第三章水产动物营养原理-第二节脂类营养课件.ppt

1、第一节第一节 蛋白质的营养蛋白质的营养 Protein Nutrition 第二节第二节 脂类的营养脂类的营养 Lipid Nutrition 第三节第三节 碳水化合物的营养碳水化合物的营养 Carbohydrate Nutrition 第四节第四节 矿物质营养矿物质营养 Mineral Nutrition 第五节第五节 维生素营养维生素营养 Vitamin Nutrition 第六节第六节 能量营养能量营养 Energy Nutrition第七节第七节 各营养物质间的关系各营养物质间的关系 Relationships among Various Nutrients 水产动物营养原理第三章 水

2、产动物营养原理 本章是课程的重点内容，重点掌握鱼、虾的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素营养原理和营养特点，掌握各营养成分之间存在的相互关系。学习要求：第二节 脂类营养一、脂类的组成、分类及性质二、脂类的生理功能三、鱼类对脂类的代谢及利用四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求五、鱼类对脂肪的需求六、饲料脂类对鱼的影响七、脂类的蛋白质节约效果脂类的组成：脂类是在动、植物组织中广泛存在的类脂溶性化合物的总称；饲料中的粗脂肪是不溶于水而溶于醚、氯仿和苯等有机溶剂的物质的总称。第二节 脂类营养非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖

3、脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素第二节 脂类营养 第二节 脂类营养第二节 脂类营养 第二节 脂类营养第二节 脂类营养（一）供能（二）供EFA（三）组织细胞的构成成分（四）作为脂溶性营养素的溶剂（五）作为某些维生素和激素的合成原料（六）节约蛋白质，提高饲料蛋白利用率（七）助沉浮第二节 脂类营养供能脂类是动物体内重要的能源物质，是动物体内主要的能量贮备形式。脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用

4、没有显著影响。供EFA是水产动物体必需脂肪酸的来源。是水产动物体必需脂肪酸的来源。n-3，n-6系系列高度不饱和脂肪酸，鱼虾本身不能合成，需列高度不饱和脂肪酸，鱼虾本身不能合成，需由饲料中脂类供给。由饲料中脂类供给。名称名称碳原子数碳原子数双键数双键数分子式分子式化学符号化学符号亚油酸亚油酸182C17H31COOHC18：2n-6亚麻酸亚麻酸183C17H29COOHC18：3n-3二十碳五烯酸二十碳五烯酸205C19H29COOHC20：5n-3二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸226C21H31COOHC22：6n-3C右下角数字表示脂肪酸碳原子数，：后数字表示双键数，右下角数字表示脂肪酸碳原

5、子数，：后数字表示双键数，n后数字后数字表示自末端甲基开始计数，第一个双键开始的位置表示自末端甲基开始计数，第一个双键开始的位置第二节 脂类营养组织细胞的构成成分脂类是水产动物的组织细胞中生物膜的组成成分，如磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而对营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。细细 胞胞 膜膜 糖脂在细胞信号传递中的作用糖脂在细胞信号传递中的作用第二节 脂类营养作为脂溶性营养素的溶剂有助于脂溶性维生素（维生素有助于脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收和在体内的运输，如）的吸收和在体内的运输，如磷脂具磷脂具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输发有乳化剂特性，对血液中脂质

6、的运输发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。质的消化率。第二节 脂类营养作为某些维生素和激素的合成原料脂类中的脂类中的胆固醇胆固醇是甲壳类动物必需的营养是甲壳类动物必需的营养素素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生维生素素D，性激素，胆酸，蜕皮激素，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。化、生长和繁殖。第二节 脂类营养节约蛋白质，提高饲料蛋白利用率脂脂 肪肪（%）蛋蛋 白（白（%）454540403535303010101.231

7、.231.311.311.421.421.691.6912.512.51.151.151.281.281.441.441.621.6215151.181.181.221.221.311.311.421.42表表2 210 10 不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响 （资料来源：（资料来源：GroppGropp等等,1982,1982）第二节 脂类营养（一）脂肪消化的主要位置（二）脂肪酶主要分泌的位置（三）各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件（四）脂肪的消化吸收途径第二节 脂类营养（一）脂肪消化的主要位置 无论是有胃鱼，还是无胃鱼，脂肪消化的主要场所均是

8、在小肠。第二节 脂类营养（二）脂肪酶主要分泌的位置1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层；2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位置是胰腺；3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠粘膜。第二节 脂类营养（三）各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件最佳水温（最佳水温（）pHpH鲤鱼鲤鱼32-4032-407-7.57-7.5虹鳟虹鳟20-2520-257-7.67-7.6鳗鱼鳗鱼35-4035-408-98-9同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。表表2 211 11 使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶

9、达到最大活力的最佳水温和最适大活力的最佳水温和最适pHpH第二节 脂类营养（四）脂肪的消化吸收途径甘油三酯甘油三酯 脂肪酶脂肪酶甘油甘油脂肪酸脂肪酸 胆汁酸盐胆汁酸盐 水溶性微粒水溶性微粒脂肪酸脂肪酸微粒被破坏微粒被破坏肠道肠道主要主要吸收吸收点点吸收吸收 细胞膜细胞膜第二节 脂类营养（一）必需脂肪酸的概念（二）水产动物必需脂肪酸种类（三）必需脂肪酸缺乏的影响第二节 脂类营养（一）必需脂肪酸的概念必需脂肪酸：水产动物体内不能合成或合成的量少不能满足其功能的需要，不添加会出现缺乏症，添加以后缺乏症得到部分缓解，这种含有乙烯基官能团的多不饱脂肪酸称必需脂肪酸。一般需要量为0.5%1%。第二节 脂类

10、营养（二）水产动物必需脂肪酸种类水产动物必需脂肪酸种类水产动物必需脂肪酸的需要量水产动物种类水产动物种类必需脂肪酸种类必需脂肪酸种类斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰亚油酸、亚油酸、EPAEPA、DHADHA鲑鲑 鱼鱼亚油酸、亚麻油酸亚油酸、亚麻油酸鲤鲤 鱼鱼亚油酸、亚麻油酸亚油酸、亚麻油酸日本鳗鱼日本鳗鱼亚油酸、亚麻油酸亚油酸、亚麻油酸虹虹 鳟鳟亚油酸、亚油酸、EPAEPA、DHA DHA 罗非鱼罗非鱼亚麻油酸亚麻油酸鲷鲷EPAEPA、DHADHA鲈鲈EPAEPA、DHADHA大鲮鲆大鲮鲆EPAEPA、DHADHA黄颡鱼黄颡鱼EPAEPA、DHADHA表表2 212 12 水产动物必需脂肪酸种类水产动物必

11、需脂肪酸种类水产动物种类水产动物种类需要量（需要量（%）斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰1%1%亚油酸或亚油酸或0.5-0.75%EPA+DHA0.5-0.75%EPA+DHA大西洋鲑鱼大西洋鲑鱼1%1%亚油酸亚油酸+1%+1%亚麻油酸亚麻油酸鲤鱼鲤鱼1%1%亚油酸亚油酸+1%+1%亚麻油酸亚麻油酸鳗鱼鳗鱼0.5%0.5%亚油酸亚油酸+0.5%+0.5%亚麻油酸亚麻油酸虹鳟虹鳟1%1%亚油酸亚油酸+0.8%+0.8%亚麻油酸亚麻油酸尼罗罗非鱼尼罗罗非鱼1%1%亚油酸亚油酸+1%+1%亚麻油酸亚麻油酸鲷鲷0.5%EPA+DHA0.5%EPA+DHA巨河鲈巨河鲈1%EPA+DHA1%EPA+DHA大鲮鲆大鲮鲆

12、0.8%EPA+DHA0.8%EPA+DHA黄颡鱼黄颡鱼2%EPA+DHA2%EPA+DHA表表213 不同种类水产动物对必需脂肪酸的需要量不同种类水产动物对必需脂肪酸的需要量（三）必需脂肪酸缺乏的影响1 1、成活率下降、死亡率增加、成活率下降、死亡率增加，对鱼苗的危害尤其大，对鱼苗的危害尤其大2 2、生长受阻、饲料利用率下降（图、生长受阻、饲料利用率下降（图2 21 1）3 3、降低繁殖性能、降低繁殖性能4 4、糜烂、糜烂 (图图22）、（图、（图23）（图（图2 21 1）资料来源资料来源;周小秋周小秋皮肤糜烂皮肤糜烂(图图2 22 2）鳍糜烂（图鳍糜烂（图2 23 3）第二节 脂类营养（

13、一）鱼类对脂肪利用的特点（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 第二节 脂类营养（一）鱼类对脂肪利用的特点小分子量的脂肪和不饱和脂肪酸组成的脂肪利用率高动物性脂肪和高饱和脂肪酸组成的脂肪几乎没有价值 鱼类能合成7、9系列、不能合成3、6系列水产动物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。过多的脂肪储存在腹腔和腹部；在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。第二节 脂类营养（一）鱼类对脂肪利用的特点第二节 脂类营养（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物体脂肪的组成特点虹鳟虹鳟鲤鱼鲤鱼饱和脂肪（饱和脂肪（%）22.331.3单烯酸（单烯酸（%）53.340.3不饱和脂肪（不饱

14、和脂肪（%）21.628.2w315.219.8w6 6.4 8.4（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物体脂肪的组成特点 淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成不同：淡水鱼6脂肪酸高于海水鱼6，淡水和海水鱼6/3分别为0.37、0.16。（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物体脂肪的组成特点（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 6%18%种种 类类适宜量（适宜量（%）资资 料料 来来 源源虹虹 鳟鳟10-1510-15Steffens,1973Steffens,19739-189-18Beamish,1986Beamish,1986鲤鲤 鱼鱼5-105-10Eckhardt,1981Eckha

15、rdt,1981叉尾鮰叉尾鮰 5-10 5-10Garling,1977Garling,1977日本鳗日本鳗1212Arai,1971Arai,1971可以看出可以看出肉食性和冷水性肉食性和冷水性水产动物消化脂肪的能水产动物消化脂肪的能力比别的水产动物力比别的水产动物强强五个百分点（原因：肉食性五个百分点（原因：肉食性耗能多，冷水动物抗寒）。耗能多，冷水动物抗寒）。表表2 215 15 水产动物适宜饵料脂肪量水产动物适宜饵料脂肪量第二节 脂类营养饲料中不饱和脂肪对鱼体脂肪有明显的影响饲料中饱和脂肪酸对鱼体脂肪不具明显的影响 脂肪氧化的概念 氧化脂肪对水产动物的危害 脂肪氧化的毒害作用 防止脂肪

16、氧化的措施（二）脂肪氧化的危害（一）饲料脂质对鱼体脂肪的影响（二）脂肪氧化的危害 1.概念 脂肪氧化是指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧参与，在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸,再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程称脂肪氧化。第二节 脂类营养（二）脂肪氧化的危害2.脂肪氧化的容易程度 脂肪氧化的容易程度受其中不饱和双键的影响，不饱和双键越多越容易氧化。脂肪氧化对所有动物都危害大，水产动物更敏感。第二节 脂类营养对生存力的影响生产性能下降其它症状病理变化3.对水产动物的危害（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养对生存力的影响:氧化脂肪进入细胞膜后引起水产动物生物膜的进一步氧化，使生物膜被破坏

17、，引起动物死亡。虹鳟饵料中添加氧化了的鳕鱼油，死亡率在70%以上；鲤鱼死亡率高。（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养生产性能下降：氧化脂肪引起消化道的结构破坏，进而破坏消化道内环境，引起水产动物消化能力下降，从而降低采食量，使生产性能下降。引起虹鳟生长速度和饵料利用率下降；引起鲤鱼生长不良。（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养其它症状：1、脂肪肝（图24）2、肾坏死3、腮粘连4、贫血（图25）5、抗应激下降（图（图2 24 4）（图（图2 25 5）（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养病理变化：1、引起小肠上皮破坏；2、引起肝、肾粒状化（图26）。图图2 26 6资料来源资料来源;周小秋周小秋1、影响甘油二酯和甘油三酯的形成，脂肪合成代谢受阻。2、引起酶失活从而引起代谢异常。3、使维生素E、C失活，继发性出现缺乏症。4、消化道上皮粘膜细胞吸收营养物质能力下降。（三）氧化脂肪的毒害作用第二节 脂类营养第二节 脂类营养1、防止脂肪和空气的接触（使用后一定要密封)2、添加抗氧化剂(尤其是液态脂肪）乙氧喹 二丁基、羟基甲苯（BHT）丁基、羟基茴香醚（BHA）。（四）防止脂肪氧化的措施第二节 脂类营养 添加脂质，提高饲料的能含量，添加脂质，提高饲料的能含量，从而节约蛋白质的消耗。从而节约蛋白质的消耗。