第七章酒水知识分解课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《第七章酒水知识分解课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第七 酒水 知识 分解 课件
- 资源描述:
-
1、酒水知识第一节 中国酒第二节 外国酒 月下独酌 李白花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人。短歌行曹操 对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。一、酒的来源 猿猴造酒 法国鸟类衔食造酒定义 酒精含量在0.5%75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒二、酒的分类按酒的制造方法分:1.发酵酒指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。2.蒸馏酒将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。3.配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将功赎罪其他不同的原料,如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、
2、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。按酒精含量分:高度酒(40%以上)中度酒(20%-40%)低度酒(20%以下)按酒的含糖量分:甜型酒(10%以上)半甜型酒(5%-10%)半干型酒(0.5%-5%)干型酒(0.5%以下)按商品类型分:白酒黄酒啤酒果酒药酒 按其它不同方式分:根据酒的颜色取名:如元红酒(琥珀色)竹叶青(浅绿色)黑酒(暗黑色)红酒(红黄色)根据加工工艺不同取名:加饭酒(原料用米量加多)根据包装方式取名:花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)根据特殊用途取名:女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客)按照白酒的香型 清香型。清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔
3、和,诸味协调,余味净爽,如山西汾酒。浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长,如四川泸州老窖特曲。酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香,如贵州茅台酒。米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅,如广西桂林三花酒。兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型,如贵州董酒。中国名酒 茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,是以高梁为主要原料的酱香型白酒,酒度为 5254度。有270余年的历史。尊为中国国酒,以独特的色、香、味为世人称颂。汾酒 汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂,是以高梁为主要原
4、料的清香型白酒,是我国名酒的鼻祖,距今已有1500多年的历史。虽为60度高度酒,却无强烈刺激的感觉,有色、香、味“三绝”的美称,为我国清香型酒的典范。山西汾酒汾酒商标杏花村借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。五粮液。五粮液产于四川省宜宾市,是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒,酒度为60度。五粮液是中国名酒之一,产于四川宜宾。剑南春。剑南春产于四川省绵竹市,是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒,酒度有60度和52度两种 古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县,是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒度为60度。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱,水味苦涩。独此井之水清澈甜美
5、,用以酿酒,酒香浓郁,甘美醇和,该井被称为“天下名井”。古井贡酒 洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇,是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒度有60度、55度、38度等多种。泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市,是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒宽为60度。泸州老窖产于四川生泸州酒厂,酒精度为60度,采用龙泉井水和沱江水 董酒。董酒产于贵州省遵义市,是以高梁为主要原料的兼香型白酒,酒度为58度。二锅头第二节 外国酒一、蒸馏酒 (一)威士忌(Whisky)(谷物蒸馏)(二)金酒(Gin)(谷物蒸馏)(三)伏特加(Vodka)(谷物蒸馏)(四)白兰地(Brandy)(水果或葡萄酒蒸馏)(五
6、)朗姆酒(Rum)(糖蜜或糖渣)(六)特其拉酒(Tequila)(龙舌兰)二、发酵酒 (一)葡萄酒(Wine)(二)啤酒(Beer)三、配制酒 (一)开胃酒 (二)甜食酒 (三)利口酒(餐后甜酒)(四)鸡尾酒一、蒸馏酒(一)威士忌(Whisky)以大麦、黑麦、玉米等为原料,经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成1.苏格兰威士忌(Scotch Whiskey)2.爱尔兰威士忌(Irish whiskey)。3.加拿大威士忌(Canadian whiskey)。4.美国威士忌(American Whiskey)。常见品牌尊尼获加黑牌(Johnnie walker black label)芝华士(
展开阅读全文