开封名小吃-精选教育课件.ppt

1、 土小宝特产体验土小宝特产体验开封名吃开封名吃开封名小吃 开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。开封小吃对国民的生存发展有着重大影响开封小吃对国民的生存发展有着重大影响小笼灌汤包 开封小笼灌汤包已有百年历史，开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一创始人是黄继善

2、。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点楼包子铺经营，是著名风味面点。包子皮馅分明，色白筋柔，灌。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。受顾客欢迎，生意更加兴隆。桶子鸡 桶子鸡是开封特产名菜桶子鸡是开封特产名菜，色泽金黄，鲜嫩脆香，色泽金黄，鲜嫩脆

3、香。土小宝是开封市传统土小宝是开封市传统土特产店新兴品牌土特产店新兴品牌，全，全名名“河南省土小宝电子河南省土小宝电子商务有限公司商务有限公司”。桶子。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称烧鸡，北宋称“熝鸡熝鸡”。熝，即煨烤之意。北。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺，争相媲美，制作工艺极高。极高。三鲜莲花酥三鲜莲花酥 三鲜莲花酥，形态如

4、同含苞初三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。调淡雅逼真，形象惟妙

5、惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。食仙果之感。鲤鱼焙面鲤鱼焙面 开封溜鱼焙面开封溜鱼焙面是开封的传是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。鲤鱼焙。焙面也称龙须面。鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼这段黄河出产的鲤鱼(重一斤重一斤左右左右)。这种鱼肉味纯正，鲜。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

6、糖、醋、姜汁、葱花。开封套四宝开封套四宝 套四宝是开封的传统套四宝是开封的传统菜肴，堪称菜肴，堪称“豫菜一豫菜一绝绝”。“套四宝套四宝”绝绝就绝在集鸡、鸭、鸽就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四、野四味于一体，四只全禽层层相套，个只全禽层层相套，个个通体完整，无一根个通体完整，无一根骨头。其色泽光亮，骨头。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一又在鸽子肚

7、里露出一只体态完整，肚中装只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回不腻，清爽可口，回味绵长。味绵长。黄焖鱼黄焖鱼 黄焖鱼是一道色香味俱全的汉黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采族传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。老开料五香，食后回味无穷。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将

8、这些小鲫的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。和质量，鱼多、汤靓。花生糕花生糕 开封盛产花生，以花生为原料制开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层等工序制成。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松

9、度强；食次，显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食。化，为广大群众所喜食。开封美食名扬天下开封美食名扬天下 写在开封入选写在开封入选“全球网民推全球网民推荐的最中国美食城市荐的最中国美食城市”之际之际 经过两个多月的全球经过两个多月的全球推介，由中国国际广推介，由中国国际广播电台国际在线主办播电台国际在线主办的的“2019中国城市榜中国城市榜全球网民推荐的最全球网民推荐的最中国美食城市中国美食城市”网络网络互动活动的投票环节互动活动的投票环节日前圆满结束，开封日前圆满结束，开封和重庆、苏州等和重庆、苏州等9座城座城市共同荣获市共同荣

10、获“全球网全球网民推荐的最中国美食民推荐的最中国美食城市城市”称号。这是我称号。这是我市继荣获市继荣获“中国历史中国历史文化名城文化名城”、“中国中国书法名城书法名城”、“中国中国菊花名城菊花名城”等荣誉后等荣誉后，摘得的另一项重要，摘得的另一项重要桂冠桂冠,为我市建设国际为我市建设国际文化旅游名城又增添文化旅游名城又增添了重重的砝码。了重重的砝码。羊肉炕馍羊肉炕馍 五香兔肉五香兔肉 菊花火锅菊花火锅 炒凉粉炒凉粉 芝麻翅中翅 开封锅贴开封锅贴 芥菜肉芥菜肉 芥菜肉芥菜肉 五香兔肉五香兔肉菊花火锅菊花火锅 炒凉粉炒凉粉芝麻翅中翅芝麻翅中翅 锅贴锅贴制作人：徐爽制作人：徐爽 王华王华 陈文静陈文静谢谢观赏谢谢观赏