市场各类新产品及食品开发方向概述课件.ppt

1、1一、肉制品一、肉制品v一、国内肉制品主要生产企业及生产现状一、国内肉制品主要生产企业及生产现状v1 1、肉类加工业的现状、肉类加工业的现状v 国内肉制品主要企业简介：国内肉制品主要企业简介：v金锣集团金锣集团：是一家以肉类食品加工为主的企业，：是一家以肉类食品加工为主的企业，总部位于山东总部位于山东省临沂市，现有员工省临沂市，现有员工3万余名，在全国设有万余名，在全国设有11处生产基地、处生产基地、245家销售办事处、家销售办事处、18000多家专卖店，是全国农业产业化重多家专卖店，是全国农业产业化重点龙头企业。在点龙头企业。在2012年中国企业年中国企业500强中位列第强中位列第240位。

2、在位。在2013中国民营企业中国民营企业500强中位列第强中位列第48位。位。v公司主要产品有高温火腿肠、低温肉制品、保鲜肉和冻肉以及公司主要产品有高温火腿肠、低温肉制品、保鲜肉和冻肉以及猪、鸡分割产品等。部分产品出口港澳、东南亚等国家和地区。猪、鸡分割产品等。部分产品出口港澳、东南亚等国家和地区。“金锣金锣”牌产品。牌产品。22.河南漯河双汇集团河南漯河双汇集团：双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流

3、、双汇养殖、双汇药业、双汇软件工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约等，总资产约200多亿元，员工多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加人，是中国最大的肉类加工基地。工基地。2010年中国企业年中国企业500强排序中列强排序中列160位，在位，在2010年中国最有年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。亿元。2013年年5月双汇拟月双汇拟71亿美元收购世界最大生猪养殖企业美国史密斯菲尔德食品公亿美元收购世界最大生猪养殖企业美国史密斯菲尔德食品公司的全部股份。使双汇集团成为世界最大的肉类加工企业。司的全部股份。使双汇集

4、团成为世界最大的肉类加工企业。33.3.南京雨润集团南京雨润集团 雨润集团是一家集食品、物流、旅游、商业、房地产、金融雨润集团是一家集食品、物流、旅游、商业、房地产、金融和建设等七大产业于一体的民营企业集团，总部设立于南京市建和建设等七大产业于一体的民营企业集团，总部设立于南京市建邺区，员工总数近邺区，员工总数近13万人，下属子（分）公司万人，下属子（分）公司300多家。多家。2012年，年，雨润实现销售收入雨润实现销售收入1061亿元，企业综合实力位列中国企业亿元，企业综合实力位列中国企业500强强中排名第中排名第112位，目前，雨润旗下拥有雨润食品、南京中商两家上位，目前，雨润旗下拥有雨润

5、食品、南京中商两家上市公司。市公司。旺润牌火腿肠荣获中国名牌产品。雨润牌冷鲜肉为引领时尚旺润牌火腿肠荣获中国名牌产品。雨润牌冷鲜肉为引领时尚的安全无公害产品，产销量以迅猛的发展势头位居全国三甲。的安全无公害产品，产销量以迅猛的发展势头位居全国三甲。42 2、肉类加工业的发展趋势、肉类加工业的发展趋势 1)1)从宏观上分析：从宏观上分析：规模上：大集团化将逐步取代作坊式小生产规模上：大集团化将逐步取代作坊式小生产 产业结构上：进一步加快产业结构上：进一步加快产品结构调整产品结构调整的问题的问题 质量管理上：质量管理上：企业自律与政府监管加强企业自律与政府监管加强 经营方式上：将加强经营方式上：将

6、加强农商关系、建设原料基地农商关系、建设原料基地 2)2)体制上：产品结构调整加速体制上：产品结构调整加速 以以高新技术改造和提升高新技术改造和提升肉类行业的整体水平。推广肉类行业的整体水平。推广心心脑低压高频麻电技术、蒸汽烫毛技术（胡萝卜去皮技术），脑低压高频麻电技术、蒸汽烫毛技术（胡萝卜去皮技术），真空放血回收、超声波清洗、分段式快速冷却等先进工艺，真空放血回收、超声波清洗、分段式快速冷却等先进工艺，改善技术装备和生产工艺。改善技术装备和生产工艺。在肉类深加工上，要重点引进、研发和使用在肉类深加工上，要重点引进、研发和使用酶工程酶工程（嫩肉剂）、生物工程、气调保鲜（嫩肉剂）、生物工程、气调

7、保鲜（COCO2 2/O/O2 2/N/N2 2）、辐射消）、辐射消毒保鲜毒保鲜(钴钴6060辐射，药品等辐射，药品等)、冷冻干燥（、冷冻干燥（FDFD）、无菌真空）、无菌真空包装等一批高新技术，提升技术含量，包装等一批高新技术，提升技术含量，加强产学研的联合加强产学研的联合协作，实现高科技成果产业化，加快企业技术改造步伐。协作，实现高科技成果产业化，加快企业技术改造步伐。53 3、肉类产业发展策略、肉类产业发展策略 1)1)加速大集团发展加速大集团发展（产业联盟）（产业联盟）严格执行国家规定的定点屠宰厂技术标准，加快淘汰落严格执行国家规定的定点屠宰厂技术标准，加快淘汰落后的加工生产，促进资源

8、向先进的屠宰加工企业集中。令后的加工生产，促进资源向先进的屠宰加工企业集中。令有实力的屠宰有实力的屠宰加工企业为龙头加工企业为龙头，以规模化的加工和销售带，以规模化的加工和销售带动规模化养殖。令以技术装备先进的肉类企业为中心形成动规模化养殖。令以技术装备先进的肉类企业为中心形成分工协作、集团化的横向产销体系，提高肉类食品生产流分工协作、集团化的横向产销体系，提高肉类食品生产流通的组织化程度。令通的组织化程度。令肉类企业集团化、跨区域发展和跨国肉类企业集团化、跨区域发展和跨国经营的集团形成。经营的集团形成。2)2)质量管理将进一步加强质量管理将进一步加强 严格执行已颁布的严格执行已颁布的食品卫生

9、法、产品质量法、屠宰管理食品卫生法、产品质量法、屠宰管理条例、条例、动物防疫法动物防疫法等等法律法规及规章制度。修改、完善、法律法规及规章制度。修改、完善、起草、审定、发布与肉类食品有关的法律、法规及国家标起草、审定、发布与肉类食品有关的法律、法规及国家标准、行业标准，以适应新形势。建立准、行业标准，以适应新形势。建立安全追溯制度安全追溯制度6二、肉制品出现问题的原因及解决措施二、肉制品出现问题的原因及解决措施v1 1、淀粉用量问题：（、淀粉用量问题：（5%5%10%10%），要严格执行国家），要严格执行国家标准、行业标准或地方标准。标准、行业标准或地方标准。v2 2、用鸡皮、下脚料等劣质肉代

10、替精品肉、用鸡皮、下脚料等劣质肉代替精品肉v3 3、亚硝酸盐使用量超标问题：致癌物、维生素亚硝酸盐使用量超标问题：致癌物、维生素C C的的使用。使用。v4 4、烟熏剂的使用存在安全问题：石榴子蒸馏，高温、烟熏剂的使用存在安全问题：石榴子蒸馏，高温烧烤。烧烤。v5 5、生产过程不能严格按照操作规程进行：冷库肉制、生产过程不能严格按照操作规程进行：冷库肉制品先入先出原则品先入先出原则v6 6、生产操作人员卫生问题：严格加强管理。、生产操作人员卫生问题：严格加强管理。7v7、食品添加剂不符合、食品添加剂不符合GB2760要求要求v8、产品出品率低等等主要问题、产品出品率低等等主要问题v9、红曲使用不

11、均匀、红曲使用不均匀v10、低温肉制品产品保质期较短、出水问题、低温肉制品产品保质期较短、出水问题v11、高温肉制品产品口感偏软烂，明显的蒸煮味高温肉制品产品口感偏软烂，明显的蒸煮味v12、软包装产品夏季产品易变软问题、软包装产品夏季产品易变软问题v13、老汤中亚硝酸钠、食盐含量的不稳定问题、老汤中亚硝酸钠、食盐含量的不稳定问题8三、新产品开发思路三、新产品开发思路v1、开发热点、开发热点v1 1）目前应集中在配方（根据市场需求、消费人）目前应集中在配方（根据市场需求、消费人群以及当地饮食习惯）、风味（口味的轻重）；群以及当地饮食习惯）、风味（口味的轻重）；v2 2）营养（强化维生素、氨基酸、

12、低聚糖、膳食）营养（强化维生素、氨基酸、低聚糖、膳食纤维、以及钙、铁、锌等微量元素、纤维、以及钙、铁、锌等微量元素、酪蛋白磷酸酪蛋白磷酸肽）；肽）；v3 3）提高产品出品率，降低生产成本（肉的选择）提高产品出品率，降低生产成本（肉的选择）方面；方面；v4 4）满足人们的生活习惯和嗜好性，方便携带取）满足人们的生活习惯和嗜好性，方便携带取食；食；9v5）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂（乳酸链球菌素、壳聚糖乳酸链球菌素、壳聚糖）也是许多科研工作者）也是许多科研工作者的研究内容；的研究内容；v6）如何选用合适的发色剂替代亚硝酸钠，以减）如何选用合适的发色剂

13、替代亚硝酸钠，以减少对人体的危害也是非常重要的。少对人体的危害也是非常重要的。v2、注意问题：、注意问题：v（1）产品的口感）产品的口感v（2）产品的质量标准（感官、理化、微生物）产品的质量标准（感官、理化、微生物）v（3）产品的成本）产品的成本v（4）产品的生产工艺与货架期）产品的生产工艺与货架期10二、乳制品种类二、乳制品种类v1 1、巴氏、巴氏消毒消毒奶奶v 巴氏杀菌巴氏杀菌85-9585-95，5-15S5-15S，产品中仍有一定数量的活菌；一般采，产品中仍有一定数量的活菌；一般采用多层塑料袋包装；保质期用多层塑料袋包装；保质期66以下以下3-53-5天。天。特点：新鲜特点：新鲜v2

14、2、UHTUHT灭菌灭菌乳乳（超高温瞬时杀菌超高温瞬时杀菌UHTUHT）v 135135，3-5S3-5S，产品无菌；采用多层塑料袋（康美宝）、纸（，产品无菌；采用多层塑料袋（康美宝）、纸（利乐利乐枕枕和利乐砖）或塑料瓶包装，常温保存；保质期：袋装和利乐砖）或塑料瓶包装，常温保存；保质期：袋装4545天，利乐枕天，利乐枕3-63-6个月，利乐砖个月，利乐砖1212个月，瓶装个月，瓶装1212个月。个月。v3 3、酸牛奶酸牛奶v 乳酸菌发酵（菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜乳酸菌发酵（菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酸乳杆菌、直投式菌种直投式菌种）37 37

15、 培养菌种，培养菌种，42 42 发酵，发酵，3-43-4小时发酵，小时发酵，酸度酸度7070，3-5 3-5 后熟后熟1212小时，酸度小时，酸度9595，冷链销售。冷链销售。v 搅拌型酸奶与凝固型酸奶搅拌型酸奶与凝固型酸奶v 包装形式：杯状、袋装、瓶装等包装形式：杯状、袋装、瓶装等v 原料：无抗奶（原料：无抗奶（抗生素抗生素）v 酸奶的营养价值酸奶的营养价值 （a a活菌、活菌、b b维生素、维生素、c c乳酸、乳酸、d d小分子蛋白）小分子蛋白）11v4 4、花色奶、花色奶v ADAD钙奶钙奶(生产工艺、沉淀问题生产工艺、沉淀问题)、巧克力奶、巧克力奶、红枣奶、麦香奶红枣奶、麦香奶v 蛋

16、白质含量相对较低，一般蛋白质含量相对较低，一般10%-10%-30%30%，（规定蛋白质，（规定蛋白质1%）v5 5、奶粉、奶粉v 工业奶粉（全脂乳粉、蛋白质工业奶粉（全脂乳粉、蛋白质25%25%）、市场上奶粉（甜）、市场上奶粉（甜）v6 6、奶油、奶油v7 7、婴幼儿配方奶粉、婴幼儿配方奶粉v8 8、乳清粉、乳清粉v9 9、蛋白质粉、蛋白质粉12乳制品乳制品 新产品介绍新产品介绍v1 1、特仑苏牛奶、特仑苏牛奶v（1 1）纯牛奶：产自中国乳都核心区，良种奶牛）纯牛奶：产自中国乳都核心区，良种奶牛加优良牧草，蛋白质含量高达加优良牧草，蛋白质含量高达3.3g/100g3.3g/100g牛奶，牛奶

17、，超过国家标准超过国家标准13.8%13.8%，天然优质乳蛋白质含量高，天然优质乳蛋白质含量高达达3.3g/100g3.3g/100g。v（2 2）OMPOMP牛奶：特仑苏牛奶：特仑苏OMPOMP本身就有丰富的钙，本身就有丰富的钙，可以直接作用于骨头，它可以增加造骨细胞活力，可以直接作用于骨头，它可以增加造骨细胞活力，从而使骨骼可以留住钙质，达到直接增加骨密度从而使骨骼可以留住钙质，达到直接增加骨密度的作用。的作用。v（3 3）低脂奶：继承了特仑苏牛奶富含天然优质）低脂奶：继承了特仑苏牛奶富含天然优质乳蛋白和醇香口感的高贵品质，但每乳蛋白和醇香口感的高贵品质，但每100100克牛奶克牛奶中仅含

18、脂肪中仅含脂肪0.50.5至至1.51.5克，比普通纯牛奶减少了克，比普通纯牛奶减少了5050以上脂肪含量。以上脂肪含量。v（4 4）有机奶：来自原生天然）有机奶：来自原生天然 有机谷有机谷-被被3535万万亩牧场、森林覆盖的世外桃源，天然乳蛋白含量亩牧场、森林覆盖的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高达每百克，高达3.33.3克，富含维生素克，富含维生素A A，含量是普通，含量是普通牛奶的牛奶的1.51.5倍。倍。13vOMP即造骨牛奶蛋白即造骨牛奶蛋白 v是一种微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在是一种微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在有效提高人体骨密度方面具有独特的机理和效果，有效提

19、高人体骨密度方面具有独特的机理和效果，并直接对骨骼发生作用，并直接对骨骼发生作用，20062006年年3 3月月2929日，由公众日，由公众营养中心设题、蒙牛乳业担纲研发的营养中心设题、蒙牛乳业担纲研发的“OMPOMP造骨牛造骨牛奶蛋白项目奶蛋白项目”在国家信息中心正式通过了专家组的在国家信息中心正式通过了专家组的鉴定，世界上第一款鉴定，世界上第一款OMPOMP产品产品“蒙牛特仑苏蒙牛特仑苏OMPOMP牛奶牛奶”也正式推出。也正式推出。142、低乳糖牛奶（伊利营养舒化奶伊利营养舒化奶）v 牛奶因为蕴含多种人体所必需的营养素，而被公牛奶因为蕴含多种人体所必需的营养素，而被公认为认为“最完美的最完

20、美的”日常食品。但随着国内饮奶习惯日常食品。但随着国内饮奶习惯的逐渐形成，很多人都遇到过相同的困惑：为什么的逐渐形成，很多人都遇到过相同的困惑：为什么我长期坚持饮奶，健康状况却没有明确的改善？为我长期坚持饮奶，健康状况却没有明确的改善？为什么自己在喝完奶后会觉得腹胀、恶心？什么自己在喝完奶后会觉得腹胀、恶心？15v出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，东方人体质差异的原因，我国东方人体质差异的原因，我国92%的的健康成人健康成人无法充分消化无法充分消化吸收牛奶中的乳糖，从而导致不少牛奶营养成分无法被吸收吸收牛奶中的乳糖，从而

21、导致不少牛奶营养成分无法被吸收利用。利用。（乳糖不耐受症的特征与原因）（乳糖不耐受症的特征与原因）那么，当我们面对超那么，当我们面对超市牛奶柜中琳琅满目的牛奶时，忍不住会疑惑市牛奶柜中琳琅满目的牛奶时，忍不住会疑惑什么样的什么样的牛奶才是适合我们体质的？牛奶才是适合我们体质的？v目前，包括中国田径队、乒乓球队、艺术体操队、花样游泳目前，包括中国田径队、乒乓球队、艺术体操队、花样游泳队、羽毛球队等都饮用伊利营养舒化奶。是一款专为中国人队、羽毛球队等都饮用伊利营养舒化奶。是一款专为中国人体质打造的牛奶。体质打造的牛奶。16v营养舒化奶利用营养舒化奶利用LHTLHT乳糖水解技术（乳糖水解技术（利用乳

22、糖酶水利用乳糖酶水解乳糖解乳糖），在生产过程中就完成乳糖分解，使牛奶），在生产过程中就完成乳糖分解，使牛奶营养更细化，吸收效率全面升级。同时还营养更细化，吸收效率全面升级。同时还添加了膳添加了膳食纤维，低脂型还添加了胶原蛋白，让牛奶的营养食纤维，低脂型还添加了胶原蛋白，让牛奶的营养全面均衡全面均衡。这意味着，对一般人群，由于减轻了消。这意味着，对一般人群，由于减轻了消化负担，营养舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而化负担，营养舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶会感到不适的人，现在也完全可以和那些以前喝奶会感到不适的人，现在也完全可以和牛奶亲密接触了。牛奶亲密接触了。v替代品：酸奶（乳酸菌

23、发酵利用乳糖）替代品：酸奶（乳酸菌发酵利用乳糖）173 3、女士牛奶（、女士牛奶（春城女士酸奶春城女士酸奶）v “春城女士酸奶春城女士酸奶”是国家乳品工程技术开发中心和中国是国家乳品工程技术开发中心和中国农业大学食品学院合作搞新产品开发，根据农业大学食品学院合作搞新产品开发，根据女性生理特点及女性生理特点及营养需求营养需求专为女士设计、科技含量较高的功能性产品，由山专为女士设计、科技含量较高的功能性产品，由山西春城乳业有限公司全国独家生产。西春城乳业有限公司全国独家生产。v “春城女士酸奶春城女士酸奶”以优质发酵乳为载体，根据营养学原以优质发酵乳为载体，根据营养学原理，添加了理，添加了低聚果糖

24、、水溶性膳食纤维、微量元素铁低聚果糖、水溶性膳食纤维、微量元素铁（FeFe2+2+）、维生素）、维生素E E等，经临床试验科学组配而成，无任何毒等，经临床试验科学组配而成，无任何毒副作用。该产品是低脂肪、高蛋白、营养成份平衡的高档健副作用。该产品是低脂肪、高蛋白、营养成份平衡的高档健康乳饮品。能提高免疫能力、增强胃肠蠕动、消除皮肤弹性，康乳饮品。能提高免疫能力、增强胃肠蠕动、消除皮肤弹性，对控制脂肪摄入、皮肤保健、美容起重要作用。对控制脂肪摄入、皮肤保健、美容起重要作用。v（L-L-左旋肉碱、胶原蛋白、花青素、芦荟、大豆异黄酮等）左旋肉碱、胶原蛋白、花青素、芦荟、大豆异黄酮等）v女士生理特点：

25、贫血、女士生理特点：贫血、3030岁后胶原分解、出现皱纹、黄褐斑岁后胶原分解、出现皱纹、黄褐斑184 4、奶啤、奶啤(奶酒奶酒)v吉林克菲尔饮品股份有限公司吉林克菲尔饮品股份有限公司是以生产有机、是以生产有机、绿色食品为主的现代化高科技企业，并首家绿色食品为主的现代化高科技企业，并首家利用现代尖端生物技术和先进的生产工艺酿利用现代尖端生物技术和先进的生产工艺酿制出具有国际品质的高科技产品制出具有国际品质的高科技产品“克菲尔克菲尔”奶啤奶啤。“雪狼雪狼”牌听装牌听装“克菲尔高级奶啤克菲尔高级奶啤”荣获荣获“吉林省名牌产品吉林省名牌产品”称号，通过中华人称号，通过中华人民共和国国家知识产权局审批，

26、民共和国国家知识产权局审批，“克菲尔饮克菲尔饮料罐标识料罐标识”获获“外观设计专利外观设计专利”，荣获，荣获“中中国北京国际科技产业博览会国北京国际科技产业博览会”唯一指定产品，唯一指定产品，并通过多项认证资质。并通过多项认证资质。19v“克菲尔克菲尔”奶啤为低醇型饮品，经多种菌种自然发奶啤为低醇型饮品，经多种菌种自然发酵后，酵后，含有丰富的蛋白质和人体必须的多种氨基酸、含有丰富的蛋白质和人体必须的多种氨基酸、维生素并富含钙质，集发酵奶、麦芽的营养成份于维生素并富含钙质，集发酵奶、麦芽的营养成份于一体，口感清爽独特一体，口感清爽独特。本产品采用绿色原料，不含。本产品采用绿色原料，不含任何防腐剂

27、，奶香浓郁，麦香柔和，酒香纯正。国任何防腐剂，奶香浓郁，麦香柔和，酒香纯正。国际通用二片罐包装，贮存、携带安全方便；最佳饮际通用二片罐包装，贮存、携带安全方便；最佳饮用温度用温度5-10，常温下保质期可达，常温下保质期可达18个月上。个月上。20v奶啤不仅是牛奶啤酒奶啤不仅是牛奶啤酒 克菲尔奶啤不是简单的牛奶兑啤酒，而是一种口味介克菲尔奶啤不是简单的牛奶兑啤酒，而是一种口味介于两者之间，营养成分高于两者的高级饮品，其酒精度小于于两者之间，营养成分高于两者的高级饮品，其酒精度小于0.5。克菲尔奶啤以发酵奶和麦芽等为主要原料，经过克菲尔奶啤以发酵奶和麦芽等为主要原料，经过乳酸菌乳酸菌和啤酒酵母菌共

28、同发酵和啤酒酵母菌共同发酵后，产生了发酵奶香、麦芽香及后，产生了发酵奶香、麦芽香及啤酒啤酒的杀口感的杀口感（含二氧化碳含二氧化碳），品味别具一格。采用先进的生物），品味别具一格。采用先进的生物技术和生产工艺生产的克菲尔奶啤含有异亮氨酸、赖氨酸、技术和生产工艺生产的克菲尔奶啤含有异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，维生素亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，维生素B1、B2、B6，生物素、叶酸和蛋白质等丰富的营养成分，对调节人体免疫生物素、叶酸和蛋白质等丰富的营养成分，对调节人体免疫力、开胃健脾、美容养颜、解除疲劳均有促进作用，符合现力、开胃健脾、美容养颜、解除疲劳均有促进作用，符合

29、现代人对饮品营养、保健、绿色、时尚的需求。代人对饮品营养、保健、绿色、时尚的需求。215、克菲尔粒克菲尔粒22vKefir的由来的由来Kefir是一种发酵乳，是是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与乳酸菌的代表物养乐多不一样区的高加索，它与乳酸菌的代表物养乐多不一样，因它是由因它是由数数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而发酵乳，而养乐多养乐多是单纯的乳酸菌是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做。它的种菌叫做kefir粒，是块状物，是微生物学上非常珍贵的东西，粒，是块状物，是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研

30、究高加索地区人人已引起世界各国的注目而努力研究高加索地区人人长寿健康的秘诀，研究长寿健康的秘诀，研究kefir Grain的分离与生产，的分离与生产，并研究对人体生理的功效。并研究对人体生理的功效。vKefir之语是来自伊斯兰语，意为安宁，高加索之语是来自伊斯兰语，意为安宁，高加索人认为人认为kefir是神所赐之物（是神所赐之物（The Gifr of The Gods），所以人人都爱喝，代代都相传，用以滋），所以人人都爱喝，代代都相传，用以滋养强壮，维持健康，甚至也供食给医院、疗养院等养强壮，维持健康，甚至也供食给医院、疗养院等医疗机构。医疗机构。23Kefir的营养成分的营养成分Kefir

31、Kefir的成分中含有维生素的成分中含有维生素A A、B2B2、B12B12、C C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。脂肪酸及其它微量元素。KefirKefir的乳酸钙是的乳酸钙是100%L100%L（左旋）型，很容易被生体所吸收，（左旋）型，很容易被生体所吸收，现代人有钙现代人有钙摄取不足的问题，若是以摄取不足的问题，若是以KefirKefir来做为钙源，就来做为钙源，就可有效的改善。可有效的改善。v养乐多养乐多所含的钙为所含的钙为58%58%易消化的易消化的L L（左旋）乳酸（左旋）乳酸钙与钙与42%42%不易消化的

32、不易消化的D D（右旋）型乳酸钙，世界卫生（右旋）型乳酸钙，世界卫生组织（组织（WHOWHO）就有对）就有对D D（右旋）乳酸钙给新生儿摄食（右旋）乳酸钙给新生儿摄食做限制。做限制。24Kefir的功效的功效v1.1.改善消化机能，提高钙的利用改善消化机能，提高钙的利用 v2.有效的预防脑血栓，心肌梗塞等成人病有效的预防脑血栓，心肌梗塞等成人病v3.3.免疫机能的活性化达抗癌效果免疫机能的活性化达抗癌效果v4.巨噬细胞的活性化巨噬细胞的活性化25vKefir的应用的应用v目前已有许多产品有添加目前已有许多产品有添加Kefir，诸如：，诸如：乳制品、清凉饮料水、流质食、果冻、冰品、乳制品、清凉饮

33、料水、流质食、果冻、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妆品、庞物食品等，其它食、健康食品、化妆品、庞物食品等，其它食品正陆续开发中。食品正陆续开发中。266 6、羊奶、羊奶v乳业分为牛奶和羊奶两大派系。乳业分为牛奶和羊奶两大派系。v羊奶由于与母乳成分比较接近，含有大量的细腻乳清蛋白，羊奶由于与母乳成分比较接近，含有大量的细腻乳清蛋白，利于宝宝吸收，还不含有牛奶中的过敏蛋白源，羊奶的脂肪利于宝宝吸收，还不含有牛奶中的过敏蛋白源，羊奶的脂肪颗粒体积为牛颗粒体积为牛 奶的三分之一，更利于人体吸收，羊奶中的奶的三分之一，更利于人体吸收，羊

34、奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶。被称成为了维生素及微量元素明显高于牛奶。被称成为了“奶中之王奶中之王”，欧洲甚至形象的称之为欧洲甚至形象的称之为“贵族奶粉贵族奶粉”。v我国著名羊奶品牌：我国著名羊奶品牌：欢恩宝羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可欢恩宝羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉，瑞康羊奶粉，雅姆绵羊奶粉，美可高特羊奶粉。雅姆绵羊奶粉，美可高特羊奶粉。277 7、婴幼儿配方奶粉、婴幼儿配方奶粉v 婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，经加工要原料，加入适量的维生素、矿物质、和其他辅料，

35、经加工制成的供婴幼儿食用的产品。与普通奶粉相比，婴幼儿配方制成的供婴幼儿食用的产品。与普通奶粉相比，婴幼儿配方奶粉奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；婴幼和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；婴幼儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低矿物质儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。生素、某些氨基酸或其他成分，使

36、之更接近人乳。28三、饮用制品29（一）新型饮用水（一）新型饮用水v1 1、小分子水（活性水）（水宜生饮水杯）、小分子水（活性水）（水宜生饮水杯）v 在一定条件下，水被切割成富含小分子团的天然小分子在一定条件下，水被切割成富含小分子团的天然小分子团水。这是一种团水。这是一种“松散松散”的水，具有更大的活性，更容易进的水，具有更大的活性，更容易进入细胞膜，更好地参与生物化学作用。小分子团水，也叫小入细胞膜，更好地参与生物化学作用。小分子团水，也叫小分子团活水，或小水分子簇，或者成为结构化的小分子团水。分子团活水，或小水分子簇，或者成为结构化的小分子团水。小分子水是小分子团水的口误，但说的人多了，

37、渐渐也就约小分子水是小分子团水的口误，但说的人多了，渐渐也就约定成俗。定成俗。v天然的小分子团水在非常罕有的自然条件下形成，产地天然的小分子团水在非常罕有的自然条件下形成，产地极少，在极少，在中国的广西巴马有发现天然的小分子团水中国的广西巴马有发现天然的小分子团水。通过特。通过特殊技术经人工处理，比如水八零生态科技有限公司的小分子殊技术经人工处理，比如水八零生态科技有限公司的小分子团活水发生器（中国发明专利团活水发生器（中国发明专利ZL 03124726.1ZL 03124726.1）技术，也能）技术，也能把大分子团变成把大分子团变成5-85-8个水分子组成的小分子团水。个水分子组成的小分子团

38、水。30v2 2、碱性水、碱性水v 普通的水一般普通的水一般pHpH性为中性（性为中性（pH=7pH=7），根据电气），根据电气分解原理，电解制水机把水分离成氧化水和还原水，分解原理，电解制水机把水分离成氧化水和还原水，分别是酸性水（分别是酸性水（pHpH7 7）和碱性水（）和碱性水（pHpH7 7）。因此，）。因此，碱性水不是简单的加入了碱性物质的水。碱性水不是简单的加入了碱性物质的水。碱性水：碱性水：纯天然、高活性、分子水。含有人体纯天然、高活性、分子水。含有人体所需的矿物质，远离现代城市污染，是现代人生活所需的矿物质，远离现代城市污染，是现代人生活的理想水源。的理想水源。v 生理功能生理

39、功能：中和胃酸，改善人体酸性体质中和胃酸，改善人体酸性体质v3 3、高氧水、高氧水31（二）果汁饮料（二）果汁饮料v近年来，中国果汁饮料市场近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，意识增强密不可分，果汁饮果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。吸引消费者的主因。32v 中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：竞争力量：

40、一支是台湾背景的企业统一和康师傅，一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈娃哈哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐口可乐、百事可乐等。等。v 目前市场上集中了目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、娃哈哈、汇源、农夫果园、三得利三得利、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。等众多一线饮料品牌。33（三）发酵饮料（三）发酵饮料v1 1、醋酸发酵饮料、醋酸发酵饮料v（康泉饮料、鸭梨醋饮料、苹果醋）（康

41、泉饮料、鸭梨醋饮料、苹果醋）v前景：果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、前景：果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。是很好的调味品和精止渴、增进食欲等功效。是很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟爱；国内的需求也在上升。爱；国内的需求也在上升。果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它一种新型食醋。它采用水果、

42、瓜果为主要原料，采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。经过醋酸发酵酿造而成。v开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品,如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑果醋饮料。系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑果醋饮料。34果醋饮料果醋饮料35苹果醋减肥咀嚼片苹果醋减肥咀嚼片v产品特点产品特点:2020倍浓缩苹果醋精华，创造性以倍浓缩苹果醋精华，创造性以片剂形式生产而成。克服苹果醋片剂形式生产而成。克服苹果醋难喝、易造成胃部不适、见效慢难喝、易造成胃部不适、见效慢弱点。弱点。v苹果醋减肥咀

43、嚼片苹果醋减肥咀嚼片 轻松咀嚼轻松咀嚼,美美味可口味可口,排毒减肥排毒减肥!v配 料鲜苹果、鲜葡萄、鲜辣椒、鲜苹果、鲜葡萄、鲜辣椒、魔芋粉、甲壳素、膳食纤维、茶魔芋粉、甲壳素、膳食纤维、茶多酚、乳酸钙、维生素多酚、乳酸钙、维生素C C。v单纯性肥胖、顽固型肥胖、反复单纯性肥胖、顽固型肥胖、反复减肥无效者，特别适合腰腹肥胖、减肥无效者，特别适合腰腹肥胖、小肚子凸起的女性和腹部肥胖有小肚子凸起的女性和腹部肥胖有“将军肚将军肚”的男性及需要保持身的男性及需要保持身材苗条者！材苗条者！36（四）茶饮料（四）茶饮料 草本茶草本茶37我国茶饮料市场发展趋势我国茶饮料市场发展趋势v未来四个主流品种并存：未来

44、四个主流品种并存：v Ice black tea 冰红茶冰红茶v Green tea with no sugar 无糖绿茶无糖绿茶v Milk tea 奶茶奶茶v Herb tea 草本茶草本茶vOne region kind 一个区域品种：一个区域品种：v Oolong tea 乌龙茶乌龙茶38现代茶饮趋势现代茶饮趋势v固体茶固体茶 种类繁多（袋泡茶）种类繁多（袋泡茶）v速溶茶速溶茶 增长迅速（提取物）增长迅速（提取物）v草本茶草本茶 快速发展快速发展39v可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明他们加深了在中国实现本土化的步伐，不仅他们加深了在中国实现本

45、土化的步伐，不仅实现了管理本土化和员工本土化，也开始走实现了管理本土化和员工本土化，也开始走向产品的本土化。另一方面也出于应对近几向产品的本土化。另一方面也出于应对近几年全球抵制碳酸饮料运动造成的销量和利润年全球抵制碳酸饮料运动造成的销量和利润下滑所带来的压力。下滑所带来的压力。2008年第二季度报告显年第二季度报告显示，其在成熟市场的碳酸饮料销售利润同比示，其在成熟市场的碳酸饮料销售利润同比下降下降23%。非碳酸饮料业务的扩张成为可口。非碳酸饮料业务的扩张成为可口可乐的必然选择。可乐的必然选择。5.中药保健饮料中药保健饮料40王老吉凉茶王老吉凉茶41v王老吉凉茶王老吉凉茶传统王老吉传统王老吉

46、v岗梅根、木蝴蝶、淡竹叶、金沙藤、火炭母、五指岗梅根、木蝴蝶、淡竹叶、金沙藤、火炭母、五指柑、金樱根、布渣叶、山芝麻、广金钱草柑、金樱根、布渣叶、山芝麻、广金钱草 v功效：清热解暑、去湿生津，治疗四时感冒、发热功效：清热解暑、去湿生津，治疗四时感冒、发热喉痛、湿热积滞、口干尿赤等疾病有较好疗效喉痛、湿热积滞、口干尿赤等疾病有较好疗效v罐装王老吉罐装王老吉v水、白糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、水、白糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草夏枯草、甘草42v汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，得到广大人民的认可，品牌美誉度上升到前得到广大人

47、民的认可，品牌美誉度上升到前所未有的高峰。所未有的高峰。存在问题：药食同源存在问题：药食同源43四、水产品v水产品加工现状水产品加工现状v近年来我国水产加工业取得了长足近年来我国水产加工业取得了长足的发展，已成为包括水产制冷、干的发展，已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品，和饲料加工、海藻化工与海藻食品，以及鱼皮制革、水产工艺品等以及鱼皮制革、水产工艺品等1010多多个专业门类的庞大行业，成为水产个专业门类的庞大行业，成为水产业的重要组成部分。业的重要组成

48、部分。441 1、海参及其制品海参及其制品v海参（海参（HolothuriansHolothurians）,又又名：沙喱、海鼠、刺参、名：沙喱、海鼠、刺参、以黄海、渤海出产的刺参以黄海、渤海出产的刺参为名贵上品。为名贵上品。v海参成为养生食品源远流海参成为养生食品源远流长。海参性温味甘咸、入长。海参性温味甘咸、入心肾经，具有生百脉血、心肾经，具有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除补肾益精、壮阳疗痿、除劳袪症、滋阴利水、补正劳袪症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功软坚和通肠润燥等多种功能。能。45干海参干海参v有干参、淡干参区分46盐渍海参盐渍海参v又名拉缸参又名拉缸参v是将熟海参经饱和盐是将

49、熟海参经饱和盐水腌渍后，不经烘干水腌渍后，不经烘干或晒干直接销售。或晒干直接销售。47即食海参即食海参48低温真空冷冻升华干燥海参（低温真空冷冻升华干燥海参（FDFD）v精选优质鲜活海刺参为原精选优质鲜活海刺参为原料，采用国际先进的宇航料，采用国际先进的宇航冻干技术（冻干技术（FDFD技术）与超技术）与超音速风流粉体工艺完美结音速风流粉体工艺完美结合精制而成。不添加任何合精制而成。不添加任何其他成分，其他成分，100100纯刺参纯刺参冻干粉末，食用方便，吸冻干粉末，食用方便，吸收效果加倍，让人们轻轻收效果加倍，让人们轻轻松松享用全营养的海刺参松松享用全营养的海刺参来养生保健。来养生保健。49海

50、参（素）胶囊海参（素）胶囊v活性海参素的特点：活性海参素的特点：v1 1、采用、采用3 3年年100%100%优质刺参制成。优质刺参制成。v2 2、吸收更快，将海参体内细、吸收更快，将海参体内细胞进行破壁处理，营养成分含胞进行破壁处理，营养成分含量均衡、合理。量均衡、合理。v3 3、精细粉末达到、精细粉末达到400400目，使人目，使人体能够快速、充分的吸收。体能够快速、充分的吸收。v4 4、纯天然海洋绿色营养食品，、纯天然海洋绿色营养食品，无化学残留物及其他添加剂，无化学残留物及其他添加剂，食用安全、携带方便！食用安全、携带方便！v问题：问题：中华鳖精；原料差异（干参、中华鳖精；原料差异（干