高中化学选修5第四章第二节《糖类》课件网课版.pptx

1、夯实基础：夯实基础：糖糖一、一、糖类的组成和分类糖类的组成和分类二、二、对比认识葡萄糖、果糖对比认识葡萄糖、果糖三、三、对比认识蔗糖、麦芽糖对比认识蔗糖、麦芽糖四、四、对比认识淀粉、对比认识淀粉、纤维素纤维素 从结构上看，分子中有多个羟基从结构上看，分子中有多个羟基(2(2个及上个及上)的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的物质。物质。2.2.组成元素：组成元素：C C、H H、O O1.1.糖类的定义：糖类的定义：官能团：官能团：羟基和醛基羟基和醛基或羟基和羰或羟基和羰基基3.3.结构特征：结构特征：(1).多羟多羟基醛；基醛；(2).多羟多

2、羟基酮；基酮；(3).能够水解生能够水解生成成多羟基醛或多羟基酮多羟基醛或多羟基酮的物质。的物质。一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类5.5.糖的判定方法？糖的判定方法？(1).形成条件形成条件(2).组成元素组成元素(3).结构特征结构特征特别说明：特别说明：不能不能根据物质知否有根据物质知否有甜甜味味来判断它是否来判断它是否是化学上的糖类物质。是化学上的糖类物质。比如：比如：糖精的化学式为：糖精的化学式为：C7H5O3NS，从煤焦油中提取。从煤焦油中提取。糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上的糖的糖它们的从矿物质中提取出来的，不是植它们的从矿物质

3、中提取出来的，不是植物光合作用的产物。物光合作用的产物。4.4.形成条件：形成条件：植物光合作用的产物植物光合作用的产物6.糖类的俗称糖类的俗称：碳水化合物碳水化合物.当时发现的糖类的分子式都遵循当时发现的糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。该名称的形成原因：该名称的形成原因：.最初发现的糖类都是由最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；三种元素组成；.最初发现的糖分子中最初发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2：1 1；物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子分子组成组成C6H12O6C12H22O11（C6H

4、10O5）n相对分子质量相对分子质量从几万到几十万从几万到几十万(C6H10O5）n相对分子质量相对分子质量在在200万以上万以上在自然在自然界的在界的在葡萄汁葡萄汁蜜蜂蜜蜂带甜味带甜味的水果的水果甘蔗、甜甘蔗、甜菜等植物菜等植物体内体内植物种子和块植物种子和块根、大米、小麦根、大米、小麦植物的细胞壁植物的细胞壁棉花、木材棉花、木材 糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征？结构特征？不能不能思考：思考：.分子中，分子中，O和和H原子并不是以水的形式存在；原子并不是以水的形式存在；.有些糖分子中，有些糖分子中，H和和O的个数比并不是的个数比并不是2：1;如如

5、:脱氧核糖脱氧核糖C5H10O4 鼠李糖鼠李糖C6H12O5.有些符合有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类。通式的物质并不属于糖类。如如:甲醛甲醛CH2O 乙酸乙酸 CH3COOH7.糖的分类糖的分类糖糖类类不能水不能水解解的的糖类。糖类。依据：能否水解以及水解产物依据：能否水解以及水解产物(单糖单糖)的多少。的多少。如：如：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖如：如：淀粉、纤维素淀粉、纤维素单糖：单糖：低聚糖：低聚糖：1mol1mol糖能水解成糖能水解成2 2 10mol10mol单糖的糖类。单糖的糖类。多糖：多糖：如：如：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖1mol1mol糖能水解成糖能水解成n n m

6、ol(mol(n n 10)10)单糖的单糖的糖类。糖类。返回二糖二糖C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C6H10O5)n二、对比认识葡萄糖、果糖二、对比认识葡萄糖、果糖 葡萄糖葡萄糖果糖果糖存在形式存在形式色、态色、态味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团水果里！水果里！水果、蜂蜜水果、蜂蜜白色晶体白色晶体白色晶体白色晶体甜味甜味甜味甜味能溶于水能溶于水能溶于水能溶于水C6H12O6C6H12O6羟基和醛基羟基和醛基羟基和羰基羟基和羰基CH2OH-(CHOH)4-CHOCH2OH-(CHOH)3-C-CH2OHO结构简式：

7、结构简式：或或CHO (CHOH)4CH2OH结构式结构式比例模型比例模型球棍模型球棍模型在一试管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，观察现象再加热，观察现象。蓝色溶液蓝色溶液蓝色沉淀蓝色沉淀绛蓝色溶液绛蓝色溶液砖红色沉淀砖红色沉淀NaOH葡萄糖葡萄糖加热加热是醛基导致吗？是醛基导致吗？【自己动手【自己动手】:信息提示信息提示:Cu(OH)2 加入加入CHOH，无，无绛蓝色绛蓝色Cu(OH)2 加入加入CHOH，有，有绛蓝色绛蓝色CHOHCu(OH)2 加入加入CHOH，有，有绛蓝色绛蓝色CHOHCHOH物理变化物理变化葡萄糖、果糖

8、的化学性质葡萄糖、果糖的化学性质 葡萄糖葡萄糖果糖果糖化化学学性性质质1.氧化反应氧化反应燃烧燃烧生理氧化生理氧化能能发发生生银镜反应银镜反应 能被能被新制氢氧化铜新制氢氧化铜氧氧化化催催化氧化化氧化 被强氧化剂氧化被强氧化剂氧化2.还原反应还原反应加氢加氢3.具有醇的性质具有醇的性质 酯化反应、与活泼金属反应等酯化反应、与活泼金属反应等 1.氧化反应氧化反应燃烧燃烧生理氧化生理氧化催化氧化催化氧化 被强氧化剂氧化被强氧化剂氧化2.还原反应还原反应加氢加氢3.具有醇的性质具有醇的性质 酯化反应酯化反应与活泼金属反应等与活泼金属反应等 醛基的检验醛基的检验制镜、保温瓶制镜、保温瓶胆胆 醛基的检验

9、醛基的检验均碱性均碱性环境环境羟基的性质：羟基的性质：人体内生理氧化反应人体内生理氧化反应人体能量主要来源：人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)发酵生成酒精发酵生成酒精C C6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2取代（酯化取代（酯化 与与HXHX）与钠反应与钠反应消去消去反应反应HO CH2（CHOH）4CHO醇的化学性质醇的化学性质醛的化学性质醛的化学性质醛基的性质醛基的性质银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu

10、(OH)2 2反应反应催化氧化催化氧化与与H H2 2加成加成 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O还原反应还原反应葡萄糖的用途：葡萄糖的用途：作为营养物质、制药、制镜、制糖果！作为营养物质、制药、制镜、制糖果！返回 日常生活中所食用的日常生活中所食用的冰糖冰糖、白白糖糖、红糖红糖的主要成分都是蔗糖。的主要成分都是蔗糖。三、三、对比认识对比认识蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖蔗糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式结构特点结构特点物理性质物理性质水解产物水解产物银氨溶液银氨溶液

11、新制氢氧化铜新制氢氧化铜 C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水 分子中无醛基分子中无醛基 分子中含醛基分子中含醛基 不反应不反应 能产生银镜能产生银镜葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 葡萄糖葡萄糖 不反应不反应 能产能产生砖红色沉淀生砖红色沉淀 蔗糖的水解蔗糖的水解:麦芽糖的水解麦芽糖的水解:蔗糖和麦芽糖均能水解蔗糖和麦芽糖均能水解返回 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11+H2O C6H12O6 +C6H12O6 稀硫酸稀硫酸葡萄糖葡萄糖 C12H22O11 +H2O 2C6H

12、12O6 稀硫酸稀硫酸四、对比认识淀粉、四、对比认识淀粉、纤维素纤维素淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式结构结构物理物理性质性质化学化学性质性质存在存在形式形式（C6H10O5)n（C C6 6H H1010O O5 5)n n 无无醛基醛基无醛基，有羟基无醛基，有羟基淀粉是白色、无气味、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；无味道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食物由生变熟的过程）（即食物由生变熟的过程）白色、无气味、白色、无气味、无味道的纤维状无味道的纤维状物质，不溶于水物质，不溶于水水解水解、淀粉溶液遇、淀粉溶液遇碘碘变蓝变蓝色色水解、酯

13、化水解、酯化植物的植物的种子种子、根根、块茎块茎里里如：大米、小麦、马铃薯如：大米、小麦、马铃薯一切植物中一切植物中多糖的水解：多糖的水解：催化剂催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n nH2O 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n nH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖 催化剂催化剂nC6H12O6溶液溶液思路思路:淀粉淀粉酸酸水解水解没有水解或部分水解：淀粉没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖水解产物：葡萄糖实验步骤：实验步骤：向两支试管里分别加入向两支试管里分别加入4mL淀粉溶液淀粉溶液。向一支。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。

14、向另一支试管中加入少量硫酸溶液。加热试管中加入少量硫酸溶液。加热45min，待溶液，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入银氨溶液，水浴加热。观察实验现象。然后加入银氨溶液，水浴加热。观察实验现象。试验探究：试验探究：1.你认为你认为酸在淀粉水解中起什么作用酸在淀粉水解中起什么作用？2.为什么为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时检验淀粉水解生成的葡萄糖时要要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？催化剂催化剂葡萄糖与银氨溶液反

15、应必须在碱性条件下！葡萄糖与银氨溶液反应必须在碱性条件下！想一想：想一想：淀粉的水解探讨：淀粉的水解探讨：在我们已有的知识体系中，我们知道淀在我们已有的知识体系中，我们知道淀粉在一定条件下粉在一定条件下(在在酸性酸性条件下条件下)会发生水解。会发生水解。那我们如何证明淀粉完全没有水解，淀粉部那我们如何证明淀粉完全没有水解，淀粉部分水解，淀粉完全水解呢分水解，淀粉完全水解呢?思路思路:淀粉淀粉酸酸水解水解溶液溶液碘水碘水氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液氢氧化铜悬浊液氢氧化铜悬浊液所加所加试剂试剂滴加滴加碘水碘水滴加氢滴加氢氧化铜氧化铜悬浊液悬浊液滴加滴加碘水碘水滴加氢滴加氢氧化铜氧化铜悬浊液悬浊液滴加滴

16、加碘水碘水滴加氢滴加氢氧化铜氧化铜悬浊液悬浊液实验实验现象现象淀粉淀粉水解水解的程度的程度变变蓝蓝变变蓝蓝加热后加热后未出现未出现砖红色砖红色沉淀沉淀未发生水解未发生水解加热加热后出后出现砖现砖红色红色沉淀沉淀部分发生水解部分发生水解未未变变蓝蓝加热加热后出后出现砖现砖红色红色沉淀沉淀完全水解完全水解淀粉水解程度的判断：淀粉水解程度的判断：淀粉遇碘变蓝色！淀粉遇碘变蓝色！【想一想】：【想一想】：方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看过，鲁迅先生却看到了

17、信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？到信的内容，你将如何做？思考：思考：判断下列物质中是否是糖或是否含有糖判断下列物质中是否是糖或是否含有糖如果是糖，糖的名称是什么？是哪类糖？如果是糖，糖的名称是什么？是哪类糖？糖类物质都有甜味吗？请举例说明。糖类物质都有甜味吗？请举例说明。淀粉淀粉纤维素纤维素思考：思考：物质物质葡萄葡萄糖糖果糖果糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别溶解性溶解性甜味甜味结构结构化学性质化学性质关系关系糖类小结：糖类小结：单糖单糖 单糖单糖 二糖二糖多糖多糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水 甜甜 不甜不甜多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 多羟基醛多羟基

18、醛 多羟基酮多羟基酮 n个葡萄糖单元个葡萄糖单元不是同分异构体不是同分异构体 (C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)nC6H12O6难溶难溶于水于水 同分异构体同分异构体 同分异构体同分异构体 略略略略略略略略略略略略 有位同学平时老头晕，到医院检查，医生说是有位同学平时老头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答以下问题：低血糖。试回答以下问题：1、对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？2、糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请同学们利用已学过的知识设

19、计一实验，检验其是否同学们利用已学过的知识设计一实验，检验其是否患了糖尿病？患了糖尿病？多喝糖水，多食含糖量高的食品。多喝糖水，多食含糖量高的食品。用其尿液与新制的用其尿液与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，悬浊液共热，观察是否有红色沉淀生成！观察是否有红色沉淀生成！思考与交流：思考与交流：1 1、葡萄糖是葡萄糖是单糖的主要原因单糖的主要原因是（是（）A.A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少 B.B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.C.分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基 D.D.结构最简单结构最简单B【随堂练习】：【随堂练习】：2 2、丧失体内自我调节血糖水平的人会

20、患糖尿丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想如何用学过的知识去想如何用学过的知识去检验一个病人是否患检验一个病人是否患有糖尿病？有糖尿病？3 3、如何鉴别葡萄糖和果糖？如何鉴别葡萄糖和果糖？新制银氨溶液或新制氢氧化铜新制银氨溶液或新制氢氧化铜新制银氨溶液或新制氢氧化铜新制银氨溶液或新制氢氧化铜4 4、下列关于葡萄糖的叙述下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是（的是（）A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6个碳

21、个碳原子和原子和6 6个个H H2 2O O构成构成C.C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质质又有醛的性质D.D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B 5 5、能说明葡萄糖是能说明葡萄糖是一种还原性糖一种还原性糖,依据依据是是()()A.A.与与H H2 2加成生成六元醇加成生成六元醇 B.B.能发生银镜反应能发生银镜反应C.C.能发生酯化反应能发生酯化反应D.D.能与新制能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液共热生成红色悬浊液共热生成红色沉淀沉淀B、D6 6、下列物质具有下列物质具有相同的最简式相同的最简式的组是（的组是（）A.A.乙乙醛醛

22、葡萄糖葡萄糖 B.B.乙乙酸酸 乙醛乙醛C.C.甲甲醛醛 葡萄糖葡萄糖 D.D.乙乙醇醇 葡萄糖葡萄糖C C7、关于葡萄糖的说法中，关于葡萄糖的说法中，错误错误的是的是()A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-己醇己醇D.葡萄糖能被高锰酸钾氧化葡萄糖能被高锰酸钾氧化8、在一定条件下，在一定条件下，既可以发生氧化反应，又既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是应的是()A.乙醇乙醇 B.乙酸乙酸 C.乙醛乙醛 D.葡

23、萄糖葡萄糖CD9、下列有关糖类物质的叙述下列有关糖类物质的叙述正确正确的的是是()A.糖类是具有甜味的物质糖类是具有甜味的物质B.糖类是具有糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质通式的物质C.糖类是含有醛基或羰基的物质糖类是含有醛基或羰基的物质D.糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的物质多个分子脱水而形成的物质D1010、下列反应中，下列反应中，葡萄糖被还原葡萄糖被还原的是的是()()A.A.葡萄糖在人体中变为葡萄糖在人体中变为COCO2 2和和H H2 2O O B.B.葡萄糖发生银镜反应葡萄糖发生银镜反应C.C.葡萄糖加氢变为己六醇葡萄糖加氢变为己六醇 D.D.葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯C返回