各类食物的营养课件.ppt

1、人体对蛋白质的需要人体对碳水化合物（糖类）的需要人体对脂类的需要人体对维生素的需要（ABCDEK）人体对无机盐的需要（常量元素和微量元素）人体对水的需要（成人每天需水量是40ML/KG)消瘦虚弱，贫血，头发变脆、易脱落，易感染等，严重时身体水肿。儿童缺乏则造成生长滞缓，智力低下，性格过于内向。疲乏，恶心，呕吐甚至昏迷。长期不足会造成生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳头晕等。生长发育停滞，生殖功能丧失，眼及视网膜病变，肾功能衰竭，影响皮肤健康。过量的话会引起超重，肥胖，增加冠心病、结肠癌和乳腺癌的病发率。缺乏维生素B易造成脚气病，各种皮炎等。缺乏维生素C易造成牙齿松动，骨骼变脆，坏血病，食欲减退等。

2、缺乏维生素A易造成眼睛症状如夜盲，角膜软化等，可使儿童生长迟缓。缺乏维生素D易造成佝偻病，骨软化，骨质疏松，手脚痉挛等。缺乏维生素E易造成溶血性贫血等。缺乏维生素K易使血液凝固发生故障。常量元素：常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、钙、磷、钾、钠、镁、微量元素：微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锘、氟铁、碘、锌、硒、铜、锘、氟人体每天排出的水大概是2.5L左右，食物和代谢水有1.2L，其余的需要从饮用水中获得。谷类食品的营养价值谷类包括大米、小米、小麦、荞麦、玉米、高梁等。在我国人民膳食结构中，谷类是供给热能最主要的来源，大约有70-80%左右的热能和50%左右的蛋白质，B族维生素和部分无机盐都是谷类提

3、供的，因而，谷类又被称为主食。谷类是由谷皮、糊粉层，内胚乳和胚等部分组成。在谷皮中含有大量的维生素，纤维素和矿物质。糊粉层中含有蛋白质、维生素和纤维素。内胚乳的主要成分是淀粉，是谷粒的绝大部分。胚芽是发芽部分，含有多种营养素，如蛋白质，维生素，矿物质，脂肪等。1、糖类：约含糖70-80%，所含的糖类利用率很高，是供给热能最经济来源。2、脂肪：含量比较低，约为1.5%，但在各类脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。3、蛋白质：谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸较少。而豆类和肉类含量比较多，如果混合食用，在一定程度上可以达以氨基酸平衡。4、维生素：主要含VB1，而VB2和其

4、它B族维生素较少。5、矿物质：以P、K、Mg、Ca含量较高，Ca随加工愈细而减少。6、水：通常是11-14%，水分过高易发生霉变。谷物因受自然条件的影响很大，要经过收获收购、运输、保藏和加工等环节，易使谷物受潮、生虫、霉变等，直接影响谷物的品质标准和人民健康，因而，保持谷类的卫生十分重要。1、感官标准：米粒干燥，大小均匀，坚实，色纯洁而透明，腹白少，少有香气；面粉呈白色，或微黄，不能有结块、生虫，气味、滋味正常。2、理化标准：水分含量不超过13%，化学检验达标，不含杀虫剂。3、微生物标准：不应有霉变，无微生物引起的腐败现象；无仓库害虫及其幼虫侵害的痕迹。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、芋类等，是一

5、类高碳水化合物。马铃薯因形状似马铃而得名，又叫土豆，山药蛋，地豆，地蛋，洋芋，洋山芋，荷兰薯等。意大利人叫“地豆”，法国人把它叫做“地下苹果”，德国人叫之为“地梨”，比利时人叫“巴达诺”，美国人称之为“爱尔兰薯”，俄国人叫“荷兰薯”。甘薯的别名很多，在浙江，福建一带称之为番薯，四川叫红苕（勺），江苏叫山芋，安徽叫白芋，山东称之为“地瓜”，河南叫红薯，北京叫白薯。这一类食物中的蛋白质，维生素和无机盐的含量一般比谷类更低。新鲜的含VC和胡萝卜素较多，甘薯含有“粘液蛋白”，它对人体有特殊的保护作用，有助于减缓人体器官的老化程度。霉变、发芽的土豆，黑斑甘薯均可引起中毒，这主要是因为发芽的土豆含有一种生

6、物碱，有溶血作用，严重的可致死，预防发芽土豆中毒的方法：1、轻微发芽的，削去表皮和芽眼2、烹调时放些醋，这样可破坏毒素生物碱。3、发芽严重的，应将其抛弃，不可食用。黑斑甘薯，由于保存不当，生成一块块黑斑，这些黑斑有毒素，人食用的可引起中毒。豆类是豆科植物的种子，按豆类的营养组成，可分为两种类型：1、大豆（黄豆、黑豆、青豆），含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量较少。2、其它豆类（蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆），含有较高的糖类，中高量蛋白质和少量的脂肪。豆粒的形状，大小不一，但都是由表皮、子叶和豆胚三部分组成。1、蛋白质：含量高（如黄豆：36.3%左右，赤豆20%）氨基酸的组成好。2、脂肪：大豆含量高，可

7、达18%，可作为油料。3、糖类：赤豆，绿豆，豌豆，含50-60%，大豆含25%左右。4、维生素：B族维生素含量较高。5、无机盐：富含Ca、P、Fe、K、Mg等，是高K、Mg低Na的食品。豆制品的种类很多，如豆浆、豆腐、腐竹、腐乳、豆酱、酱油和豆芽等。1、豆浆：豆浆在供给蛋白质方面不亚于鲜奶，Fe比奶多，不足之处是脂肪和糖的含量较少，Ca、VB1、VA和VD比鲜奶少，如加钙或乳其营养价值就会提高很多。2、豆腐：由于不同的加工方法可制成千张，豆腐干，豆腐皮等多种豆制品。3、豆芽：有黄豆芽和绿豆芽。在豆芽中，VC含量明显增多，5-10mg/100g，而且具有清热解毒，利水消肿，除去胃内淤气等功效。绿

8、豆等比黄豆芽经济，含VC也高。4、腐乳：是一种大豆蛋白质经发酵后制成的传统食品，一般可分为两种：一种是红色的，叫酱豆腐，另一种是白色的叫臭豆腐。1、豆粒干燥，大小均匀，质地坚实，具有各种豆固有色泽。2、豆粒不应发芽，害虫侵害、霉变。3、豆腐、豆芽，不能被细菌污染或变酸，在运输、销售过程中应防尘和防蝇。4、腐竹、豆腐干应防霉变和害虫。春天是万物生长的季节，同时也是百病发作的季节过量地食用了一些会“发”的食物，则会引起咳嗽、哮喘、皮炎等疾病，所以不宜多吃“发”的食物。发性食物如春笋、土豆、甘蔗、糯米、酸性食物、反季草莓、西瓜、葡萄等韭菜韭菜 韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素韭菜富含糖类、蛋白质

9、、视黄醇、维生素A、维、维生素生素B族、维生素族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。芹菜芹菜 芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有与粳米煮粥，有“伏热、利小便伏热、利小便”的作用，另外，芹的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。菜配百合清炒清淡开胃。菠菜菠菜 含有钙、镁、维生素含有钙、镁、维生素C、维生素、维生素A、视黄醇、钾、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养

10、血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。香椿香椿 含视黄醇、维生素含视黄醇、维生素C、维生素、维生素A、钙、钾、磷等。、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。的治疗有益。小葱小葱 富含维生素富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮

11、肿。煲汤时加小葱营养佳，且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。功效更佳。绿豆芽绿豆芽 富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用。寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用。香菜香菜 富含视黄醇、维生素富含视黄醇、维生素C、维生素、维生素A、钾、磷、钾、磷、镁等。香菜味辛性温，可以发汗，助消化。春季镁等。香菜味辛性温，可以发汗，助消化。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。黄豆芽黄豆芽 含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，有清热利

12、水的功效。黄豆芽可与肉类共同性寒，有清热利水的功效。黄豆芽可与肉类共同炒食。炒食。1.蔬菜的主要营养成分 水，一般蔬菜中含水量65-96%无机盐，含量为0.3-2.8%，其中以K含量最多，其次是Ca、P、Fe。维生素：含有丰富的VC和VA原，还含有VB2等B族维生素 糖类：蔬菜中的糖可分为带甜味的糖和不甜的淀粉，纤维素和半纤维素等。叶菜类：如油菜、菠菜、甘蓝、小白菜等 茎菜类：如茭白、竹笋、芹菜、藕和洋葱等。根菜类：如萝卜，胡萝卜，芥菜头等。果菜类；又可以分为瓜果菜，浆果菜（茄果类）和荚果类（鲜豆类）。A、瓜果菜,如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦和菜瓜等。B、浆果菜：如蕃茄、茄子，辣椒等

13、。C、荚果类：如菜豆、扁豆、豇豆、刀豆、毛豆、嫩豌豆、蚕豆等。花菜类：如金针菜（黄花菜）、花椰菜（菜花）韭菜花等。食用菌类：是一类以无毒真菌的子实体为食用部分的蔬菜，如蘑菇、香菇、口蘑、木耳、银耳等。芹菜汁芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素芹菜的根叶含有丰富

14、的维生素A、B、C，故而芹菜，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。胡萝卜汁胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状，患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的胡萝卜汁还有缓

15、解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。作用。番茄汁番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上：医学专家认为，每人每天吃上2-3个番茄，个番茄，就可以满足一天维生素就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄有保护血管、防治高血压的作用，番茄有保护血管、防治高血压的作用，幷幷能改善心脏能改善心脏的工作。此外

16、，常饮番茄汁可使皮肤健美，番茄汁兑的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美，番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可对胖人起到减肥的上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可对胖人起到减肥的作用。作用。黄瓜汁黄瓜汁：医学专家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿：医学专家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一记

17、忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。和糖较少，是比较理想的减肥饮料。圆白菜汁：圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。圆白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。圆白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用圆白菜和胡萝卜混合

18、汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。苦瓜汁：苦瓜减肥的关键在于它的清脂素，能抑制脂肪的吸收 所以最好在饭前半小时左右喝，抑制进餐时吸收的脂肪量 还有不能空腹喝，因为苦瓜属寒性，空腹喝对胃的伤害很大 所以一般在午饭前半小时喝一次，晚饭前半小时喝一次 这样效果最好，一天榨2-3条，冰好放冰箱里.西红柿、菠菜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽、白萝卜、韭菜可以选择淀粉质较高的食物，例如地瓜、芋头、南瓜、玉米、煮熟的胡萝卜等。豌豆：豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。白萝卜：中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。由于其含有丰富的维生素C。维生素C

19、为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。芦荟：芦荟富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。甘薯：甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。蘑菇：蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。豆芽：豆芽可

20、以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。丝瓜：丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。黄瓜：黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。糖。它是水果甜味的主要成分，如枣、葡萄、山楂含糖量较多。有机酸。水果中的有机酸主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸三种。纤维素。含量为0.5-2%果胶物质。它是细胞壁和主要组成成分，以原果胶、果胶、果胶酸三种不同的形式存在于水果中。色素：可分为两类：一类是脂溶性色素，一类是水溶性色素。如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、蕃茄红素属脂

21、溶性色素；花青素、花黄素属水溶性色素苹果、葡萄、柑桔和香蕉并称为世界四大水果。苹果的果糖含量堪称水果之冠。葡萄是当今世界栽培面积最大、产量最多的水果。它是一种树姿优美，适应性强，易繁殖，是庭院绿化的理想果树。柑桔具有生津止渴、化痰去瘀(y)、润肺止咳(k)等多功效。香蕉是广为人知的果品之一，它有促使胃粘膜细胞生长的物质，有防治胃溃疡的作用。苹果、木瓜、芒果、香蕉、梨、香橙、葡萄（提子）、柠檬、西瓜榴莲、香蕉，红毛丹，龙眼，樱桃，柿子，石榴，荔枝，金煌芒果，葡萄等含糖丰富的水果木瓜 据说郑秀文、林熙蕾、徐怀钰等众多美女明星都是通过食用木瓜来丰胸和减肥的。减肥原理：木瓜里内含木瓜酵素，这些木瓜酵素

22、不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪，通过分解脂肪可以去除赘肉。蓝莓 蓝莓果富含大量超级的抗氧化物俗称OPC的花青素，被国外专家称为“抗氧化之王”。是一种众所周知的保护视力的水果。减肥原理：热量低，含丰富果酸，据说对减下半身很有帮助哦。青苹果 苹果是世界四大水果之一。在国外有“每顿饭后吃苹果，医生不会来找我”的民谚。吃苹果能减少血液中的胆固醇含量，可避免形成胆结石，对高血压有一定的辅助治疗作用。减肥原理：苹果富含果胶及食物纤维，并且脂肪含量极低，但是营养却很全面，经常被减肥者用作代餐食品。猕猴桃 猕猴桃富含钙、磷、铁、钾等多种矿物元素，营养丰富，含水量大，产热量低的果品。并素有“VC果王”的美

23、称。减肥原理：热量低，糖度低，脂肪含量低，且食物纤维的含量丰富，中医认为，它是辅治肥胖症的果类。当前蔬菜栽培所用的肥料污染严重，被肠道致病菌和寄生虫卵的污染严重。为了安全食用蔬菜，最好的办法就是先用水彻底洗净蔬菜，然后在沸水中以极短的时间进行热烫，烹调，生吃蔬菜更应注意。水果主要的卫生问题：表皮破损的水果易受大肠杆菌的影响 果皮上可能会残留农药因此，在食用水果之前，必须彻底洗净，或用开水烫一下，或用消毒水洗后削皮再吃。（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、

24、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄

25、子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等（一）藻类的分类食用藻类分为海产藻和淡水藻，这里主要学习海藻。海藻是海洋植物的总称。食用海藻主要有绿藻、褐藻和红藻等。如：海带、裙带菜属于褐藻。紫菜、石花菜属于红藻 蛋白质：海藻含有蛋白质，特别是紫菜中含量较多，达28.

26、2%.糖类：是海藻的主要成分，主要有粘多糖。维生素：海藻含有多种维生素，尤其是紫菜中较多，如：VB1、VB6、VPP、VA、VC等。无机盐：海藻中最具营养价值的成分是其含有无机盐，如K（钾）、Ca（钙）、S（硫）、Fe（铁）等。还含多量的I（碘）。1、隔夜茶不能喝、隔夜茶不能喝 隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料2、隔夜开水都不能喝、隔夜开水都不能喝把自来水烧开把自来水烧开35分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮

27、用。物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。最好是现倍。最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。的开水。3、隔夜鸡蛋全熟的能

28、吃（冷藏的情况下），未全熟的不能吃。4、隔夜叶菜不要吃!由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后 如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。5、隔夜汤怎么办?广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的

29、，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。6、海鲜品不能隔夜!不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。7、剩饭经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病

30、的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100下加热到30分钟即可。8、隔夜银耳不能吃、隔夜银耳不能吃银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机

31、体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。另外，亚硝酸盐容易被还原为亚硝胺，成为强致癌物质。9、隔夜家庭卤味糟货不要吃、隔夜家庭卤味糟货不要吃卤味和糟货都是一些喜欢吃的时令菜，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。10、隔夜凉拌菜不要吃隔夜凉拌菜不要吃隔夜凉拌菜不要吃，如果要吃，也要加热后再吃。风寒感冒忌食生冷瓜果及冷饮。风热感冒发热期，应忌用油腻荤腥及甘甜食品；风热感冒恢复期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物；暑湿感冒，除忌肥腻外，

32、还忌过咸食物如咸菜、咸带鱼等。一般而言寒凉水果有西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄。热性水果有龙眼、荔枝、芒果、榴连。平性水果有苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹。当身体不舒服时,有感冒的现象,寒凉及热性的水果要少吃。此时可多吃一点平性的水果 凡感冒期间，无论风寒感冒或是风热感冒，忌吃一切滋补、油腻、酸涩食物，诸如猪肉、鸭肉、鸡肉、羊内、糯米饭、黄芪、黄精、麦冬、人参、胎盘、阿胶各种海鱼、虾子、螃蟹、龙眼肉、石榴、乌梅、以及各种粘糯的甜点食品。风寒感冒者还要忌吃上述的寒凉性食品，如柿子、柿饼、豆腐、绿豆芽、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、生萝卜、生藕、生地瓜、生菜瓜、生梨、

33、生冷荸荠、罗汉果、冷茶、菊花脑、薄荷、金银花、白菊花、胖大海。经常感冒是免疫力低下-提升免疫力可以经常吃含多糖的食物-来提升白细胞,牛肉-木耳-大葱,水果有桂圆,橘子,橙子.大枣，多补充维生素C，提高免疫力。同时要补充蛋白质。果壁坚硬或坚韧内含一个种子即称坚果，是成熟时外果皮干硬、不开裂的果实的总称。坚果是人类做为食物和油料的品种之一，如我们经常吃的核桃、榛子、开心果、腰果、栗子、莲子等。可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。油脂类坚果富含油脂，如榛子、核桃、杏仁、花生、松子、腰果、西瓜子、葵瓜子，南瓜子等；淀粉类坚果淀粉含量高，脂肪少，如栗子、莲子、银杏等。坚果类食品常做为人们的零食，是茶余饭后，亲

34、朋好友聚会不可缺少的食品，还可做成糖果、糕点等。由于其好看，又好吃，所以为人们所喜爱。脂肪是油脂类坚果的重要成分，通常可达40%以上，是食用油和人体必需脂肪酸的良好来源。其脂肪酸绝大部分是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。坚果中榛子，大杏仁，夏威夷果，开心果当中含单不饱和脂肪酸多，约为5782%，对心血管疾病的预防有一定的作用。油脂类坚果含蛋白质在12%22%之间，是植物蛋白的补充来源。瓜子类含蛋白质高，西瓜子和南瓜子含量在30%以上，以栗子含蛋白质最低，约4%5%。富含淀粉的坚果是碳水化合物的良好来源，如干栗子含碳水化合物77.2%，莲子为64.2%。含油脂的坚果

35、中，碳水化合物含量较少，一般在15%以下。坚果中富含矿物质，有钾，钠，钙，镁，铁，锌等，其中大杏仁、榛子和开心果含钙丰富，分别为234毫克/100克，201毫克/100克，和131毫克/100克。含钾亦丰富，其他如开心果还富含碘。坚果类还是维生素B族和维生素E 的良好来源，含有维生素B1，B2，叶酸，烟酸。油脂类坚果含大量维生素E。杏仁内含维生素B2 尤其多。有些坚果含维生素C 较多，如栗子，杏仁等。核桃，榛子，花生，松子等还含少量胡萝卜素。坚果类还富含膳食纤维，如大杏仁含14%，中国杏仁是19.2%，榛子为9.6%总起来说坚果是一类有益健康的食品，它有降血脂，防止血小板凝集，降低血压，加速胆

36、固醇代谢，促进卵磷脂合成的作用。因而有促进心脏健康，减少心脑血管病的作用。国外曾报导，大杏仁对结肠癌的发生有预防作用；常吃夏威夷果能减少心血管病和癌症的发生。有的坚果含碘，有促进儿童、青少年生长发育和促进神经系统发育的功能。另外坚果类食品中含有的膳食纤维，有助于降低血清胆固醇和血糖水平，并有通便、防癌的作用。生梨润肺化痰好，生梨润肺化痰好，苹果止泻营养高。苹果止泻营养高。黄瓜减肥有成效，黄瓜减肥有成效，抑制癌症猕猴桃。抑制癌症猕猴桃。番茄补血助容颜，番茄补血助容颜，莲藕除烦解酒妙。莲藕除烦解酒妙。橘子理气好化痰，橘子理气好化痰，韭菜补肾暖膝腰。韭菜补肾暖膝腰。萝卜消食除胀气，萝卜消食除胀气，芹

37、菜能治血压高。芹菜能治血压高。白菜利尿排毒素，白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。菜花常吃癌症少。冬瓜消肿又利尿，冬瓜消肿又利尿，绿豆解毒疗效高。绿豆解毒疗效高。木耳抗癌散血淤，木耳抗癌散血淤，山药益肾浮肿消。山药益肾浮肿消。海带含碘散淤结，海带含碘散淤结，蘑菇抑制癌细胞。蘑菇抑制癌细胞。胡椒驱寒兼除湿，胡椒驱寒兼除湿，葱辣姜汤治感冒。葱辣姜汤治感冒。鱼虾猪蹄补乳汁，鱼虾猪蹄补乳汁，猪肝羊肝明目好。猪肝羊肝明目好。益肾强腰吃核桃，益肾强腰吃核桃，健肾补脾吃红枣。健肾补脾吃红枣。1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；杏仁、胡桃、瓜子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬檬 7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹；状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹；