化学22《提供能量与营养的食物》课件(苏教版选修1).ppt

1、提供能量与提供能量与营养的食物营养的食物你今天吃你今天吃“糖糖”了了吗？吗？趣味趣味问答问答 其实，我们每天都要吃其实，我们每天都要吃“糖糖”，只，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？含糖类的食物有哪些？糖糖含义含义：碳水化合物碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m m并不是所有的糖都并不是所有的糖都符合这个通式；符符合这个通式；符合这个通式的也不合这个通式的也不一定是糖。一定是糖。分类分类：（根据能否（根据能否水解及水解水解及水解产物多少决产物多少决定）定）单糖：单糖：

2、二糖：二糖：多糖：多糖：一：糖类一：糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确如不正确,请举例子说明请举例子说明.（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖，故把糖类物质叫做碳水化

3、合物；类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。化合物。正确正确错误错误错误错误错误错误 淀粉是没有甜味的，可淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？是怎么回事呢？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。的。请写出下列转化的化学方程式请写出下列转化的化学方程式淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 活动与探究活动与探究 向一支

4、洁净的试管中加入约向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，克淀粉，再加入再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯的硫酸。将试管在酒精灯上加热上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。述试管中，加热，观察现象。1.你观察到什么现象了？你观察到什么现象了？2.砖红色沉淀是什么？砖红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？了什么物质？有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀

5、生成氧化亚铜氧化亚铜淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖资料资料在线在线 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。中另外，糖类糖脂以及的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程

6、中必须有糖类的参与。的代谢过程中必须有糖类的参与。然而，糖的过多摄入对身体不但无益，然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维入糖会发胖，而

7、且，过多的糖会使体内维生素的减少，大降低神经和肌肉的活生素的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。课堂练习课堂练习1 1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纤维素、纤维素2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()()A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食

8、盐 D.D.葡萄糖葡萄糖3 3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。水解完全？请设计实验。AD二、油脂人体的体内能源二、油脂人体的体内能源油脂，是脂肪和油的总称。油脂，是脂肪和油的总称。摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）氧化氧化分解分解水能量水能量糖元等糖元等一油脂的分类一油脂的分类油脂油脂肪1 1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油称为油2 2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1 1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪2 2

9、如：猪油、如：猪油、牛油牛油属于酯类属于酯类二脂肪对人的作用二脂肪对人的作用 1 1油脂是人类的主要营养物质之一，油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；是热量最高的营养成分；2 21 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的2 2倍；倍；3 3正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食50605060克克脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%25%20%25%；4 4油脂还能溶解一些脂溶性维生素，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维进食一定量的油脂能促进人体对食物中

10、维生素的吸收。生素的吸收。三油脂的组成和结构三油脂的组成和结构 1.1.油脂的定义：油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.2.结构结构：R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO3油脂结构中的R1、R2、R3的意义：R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO1.1.代表高级脂肪酸中的烃基代表高级脂肪酸中的烃基2.2.可能为饱和烃基，也可能为可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基不饱和烃基4.4.天然油脂大多为混甘油酯天然油脂大多为混甘油酯四油脂的物理性质四油脂的物理性质 1 1密度比水的密度小，为密度

11、比水的密度小，为0.90.95g/cm30.90.95g/cm3 2 2有明显的油腻感有明显的油腻感 3 3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂 4 4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂 5 5当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯烃基烯烃基多时大多为液态多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中的油；当高级脂肪酸中烷烃基烷烃基多时，大多为多时，大多为固态的脂肪。固态的脂肪。脂肪的主要生理作用：脂肪的主要生理作用：、脂肪能维持体温，供给和储存能量。、脂肪能维持体温，供给和储存能量。、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。、脂肪是构成人体细胞的主要成份、脂肪是构成人

12、体细胞的主要成份、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。、脂肪是人体内器官、关节和神经组、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。起到保护和固定作用。脂肪对女性生理有着更为重要的意义。脂肪对女性生理有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性

13、成熟及特有的女性美。从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。肤衰老的美容功效。资料资料在线在线害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。了干系。P54问题奶粉吃出问题奶粉吃出“大头娃娃大头娃娃”蛋白质是人类重要的

14、营养物质蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能提供氨基酸提供氨基酸,提供能量提供能量,构成生物体的基础物质构成生物体的基础物质.阅读教材阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能归纳蛋白质的生理功能1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是要的能量大约是2500千卡

15、，那么一天需要摄千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢入多少蛋白质才符合要求呢？P55二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成1.主要组成元素主要组成元素组成元素质量分数 C 53%H 7%O 23%N 16%S 1%其他元素 微量2.结构单元结构单元氨基酸氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸几种简单的几种简单的-氨基酸：氨基酸：CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性

16、酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是碱碱，具有具有两性两性。是。是两性化合物两性化合物氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。氨基酸脱水缩合氨基酸脱水缩合p55多个多个氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城万里长城”的基石的基石构成蛋白质的构成蛋白质的氨基酸氨基酸常见约有常见约有2020种种,其中有其中有8 8种种是是人体自身不能合成的必需通过食物摄人体自身不能合成的必需通过食物摄

17、入称为入称为必需氨基酸必需氨基酸三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质1、水解、水解H2NCH2CNCH2COOH+HOH oH肽键肽键H2NCH2COH+HNCH2COOHOH 2.2.盐盐 析析 3.3.变变 性性 概概 念念变化条件变化条件变化实质变化实质变化过程变化过程 用用 途途蛋白质溶液中蛋白质溶液中加浓无机盐使加浓无机盐使蛋白质析出蛋白质析出在某些条件下在某些条件下凝结凝结,丧失生理丧失生理活性活性浓轻金属无机盐浓轻金属无机盐重金属盐、重金属盐、物理变化物理变化（溶解度降低）（溶解度降低）化学变化化学变化可逆可逆不可逆不可逆分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒热、射线、有机

18、热、射线、有机物、强酸、强碱物、强酸、强碱你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？1、你知道如何鉴定、你知道如何鉴定豆腐豆腐富含蛋白质吗富含蛋白质吗?浓硝酸浓硝酸呈黄色呈黄色生活向导生活向导我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？2、你知道怎么、你知道怎么鉴别鉴别吗吗?生活向导生活向导维维 生生 素素 一一.维生素的分类：维生素的分类：维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生人类生命活动不可缺少，

19、维生素在体内有特殊的生理功能。理功能。脂溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素：水溶性维生素：A丶丶丶丶E丶丶主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏C、B族族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏出体外易缺乏维生素维生素p56维生素 生理丶营养功能溶解性维生素A维生素B1维生素C生维素D 维生素K促进人体生长，增强对传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、促进生长和增强抗病能力维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育人体肝脏制造凝血物质所必需的二二.几种重要的几种重要的维生素：维生素：

20、1.维生素维生素A是重要的维生素，又称黄是重要的维生素，又称黄醇，人体缺乏时，易患夜醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症盲症、干眼症胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素生素A A含量较高，可补充维含量较高，可补充维生素生素A A2.维生素维生素C俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸P58活动与探究活动与探究含羟基数目越多含羟基数目越多,水溶性越强水溶性越强.1.2.实验实验1实验实验2现象现象结论：结论：碘和淀粉混合液碘和淀粉混合液的蓝色褪去的蓝色褪去FeCl3溶液的黄色褪去溶液的黄色褪去维生素维生素C具有具有(较强的较强的)还原性还原性p58维生素维生素C的性质的性质 维维生素生素C C易溶易溶于水，热受于水，热受易分解易分解,在碱性溶液中更在碱性溶液中更易氧化易氧化,具有具有(较强较强的的)还原性还原性生活向导生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）