学九年级化学下册-第十二单元-课题1-人类重要的营养物质课件-(新版新人教版(课件).ppt
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1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质1.1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质和水六类物质2.2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源主要食物来源,现在生活水平虽然提高了,但不现在生活水平虽然提高了,但不合理的膳食造成肥仔现象越来越合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍,如何才能合理饮食呢?普遍,如何才能合理饮食呢?还吃,该减还吃,该减肥了?肥了?蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水人体所需六大营养素:人体所需六大营养
2、素:作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有:大豆、花另外还有:大豆、花生等生等1.1.构成细胞的基本物质;构成细胞的基本物质;2.2.机体生长及修补受损组织的原料;机体生长及修补受损组织的原料;3.3.提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种:如血红蛋白、酶等很多种:如血红蛋白、酶等一、蛋白质一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。蛋白质
3、蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 尿素、尿素、CO2+H2O 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氨氨基基酸酸由蛋白质和血红素构成,起载体作用。由蛋白质和血红素构成,起载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白吸吸烟烟有有害害健健康康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳;香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳;血红蛋白易与血红蛋白易与CO结合并且难分离,不能再与氧气结合,结合并且难分离,不能再与氧气结合,使人缺氧窒息死亡。使人缺氧窒
4、息死亡。酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶:酶是生物催化剂,特点如下:酶:酶是生物催化剂,特点如下:所需条件温和即体温和中性环境(所需条件温和即体温和中性环境(温和性温和性)高度的专一性(高度的专一性(专一性专一性)蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、甲醛甲醛、重金属盐重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。如:如:CuSO4、BaCl2等等蛋白质的变性蛋白质的变性 破坏蛋白质
5、的结构,使其变质。破坏蛋白质的结构,使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?害?甲醛能使蛋白质变性,人食用了用甲醛水溶液浸泡的甲醛能使蛋白质变性,人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品,容易中毒。水产品,容易中毒。讨论讨论室内装修:甲醛的危害室内装修:甲醛的危害 举一反三举一反三完善学案完善学案作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有:另外还有:香蕉、红薯等香蕉、红薯等提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种
6、元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等二、糖二、糖 类类每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量,在人类食物所供给的能量,在人类食物所供给的总能量中,有的总能量中,有60%70%来自糖类。来自糖类。2.2.C6H12O6+6O2 酶酶6CO2+6H2O 1.1.葡萄糖葡萄糖酶酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6为什么霉变食为什么霉变食物绝对不能食物绝对不能食用?用?发生霉变的食物中含有发生霉变的食物中含有黄曲霉素黄曲霉素,黄曲霉素能损害人的,黄曲霉素能损害人的肝脏,诱
7、发肝癌等疾病,因此霉变食物绝对不能食用。肝脏,诱发肝癌等疾病,因此霉变食物绝对不能食用。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有:另外还有:黄豆、核黄豆、核桃等桃等1.重要的供能物质,提供人体所需能量的重要的供能物质,提供人体所需能量的20%25%;2.人体贮存的脂肪作为备用能源。人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态,称为油;植物油呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。动物油脂呈固态,称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等三、油三、油 脂脂作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有:另外还有:动物肝脏、肌肉、动物肝脏、肌
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