第12单元-课题1-人类重要的营养物质课件.ppt
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- 12 单元 课题 人类 重要 营养物质 课件
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1、RJ九(下)教学课件课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌!一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物人为什么要吃这些食物?情景引入情景引入人体六大基本营养素人体六大基本营养素:蛋白质:蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水知识讲解知识讲解1.蛋白质的功能蛋白质的功能 (1)构成细胞的基本物质;构成细胞的基本物质;(2)机体生长及修补受损组织的主要原料;机体生长及修补受损组织的主要原料;(3)提供人体能量。提供人体能量。注意注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
2、不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。蛋白质一2.2.蛋白质的来源蛋白质的来源 蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。3.3.蛋白质的组成蛋白质的组成水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸4.4.蛋白质在人体内的转化蛋白质在人体内的转化放出能量放出能量在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成CO(NHCO(NH2 2)2 2、CO
3、CO2 2、H H2 2 O O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质(1 1)血红蛋白:由)血红蛋白:由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的,是人体内构成的,是人体内气气体交换的载体体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的。在肺部,血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结与氧结合成为合成为氧合血红蛋白氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。二氧化碳,携带到肺部呼出。5.5.人体内重要的蛋白质及其作用人体内重要的蛋白质及其作用 血红蛋白
4、易与CO结合并且难分离,不能再与氧气结合,使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。蛋白质变质:蛋白质变质:蛋白质分子受到某些物理因素(蛋白质分子受到某些物理因素(如高如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如 酸、碱、酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。生物活性。甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期保存。保存。如:如:CuSO4、BaCl2等等因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生理
5、功能,因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生理功能,从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的作用,使标本长从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的作用,使标本长久保存。久保存。同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么?同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么?为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?交流讨论交流讨论交流讨论交流讨论(2 2)酶)酶生物催化剂生物催化剂(多样性、专一性、高效性多样性、专一性、高效性)。注意:注意:一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。在体温和接近
6、中性的条件下进行。【例例1 1】下列关于蛋白质的说法不正确的是(下列关于蛋白质的说法不正确的是()A A蛋白质是人体必需的重要的营养物质蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B B蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C C人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨 基酸基酸 D D人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质典例探究典例探究D【跟进训练跟进训练1 1】构成细胞的基本物质是(构成细胞的基本物质是()A.A.血红素血红素 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.水水
7、 D.D.氧气氧气【跟进训练跟进训练2 2】下列食物能提供丰富蛋白质的是(下列食物能提供丰富蛋白质的是()A.A.大米大米 B.B.鸡蛋鸡蛋 C.C.苹果苹果 D.D.菠菜菠菜BB1.糖类的组成、功能及来源糖类的组成、功能及来源(1)糖类)糖类由由 C、H、O 三种元素组成,也称碳水化合物。三种元素组成,也称碳水化合物。(2)提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%米饭、馒头、面条、玉米、土豆米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、红薯、糖果等。糖果等。糖类二(1)淀粉)淀粉(C6H10O5)n2.常见的糖类常见的糖类 淀粉是人类食用的最主要的糖类,它主要存在于食物淀粉是人类食用的最
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