六大茶叶基本知识课件.ppt

1、炒青炒青烘青烘青晒青晒青蒸青蒸青长炒青长炒青 （眉茶、花茶抷等）（眉茶、花茶抷等）圆炒青圆炒青 （珠茶、雨茶等）（珠茶、雨茶等）细嫩炒青细嫩炒青 （龙井、大方、碧螺春、松针等）（龙井、大方、碧螺春、松针等）普通烘青普通烘青 （浙烘青（浙烘青 微烘青微烘青 苏烘青等）苏烘青等）细嫩烘青细嫩烘青 （黄山毛峰（黄山毛峰 、太平猴魁等）、太平猴魁等）（滇青（滇青 、川青、川青 、陕青、陕青 等）等）煎茶煎茶玉露玉露其他蒸青其他蒸青闽北乌龙茶闽北乌龙茶 （武夷岩茶、闽北水仙、肉桂等）（武夷岩茶、闽北水仙、肉桂等）闽南乌龙茶闽南乌龙茶 （铁观音、黄金桂、奇兰等）（铁观音、黄金桂、奇兰等）广东乌龙茶广东乌龙

2、茶 （凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙、石鼓坪乌龙等）（凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙、石鼓坪乌龙等）台湾乌龙茶台湾乌龙茶 （冻顶乌龙、包种茶、红乌龙等）（冻顶乌龙、包种茶、红乌龙等）小种红茶小种红茶 （正山小种、烟小种）（正山小种、烟小种）工夫红茶工夫红茶 （祁门红茶、滇红工夫、川红等）（祁门红茶、滇红工夫、川红等）红碎茶红碎茶 （叶茶、碎茶、片茶、末茶）（叶茶、碎茶、片茶、末茶）湖南黑茶湖南黑茶 （湖南黑毛茶、湘尖、花砖、茯砖、黑砖等）（湖南黑毛茶、湘尖、花砖、茯砖、黑砖等）湖北黑茶湖北黑茶 （老乌龙茶、青砖茶、米砖茶等）（老乌龙茶、青砖茶、米砖茶等）四川黑茶四川黑茶 （做庄茶、康砖、金尖、茯砖

3、、方包茶等）（做庄茶、康砖、金尖、茯砖、方包茶等）广西黑茶广西黑茶 （六堡散茶、篓装六堡茶等）（六堡散茶、篓装六堡茶等）云南黑茶云南黑茶 （紧茶、饼茶、方茶、普洱散茶、普洱沱茶等）（紧茶、饼茶、方茶、普洱散茶、普洱沱茶等）黄大茶黄大茶 （霍山黄大茶、广东大叶青等）（霍山黄大茶、广东大叶青等）黄小茶黄小茶 （北港毛尖茶等）（北港毛尖茶等）黄芽茶黄芽茶 （君山银针等）（君山银针等）白芽茶白芽茶 （白毫银针）（白毫银针）白叶茶白叶茶 （白牡丹、贡眉、寿眉）（白牡丹、贡眉、寿眉）紧压茶紧压茶 （黑砖、方砖、茯砖、饼茶等）（黑砖、方砖、茯砖、饼茶等）花茶花茶 （茉莉花茶、玉兰花茶等）（茉莉花茶、玉兰花茶

4、等）速溶茶速溶茶 （速溶红、绿茶等）（速溶红、绿茶等）罐装茶水罐装茶水 （液体茶）（液体茶）保健茶保健茶 （减肥茶、降脂茶等）（减肥茶、降脂茶等）中国茶叶中国茶叶绿茶绿茶乌龙茶乌龙茶红茶红茶黑茶黑茶黄茶黄茶白茶白茶再加工茶再加工茶基基本本茶茶类类闽北乌龙茶：武夷岩茶闽南乌龙茶：铁观音广东乌龙茶：凤凰单枞台湾乌龙茶：冻顶乌龙黄茶黄茶黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类-黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。基本加工工艺：杀青揉捻闷黄干燥黄茶属于轻度自动发酵，

5、品质特点是黄汤黄叶。产自于湖南省岳阳洞庭湖的君山。黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。君山银针的特点：1.茶形紧实挺直，2.芽身金黄.色泽润亮，3.香气高，4.汤色杏黄清澈，5.茶味爽甜醇厚 6.叶底嫩黄明亮。白茶白茶白茶是我国特种茶类之一，白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜

6、，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。传统工艺的白茶是不经炒，揉，直接萎凋（或干燥）而成的片叶茶。（萎凋轻揉干燥）再加工茶类：花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。其中茉莉花茶为最受欢迎。保健茶：以茶为主，配有适量中药，既有茶味，又有轻微药味，并有保健治疗作用的饮料湖南茯砖：茯砖茶的品质

7、特点为外形砖面平整，菱角分明，厚薄一致，砖内发花普遍茂盛，以颗粒大，色泽金黄色为佳。内质香气纯正，带金花香，汤色橙黄，滋味醇和。湖北青砖：以老青茶为原料，经压制而成。青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。广西六堡茶：六堡茶是历史名茶，产制历史可以追溯到一千五百多年前，属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥

8、制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区及东南亚。品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。四川藏茶：是经过深度与反复发酵的藏茶，内含物丰富，包含500多种对人体有益的有机化合物，还有包括磷、钾、镁、硒等不少于15中的矿物质。更难得的是藏茶内含膳食纤维素高达35%（膳食纤维素：是人类健康减肥、降脂的天然食品。）茶黄素、茶氨酸等含量都普遍高于其他茶产品。藏茶可以改善优化身体的循环排泄，改善肠胃的蠕动排空，尤其是降脂降血糖等方面效果显著。藏茶的原料是取自全株茶叶，生长期6个月以上的成熟茶叶及靠近枝端头3/1处

9、的嫩枝梗，表皮呈紫红色，红苔内含丰富的营养物质。藏茶制作是按不同比例掺加红苔，形成茶砖后持久发酵，使藏茶具有陈化缓慢、留香稳定、汤色透红，或呈琥珀色，耐住耐泡等特点。云南普洱茶：云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。按发酵工艺分为生茶和熟茶。“1、生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。（以制作工艺分，生茶是属于青茶类）

10、2、熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。普洱茶的著名的茶山和寨子：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库。普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。中档次茶如：一级、

11、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。低档次茶：低等级是七到十级的散茶。20世纪九十年代末，普洱茶开始在中国大陆萌芽，普洱茶主要以纪念茶和工艺茶为主，普洱茶的消费主要集中在上流社会、政界、商界和文化界当中，此时的普洱茶主要是以礼品的形式在这些人群当中流通。为普洱茶消费的萌芽期。2000年至2001年，随着普洱茶的慢慢普及开来，云南的普洱茶生产企业开始迅速进入市场，由于大部分厂家采用的茶青都是台地茶，再加上市场的迅速发展和人们对普洱茶的认识还不够，这一时期的普洱茶消费主要集中在普洱生茶。2001-2002年，随着台湾、香港等地茶商陆续进驻中国最大的茶叶市场广州芳村南方茶叶市场，由于这些茶商较早的接触普

12、洱茶，经过他们的宣传和普及，喝普洱老茶慢慢成为消费主流，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的风气一时在消费者中流传。并且此时的普洱茶的文化研究和推广宣传也逐渐展开。20032005年，是普洱茶的迅速发展时期，云南的普洱茶生产企业如雨后春笋般出现在云南的千山万水之间，普洱茶进入一个群雄逐鹿的时代，此时的普洱茶市场也进入一个你争我夺的混乱时代。收藏市场、拍卖市场迅速扩张，消费市场、礼品市场进一步囊括普通消费者。普洱茶茶叶产品从当初的台地茶、古树茶、野生茶等茶青的竞争和不同山头茶青的竞争，进入一个以品牌为导向的普洱茶竞争时代，这也是普洱茶市场未来的发展趋势。20062008年，06年的时候有广东商人把房产抵

13、押掉，拿钱来购入普洱茶后囤积起来等涨价。可06年以后普洱茶价格狂跌，这些商人亏得血本无归。普洱茶价格走势，究竟会延续，又或是短期的回暖？搭上了这一轮普洱茶价格“过山车”的一些老资格茶叶经销商也很难给出一个准确的答案，为此也就不难理解。10月14日羊城晚报报道：东莞富豪收藏上亿元普洱茶，据知情人士介绍，收藏上亿元普洱茶的东莞人也绝非一两个，上千万者不是少数，上百者则是无从统计。普洱茶的年份、产地、品种等因素决定其价格，一般而言，普洱茶的年份越久价格越高，例如2005年的茶，价格是1800元/斤，2010年同样的茶，可能就仅值120元/斤。此外，普洱茶的产地也是影响其价格的主要因素。古树茶数量少，

14、其茶叶价格就高。因此，大家选购普洱时一定要看清它的产地，年份和树龄等，不要花冤枉钱。云南有很多的茶叶市场，一定要认真辨别。但在2008年至今，品茶休闲在东莞蔚然成风，成为社交重要手段。有分析人士指出，普洱茶市场经过近几年的蓄势和沉淀，已经初步显现出强者恒强的“马太效应”，与2006年时齐涨共跌的胡乱炒作相比，现在的市场更加理性和成熟了。选购与鉴别：四看：（清纯正气）清-味道要清，没有霉味。纯-汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。正-存于正确环境中，位于干仓，不可置于湿仓。气-品其汤，则心旷神怡。六不看：不以错误的年代为标杆（注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有

15、茶厂茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢？）不以伪造包装为依据；不以茶色深浅为借口；不以添加味道为导向，（注：真正的普洱其樟香、枣香，等都是自然形成的，怎么可能高得刺鼻呢？）不以霉气仓别为号召；不以树龄叶种为考量。注：无论选购哪种茶品，其标准总是统一的，购买时先衡量一下自己的经济情况，大致考虑好想要的大类，增加普洱知识。冲泡技巧：绿茶，置于盖碗中（100cc），约5g。水温要求为85摄氏度左右。乌龙茶，置于盖碗中（100cc），约8g。水温要求为90摄氏度左右。红茶，置于盖碗中（100cc），约5g。水温要求为85摄氏度左右。黄茶，置于盖碗中（100cc），约5g。水温要求为85摄氏度左右。白茶，置于盖碗中（100cc），约5g。水温要求为85摄氏度左右。黑茶茶置入盖碗中（100cc），约8g。水温一般要求100摄氏度。2021