商品检验的方法课件.ppt

1、-商品检验的方法商品检验的方法.1.1 商品抽样商品抽样.2.2 商品检验的方法商品检验的方法.3.3 感官检验评价分析感官检验评价分析 王统若 艺术服务教学部干事-【导入案例导入案例】某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。2006年12月1日，根据群众举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油5400公斤，工业盐550公斤，工业用磷酸三钠125公斤，工业用氢氧化钠3400公斤。经调查，该厂从一饲料经营部购入饲料玉米油157吨，从盐业公司购入工业盐3.5吨，从化工商店购入工业用氢氧化钠6吨，工业用磷酸三钠150公斤。据该厂负责人介绍，生产过程中每吨饲料玉米

2、毛油中加入5公斤氢氧化钠、10公斤工业盐、0.1公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120吨，货值金额68.4万元。问，如何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？l点评：点评：经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法作出处理。结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。-3抽样方法抽样方法 抽样检验的目的是：以尽量少的样品（小的n）所反映来 的质量情况来推断合统计整批商品N的质量水平。如何才能使所抽取得样品具有代表性？简单随机抽样（纯随机抽样）简单随机抽样（纯随机抽样）最简单、最基本的方法最简单、最基本的方法

3、2.2.分层随机抽样（类型抽样法）分层随机抽样（类型抽样法）3.3.系统随机抽样（等距或机械抽样）系统随机抽样（等距或机械抽样）-.2.2 商品检验的方法商品检验的方法 感官检验法感官检验法 物理检验法物理检验法化学检验法化学检验法微生物检验法微生物检验法-一、感官检验法一、感官检验法 感官检验又称为感官分析或感官评感官检验又称为感官分析或感官评价，是通过人的感觉器官的感觉和实践价，是通过人的感觉器官的感觉和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商经验，并借助一定的器具来测试评价商品质量的方法。品质量的方法。感官检验简便易行，快速灵活，成感官检验简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。本较低

4、而且适用范围广。-感官检验的类型感官检验的类型l视觉检验视觉检验l听觉检验听觉检验l触觉检验触觉检验l嗅觉检验嗅觉检验l味觉检验味觉检验-项目新鲜较新鲜不新鲜眼部眼球饱满，角膜透明、清亮角膜起皱，稍变浑浊，或稍溢发红眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，粘液透明、无异味变暗，成暗红色或紫红色，粘液带酸味褐色至灰白色，附有混浊粘液，有酸臭味和陈腐味肌肉坚实有弹性，手压后立即恢复，横断面有光泽无异味松软，手压不能立即恢复，稍有酸腥味，横断面无光泽松软无弹性，手压后不易恢复，易与骨刺分离，有霉味及酸味体表有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，不易脱落粘液增加，不透明，有酸腥味，鱼鳞光泽差，并易

5、脱落粘液污秽，鳞无光泽、易脱落，有腐败腹部完整布膨胀，内脏清晰可辨，无异味完整，腹胀不明显，内脏清晰，有味不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味鱼类的感官检验：鱼类的感官检验：-肉的检验（感官）：肉的检验（感官）：外观。鲜肉外表有微干的外膜，切面为红色有光泽，肉汁透明；可疑肉表面发粘，色泽发暗，局部有绿褐色；不新鲜肉表面有时有局部感边，很粘，色暗，局部绿褐色明显。硬度及弹性。鲜肉切面致密、有弹性。气味。鲜肉五氨及硫化氢气味；可疑肉表层有深层无；不新鲜肉表里均有。-纺织纤维的检验纺织纤维的检验 燃烧法：棉纤维接触火焰即燃，开始有咝咝声，离开火焰继续燃烧，速度快并产生橙黄色火焰，稍有灰白

6、色烟及烧纸气味，燃烧后保持原绒状态，灰烬松软、易碎，灰白色，纤维烧焦部分为黑褐色。麻与棉相似，灰烬色稍浅。粘胶纤维与棉相似，速度快，灰烬少，不易保持原绒状态。羊毛触火不易燃，先卷缩，后冒烟，然后纤维起泡燃烧，速度慢，桔黄火焰，有烧毛发臭味，灰量多，不能保持原绒状态，黑褐色不定型或球状，松脆，有光泽，一压就碎。-明前龙井茶明前龙井茶特级银针特级银针茶叶样本茶叶样本视觉检验视觉检验-机器在进行视觉检验机器在进行视觉检验-嗅觉检验嗅觉检验-味觉检验法酒类的品评味觉检验法酒类的品评-触觉检验西瓜的挑选触觉检验西瓜的挑选-感官检验的特点感官检验的特点l简便迅速；简便迅速；l不需要复杂和特殊的仪器设备不需

7、要复杂和特殊的仪器设备;l具有其它方法不能替代的特殊功效具有其它方法不能替代的特殊功效;l鉴定结果易带主观性鉴定结果易带主观性;l检验结果很难用确切的数字表示。检验结果很难用确切的数字表示。-对商品的物理量及其在力、电、声、光、热的作用下所表现的物理性能和机械性能的检验；分三类：几何量检验、物理量检验、机械性能检验。l如商品的长度、细度、面积、结构、体积、厚度、重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。l再如光洁度、光亮度；l透气性、透水性、吸水性、多孔性等。l使用的仪器是：一般物理量量具和其他仪器。二、物理检验法二、物理检验法-(3)(3)化学分析法。包括定性和定量分析法。化学分析法。包括定性和

8、定量分析法。(4)(4)仪器分析法。仪器分析法是采用光、电等方仪器分析法。仪器分析法是采用光、电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性面比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、质或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量和化学结构以判断商品质量的检验方法。它包含量和化学结构以判断商品质量的检验方法。它包括光学分析法和电学分析法。括光学分析法和电学分析法。三、化学检验法三、化学检验法-微生物检验是利用显微镜观察法、培养法、微生物检验是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物分离法和形态观察法等，对商品中有害微生

9、物存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其是否超过允许限度的一种检验方法。是否超过允许限度的一种检验方法。四、微生物检验法四、微生物检验法-五、一般产品试验五、一般产品试验l中型式试验l常规试验l抽样试验l特殊试验-六、商品的分级六、商品的分级概念：l商品质量高低的等级标志是品级。按一定的商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。l商品品级的划分原则按照国家工业产品质量分等导则有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品、不合格品四个等级。-缺陷种类说明特选品一等品二等品三等品波筋（包括泡纹、辊子花）允许看出波筋的

10、最大角度30度45度；50mm边部60度60度；100mm边部90度90度气泡L-长度L1mm,每m2允许=6mm的6个=8mm，8个;8-10mm2个=10mm，10;10-20mm2个=4mm不限;4-20mm20个划伤D-宽度D0.1mm每m2允许L50mm，4条L0.1mm每m2允许不许有0.1D0.4;L100mm，1条0.1D0.8;L100mm，1条D1mm,L150mm，4条砂粒（破坏直径d）0.1d3mm,每m2允许不许有1个3个10个线道不许有不限平板玻璃等级标准-商商品品品品级级方方法法记分法记分法限定法限定法限定计分法限定计分法百分计分法百分计分法通过在标准中规定商品的

11、通过在标准中规定商品的的每个质量等级所限定的的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品等级疵点限度来确定商品等级的方法的方法七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志食品质量安全标食品质量安全标志志 由于食品质量安全问题十分突出，国家质检总局在建立食由于食品质量安全问题十分突出，国家质检总局在建立食品安全市场准入制度的同时，创建了一种既能证明食品质量安品安全市场准入制度的同时，创建了一种既能证明食品质量安全合格，又便于监全合格，又便于监 督，同时

12、也方便消费者辨别，全国统一规督，同时也方便消费者辨别，全国统一规范的食品市场准入标志。范的食品市场准入标志。食品市场准入标志由食品市场准入标志由“质量安全质量安全”英文（英文（Quality SafetyQuality Safety）字母字母“”、“S S”和和“质量安全质量安全”中文字样组成。中文字样组成。标志主色标志主色调为蓝色，字母调为蓝色，字母“”与与“质量安全质量安全”四个中文字样为蓝色，四个中文字样为蓝色，字母字母“”为白色。企业在使用食品市场准人标志时，可以根为白色。企业在使用食品市场准人标志时，可以根据需要按比例自行缩放，但不能变形、变色。据需要按比例自行缩放，但不能变形、变色

13、。食品生产许可食品生产许可证证编号由英文字母加位阿拉伯数字组成。为英编号由英文字母加位阿拉伯数字组成。为英文质量安全的缩写文质量安全的缩写 ，编号前位为受理机关编号，中间位，编号前位为受理机关编号，中间位为产品类编号，后位为获证企业序号。当食品最小销售单元为产品类编号，后位为获证企业序号。当食品最小销售单元小包装的最大表面的面积小于平方厘米时，可以不加印小包装的最大表面的面积小于平方厘米时，可以不加印（贴）（贴）食品生产许可证食品生产许可证编号，但在其大包装上必须加印编号，但在其大包装上必须加印（贴）（贴）食品生产许可证食品生产许可证编号。编号。-1 1商品质量标志的含义商品质量标志的含义 商

14、品质量标志是商品质量标志是依一定法定程序颁发给生产企业，依一定法定程序颁发给生产企业，以证明其商品达到一定水平的符号或标记。以证明其商品达到一定水平的符号或标记。比较常见的比较常见的质量标志有合格标志、认证标志、商检标志、免检标志、质量标志有合格标志、认证标志、商检标志、免检标志、环境标志、绿色食品标志、有机食品标志、纯羊毛标志、环境标志、绿色食品标志、有机食品标志、纯羊毛标志、真皮标志等。商品质量标志只有法定机构经过一定程序真皮标志等。商品质量标志只有法定机构经过一定程序对达到一定条件的企业授权后，企业才能使用质量标志。对达到一定条件的企业授权后，企业才能使用质量标志。实行商品质量标志，不仅

15、是保证商品质量的有效手实行商品质量标志，不仅是保证商品质量的有效手段，也是维护消费者利益的一种有效方法。特别是对一段，也是维护消费者利益的一种有效方法。特别是对一些有关人身安全与健康的商品，国家必须强制实行质量些有关人身安全与健康的商品，国家必须强制实行质量标志，这样才能有效地防止粗制滥造，避免不合格品投标志，这样才能有效地防止粗制滥造，避免不合格品投放市场。放市场。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-2 2商品质量标志的种类商品质量标志的种类1 1）质量合格标志。质量合格标志是商品出厂前经工厂）质量合格标志。质量合格标志是商品出厂前经工厂质检部门检验，质检部门检验，产品的各

16、项质量指标均已达到要求而颁产品的各项质量指标均已达到要求而颁发合格证标志发合格证标志，又称产品检验合格证，任何产品出厂前，又称产品检验合格证，任何产品出厂前，都要经过合格检验。都要经过合格检验。2 2）质量认证标志。质量认证标志是由认证机构，为证）质量认证标志。质量认证标志是由认证机构，为证明某个产品明某个产品符合特定的标准和技术符合特定的标准和技术要求而设计、发布的要求而设计、发布的一种专用标志。国内常见的认证标志有方圆标志、长城一种专用标志。国内常见的认证标志有方圆标志、长城标志和标志和PRCPRC标志等（参见图标志等（参见图3-53-5）。）。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品

17、质量标志-英国采用风筝标志，法英国采用风筝标志，法国采用国采用NFNF标志，德国为标志，德国为VDFVDF标志，美国实行标志，美国实行ULUL标标志，日本是志，日本是JISJIS标志，香标志，香港为港为HKHK标志等。标志等。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-国家质量技术监督局统一规国家质量技术监督局统一规定的免检标志呈圆形，正中位置定的免检标志呈圆形，正中位置为为“免免”字汉语拼音声母字汉语拼音声母“M M”的的正、倒连接图形，上实下虚，意正、倒连接图形，上实下虚，意指免检产品的外在及内在质量都指免检产品的外在及内在质量都符合有关质量法律法规的要求。符合有关质量法律法规的

18、要求。有有“国家免检产品国家免检产品”的字样，显的字样，显示了国家免检的权威性。示了国家免检的权威性。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-商品包装上附有此回收标志表商品包装上附有此回收标志表示可回收，而且回收代表东西可再示可回收，而且回收代表东西可再被利用。这个形成特殊三角形的三被利用。这个形成特殊三角形的三箭头标志，就是在这几年在全世界箭头标志，就是在这几年在全世界变得十分流行起来的循环再生标志，变得十分流行起来的循环再生标志，有人把它简称为回收标志。它被印有人把它简称为回收标志。它被印在各种各样的商品和商品的包装上，在各种各样的商品和商品的包装上，在可乐、雪碧的易拉罐上你

19、就能找在可乐、雪碧的易拉罐上你就能找到它。到它。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。收，绿色象征环保和安全。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品

20、质量标志-中国名牌产品是指实物质量达到国际同类产品先中国名牌产品是指实物质量达到国际同类产品先进水平、在国内同类产品中处于领先地位、市场占有进水平、在国内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高、具有较强率和知名度居行业前列、用户满意程度高、具有较强市场竞争力的产品，其有效期为市场竞争力的产品，其有效期为3 3年。年。七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志-4 4）环境标志。环境标志也称为生态标志或绿色标志，）环境标志。环境标志也称为生态标志或绿色标志，是一种印刷或贴附在商品或包装上的图案，证明该种商是一种印刷或贴附在商品或包装上的图案，证明该种商品在其生命周期中符合环境保护要求，不危害人体健康，品在其生命周期中符合环境保护要求，不危害人体健康，对生态环境无害或危害极少，有利于资源的节约和回收。对生态环境无害或危害极少，有利于资源的节约和回收。ISO14000ISO14000环境管理环境管理系列标准是国际标准化组织关于环境系列标准是国际标准化组织关于环境体系认证标准体系认证标准七、商品分级和商品质量标志七、商品分级和商品质量标志