微生物及其生物学特点课件.ppt

1、食品微生物技术实训项目教程实训项目教程适合专业（群）：食品加工技术专业群 教师：万国福壹壹贰贰叁叁食品微生物技术研究内容和任务微生物及其生物学特点微生物技术的发展简史项目一 绪 论知识领域任务一 微生物知识认知知识领域1.1 1.1 微生物及其生物特点微生物及其生物特点一、微生物及其生物分类地位一、微生物及其生物分类地位（一）微生物的概念及其主要类群（一）微生物的概念及其主要类群1 1、什么叫微生物、什么叫微生物微生物（微生物（microbemicrobe）：是一类个体微小、结构简）：是一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。2

2、2、主要类群、主要类群包括：病毒、细菌、古菌、真菌、原生动物和藻类包括：病毒、细菌、古菌、真菌、原生动物和藻类微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！时时刻刻与微生物时时刻刻与微生物“共舞共舞”是是 祸祸？是是 福福？.微生物无处不在,它和人类的关系如何呢?t 微生物是自然界物质循环的关键环节；微生物是自然界物质循环的关键环节；微生物是人类的朋友！微生物是人类的朋友！t 体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证；体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证；帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障t 微生物可以为我们提供很多有用的物质；微生物可以为我们提供很多有用

3、的物质；有机酸、酶、药物、疫苗、面包、奶酪、啤酒、酱油等t 基因工程为代表的现代生物技术；基因工程为代表的现代生物技术；少数微生物也是人类的敌人少数微生物也是人类的敌人！鼠疫；天花；艾滋病；疯牛病；总之，微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来“残忍”的破坏。它给人类带来的利益不仅是享受，而且实际上涉及到人类的生存。m 级：光镜下可见（细胞）小（个体微小）nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒）少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单）简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体，立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低）真核

4、类：真菌（酵母菌，霉菌），原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒 4.微生物的特征 微生物包括:非细胞生物的病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）、具原核细胞结构的真细菌、古生菌以及具真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、原生动物和单细胞藻类。一般来说微生物都是相当简单的生物，大多数的细菌、原生动物、某些藻类和真菌是单细胞的微生物，即使为多细胞的微生物，也没有许多的细胞类型微生物形态、大小和细胞类型微生物形态、大小和细胞类型微生物大小近似值细胞的特性病毒0.010.25m非细胞的细菌0.110m原核生物真菌2m1m真核生物原生动物21000m真核生物藻类1米几米真核生物3、生物

5、中哪些是微生物 物生非细胞生物病毒、亚病毒细胞生物原核生物真细菌、古细菌真核生物生动物真菌、单细胞藻类、原4、与食品工业有关的微生物细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分噬菌体。为了方便学生记忆，微生物种类可用一句话概括“三菌、四体、一病毒”即：细菌、真菌、放线菌，立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体，病毒。（二）微生物的生物学分类地位两界系统（1753年）：动、植物两界三界系统（1860年）：原生生物界、动物界、植物界四界系统（1956年）：植物界、动物界、原始生物界、菌界五界系统（1969年）：动物界、植物界、原生生物界、真菌界、原核生物界（二）微生物的生物学分类地位六界系统（

6、1966年）：动物界、植物界、真菌界、原生动物界、真细菌界、古细菌界三域学说（1978年）：细菌域、古生菌域、真核生物域二、微生物的生物学特点体积小，比表面积大吸收多，转化快生长旺，繁殖快适应强，易变异分布广，种类多个体小个体小:测量单位：微米或钠米5杆菌的平均长度：杆菌的平均长度：2 2 微米；微米；t15001500个杆菌首尾相连个杆菌首尾相连=一粒芝麻的长度；一粒芝麻的长度；t10-10010-100亿个细菌加起来重量亿个细菌加起来重量 =1 1毫克毫克t面积面积/体积比：体积比：人人=1，大肠杆菌，大肠杆菌=30万万；这样大的比表面积特别有利于它们和周围环这样大的比表面积特别有利于它们

7、和周围环境进行物质、能量、信息的交换。微生物的境进行物质、能量、信息的交换。微生物的其它很其它很多属性都和这一特点密切相关。多属性都和这一特点密切相关。个体形态需要借助光学个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观显微镜或电子显微镜观察。察。肉眼可观察到微生物聚集的群体菌落肉眼可观察到微生物聚集的群体菌落 肉眼可观察到微生物聚集的群体菌落肉眼可观察到微生物聚集的群体菌落 生长旺生长旺,繁殖快：繁殖快：24小时后：4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨48小时后：2.2 10 43个后代，重量达到2.2 10 25 吨相当于相当于40004000个地球的重量！个地球的重量！大肠杆菌大

8、肠杆菌一个细胞重约一个细胞重约10 10 1212 克，克，平均平均2020分钟繁殖一代分钟繁殖一代一头一头500 kg500 kg的食用公牛，的食用公牛，2424小时生产小时生产 0.5 kg0.5 kg蛋白质蛋白质,而同样重量的酵母菌，以质量较次的糖液（如糖蜜）而同样重量的酵母菌，以质量较次的糖液（如糖蜜）和氨水为原料，和氨水为原料，2424小时可以生产小时可以生产 50000 kg50000 kg优质蛋白质优质蛋白质结构简：结构简：无细胞结构（病毒）；单细胞；简单多细胞；吸收多：吸收多：消耗自身重量消耗自身重量20002000倍食物的时间：倍食物的时间：大肠杆菌：1小时人 ：500年（按400斤/年计算）变异易：变异易：个体小、结构简、且多与外界环境直接接触 繁殖快、数量多 短时间内产生大量的变异后代短时间内产生大量的变异后代突变率：10-5 10-10分布广：分布广：人迹可到之处，微生物的分布必然很多，而人迹不到的地方，也有大量的微生物存在！t 强酸、强碱、高热的极端环境；t 数十公里的高空（最高为离地85公里，须用火箭采样）t 几千米的地下；t常年封冻的冰川；种类多：种类多：t微生物的生理代谢类型多；t 代谢产物种类多；t 微生物的种数“多”；虽然目前已定种的微生物只有大约10万种，远较动植物为少，但一般认为目前为人类所发现的微生物还不到自然界中微生物总数的1%