授课用-食品污染与食物中毒课件.ppt

1、食品污染与食物中毒容易引起食物中毒的食品洋芋 发芽的洋芋含有大量生物碱龙葵素 龙葵素中毒：头痛、腹泻、抽搐、昏迷 预防：去皮、去芽、去芽眼 含有皂苷、血球凝集素 临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌等 预防：全部四季豆煮熟焖透容易引起食物中毒的食品四季豆容易引起食物中毒的食品毒蘑菇 识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色 临床表现复杂：胃肠道、神经精神症状，严重者呼吸衰竭而死亡 预防：禁止食用野蘑菇 一旦中毒，立即送医院抢救毒蘑菇图片一毒蘑菇图片二容易引起食物中毒的食品生豆浆 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，加热不彻底，毒素就不

2、能被破坏，饮用后可导致中毒。中毒表现：恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 预防措施：将豆浆煮开后再喝容易引起食物中毒的食品马桑果 马桑果含马桑毒素 中毒表现：恶心、呕吐、腹痛，重者可出现昏迷、抽搐、大小便失禁等 预防：教育孩子禁食马桑果麻疯果和蓖麻子容易引起食物中毒的食品新鲜黄花菜 新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒 中毒表现：咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现血便，导致死亡 预防：不食用新鲜黄花菜，食用干黄花菜前须经水浸泡2小时，一次食用50g以下。雪域唐清、罗丹明B火锅底料、瘦肉精等中毒表现：恶心、呕吐、腹痛，重者可出现昏迷、抽搐、大小便失禁等2003年汇川区发生伤寒暴发流行饮水污染

3、识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色容易引起食物中毒的食品洋芋病毒、细菌污染引起传染病病死禽、畜（地下）加工容易引起食物中毒的食品生豆浆容易引起食物中毒的食品生豆浆食品安全 现状堪忧霉变食品 含黄曲霉素，毒性大有机磷农药敌敌畏、乐果 不慎被污染，导致中毒；预防：去皮、去芽、去芽眼新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒预防：不吃腐烂变质的蔬菜；容易引起食物中毒的食品亚硝酸盐毒鼠强 年9月14日正武面食店食物原料被他人故意投毒毒鼠强，造成200多人中毒，38人死亡的悲剧。容易引起食物中毒的食品河豚鱼 河豚鱼含有河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，220才能破坏

4、其毒性。中毒表现：中枢神经麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，肢端、嘴唇麻痹，瘫痪、昏迷、呼吸衰竭而死亡。预防：禁食新鲜的河豚鱼，未专业加工处理，经鉴定合格严禁食用。容易引起食物中毒的食品亚硝酸盐亚硝酸盐为白色粉沫，易作食盐而误食；作为防腐剂未清洗干净；菠菜、小白菜、芹菜等存放过久，亚硝酸盐含量增高；蒸锅水、温锅水也会引起亚硝酸盐中毒。中毒表现：口唇、指甲、全身皮肤青紫，重症昏迷、抽搐，呼吸衰竭而死亡。预防：不吃腐烂变质的蔬菜；不误食；少吃淹制的蔬菜。食品污染的危害一 病毒、细菌污染引起传染病 2000年5月大坪村坳口组副伤寒暴发流行饮水污染 2003年汇川区发生伤寒暴发流行饮水污染 2004年平正

5、中学甲型肝炎暴发流行食物污染容易引起食物中毒的食品马桑果病毒、细菌污染引起传染病病毒、细菌污染引起传染病预防：生熟分开，吃熟食病毒、细菌污染引起传染病病死禽、畜（地下）加工2004年平正中学甲型肝炎暴发流行食物污染临床表现复杂：胃肠道、神经精神症状，严重者呼吸衰竭而死亡发芽的洋芋含有大量生物碱龙葵素容易引起食物中毒的食品亚硝酸盐容易引起食物中毒的食品新鲜黄花菜病死禽、畜（地下）加工新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒食品安全 现状堪忧识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色食品污染的危害二 寄生虫污染 猪肉绦虫 误食未煮熟的含囊尾蚴的猪肉，患人体肠绦虫病、人体囊尾蚴病 牛带绦虫 预防：生熟分开，吃熟食 食品污染的危害三 霉变食品 含黄曲霉素，毒性大 毒鼠强 年9月14日正武面食店食物原料被他人故意投毒毒鼠强，造成200多人中毒，38人死亡的悲剧。有机磷农药敌敌畏、乐果 不慎被污染，导致中毒；自杀等食品安全 现状堪忧 病死禽、畜（地下）加工 地沟油 雪域唐清、罗丹明B火锅底料、瘦肉精等谢谢观赏WPS OfficeMake Presentation much more funWPS官方微博kingsoftwps