高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物(第4课时)蛋白质课件.ppt

1、实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论_析出，加蒸析出，加蒸馏水后又馏水后又_某些浓的轻金属盐或某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能铵盐溶液能_蛋白蛋白质在水中的质在水中的_而而析出，加水后又溶解析出，加水后又溶解实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论加热后，试管中出现加热后，试管中出现_，再加水，沉淀再加水，沉淀_溶解溶解_、紫外线照、紫外线照射或加入有机化合射或加入有机化合物、酸、碱、物、酸、碱、_，能够使蛋，能够使蛋白质失去生理活性白质失去生理活性而聚沉，而且不可而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的逆，这叫蛋白质的变性变性加入加入CuSO4溶液后，试管中溶液后，试管中出现出现_，

2、再加水，沉淀，再加水，沉淀 _溶解溶解加入乙醇水溶液，试管中出加入乙醇水溶液，试管中出现现_，再加水，沉淀，再加水，沉淀_溶解溶解实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论鸡蛋清溶液变鸡蛋清溶液变_色色浓硝酸与某些蛋白质浓硝酸与某些蛋白质发生发生_，生成，生成_物质物质试剂与方法试剂与方法现象现象饱和烃与不饱和烃与不饱和烃饱和烃加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液退色的是不饱退色的是不饱和烃和烃羧酸羧酸加入新制加入新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀蓝色絮状沉淀溶解溶解NaHCO3溶液溶液产生无色气泡产生无色气泡葡萄糖葡萄糖加入新制加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾悬浊液，加热至沸腾产生红色沉淀产生红色沉淀续淀粉续淀粉加碘水加碘水显蓝色显蓝色蛋白质蛋白质加浓硝酸微热加浓硝酸微热显黄色显黄色灼烧灼烧烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味