校本课程-综合实践活动-高中-舌尖上的蓬莱(共17张)课件.ppt

1、知识目标知识目标 通过网络，调查访问两种方法了解蓬莱地方美食特色及通过网络，调查访问两种方法了解蓬莱地方美食特色及饮食民俗习惯。饮食民俗习惯。初步制定活动计划。初步制定活动计划。情感目标情感目标 通过亲身参与活动，树立学生的自信心，培养主动学通过亲身参与活动，树立学生的自信心，培养主动学习的能动性。习的能动性。深入了解蓬莱地方文化底蕴，了解民俗饮食文化，加深入了解蓬莱地方文化底蕴，了解民俗饮食文化，加深对家乡感情基础。深对家乡感情基础。交流合作中，建立平等合作和谐的关系，懂得与人和交流合作中，建立平等合作和谐的关系，懂得与人和睦相处之道。睦相处之道。教学重点：指导学生分组讨论，协同合作，教学重

2、点：指导学生分组讨论，协同合作，交流分享和增强实践能力。交流分享和增强实践能力。教学难点：问题解决汇报总结过程，掌握教学难点：问题解决汇报总结过程，掌握严谨的，科学的，合理的思维习惯。严谨的，科学的，合理的思维习惯。蓬莱乡土特色美食乡土珍肴的多彩蓬莱最美美食寻访体验发现探究蓬莱地理位置蓬莱地理位置我们身边的美食有哪些？我们身边的美食有哪些？师生眼中师生眼中的美食的美食蓬莱小面蓬莱小面蓬莱卤驴肉蓬莱卤驴肉蓬莱八仙蓬莱八仙宴宴海菜包子鲅鱼饺子鲅鱼饺子蓬莱著名的代表美食蓬莱著名的代表美食蓬莱美食蓬莱美食蓬莱小面蓬莱小面荠菜饺子荠菜饺子八大碗八大碗鱼锅饼子鱼锅饼子鲅鱼饺子鲅鱼饺子海菜包子海菜包子蓬莱蓬

3、莱卤驴肉卤驴肉蓬莱小面蓬莱小面海菜包子海菜包子八仙宴八仙宴海鲜锅海鲜锅蓬莱八大碗蓬莱八大碗美食欣赏美食欣赏八仙宴八仙宴蓬莱八仙宴蓬莱八仙宴 蓬莱有蓬莱有“八仙过海八仙过海”传说，以此为据，传说，以此为据，19891989年年蓬莱宾馆厨师新创蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴八仙宴”：以大虾、海参、扇：以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8 8个拼盘、个拼盘、8 8个热菜和个热菜和1 1个热汤组成。拼盘制作仿照八个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话

4、典故，不仅味道鲜美，还可观精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。鲜美奇特。蓬莱八大碗蓬莱八大碗蓬莱八大碗蓬莱八大碗 说起说起“八大碗八大碗”的历史，早在清朝乾隆期间，的历史，早在清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，饮食市场空前繁荣，其中以正值鼎盛时期，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉满汉全席全席”称雄饮食业，满汉全席分为称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍上八珍”“”“中中八珍八珍”“”“下八珍下八珍”，满族八大碗为满

5、汉全席之一下，满族八大碗为满汉全席之一下八珍。满族八大碗深受民间欢迎，八珍。满族八大碗深受民间欢迎，满族旗人祭礼满族旗人祭礼考考记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。熘等所有的烹饪手法。蓬莱八大碗蓬莱八大碗 如今，在蓬莱刘家沟、潮水、大季家等地，婚如今，在蓬莱刘家沟、潮水、大季家等地，婚宴时的特色菜仍是八大碗。八大碗的作法有粗细之宴时的特色菜仍是八大碗。八

6、大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。鱼锅饼子鱼锅饼子酱八蛸酱八蛸清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼清蒸飞蟹清蒸飞蟹油焖大虾油焖大虾鲅鲅鱼鱼偏口鱼偏口鱼鲍鱼鲍鱼讨论：拟定、审核课题讨论：拟定、审核课题