澳洲牛小排调查报告-共19张课件.ppt

1、安格斯牛小排试吃调查报告安格斯牛小排试吃调查报告 餐饮分公司2019年2月11日澳洲安格斯牛小排简介澳洲安格斯牛小排简介试吃推广活动试吃推广活动12客户调查分析报告客户调查分析报告31、安格斯牛小排简介 澳洲牛肉优势澳洲牛肉优势 澳洲典型产牛省份所具备的苍翠牧草地和气候条件，为生产高品质牛肉提供了一个理想的环境。得天独厚的自然条件，加上改良牧草地和畜牧业的密集研发计划，更使得这些省份成为全世界公 认生产最高品质牛肉的区域之一。安格斯牛小排 取牛肋骨部分，一般从第六根骨至第九根骨之间，为三骨牛小排，该牛排加工后口感香浓，因带有部分筋膜嚼起来别有一番风味。取牛肋骨部分，一般从第六根骨至第九根骨之间

2、牛排分布图制作方法：一煎即可1、真空袋不用开封将牛排放常温状态下自然退冰约5分钟，呈全软状态即可。2、中大火将平底锅加热，加热完成加入少许色拉油或黄油，将牛排放入平底锅，煎至表面血水渗出再翻面煎。3、两面呈现些许焦状，浇上酱汁就可以享用鲜美多汁的牛排大餐。温馨提示：建议将牛小排煎至7分或全熟。注意切勿重复 翻面以免流失水分，肉质会变太老。2、试吃推广活动中航物业总部，中航苑食堂总部职能部门员工、中航国际员工2月4日（周三），2月6日（周五）地点地点试吃试吃人员人员时间时间执行执行商务发展部为主导，餐饮公司协助完成，由行政总厨等相关人员现场制作牛扒。现场图片3、试吃调查报告口感口感味道味道嫩度嫩

3、度汁水饱和度汁水饱和度调查内容调查内容抽查人数：抽查人数：30口感很好总结好一般不好口感上客户总体评分在80分，客户普遍觉得口感一般。1人16人5人8人味道很好总结好一般不好8人17人5人0人味道上客户总体评分在85分，煎的火候控制的较好，锁住了牛肉该有的味道。嫩度很好总结好一般不好0人5人10人15人嫩度上客户总体评分在60-70分，普遍认为牛排的纤维过多，肥肉过少，即雪花的分布密度较低，导致即使煎个6成熟，肉质仍然显老，嫩度不够。汁水饱和度很好总结好一般不好3人20人5人2人汁水饱和度上客户总体评分在85分，由于解冻时间，煎扒的火候，煎扒时常都控制的很好，所以牛扒锁水效果较好。总 结口感上客户总体评分在80分，普遍觉得口感一般。味道上客户总体评分在85分，总体味道不错。嫩度上客户总体评分在60-70分，普遍认为牛排的纤维过多，肥肉过少，即雪花的分布密度较低，肉质显老。汁水饱和度上客户总体评分在85分，牛扒锁水效果较好。谢 谢！谢谢