大专生物化学课件-蛋白质组成性质和结构.ppt
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- 关 键 词:
- 大专 生物化学 课件 蛋白质 组成 性质 结构
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1、生物化学实用技术 章宇宁18世纪初,人们认识到一类“动物物质”的存在,认为这一类的物质组成了动物(包括人)的身体中柔软的部分18世纪末,科学家证明这类物质中含有氮1838年,科学家正式将这类物质定名为“protein”该词来自希腊语,有“最重要”的意义科学家对蛋白质的直观认识早于氨基酸1806年第一个氨基酸被发现,但直到1920年,科学家才区别了必需氨基酸和非必需氨基酸,揭示了氨基酸和蛋白质之间的关系:蛋白质是由氨基酸构成的蛋白质是由氨基酸构成的氨基酸中都含有_组成蛋白质的主要元素是_,有些蛋白质还含有一定量的_。_元素的含量在各种蛋白质中很接近,平均为_。这是蛋白质元素组成的特点,也是测定蛋
2、白质含量的依据之一。在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收,再以标准碱滴定,就可计算出样品中的氮量。三聚氰胺(三聚氰胺(MelamineMelamine)(化学式:)(化学式:C C3 3H H6 6N N6 6),俗),俗称蛋白精,称蛋白精,IUPACIUPAC命名为命名为“1,3,5-1,3,5-三嗪三嗪-2,4,6-2,4,6-三三氨基氨基”,被用作化工原料。它无色,几乎无味,微,被用作化工原料。它无色,几乎无味,微溶于水(溶于水(3.1g/L3.1g/L常温),可溶于甲醇、甲醛、乙酸、常温),可溶于甲
3、醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等,不溶于丙酮、醚类。热乙二醇、甘油、吡啶等,不溶于丙酮、醚类。对对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物。身体有害,不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺中的氮不是来自于蛋白三聚氰胺中的氮不是来自于蛋白质,可以通过其他技术检测质,可以通过其他技术检测“非非蛋白氮蛋白氮”进行定量。进行定量。在皮革行业中,会有一些下脚料。它们是没有用的废料,但含有大量胶原蛋白。用这样的废料来生产“水解胶原蛋白”,成本非常低由于加工过程的卫生条件差、有毒重金属残留,造成严重危害,“皮革奶”的检测并不困难。胶原蛋白中有大量的羟基脯氨酸,而牛奶蛋白中并不含有;牛奶蛋白中有一定量的色
4、氨酸,而胶原蛋白中并不含有。按分子形状分类按分子形状分类球状蛋白球状蛋白纤维状蛋白纤维状蛋白按分子组成分类按分子组成分类简单蛋白:简单蛋白:无无 非蛋白成分非蛋白成分 可进一步按溶解度分类可进一步按溶解度分类结合蛋白:结合蛋白:蛋白质非蛋白成分蛋白质非蛋白成分 可进一步按辅基分类可进一步按辅基分类简单蛋白按溶解度分类结合蛋白按辅基分类如何“串起”氨基酸?氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合形成形成肽肽作业一:抄写作业一:抄写氨基酸脱水缩氨基酸脱水缩合形成肽的方合形成肽的方程式程式肽键:不能自由旋转,C、N、O、H及两边的C原子6个原子共平面,称为“酰胺面”,影响蛋白质结构两个氨基酸相连就叫做二肽二肽的
5、两端可以继续和其他氨基酸反应,形成三肽、四肽、五肽少于少于1010个氨基酸的肽叫个氨基酸的肽叫寡肽寡肽,多于多于1010个氨基酸的肽叫个氨基酸的肽叫多肽多肽某些小肽具有特别的生物活性肽及肽键肽及肽键氨基酸残基氨基酸残基物理性质千差万别由氨基酸组成,保留了氨基酸的一些化学性质具有本身的独特性质 两性性质及等电点两性性质及等电点 胶体性质胶体性质 沉淀作用沉淀作用 颜色反应颜色反应 紫外吸收性质紫外吸收性质 蛋白质的等电点:蛋白质的等电点:蛋白质所带蛋白质所带净电荷净电荷为零为零时,所处溶液的时,所处溶液的pHpH 值即为该蛋白质的等电点值即为该蛋白质的等电点。中性盐的存在常导致蛋白质的等电点发中
6、性盐的存在常导致蛋白质的等电点发生明显的改变生明显的改变实际测得的等电点与介质的离子组成有实际测得的等电点与介质的离子组成有关关在在不含任何盐的纯水不含任何盐的纯水中测得的等电点称中测得的等电点称为为蛋白质的等离子点蛋白质的等离子点,是蛋白质的特征,是蛋白质的特征常数常数蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质,如不能通过半透膜等。质,如不能通过半透膜等。常用常用透析法透析法分离纯化蛋白质分离纯化蛋白质稳定蛋白质胶体溶液的主要因素:稳定蛋白质胶体溶液的主要因素:蛋白质表面极性基团形成的蛋白质表面极性基团形成的水膜水膜(水水化层化层)将蛋白质颗粒彼此隔开,阻止将蛋白质颗粒彼
7、此隔开,阻止其相互聚集而沉淀其相互聚集而沉淀蛋白质颗粒在非等电状态下,带蛋白质颗粒在非等电状态下,带同同种电荷种电荷,互相排斥,不致聚集而沉淀,互相排斥,不致聚集而沉淀1 1、定义:、定义:蛋白质的水膜或电荷一旦除去,蛋白质蛋白质的水膜或电荷一旦除去,蛋白质就会从溶液中沉淀下来就会从溶液中沉淀下来2 2、分类:、分类:可逆沉淀可逆沉淀:在沉淀过程中,蛋白质的结构和性质都:在沉淀过程中,蛋白质的结构和性质都没有发生变化,在适当的条件下,可以重新溶解形没有发生变化,在适当的条件下,可以重新溶解形成溶液。成溶液。不可逆沉淀不可逆沉淀:在沉淀过程中,蛋白质的结构和性质:在沉淀过程中,蛋白质的结构和性质
8、都发生了变化,沉淀不可能再重新溶解于水都发生了变化,沉淀不可能再重新溶解于水作业二:使蛋白质可作业二:使蛋白质可逆沉淀和不可逆沉淀逆沉淀和不可逆沉淀的常用方法都有哪些?的常用方法都有哪些?盐析法盐析法(中性盐沉淀法中性盐沉淀法)盐析法盐析法(中性盐沉淀法中性盐沉淀法):向蛋白质溶液中加入大量的中性盐,使蛋白质脱去水化层而聚集沉淀。常用中性盐有(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等。盐溶:盐溶:向蛋白质水溶液中加入少量的中性盐,增加蛋白质表面的电荷,增强了蛋白质与水的作用,从而导致蛋白质在水中的溶解度增大 有机溶剂沉淀法:有机溶剂沉淀法:常用与水互溶的有机溶剂如甲醇、乙醇、丙酮等,破坏水膜
9、,使其沉淀。重金属盐沉淀法重金属盐沉淀法常用重金属盐有常用重金属盐有HgHg2+2+盐、盐、PbPb2+2+盐、盐、CuCu2+2+盐等盐等生物碱试剂沉淀法生物碱试剂沉淀法常用生物碱试剂如单宁酸、苦味酸、钨酸常用生物碱试剂如单宁酸、苦味酸、钨酸等等 不可逆沉淀蛋白质的常用方法:反应反应 试剂试剂 颜色颜色 反应基团反应基团双缩脲反应双缩脲反应 NaOH,NaOH,稀稀CuSOCuSO4 4 紫红紫红 2 2个或个或2 2个以上肽键个以上肽键FolinFolin酚试剂反应酚试剂反应 CuSOCuSO4 4磷钨酸磷钨酸-钼酸钼酸 兰色兰色 酚基酚基茚三酮反应茚三酮反应 茚三酮茚三酮 兰紫色兰紫色
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