人教版八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件.ppt
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1、第四章第四章 细菌和真菌细菌和真菌第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作米酒或酸奶等食品,并说出制尝试制作米酒或酸奶等食品,并说出制作的原理。作的原理。3.关注细菌、真菌与人类生活的密切关系。关注细菌、真菌与人类生活的密切关系。学习重难点:学习重难点:发酵现象及发酵食品制作的原理。发酵现象及发酵食品制作的原理。【学习目标学习目标】【新知探究】【新知探究】探究任务一:发酵现象与食品的制作探究任务一:发酵现象与食品的制作1 1观察教材观察教材P P8484演示实验演示实验“发酵现象发酵现象”
2、并思考:并思考:本实验是对照实验吗?本实验是对照实验吗?2 2观察演示实验并思考:本实验的变量是什观察演示实验并思考:本实验的变量是什么?你观察到了什么现象?如何证明产生了什么?你观察到了什么现象?如何证明产生了什么气体?说明了什么?么气体?说明了什么?3 3举例说明生活中哪些食品的制作离不开细举例说明生活中哪些食品的制作离不开细菌和真菌?菌和真菌?(请完成学案中的表格)(请完成学案中的表格)你觉得应如何设计对照实验?你觉得应如何设计对照实验?酵母菌发酵产生了什么?酵母菌发酵产生了什么?酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+CO2 +能量能量(无氧)(无氧)常用于制作馒头、面包,酿酒(常用于制作
3、馒头、面包,酿酒(酒曲酒曲霉菌霉菌)乳酸菌:葡萄糖乳酸菌:葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量醋酸菌制醋醋酸菌制醋其他发酵实例:其他发酵实例:霉菌制酱油、腐乳、奶酪霉菌制酱油、腐乳、奶酪跟踪训练跟踪训练1.四川泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡四川泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是的目的是 ()A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃阻止尘埃 C.造成缺氧环境利于乳酸菌发酵造成缺氧环境利于乳酸菌发酵 D.防止气体对流利于醋酸菌进行无氧呼吸防止气体对流利于醋酸菌
4、进行无氧呼吸2.在面团中加入酵母菌可使馒头松软多孔的原因是(在面团中加入酵母菌可使馒头松软多孔的原因是()A.酵母菌能分解葡萄糖,产生氧气酵母菌能分解葡萄糖,产生氧气 B.酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳 C.酵母菌能分解葡萄糖,产生酒精酵母菌能分解葡萄糖,产生酒精 D.酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳BC探究任务二:尝试制作米酒探究任务二:尝试制作米酒 制作米酒,说出制作米酒的原理,关注真菌与人类生制作米酒,说出制作米酒的原理,关注真菌与人类生活的密切关系。活的密切关系。1制作米酒的主要材料是糯米和酒曲。糯米的主要成分制作米酒的
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