(了解年龄较高的饮食消费者现今的行为和未来的期望)课件.ppt

1、Understanding the older food consumer.Present day behaviours and future expectations(了解年齡較高的飲食消費者現今的行為和未來的期望)指導老師：劉以琳 老師 學生：王澤強(M98F0202)謝禮安(M98F0206)出處nWendy Hunter(a),Tony Worsley(b)n(a)School of Exercise and Nutrition Sciences,Deakin University(迪肯大學),221 Burwood Highway,Burwood,Melbourne,Victoria

2、 3125,Australia (b)School of Health Sciences,University of Wollongong(臥龍 崗大學),NSW,AustralianReceived in revised form 4 September 2008關鍵字nConsumers(消費者)nFood Baby boomers(嬰兒潮出生者飲食)nSurvey(調查)nAustralia(澳洲)nRetirement(退休)目錄n摘要n前言n研究方法n問卷n數據分析n結果n討論n結論摘要n嬰兒潮出生者如何在退休後低收入的情形下健康飲食n利用交叉分析(卡方檢驗)，分析如果未來收入減少時

3、，研究目前和未來烹飪習慣之間的性別、年齡、和社會經濟團體的飲食購物的改變n分析後探討是否有改變飲食購物的方法?如何改變?前言-1n80年代據報導指出，這一代的人們缺乏衛生知識的觀念，只強調享受食物的味道而無論健康與否n目前影響嬰兒潮和老年人飲食、生活方式有關疾病有:心血管疾病、糖尿病、癌症、精神健康等等這些疾病發病率隨年齡增加n人口老齡化也是增加許多醫療體系的負擔前言-2n現有的醫療體系已經不能持續不變了，因為有9%左右的人口超越了傳統退休年齡還在繼續工作，而這種趨勢也在增加n老齡化的經濟成本取決於嬰兒潮是高收入或低收入家庭。n低收入者，將有很少或根本沒有財富，以支持其退休，2007年約 67

4、的人依靠誰已經退休單靠政府的退休金和津貼，提供財政支持前言-3n嬰兒潮認為，對於不論收入水平，未來養老金是不具有保障性。n由於退休金計劃的多少取決於該人的做出的貢獻。n新移民或是離職的單親媽媽更以倚賴養老金，但是養老金卻支持他們相當少。前言-4n美國一項研究發現，在一些嬰兒潮出生者關心和擔心的退休後的項目是生活質量、品質的減少。這種情形在2005年大幅增加(從11%到26%)n特別是社會經濟地位和財務規劃，他們對於即將退休做了準備。前言-5n近年來，生活的成本在西方國家加劇許多，例如在澳大利亞 2007年3月之間至2008年3月，有5.7的增幅。n當時有迫切需要鼓勵選擇健康的食物和良好的營養促

5、進健康的老齡化，以及營養需求的變化n此外在，不佳的健康狀況和生理機能，是與在晚年採購能力和社會地位是有相關的，特別像是在社會上或是居住上比較孤立的人前言-6n雖然有相當大的市場調查進行了嬰兒潮一代對各種產品的購物習慣，有許多因素會影響他們的飲食選擇。n但有一觀點認為成熟的中年顧客在飲食上有更多可用的收入。在退休後收入下降，這是至關重要的，了解他們如何應對較低收入可能引起的健康結果的反應。n因此，其主要目的是研究，以確定是否嬰兒潮一代知道他們將如何管理退休收入減少，保持健康的飲食。研究方法-1n研究參與者分為三種年齡層 1.40歲以下被稱為較年輕的成年人 2.年齡在40-60的嬰兒潮出生者 3.

6、60歲以上的老年人n時間是在2007年8月 購物者是從墨爾本東郊年滿 18歲及以上者，通過招募進行攔截調查研究方法-2n兩名研究人員分別駐守在墨爾本的兩個主要零售商店外3天，從上午九點至下午五點三十分n通過張貼海報和宣傳單來顯示該項目的細節，然後與通過的成年消費者進行接觸，有興趣的人遞交一份調查表和一隻筆，並告知他們可以當場完成問卷或是帶回家填寫，然後提供他們回覆的信封n他們可以匿名接受調查，或者是如果他們願意也可以提供詳細聯繫方法。有提供者可以進行抽獎，獎品是禮卷(大約有40%的參與者提供聯絡資料來參與抽獎。)研究方法-3n740份問卷，分散在 4天進行，352人返回（回應率48）。其中16

7、0人進行了接觸，但發表了直接和立即拒絕參加（佔 18的樣本），因此，總有效率為 39。理由有拒絕包括過於繁忙/匆忙，不感興趣，他們不相信他們會有所助益。QuestionnaireQuestionnaire問卷問卷n本文報告從兩個結果的11個問題，對購物的要求與會者考慮他們的飲食習慣和行為，現在和將來如下。QuestionQuestion問卷問卷-1-1n在現在或是未來退休後，你最有可能準備什麼樣的飲食?n項目包括:1.單純的原料或成分2.製成冷凍食品及方便的產品3.外賣食品4.新鮮方便的食品5.較大的膳食)QuestionQuestion問卷問卷-2-2n寫下，如果在退休後能用的錢比較少時，他

8、們的飲食購物會有什麼樣的變化?n這些問題是作者經由一些焦點團體提出的問題，包括有:如何取得食物；購買食物；食物的準備；食物的價值；外食；社交行為；未來的選擇Data analysisData analysis數據分析n這分析是依據人數的變化來確定其分佈的數據。使用交叉分析(卡方檢驗)來研究目前與未來的飲食習慣在性別、年齡（19-39，40-59，60-80歲和社會經濟群體。n在SPSS的描述性程序採用 14.01版（交叉表的程序與卡方統計）P值=0.01可用(有較顯著差異)。Results Results 結果n352人交回問卷，但問卷受訪者有3人不包括在內，因為資料不足。在餘下的349學員，

9、84是婦女，其中72已婚或生活在一個合作夥伴。n超過一半的樣本是受過高等教育（58）。Social characteristics of sample社會特徵的樣本-1n 其中只有47的受訪者，以全職或兼職工作。n 對那些沒有工作，30是退休，大約有四分之一的人生活在一個家庭收入低於$40,000每年Social characteristics of sample社會特徵的樣本-2n有28的家庭年收入低於$40,000每年n這些是單身或喪偶比結婚更可能降低家庭收入（55：18，誤差=0.000）。Results Results 結果n340人回答了問題，就當前的糧食準備的做法。製備膳食新鮮食材

10、排名第一，81的參加者，其次是56方便和冷凍成分（表2和表3）。Socio-economic and demographic differences in present day food preparation(n=340)社會經濟和人口的差異在現在的飲食Results Results 結果n沒有顯著性性別差異的任何項目。n年輕的成年人（19-39歲）明顯更可能使用的方便/冷凍食品或是消費外賣食品，是最老年齡組的幾乎 6倍（見表 2）。n全職工作的人的比沒工作的人兩倍可能吃外賣。n年輕的人當中，是單身/喪偶這些較低收入更傾向於購買大型大批食材烹煮（見表 2）。Socio-economic a

11、nd demographic differences in expected future food preparation(n=316)社會經濟和人口的差異，預計未來的飲食準備Results Results 結果n教育程度較高的與不是單身的人對於在未來準備的飲食上比較偏好單純的未經加工食材（見表 3）。n單身的人對於在未來準備的飲食上比較偏好便利及冷凍食品n較年輕的成年人以及有全職工作者對於在未來準備的飲食上比較偏好自行烹煮。n受訪者目前和未來的行為模式十分相似（圖 1），在參加人數預計未來使用新鮮或冷凍方便食品下降33，在未來預計吃外賣的人數下降了22n有一個小的百分比增加參與者的預期做飯

12、誰散裝（8），但這是唯一的行為在增加觀察。Definitions for categories derived from responses to question when you retire,if you had less money to spend,what changes would you make to your food shopping?你退休的時候，如果你有更多的錢用，你會什麼樣的變化對您的食品購物嗎？Participants anticipated changes to food shopping if they had less money(percentages h

13、ave been rounded)參與者如果他們的錢減少了，在飲食購物上預期的變化Results Results 結果n在第二個開放式的問題上，大多數的參與者認為，如果他們如果在退休後可用的金錢變少了，他們再購買飲食上將不得不作出一些改變n受訪者預期會少買奢侈品、專業處理的食品；購買更多新鮮產品、少加工或方便食品，水果蔬菜等。n有五分之一的人表示他們會購買較便宜的品牌，或購買食品時選擇有優惠的。一些受訪者也認為他們會減少購買食物的數量。n而那些不妥協的人，他們不會改變飲食的質量與種類，他們是傾向於減少其他的家庭開支。Results Results 結果n有幾個比較顯著性差異的族群，他們預期會在

14、飲食的類型改變，他們會改買包括國產品牌、便宜的肉類食品；少買如糖果、點心和奢侈食品(較年輕的成年人組、嬰兒潮出生者、受過高等教育和兼職者)。n而在嬰兒潮出生者這組他們在預期購買的飲食，可能會減少或者在買大型食物時會選在優惠時段。Results Results 結果n對於謹慎的態度/規劃，購物頻率/位置，或尋找更便宜的價格之間的人口變量。只有40名與會者表示，他們將不作任何改變，他們寧願節省開支其他事情，而這些往往是年紀較大的參與者（表5）。DiscussionDiscussion討論討論nRelationship between age and food preparation年齡的關係和食物

15、準備nMarital status and food preparation婚姻狀況和食物的準備nWork arrangements and food preparation工作安排和食物準備nFuture shopping and preparation未來購物和準備Relationship between age and food preparation年齡的關係和食物準備n研究表示較年輕的成年人(1939)比60歲以上的老年人使用方便/冷凍食物、外賣食品的機率是三倍以上n較年輕的成年人贊同從網路上更方便的獲得食物、食譜和烹飪技巧n老年人則覺得方便食品會產生負面影響Marital stat

16、us and food preparationMarital status and food preparation婚姻狀況和食物的準備n單身者比已結婚者更喜歡方便/冷凍食品，而已婚者則偏好購買較大型的食材來烹煮n由於大部分的商場賣的食物都大於獨居的人可以食用的範圍，可能需要分多次食用以免浪費食物，所以獨居的人不會買較大的食材n另外對於那些經歷的與人生活多年之後變成獨居的人，大量準備食物可能只是一個習慣，他們也沒有放棄。Work arrangements and food preparationWork arrangements and food preparation工作安排和食物準備n有全

17、職工作者買外賣食品是比兼職工作或沒工作的人的兩倍。n另一個因素是全職工作者對於外賣食物比較偏好，外賣食物和去外面吃被認為是非常方便的飲食Future shopping and preparationFuture shopping and preparation未來購物和準備-1 n文獻表明，當消費者改變便宜削減或更便宜的肉類品牌糧食，他們可能不知道的質量，新的食品，其中可以有較高的脂肪，糖或鹽含量。此外，不包括某些食物可能導致營養不良的結果。Future shopping and preparationFuture shopping and preparation未來購物和準備-2n事實上，年

18、輕成人和嬰兒潮誰預期的變化，在今後的財政有一個影響他們的食品採購行為。經這一研究，學者建議單身，喪偶老年人，特別是婦女這些不太有能力購買營養食物，去買有營養的食物。他們的經驗，這種因素可能是由於年輕和中年成年人更加敏感的金錢上的問題與最近增加的生活費用和時間的壓力造成的。Future shopping and preparationFuture shopping and preparation未來購物和準備-3n同樣的問題，今後的情況用於此項研究是不一定能夠預測未來的行動，因為其他不可預見的事件可能會影響受訪者的行為，儘管他們可能為我們提供指導人們如何應對目前的生活費用增加。Conclusionsn這項研究主要是在澳大利亞，探索食品購物行為預期的嬰兒潮一代。n結果表明，有必要鼓勵嬰兒潮計劃為他們的未來，以發展健康的選擇可承受的價格n在政策制定者，必須確保未來的政策和計劃的發展，認識到未來的需要和期望的人口老齡化。謝謝老師，同學的聆聽。