生命中的基础有机化学物质-课件.ppt

1、123456一、油脂一、油脂1概念概念油脂是由一分子油脂是由一分子 与三分子与三分子 脱水形成的酯脱水形成的酯常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：、软脂酸：软脂酸：、油酸：、油酸：.甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH7893分类分类104物理性质物理性质(1)油脂一般油脂一般 溶于水，密度比水溶于水，密度比水 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的天然油脂都是混合物，没有恒定的 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态，态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯

2、，常温下一般呈含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态态不不小小熔沸点熔沸点液液固固115化学性质化学性质(1)油脂的氢化油脂的氢化(油脂的硬化油脂的硬化)油酸甘油酯与油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：发生加成反应的化学方程式为：12(2)水解反应水解反应酸性条件下酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：13碱性条件下碱性条件下皂化反应皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大141乙酸乙酯在碱性条件下的水解是皂化反应吗？乙酸乙

3、酯在碱性条件下的水解是皂化反应吗？提示：不是只有油脂即高级脂肪酸甘油酯在碱提示：不是只有油脂即高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应才是皂化反应性条件下的水解反应才是皂化反应15二、糖类二、糖类1糖的概念与分类糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为概念：从分子结构上看，糖类可定义为 、和它们的和它们的 (2)分类分类(从能否水解及水解后的产物分从能否水解及水解后的产物分)：多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮脱水缩合物脱水缩合物162葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构组成和分子结构C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO OH、CHO17(2)葡萄糖的化学性质葡萄糖的

4、化学性质还原性：能发生银镜反应，能与新制还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊悬浊液反应液反应加成反应：与加成反应：与H2发生加成反应生成发生加成反应生成 酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应反应己六醇己六醇18发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：生理氧化反应的化学方程式为：生理氧化反应的化学方程式为：193蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖(1)相似点相似点组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为 ，二者互为，二者互为 都属于二糖，能发生都属于二糖，能发生 反应反应(2)不同点不同点

5、官能团不同官能团不同 不含醛基，不含醛基，分子中含有醛基，能发生银镜分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制反应，能还原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分异构同分异构体体水解水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖20水解产物不同水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；214淀粉与纤维素淀粉与纤维素(1)相似点相似点都属于都属于 ，属于多糖，分子式都可表示为，属于多糖，分子式都可表示为 .都能发生都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：反应，反应的化学方程式分别为：；.都都 发生银镜反应发生银镜反应高分子化合物高分子化合物(C6H10O5

6、)n水解水解不能不能22(2)不同点不同点通式中通式中 不同不同 遇碘呈现特殊的蓝色遇碘呈现特殊的蓝色n淀粉淀粉232淀粉和纤维素互为同分异构体吗？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？提示：不是虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示提示：不是虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示为为(C6H10O5)n，但是，但是n值不同，即两者的分子式不同，值不同，即两者的分子式不同，不是同分异构体关系不是同分异构体关系24三、蛋白质和核酸三、蛋白质和核酸1氨基酸的结构和性质氨基酸的结构和性质(1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物通式为基取代后的产物通

7、式为 .(2)官能团官能团氨基氨基(NH2)：与酸反应生成盐：与酸反应生成盐羧基羧基(COOH)：与碱反应生成盐：与碱反应生成盐25(3)氨基酸的性质氨基酸的性质两性：两性：甘氨酸与盐酸、甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：溶液反应的化学方程式分别为：26成肽反应成肽反应272蛋白质的结构与性质蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质的组成与结构蛋白质含有蛋白质含有 等元素等元素蛋白质是由蛋白质是由 组成的，通过组成的，通过 (填填“缩聚缩聚”或或“加加聚聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物C、H、O、N氨基酸氨基酸缩聚缩

8、聚28(2)蛋白质的性质蛋白质的性质水解：在水解：在 的作用下最终水解生成的作用下最终水解生成 两性：蛋白质分子中含有未缩合的两性：蛋白质分子中含有未缩合的NH2和和COOH，因此具有两性因此具有两性盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如如 、等等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为液中析出，该过程为 过程，可用于过程，可用于 酸、碱或酶酸、碱或酶氨基酸氨基酸Na2SO4(NH4)2SO4可逆可逆提纯蛋白质提纯蛋白质29变性变性 、紫外线、紫外线、X射线、射线、一些、一些有机物有机物(甲醛、酒精、

9、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于会使蛋白质变性，属于 过程过程颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显显 色色灼烧：灼烧蛋白质有灼烧：灼烧蛋白质有 的气味的气味加热加热强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐不可逆不可逆黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛303酶酶(1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：高度的高度的 性性高效的高效的 作用作用条件条件 、不需、不需 专一专一催化催化温和温和加热加热314核酸核酸(1)分类分类核酸是一类

10、含核酸是一类含 的生物高分子化合物；核酸分为的生物高分子化合物；核酸分为 (DNA)和和 (RNA)(2)作用作用核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用起着决定性作用磷磷脱氧核脱氧核糖核酸糖核酸核糖核酸核糖核酸321“水过鸭背不留珠水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是能是 ()A油脂油脂B葡萄糖葡萄糖C蔗糖蔗糖 D甘油甘油33解析：解析：由题意可知，该有机物难溶于水，油脂符合由题意可知，该

11、有机物难溶于水，油脂符合题意题意答案：答案：A342下列过程不属于化学变化的是下列过程不属于化学变化的是 ()A在蛋白质溶液中加入饱和在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀溶液，有沉淀析出析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中加入在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子浸泡植物种子.35解析：解析：A项在蛋白质溶液中加入饱和项在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，溶液，是盐析过程，发生的是物理变化；是盐析过程，发生的是物理变化；B项皮肤不慎

12、沾上浓项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入项在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，析出沉淀是蛋白溶液，析出沉淀是蛋白质变性，是化学变化；质变性，是化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化生变性，是化学变化答案：答案：A363(2011北京西城区模拟北京西城区模拟)下列叙述中，正确的是下列叙述中，正确的是 ()A甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到甲烷、乙烯和苯都可通过石油

13、分馏得到B只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐C利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂D利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质37解析：解析：乙烯等短链不饱和烃主要是石油裂解过程中得乙烯等短链不饱和烃主要是石油裂解过程中得到的产品；食盐中加的碘为碘酸钾而不是单质碘，不到的产品；食盐中加的碘为碘酸钾而不是单质碘，不能用淀粉来检验食盐是否为加碘盐；油脂在碱性条件能用淀粉来检验食盐是否为加碘盐；油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，可以用来制造肥皂；蛋下的水解反应又叫皂化反应

14、，可以用来制造肥皂；蛋白质的变性属于不可逆变化，变性后加水不再溶解白质的变性属于不可逆变化，变性后加水不再溶解答案：答案：C384(2011皖南八校联考皖南八校联考)下列过程中有机物发生取代反应的下列过程中有机物发生取代反应的是是 ()A工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂B生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫C交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量D医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡萄糖萄糖39解析：解析：油脂的水

15、解是取代反应，油脂的水解是取代反应，A项正确；项正确；B、C、D中的反应均为氧化反应中的反应均为氧化反应答案：答案：A405如右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水如右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图进行皂化反应时的步骤如下：解的装置图进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，硬脂酸甘油酯，然后加入然后加入2 g3 g的氢氧化钠、的氢氧化钠、5 mL水和水和10 mL酒精，加入酒精的作用为酒精，加入酒精的作用为_(2)隔着石棉网给反应混合物加热约隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基，皂化反应基本完成，所得的混合物为本完成，所

16、得的混合物为_(填填“悬浊液悬浊液”、“乳浊乳浊液液”、“溶液溶液”或或“胶体胶体”)41(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是_A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后，静置，反应液分为两层反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层反应后，静置，反应液不分层42(4)向所得混合物中加入向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为层，这个操作称为_(5)图中长玻璃导管的作用为图中长玻璃导管的作

17、用为_(6)写出该反应的化学方程式写出该反应的化学方程式_.43解析：由于油脂不溶于水，为了加快反应，选用乙醇溶解析：由于油脂不溶于水，为了加快反应，选用乙醇溶解油脂，由于乙醇能溶于解油脂，由于乙醇能溶于NaOH溶液，这样就能保证油溶液，这样就能保证油脂和脂和NaOH溶液充分混合接触油脂皂化反应前后溶液溶液充分混合接触油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用石蕊试纸判断，均呈碱性，故不可用石蕊试纸判断，B叙述错误反应叙述错误反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层同时该实验用到了胶体的知识和分离硬酯应液不分层同时该实验用到了胶

18、体的知识和分离硬酯酸钠和甘油的知识酸钠和甘油的知识44答案：答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体胶体(3)D(4)NaCl上层盐析上层盐析(5)导气兼冷凝回流导气兼冷凝回流456A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示关系：物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示关系：回答下列问题：回答下列问题：(1)A、B、C、D的化学式分别为：的化学式分别为：A_、B_、C_、D_.(2)在常温下，在常温下，A、B通过通过_转化为转化为C，而人体内的蛋白质是由各种而人体内的蛋白质是由各种_通过缩

19、聚而成通过缩聚而成46(3)工业上制备工业上制备D有两种方法，一是乙烯合成法，二是农副有两种方法，一是乙烯合成法，二是农副产品发酵法，请写出有关的化学反应方程式及反应类型产品发酵法，请写出有关的化学反应方程式及反应类型_.(4)油脂水解生成的醇与油脂水解生成的醇与D是否互为同系物？是否互为同系物？_(填填“是是”或或“否否”)，请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂，请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应的化学方程式化反应的化学方程式_(5)目前，化合物目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良影响发生这种变化的主要原因是产生了不良影响发生这

20、种变化的主要原因是_47解析：据信息解析：据信息“与生命运动密切相关的三种化合物与生命运动密切相关的三种化合物”，可，可以联想到生活中的基本营养物质，如糖类、蛋白质等，以联想到生活中的基本营养物质，如糖类、蛋白质等，再结合再结合(3)的信息便易推知的信息便易推知D为为CH3CH2OH，所以，所以C为葡为葡萄糖，萄糖，B为为CO2，继而知，继而知A为为H2O，单质甲为，单质甲为O2，因此，因此CO2与与H2O通过光合作用转化为葡萄糖，而人体内的蛋通过光合作用转化为葡萄糖，而人体内的蛋白质是由各种氨基酸缩聚而成，油脂水解生成的丙三醇白质是由各种氨基酸缩聚而成，油脂水解生成的丙三醇与与CH3CH2O

21、H不是同系物因绿色植物减少及工厂排放不是同系物因绿色植物减少及工厂排放CO2等因素导致温室效应等因素导致温室效应4849(5)绿色植物减少、汽车尾气排放、工厂排放大量绿色植物减少、汽车尾气排放、工厂排放大量CO2、森、森林失火等林失火等50511糖类水解的条件糖类水解的条件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热作催化剂，水浴加热(2)淀粉淀粉稀稀H2SO4作催化剂，加热作催化剂，加热淀粉酶淀粉酶(唾液中存在唾液中存在)，室温，室温(适宜温度适宜温度36)52(3)纤维素纤维素催化剂为催化剂为90%的浓的浓H2SO4.小火微热，防止大火加热使纤维素被浓小火微热，防止大火加热使纤维素被

22、浓H2SO4脱水脱水炭化炭化加热至溶液呈亮棕色为止加热至溶液呈亮棕色为止532淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：解是否进行完全，实验步骤如下：54实验现象及结论：实验现象及结论：555657分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确_，如不正确，简述理由

23、如不正确，简述理由_.58名师精析名师精析方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解方案乙没有检验出有淀粉，但不能证明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和作催化剂的葡萄糖是因为没有中和作催化剂的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应因此悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应因此不能证明淀粉是否水解不能证明淀粉是否水解59答案答案(1)甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，也可能部分水解，而未水解的残留

24、淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论故不能得出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的碱中和水解液中的H2SO4，然后再与，然后再与Cu(OH)2悬浊液反悬浊液反应本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可应本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解能完全或部分水解(3)丙方案操作正确，结论正确按设计方案有红色沉淀丙方案操作正确，结论正确按设计方案有红色沉淀生成说明有葡萄糖，即淀粉已水解生成说明有葡萄糖，即淀粉已水解60(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则用

25、碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生因发生I22OH=IIOH2O而使实验不而使实验不能成功能成功(2)用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产物葡萄糖时，检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须先用过量必须在碱性条件下进行，因此必须先用过量NaOH溶液将水溶液中的溶液将水溶液中的H2SO4中和，使溶液转化为碱性中和，使溶液转化为碱性溶液溶液611某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成有葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入溶液；在

26、蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热实验结果没有银镜发生其原因是水浴加热实验结果没有银镜发生其原因是()A蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解B加热时间不够加热时间不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖62解析：银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖水解的催解析：银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖水解的催化剂为稀化剂为稀H2SO4，故在检验水解产物葡萄糖之前要先用，故在检验水解产物葡萄糖之

27、前要先用NaOH溶液中和至溶液呈碱性溶液中和至溶液呈碱性答案：答案：C632(2011西城区高三期末西城区高三期末)与淀粉相关的物质间转化关系与淀粉相关的物质间转化关系如下图所示其中如下图所示其中B的分子中含有一个甲基，的分子中含有一个甲基，B与羧酸与羧酸和醇均能发生酯化反应；和醇均能发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物；醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物；E能使能使Br2的的CCl4溶液褪色溶液褪色64(1)B的结构简式是的结构简式是_(2)EF的化学方程式是的化学方程式是_(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物某同学欲验证

28、淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操作：，进行如下实验操作：在试管中加入少量淀粉溶液在试管中加入少量淀粉溶液加热加热34 min加入少加入少量新制的量新制的Cu(OH)2悬浊液悬浊液加入少量稀硫酸加入少量稀硫酸加热加热待冷却后，滴加待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性则以溶液至溶液呈碱性则以上操作步骤正确的顺序是上操作步骤正确的顺序是(填选项序号填选项序号)_abc d65解析：淀粉水解产物为葡萄糖，则解析：淀粉水解产物为葡萄糖，则A为葡萄糖为葡萄糖(1)B与与羧酸和醇均能发生酯化反应，则羧酸和醇均能发生酯化反应，则B含有羧基和羟基，又含有羧基和羟基，又B中含有中含有1个甲基，则其结构简式个

29、甲基，则其结构简式为为 .(2)C的的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物，则的居室污染物，则C为为CH3OH，因此，因此D为为B和和C发生酯化发生酯化反应的产物，其结构简式为反应的产物，其结构简式为 ，E为为D发发生消去反应的产物，其结构简式为生消去反应的产物，其结构简式为CH2=CHCOOCH3.EF为为E的加聚反应，其化学方程式为的加聚反应，其化学方程式为nCH2=66CHCOOCH3 .(3)检验检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜前应先加淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜前应先加入入NaOH中和用作催化

30、剂的稀硫酸，因此操作步骤正确中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作步骤正确的顺序为的顺序为c.67答案：答案：(1)CH3CH(OH)COOH(2)nCH2=CHCOOCH3(3)c681油脂和酯的比较油脂和酯的比较692油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较70例例2下列关于油脂的叙述中，不正确的是下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色.71名师精析名师精析油脂是混合物，没有固定

31、的熔、沸点，油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，A项项正确；正确；B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯的官项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯的官能团，属于酯类，能团，属于酯类，C项正确；油脂结构中的烃基有些是不项正确；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可以使溴水褪色，饱和的，含有碳碳双键，可以使溴水褪色，D项不正确项不正确答案答案D72(1)天然油脂是混合物而不是纯净物天然油脂是混合物而不是纯净物(2)油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物(3)油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的特殊性油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的

32、特殊性表现在：表现在：相应羧酸的烃基中碳原子数较多；相应羧酸的烃基中碳原子数较多；相应羧酸的烃基中有的含有碳碳双键；相应羧酸的烃基中有的含有碳碳双键；相应的醇是三元醇相应的醇是三元醇733生活中，各种各样的生活中，各种各样的“油油”随处可见下列油中全部属随处可见下列油中全部属于酯类的是于酯类的是 ()74解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多种烃解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸；地沟油、菜籽油、牛油、的混合物；油酸是一种羧酸；地沟油、菜籽油、牛油、黄油，全部属于酯类黄油，全部属于酯类答案：答案：D754下列关于油脂的叙述错误的是下列关于油脂的叙述错误的

33、是 ()A从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂B用热的碱溶液可区别植物油和矿物油用热的碱溶液可区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料76解析：植物油由不饱和的羧酸解析：植物油由不饱和的羧酸(油酸油酸)和甘油形成，其中含有和甘油形成，其中含有 ，可与溴发生加成反应，故不可用植物油作萃取，可与溴发生加成反应，故不可用植物油作萃取剂，剂，A错植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水错植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物

34、油为烃类，密度比水小，且不溶于水，的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层，故会出现分层，B正确肥皂的主要成分为正确肥皂的主要成分为C17H35COONa，可溶于水，硬水中含可溶于水，硬水中含Ca2、Mg2较多，遇较多，遇C17H35COO形成形成不溶于水的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，不溶于水的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，C正确工业上生产盐酸用正确工业上生产盐酸用H2和和Cl2反应；人造脂肪是将不饱和反应；人造脂肪是将不饱和油脂与油脂与H2加成形成饱和油脂加成形成饱和油脂脂肪，脂肪，D正确正确答案：答案：A771氨基酸与蛋白质的比较氨基酸与蛋白

35、质的比较78792蛋白质盐析和变性的比较蛋白质盐析和变性的比较80例例3下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ()蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解加入蒸馏水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白质人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是结晶牛胰岛素是我国科学家在我国科学家在1965年首次合成的年首次合成的重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由

36、于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应质发生了显色反应蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜ABC D.81名师精析名师精析中盐析是可逆过程，析出的蛋白质能重新中盐析是可逆过程，析出的蛋白质能重新溶解于水中；溶解于水中；蛋白质是高分子化合物，它的分子直径在蛋白质是高分子化合物，它的分子直径在107 m109 m之间，所以蛋白质具有胶体的性质，它能之间，所以蛋白质具有胶体的性质，它能透过滤纸，但不能透过半透膜，透过滤纸，但不能透过半透膜，叙述均正确叙述均正确答案答案C82(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白

37、质发生盐析液能使蛋白质发生盐析(2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性使蛋白质发生变性835(2011北京市宣武区高三期末质量检测北京市宣武区高三期末质量检测)糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的是的说法中不正确的是 ()A淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氨基酸既可以与盐酸反应，也能与N

38、aOH反应反应D利用盐析、过滤可将蛋白质和利用盐析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液分离溶液分离.84解析：解析：A项中淀粉、油脂、蛋白质都可以发生水解反应，项中淀粉、油脂、蛋白质都可以发生水解反应，正确；正确；B项中的多糖、蛋白质属于高分子化合物，而糖类项中的多糖、蛋白质属于高分子化合物，而糖类中的单糖、低聚糖和油脂不属于高分子化合物，错误；中的单糖、低聚糖和油脂不属于高分子化合物，错误；C项中的氨基酸可与盐酸反应，也可与氢氧化钠反应，正确；项中的氨基酸可与盐酸反应，也可与氢氧化钠反应，正确；D项中蛋白质可以发生盐析而凝聚，而氯化钠不能，所以项中蛋白质可以发生盐析而凝聚，而氯化钠不能，所以可用盐

39、析、过滤的方法进行分离，正确可用盐析、过滤的方法进行分离，正确答案：答案：B856绿色荧光蛋白被人称为生命体内蛋白质生物学过程的绿色荧光蛋白被人称为生命体内蛋白质生物学过程的“直直播剂播剂”，而核糖体则被人们称为蛋白质的，而核糖体则被人们称为蛋白质的“合成工厂合成工厂”下下列有关蛋白质的叙述中正确的是列有关蛋白质的叙述中正确的是 ()A病毒、核糖的主要成分都是蛋白质病毒、核糖的主要成分都是蛋白质B向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀不向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀不溶于水溶于水C由于重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服由于重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐钡餐”会使会使人中毒人中毒D蛋白质与氨基酸一样，既能与酸反应，又能与碱反应蛋白质与氨基酸一样，既能与酸反应，又能与碱反应86解析：核糖是一种单糖，属于糖类，解析：核糖是一种单糖，属于糖类，A错误；饱和错误；饱和(NH4)2SO4溶液使蛋白质发生盐析，是可逆过程，溶液使蛋白质发生盐析，是可逆过程，B错误；错误；“钡餐钡餐”的主要成分是的主要成分是BaSO4，它不溶于胃酸，不会使人，它不溶于胃酸，不会使人中毒；蛋白质中含有未缩合的中毒；蛋白质中含有未缩合的NH2和和COOH，因此，因此表现两性，表现两性，D项正确项正确答案：答案：D87点击下图进入点击下图进入“针对训练针对训练 测与评测与评”88