机油，切勿加实用色拉油，或其他实用油，以免造成导杆滑动不灵活。手把铛刀固定螺栓每月紧固一次，以免造成螺丝滑丝 另俩年加一次润滑油到分割盘底座油槽内。B.故障检测与维修：（1）手把挡刀不能复位：a,加压干向上不到位。b.把手拉簧力不够。（2）滚圆盘不动：a,电源线是否松脱。b，开关是否接通看指示灯亮与否。C.查看马达皮带是否松弛。d.压下滚圆杆，查看连杆是否工作。（3）分割框脱落：a,滚圆盘旋向是否正确。b,分割框的安装方向是否正确。三注意事项：1.机器维护保养时，请切断电源开关，切勿带电作业。

14、2.机头润滑保养时，切勿使用一般润滑油，务必使用食品级润滑油。3.清理好的塑料搓圆盘，请吊挂于通风处晾干，切不可烘烤，冰冻或随意放置，以免发生变形或裂口等情况。4.清洁本机时，请注意清洁搓圆平台与塑料搓圆盘背面的残渣油污等。设备名称：酥皮机常用规格：2530*950*1200，380V/0.5KW一.使用方法：1.机器开动前,检查台前及周围是否有妨碍机器运转的东西或其他因素,确信无妨碍后接通电源即可进行工作.2.调整压面间隙时，每次不大于前次面片厚度的1/3，遂渐压薄。3.机器用完后,检查滚筒表面是否有粘面.要保持输送带的清洁。二.日常保养与故障检测及维修：A:日常保养:每日工作结束后,将机器

15、电源总开关关闭,并进行如下清理:1,将输送带板折起,这时输送带可支起,清洁前后传动滚筒的面粉及杂物,左右都需要清理.2,将上下压面滚筒及滚筒刮刀面的面请理干净,保证无湿面粘在滚筒及刮刀上,以防干后不易清洁.B.故障检测及维修:1.机器不工作:(1)检查电源是否接通,机器电源开关是否开启.(2)检查保护装置即左右输送带上的栅栏是否放下.(3)机器左右运行操作杆是否到位.2.机器有异响(1)检查各部位润滑是否良好.(2)传动链条是否过松.(3)检查各部位轴承：先确认输送带与滚筒建应无杂物，再调节传动平台左右螺丝刀平行.三.注意事项:1.调整压面间隙时,每次不大于前次面片厚度的1/3,逐渐压薄.2.

16、滚筒只能用湿毛巾擦净,不可用刀和硬物刮.3.输送带表面的清洁只可用塑料刮刀清理,不可用不锈钢等金属刮刀,以免损坏输送带设备名称：平炉常用规格：1770*1175*1755，380V/27KW一.使用方法：1.接通电源，打开烤炉层电源开关：这时所有电源指示灯亮起，供电正常。2.按下上下火温度设置加减温度设定值加/减1度，长按键快速加，见设定值，设定温度（必须高于炉腔内温度才工作）。这时，控制器加热指示灯亮，炉内开始加热，温度控制器会将炉内温度显示与上下火温度显示屏上。3.烤炉工作后，当炉膛内温度达到设定温度时，即可打开炉门，将面团放入炉内烤焙，并依经验设定烤焙温度和时间，按下计时器启动/停止键，

17、计时器显示屏小圆点闪动，倒计时开始，当时间到时，蜂鸣器发出报警，即可出炉。4.烤焙定时设定：当烘焙定时器未启动时重复按烘焙时间设定值加、减键长按该键快速加、减时间设定值。启动定时器后该键实时加，减烘焙剩余时间。5.蒸汽时间设定：当计时器未启动时重复蒸汽时间设定加、减键，蒸汽显示屏加、减1秒，长按该键快速加、减蒸汽定时设定值。启动定时器后按该键实时加、减剩余蒸汽时间。6.蒸汽的使用：按下蒸汽加热键，给蒸汽发生器供电，蒸汽加热指示灯亮，当蒸汽加热键上指示灯闪烁时，打开水龙头，按下蒸汽开关（一般3-5秒），即可产生大量蒸汽。二.日常保养与故障检测机维修：A：日常保养：1.烤炉用完后，请切断电源。2.

18、将控制面板上的所有开关处于关闭状态。3.打开烤炉排气门操纵杆，使炉膛内油烟蒸汽等排出。4.保持炉内清洁，每天上下班前或当温度降下时，用湿布擦洗炉内外，清除残渣，同时玻璃应用清洁粉彻底擦干净。5.经常检查电源线，出现破损或裂痕应及时更换。B.故障检测及维修：1.开机无电源显示：（1）电源未接通，检查电源进线是否松动或脱落。（2）输入电源进贤是否正确，检查进线接线。（3）电源电压是否正常，检查电源电压。（4）非以上原因，请专业人员维修。2.按计时启动键蜂鸣器立即鸣响：时间设定过短，重新设定时间。3.上、下火不加热或加热时间过长、温度欠调：（1）加热未开启，开启加热。（2)加热交流接触器不能吸合，检

19、查控制线路和交流接触器线圈。（3）检查进线电压是否正常。（4）重新设定加热惯量。三。注意事项：1.在和上电源总开关之前请检查各种电源开关，使其均处于关闭状态。以防止较大冲击电流产生，延长电控零部件的使用寿命。2.当电炉发生故障时，请先切断电源，并请合格的专业电工进行检修，严禁带电作业。3.请将电炉专用接地线可靠接地。4.警告：本机器不得用喷水管清洗，也不得用泼水的方式清洗，以防漏电伤人。设备名称：旋转炉常用规格：1890*1950*2410，380V/37KW一.使用方法 面板详细说明5.1 操作步骤（参考控制面板图）5.1.1 开主电源。5.1.2 根据烤焙产品，设定所需烤焙温度，烤焙时间及

20、产生蒸汽时间。5.1.3 当炉子达到设定温度时，温控器上显示的温度和指设定的温度应是一致的。5.1.4 打开炉门，推入装好待烤焙食品台车。5.1.5 关上炉门，台车开始旋转，打开计时器开关。5.1.6 所设定的烤焙时间到，蜂鸣器响，只需将计时开关关掉。炉门打开后台车停在可拉出的正确位置（可拉出位置），然后将台车拉出。若烤焙时间未到，打开炉门时，台车也可停在可拉出的正确位置。5.1.7 烤焙产品未放满台车时请平均间隔方式插盘至台车入炉烤焙。5.1.8 烤焙时间及温度依所烤面包的种类不同而不同。新炉子的烤焙时间、温度及蒸汽系统最初需要一定的调试5.2 蒸汽使用的目的与方法 5.2.1 使用目的：为

21、了烤焙使用蒸汽进入烤焙室的特定面包产品，如法辊。5.2.2 为了得到更好的使用效果请参考以下方法：a.设定正确的蒸汽时间，若不知道应设定多久，则需测试且由 15 秒开始并逐渐减少秒数。b.蒸汽使用时间太长或连续使用次数过多，是不会得到较佳的蒸汽而只会使蒸汽产生降温而已，若需再使用则需延长加热时间。注意事项：1.在使用蒸汽时风车时停止转动，是为了取得更好的蒸汽效果。2.多余的水分从后侧出水口流出，出口管径1/2”注意事项：6.1 入炉前必须检查台车，确保无损坏。6.2 烤焙时，台车入炉应确保到位，确认台车定位销固定在弹簧夹内，才能进行下一步操作。6.清洁与保养 在作任何保养工作前，必须将炉子总电

22、源开关关闭，只有合格的技师才能进行保养。7.1 日常保养 7.1.1 关掉电源，并等炉子完全冷却。7.1.2 用温水配厨房清洁剂 7.2 每月保养 7.2.1 管路系统 关掉水源，取下水管上的滤芯，在水龙头下冲洗滤芯。确保完全清洁干净后，再装回，最后将固定螺丝锁紧，打开水源，并确保无漏水。7.2.2 传动系统 检查台车驱动链条并上润滑油，检查或调查链条张力，调整张力到以手推链条直线中间，可推动距离达 10mm 左右为准。当拉紧弹簧张力不足时要及时更换。7.2.3 其它 检查所有台车的轮子，应转动灵活可靠。发现脚轮损坏请立即更换。7.3 每三个月保养 7.3.1 电气系统 确保配电盘的总进线开关

23、切换到“OFF”位置，即关闭电源。打开配电盘的盖子，以软毛刷及吸尘器清洁所有的电器元件及接线端设备名称：冷藏醒发箱常用规格：775*1130*2155，220V/5.6KW一.使用方法：1，打开水阀。2，打开主电源开关。3，打开控制面板上电源开关（按on/off键）4,设定冻藏醒发室的冻藏时间，在冻藏醒发箱可将温度降至+2抑制面团发酵，到达设定的时间后才开始发酵过程。5，设定冻藏醒发室醒发温度：按温度控制器上的“”或“”将醒发温度设定在所需的温度（一般设定在38摄氏度，特殊面团除外）。6，设定醒发室醒发湿度：按湿度控制器上的“”或“”键，将醒发湿度设定在所需的湿度（一般设定在80，特殊面团除外

24、）7，当醒发室内湿度低于设定温度时，加温指示灯亮。醒发室内进行加温。当温度达到设定值时。加湿指示灯熄灭，停止加温。8，当醒发室内湿度低于设定温度时。加湿指示灯亮，醒发室内进行加湿。当温度达到设定值时。加湿指示灯熄灭，停止加湿。二.日常保养与故障检测及维修：A：日常保养：1.冷凝器上散热片每三个月要清洁一次。2.醒发室用完后，关闭电源总闸和进水阀，将面板上的开关处于关闭状态。3.每天清理箱内杂物，保持箱体干净。4.出入醒发箱时尽量不要碰到箱壁，以免箱体变形。5.经常检查电源线和进水管，发现问题应及时更换。B：故障检测及维修：1.没有电源（面板开关）：（1）检查方法：检查开关是否有电；可能原因：总

25、电源开关故障;解决方法：换总电源开关。（2）检查方法：控制箱内保险管是否烧断；可能原因：保险管烧断，控制零件短路；解决方法：换保险管，检查其他控制零件，换新。2.不制冷（不降温）：（1）检查方法：压缩机不工作/压缩机有运转；可能原因：控制零件有故障，压缩机故障，没有冷媒，散热不良;解决方法：查控制零件故障换新（计时器、温控器、接触器），查漏冷媒地方修补加冷媒，清洗冷凝器。（2）检查方法：压缩机不启动（保护器动作）无法正常运转；可能原因：电压不正常，起动开关故障，压缩机故障，电线接触不良，散热马达故障；解决方法：请专业者解决，换起动器或压缩机锁紧电线，换散热马达。（3）检查方法：压缩机运转不停；

26、可能原因：散热不良，漏冷媒，循环风扇故障，接触器故障；解决方法：清洗散热排，查漏冷媒地方修补，加冷媒，换循环风扇马达。3.不加热（不升温）：检查方法：检查控制线路；可能原因：（计时器、温控、接触器、电热管）其中一项故障；解决方法：换新（从指示灯看就知道）控制线路或电热管或接触器接点 4，湿度不够：检查方法：（1）调节湿度控制器是否有动作声。（2）电磁阀故障。（3）计时器故障（蒸气式无计时器）可能原因：（1）湿度设定过低或零件故障。（2）没有进水。（3）水管阻塞。4）计时器故障。解决方法：调整湿度控制器或换新；清除阻塞物。5.湿度过大：检查方法：（1）调节湿度控制器是否有动作。（2)水电磁阀故障

27、。（3)加湿计时器故障。可能原因：（1）湿度控制器故障。（2）湿度设定太高。（3）电磁阀故障。（4)计时器加水时间太长或故障。解决方法：（1）换湿度控制器。（2）调整湿度值。（3）清除阻塞物。（4）计时器调整喷水时间。三.注意事项：1.加温时不能长时间打开门，以免浪费电；2.开门后随手关门，节约能源，延长发热管寿命。3.严禁用喷水管清洗，也不得用泼水方式清洗，以免漏电伤人。设备名称：切片机常用规格：472*720*720，220V/0.2KW一.使用方法：1.将机器下侧电源按钮开关打开，机器即开始工作。2.将要切割的面包放入进料板上，一次可以放入三条方包。靠面包的自身重量可自行切割。3.进料板（后滑道)左右的护杆可以通过手柄可调节进料宽度；出料板（前滑道）左右的护杆用以保证切好的面包片不散乱。4.下护杆应与方包长度相同或稍宽点。二.日常保养与故障检测及维修：A.日常保养：关掉电源。用擦布清洁机器上下滑板及导向条。刀片可以一星期清洁一次，清洁前请先将杆头取下，用毛巾清洁时，小心刀片刀刃。