原料知识豆粕课件.ppt

1、一、豆粕的概述 大豆在世界油料作物的统治地位决定了豆粕是世界上最为重要的蛋白粕。从主产国分布看，豆粕生产大国同样也是大豆生产大国，美国、巴西、阿根廷、中美国、巴西、阿根廷、中国国四国产量占到世界总产的七成还多。近年来，印度印度豆粕产量也在逐年增加，成为不可忽视的新兴力量。化学成分化学成分 豆粕中含蛋白质豆粕中含蛋白质43左右，赖氨酸左右，赖氨酸2.53.0，色氨酸，色氨酸0.60.7，蛋氨酸，蛋氨酸0.50.7，胱氨酸，胱氨酸0.50.8；胡萝卜素较少，仅；胡萝卜素较少，仅0.20.4mg/Kg，硫胺素、核黄素，硫胺素、核黄素各各36mg/Kg，烟酸，烟酸1530mg/Kg，胆碱，胆碱2200

2、2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，矿物质含量低，物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素钙少磷多，维生素A、B、B2较少较少。3、品质与等级、品质与等级 1、豆粕的种类 A、去皮豆粕 B、带皮豆粕 去皮豆粕与带皮豆粕在生产过程的区别？过程是将豆皮加热、粉碎后按比例重新过程是将豆皮加热、粉碎后按比例重新搭配到去皮豆粕中并混合均匀制成普通豆搭配到去皮豆粕中并混合均匀制成普通豆粕。粕。A、去皮豆粕 清理过的大豆先经初步干燥或适度加热，清理过的大豆先经初步干燥

3、或适度加热，使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选、使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选、分离豆皮。去除豆皮的子叶经保温软化、分离豆皮。去除豆皮的子叶经保温软化、压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油后，还需经过进一步加热，以排除残留溶后，还需经过进一步加热，以排除残留溶剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕利用的有剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕利用的有害因子害因子。豆粕的等级 一般蛋白含量一般蛋白含量44%以上的属一级豆粕；以上的属一级豆粕；蛋白含量在蛋白含量在42%44%之间属于二级豆粕；之间属于二级豆粕；蛋白含量一般都在蛋白含量一般都在46%以上属高蛋白豆粕。以上属高

4、蛋白豆粕。去皮豆粕的营养价值 蛋白质含量较高：粗蛋白含量为蛋白质含量较高：粗蛋白含量为47.5%，而普，而普通豆粕的粗蛋白含量是通豆粕的粗蛋白含量是43.8%，去皮豆粕比普通，去皮豆粕比普通豆粕的蛋白含量高豆粕的蛋白含量高8.45%；代谢能含量高：去皮豆粕和普通豆粕代谢能分代谢能含量高：去皮豆粕和普通豆粕代谢能分别为别为14.14 MJ/kg和和13.31 MJ/kg，因此去皮豆粕，因此去皮豆粕比普通豆粕代谢能含量高比普通豆粕代谢能含量高6.24%；纤维素含量少：去皮豆粕的纤维素含量为纤维素含量少：去皮豆粕的纤维素含量为3.90%，而相对的普通豆粕则约为，而相对的普通豆粕则约为7.30%；赖氨

5、酸含量与利用率高：去皮豆粕赖氨酸和蛋赖氨酸含量与利用率高：去皮豆粕赖氨酸和蛋氨酸含量比普通豆粕约高氨酸含量比普通豆粕约高6.71%和和9.84%美国美国“全国油料籽加工者协会全国油料籽加工者协会”（National Oil seed Processors Association，简称，简称NOPA）制订）制订的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。四、抗营养因子四、抗营养因子（1）大豆胰蛋白酶抑制因子）大豆胰蛋白酶抑制因子 在虹鳟、大西洋鲑饲料中添加纯化大豆胰蛋白酶抑制因子，显著降低了肠道和肝胰脏蛋白酶的活肠道和肝胰脏蛋白酶的活性，降低蛋白质消化率，从而影响其生长性，降

6、低蛋白质消化率，从而影响其生长。随着饲料中大豆蛋白添加量的提高，鱼类对饲料中蛋白质的消化吸收率逐渐下降。这是因为胰蛋因为胰蛋白酶抑制因子和小肠中胰蛋白酶结合生成无活性白酶抑制因子和小肠中胰蛋白酶结合生成无活性的复合物。的复合物。降低胰蛋白酶活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低。（2）大豆凝集素）大豆凝集素 大多数凝集素对肠道内的蛋白水解酶有抵抗性，因此能在整个肠道大多数凝集素对肠道内的蛋白水解酶有抵抗性，因此能在整个肠道内与上皮细胞表面受体结合，导致刷状缘膜紊乱、上皮微绒毛缩短内与上皮细胞表面受体结合，导致刷状缘膜紊乱、上皮微绒毛缩短上皮细胞的生存发育能力降低等不良影响。上皮细胞的生存发育能力

7、降低等不良影响。上述上述损伤使绒毛的形态损坏，干扰了离子转运，损伤使绒毛的形态损坏，干扰了离子转运，减少了与消化酶作减少了与消化酶作用的机会，导致糖、氨基酸等营养物质吸收不良，小肠代谢紊乱，用的机会，导致糖、氨基酸等营养物质吸收不良，小肠代谢紊乱，增加了粘膜上皮的通透性，促进了肠道粘膜细胞蛋白质的合成，致增加了粘膜上皮的通透性，促进了肠道粘膜细胞蛋白质的合成，致使凝集素及肠道内有害微生物产生的一些毒素进入体内，直接触发使凝集素及肠道内有害微生物产生的一些毒素进入体内，直接触发小肠固有膜部位的肥大细胞脱落，组胺分泌增加，导致血管通透性小肠固有膜部位的肥大细胞脱落，组胺分泌增加，导致血管通透性加大

8、和血清蛋白流失增加，使营养成分更多的流向小肠组织，加大和血清蛋白流失增加，使营养成分更多的流向小肠组织，而用而用于合成肌肉等组织的营养成分减少，从而降低营养物质的消化吸收，于合成肌肉等组织的营养成分减少，从而降低营养物质的消化吸收，降低了动物的生长性能降低了动物的生长性能 四、抗营养因子四、抗营养因子 大豆凝集素对干热处理相当稳定，有一定大豆凝集素对干热处理相当稳定，有一定的耐热能力，虽然加热处理可除去大豆产的耐热能力，虽然加热处理可除去大豆产品中大部分凝集素活性，但在鱼类饲料的品中大部分凝集素活性，但在鱼类饲料的应用上，应用上，用大豆蛋白替代鱼粉蛋白过程中用大豆蛋白替代鱼粉蛋白过程中仍然面临

9、凝集素问题的挑战。仍然面临凝集素问题的挑战。（3）大豆抗原蛋白）大豆抗原蛋白 大豆抗原蛋白主要是通过破坏肠细胞大豆抗原蛋白主要是通过破坏肠细胞的形态和结构，导致动物的肠道发生的形态和结构，导致动物的肠道发生病理变化和过敏反应影响动物的免疫病理变化和过敏反应影响动物的免疫系统而发挥其抗营养作用的。系统而发挥其抗营养作用的。大豆中的低聚糖大豆中的低聚糖(胃肠胀气因子胃肠胀气因子)当它们进入大肠后，由于大肠细菌的发酵当它们进入大肠后，由于大肠细菌的发酵作用，会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷作用，会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引起消化不良、腹胀、肠鸣、腹泻气体，引起消化不良、腹胀、肠鸣、腹泻等现象

10、。等现象。皂苷皂苷 可改变鱼类肠道形态，降低肠道粘膜酶的可改变鱼类肠道形态，降低肠道粘膜酶的活性，降低摄食，影响鱼类生长。活性，降低摄食，影响鱼类生长。尿尿 酶酶 生大豆食入后，尿酶在胃肠内适宜的水分、生大豆食入后，尿酶在胃肠内适宜的水分、温度、温度、pH条件下被激活，激活的尿酶将大条件下被激活，激活的尿酶将大豆中部分含氮化合物分解成氨，大量氨的豆中部分含氮化合物分解成氨，大量氨的存在会引起机体氨代谢障碍或中毒。存在会引起机体氨代谢障碍或中毒。尿酶活性常常用来判断大豆受热程度和评尿酶活性常常用来判断大豆受热程度和评价胰蛋白酶抑制剂活性价胰蛋白酶抑制剂活性 抗维生素因子抗维生素因子脂肪氧化酶脂肪

11、氧化酶 不仅能氧化脂肪，同时可氧化脂肪内附着不仅能氧化脂肪，同时可氧化脂肪内附着的多种维生素成分。的多种维生素成分。植植 酸酸 大豆中大豆中80%的磷都是以植酸态存在。植酸的磷都是以植酸态存在。植酸能和饲料中的矿物质元素如铁、锌、锰等能和饲料中的矿物质元素如铁、锌、锰等结合形成稳定的化合物，从而降低这些成结合形成稳定的化合物，从而降低这些成分的消化利用率。分的消化利用率。植酸能与蛋白质结合，降低其溶解性，影植酸能与蛋白质结合，降低其溶解性，影响蛋白质的生理功能。植酸还可与淀粉酶、响蛋白质的生理功能。植酸还可与淀粉酶、胰酶和胃蛋白酶结合，抑制其活性胰酶和胃蛋白酶结合，抑制其活性。豆粕抗营养因子的

12、处理豆粕抗营养因子的处理 热处理法热处理法对那些热不稳定抗营养因子有较好的效果，有些抗营养因子本质上是蛋白质，利用蛋白质的热不稳定性，通过加热，破坏豆粕中的这些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、致甲状腺肿素、尿酶等。当加热到120时，大约有93%胰蛋白酶抑制剂因子失活。当温度达到129时，所有的凝集素全部消失。热处理过度则会破坏饲料中的氨基酸和维热处理过度则会破坏饲料中的氨基酸和维生素，过度加热还会引起有些氨基酸和还生素，过度加热还会引起有些氨基酸和还原性糖反应生成不溶性复合物，导致蛋白原性糖反应生成不溶性复合物，导致蛋白质消化率降低，从而降低饲料的营养价值。质消化率降低，从而降低饲料的

13、营养价值。目前认为，大豆胰蛋白酶抑制剂失活目前认为，大豆胰蛋白酶抑制剂失活75%85%时，豆粕蛋白的营养价值最高。时，豆粕蛋白的营养价值最高。化学处理法化学处理法-亚硫酸钠和偏重亚硫酸钠钝化胰蛋白酶抑制剂；用乙醇处理，可以使大豆蛋白的结构改变，降低大豆蛋白中抗营养因子的活性。作物育种法作物育种法-通过植物育种途径，培育低抗营养因子或无抗营养因子的植物品种是一种非常有效的方法。但由于抗营养因子是植物用于防御的物质，降低其含量可能对植物本身引起不良作用，而且育种周期较长、成功率低、成本较高，目前国内研究较少。酶制剂法酶制剂法 利用外添加酶制剂法可以降低抗营养因子，利用外添加酶制剂法可以降低抗营养因

14、子，提高豆粕的营养价值。提高豆粕的营养价值。植酸酶植酸酶是在抗营养因子酶处理中应用是在抗营养因子酶处理中应用最广泛的酶制剂。它水解单胃动物不能吸最广泛的酶制剂。它水解单胃动物不能吸收利用的植酸盐，释放植酸中的磷元素供收利用的植酸盐，释放植酸中的磷元素供动物机体利用，此外还能明显降低动物对动物机体利用，此外还能明显降低动物对日粮磷的需求量和粪便磷的排泄，从而减日粮磷的需求量和粪便磷的排泄，从而减少环境污染。少环境污染。微生物法 利用微生物发酵豆粕，可以降低豆粕中几利用微生物发酵豆粕，可以降低豆粕中几种主要的抗营养因子（抗蛋白原），同时种主要的抗营养因子（抗蛋白原），同时提高了豆粕的消化率和营养价

15、值提高了豆粕的消化率和营养价值 豆粕的加工工艺 图图1所示为去皮浸出法加工大所示为去皮浸出法加工大豆的一般工艺流程。清理过的大豆的一般工艺流程。清理过的大豆先经初步干燥（降低水分豆先经初步干燥（降低水分12个百分单位）或适度加热（个百分单位）或适度加热（2030分钟缓慢加热至分钟缓慢加热至60，然后，然后迅速加热至迅速加热至85），使豆皮与子），使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选，叶易于分开，再经破粒、风选，分离豆皮。分离豆皮。去了皮的子叶经保温软化、去了皮的子叶经保温软化、压片后，即进入溶剂浸出过程。压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油后，还需经过进一步加浸出豆油后，还需经过进一步加热，以排除残留溶剂并钝化抗胰热，以排除残留溶剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕利用的有害因蛋白酶等影响豆粕利用的有害因子。豆粕加热程度的掌握至关重子。豆粕加热程度的掌握至关重要。要。五、集团的标准、本化验室的检测结果带皮豆粕带皮豆粕去皮豆粕豆粕与饲料成品之间的关系 颜色-白 光滑度 豆粕的游离油脂大幅度降低压膜模孔内壁对原料摩擦阻力，原料承受不到应有的压力，导致颗粒产品结构松散，反应在产品质量上就是耐水性差