茶文化与普洱茶基础知识课件.ppt

1、 茶叶基础知识Part 1.遥望千古茶史 Part 2.茶树的基础知识 Part 3.茶叶的产区及分类 目 录Part 1.遥望千古茶史 I.茶叶应用的三个阶段II.我国饮茶方式的变革III.茶叶的传播Part 1.遥望千古茶史 I.茶叶应用的三个阶段 药用 食用 饮用Part 1.遥望千古茶史 药用 *起源：中国战国第一本药物学专著神农本草记 载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。*庄子中记载，神农氏解毒的之说在夏商之前母系氏族向父系氏族转进前，距今已经有了5000多年的历史Part 1.遥望千古茶史 食用 就是把茶叶作为食物充饥或者做菜吃*布朗族腌茶，基诺族凉拌茶Part 1.遥望

2、千古茶史 饮用 就是把茶作为饮料来解渴或是提神*茶叶从药用食用发展成饮用传说始于周朝*中国饮茶，在秦统一巴蜀以前，就已经在巴蜀兴起*秦汉至西晋这一阶段巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期*西汉时代，茶作为四川特产进贡京城长安，茶作为商品，西汉宣帝神爵三年（公元59年）王褒僮约中记载“烹茶洁具，武阳买茶”*隋唐，隋文帝喜欢茶，京杭大运河修建*唐朝中叶，陆羽写了世界上第一本茶叶专著茶经*宋代，茶兴于唐，盛于宋。福建建安北苑龙凤团茶。宋徽宗赵佶大观茶论*明初，贡茶改制，散茶出现，泡茶由繁到简，促进了六大茶类的产生Part 1.遥望千古茶史 我国饮茶方式的变革*咀嚼鲜叶-生煮羹饮-晒干收藏-蒸青做饼-炒青

3、散茶-多种茶类制造*Part 1.遥望千古茶史 我国饮茶方式的变革 唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。在饮茶方式上，唐代以煎茶为主Part 1.遥望千古茶史 我国饮茶方式的变革 宋代迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、点茶等一套程序。Part 1.遥望千古茶史 我国饮茶方式的变革 明代饮茶方式发生如此巨大变革与大环境的变化有直接关系。最早提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺的是明朝的宁王朱权。由朱权倡导的简约的饮茶风气影响后人Part 1.遥望千古茶史 我国饮茶方式的变革 现代饮茶Part

4、1.遥望千古茶史 I.茶叶的传播*在国内的传播，相关文献记载始于汉代。*汉代，茶树从云南传入四川、陕西南部、甘肃和河南南部。*晋代南北朝（年）种茶已发展到安徽、湖北、湖 南、浙江等地。*唐宋时期（年）遍及长江、珠江流域。*宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符了*元代和明代，种植面积进一步扩大，从云南至山东，各地还形成了茶叶主要产地和代表名茶。Part 1.遥望千古茶史 I.茶叶的传播*在国外的传播，相关文献记载始于唐代。*6世纪下半叶，随着佛教僧侣的相互往来，茶叶首先传入朝鲜半岛*唐代中叶（公元805年），日本开始种植茶树。日本僧人最澄和尚来浙江天台山学佛，回国携带茶籽种于日本滋贺县*公元1

5、684年，德国人由日本输入茶籽在印尼的瓜哇试种失败，1731年种植成功*1788年，印度首次试种失败，1834年，英国资本家在印度大规模种植，之后在斯里兰卡，孟加拉等国发展农场 茶叶基础知识Part 1.遥望千古茶史 Part 2.茶树的基础知识 Part 3.茶叶的产区及分类 目 录植物分类学：植物分类学：茶茶 Camellia sinensis(L.)O.KuntzeCamellia sinensis(L.)O.Kuntze双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种中医典籍记载：中医典

6、籍记载：【性味性味】有温凉之分。有温凉之分。【归经归经】入心、肝、脾、肺、肾五经入心、肝、脾、肺、肾五经”。vGB/T 22111-2008v普洱茶普洱茶 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱(生茶生茶)和普和普洱洱(熟茶熟茶)两种类型。两种类型。v后发酵后发酵云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成变洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。变洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。谢谢聆听谢谢聆听!