卫生学课件食物中毒.ppt
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- 卫生学 课件 食物中毒
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1、NoImage 第三章第三章 食物与健康食物与健康 (食品卫生部分食品卫生部分)食源性疾病与食物中毒食源性疾病与食物中毒黄曲霉毒素污染黄曲霉毒素污染N-亚硝基化合物亚硝基化合物食品添加剂食品添加剂转基因食品转基因食品NoImage细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。发病率高,死亡率低。类。发病率高,死亡率低。有明显的季节性。有明显的季节性。一般病程短,预后良好。一般病程短,预后良好。中毒食品多为动物性食品。中毒食品多为动物性食品。n沙门氏菌特点:沙门氏菌特点:n外界生存力强(水中可存活外界生存力强(水中可存活2-3周,冰水中生存周,冰水中生存2-3月,月
2、,12-19%咸肉可活咸肉可活80天)天)n繁殖力强繁殖力强n不耐热不耐热n对消毒剂敏感对消毒剂敏感n不分解蛋白质,污染的肉无异味不分解蛋白质,污染的肉无异味 O157:H7是上世纪最重要的食源性病原菌是上世纪最重要的食源性病原菌之一。之一。n流行情况流行情况:n 大肠埃希菌大肠埃希菌(E.E.colicoli)食物中毒是近年来新发现的危害严食物中毒是近年来新发现的危害严重的食物中毒重的食物中毒.n19821982年在美国首次分离年在美国首次分离O O157157:H:H7,7,确定为食物中毒新型致病菌确定为食物中毒新型致病菌.世界范围多次爆发世界范围多次爆发:1999:1999年在美国发生年
3、在美国发生O O157157:H:H7 7中毒中毒116116人人,2,2人死亡人死亡;我国我国20012001年在江苏、安微等地发生年在江苏、安微等地发生2 2万人中毒,万人中毒,引起引起177177人死亡。人死亡。日本、加拿大等国发生过此病流行。日本、加拿大等国发生过此病流行。大肠埃希菌大肠埃希菌(E.E.colicoli)食物中毒主要是由食物中毒主要是由动物性食品引起(畜肉及其制品、蛋类、动物性食品引起(畜肉及其制品、蛋类、奶类、禽肉等)奶类、禽肉等)n3 3、O O157157:H:H7 7为最常见的血为最常见的血清型。n来源(肉毒菌):来源(肉毒菌):n带菌土壤、尘埃及粪便尤其是带菌
4、土壤可带菌土壤、尘埃及粪便尤其是带菌土壤可污染各类食品来源。污染各类食品来源。n中毒原因:中毒原因:n被污染的食品原料在自制的家庭发酵和罐被污染的食品原料在自制的家庭发酵和罐头的生产过程中,加热的温度或压力不够。头的生产过程中,加热的温度或压力不够。n不经加热食用的饮食习惯。不经加热食用的饮食习惯。2、控制食品中的细菌繁殖和毒素的产生、控制食品中的细菌繁殖和毒素的产生 影响细菌繁殖的主要因素是温度和储藏的时间。影响细菌繁殖的主要因素是温度和储藏的时间。注意做到:注意做到:食物储藏的时间要短、食品存放的温度食物储藏的时间要短、食品存放的温度要低。要低。3、食前充分加热彻底杀灭病原菌和破坏毒素。、
5、食前充分加热彻底杀灭病原菌和破坏毒素。热彻底杀灭病原菌是防止食物中毒的关键措施。热彻底杀灭病原菌是防止食物中毒的关键措施。注意做到:注意做到:食物加热时间要长、食品消毒的温度要食物加热时间要长、食品消毒的温度要高;肉块要小。高;肉块要小。n毒蕈中毒的急救与治疗原则毒蕈中毒的急救与治疗原则n1、及时催吐、洗胃、导泻、肛口灌肠迅速排出毒物、及时催吐、洗胃、导泻、肛口灌肠迅速排出毒物n食后食后10小时内均应洗胃,用小时内均应洗胃,用1:4000高锰酸钾液,洗胃后高锰酸钾液,洗胃后给活性炭吸附残毒。给活性炭吸附残毒。n2、按不同中毒类型采用不同治疗方案:、按不同中毒类型采用不同治疗方案:如:神经精神型
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