化学基础知识无机与有机课件.ppt

1、无机和有机英文：inorganic compound.无机化合物，与机体无关的化合物(少数与机体有关的化合物也是无机化合物引，如水，与有机化合物对应，通常指不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物、碳酸盐、氰化物等，简称无机物。指不含碳元素的纯净物以及简单的碳化合物如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳化物等的集合。绝大多数的无机化合物可以归入氧化物、酸、碱、盐四大类。无机化合物简称无机物，指除有机物（含碳骨架的物质）以外的一切元素及其化合物，如水、食盐等，一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、氰化物等也属于无机物。生物体中的无机物主要有水及一些无机离子，如Na+、K+、Ca2+等。人体组织中几乎含有自然界

2、存在的各种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机物（矿物质或灰分）。氢氧化钠极易溶于水，溶解度随温度的升高而增大，溶解时能放出大量的热。它的水溶液有涩味和滑腻感，溶液呈强碱性，具备碱的一切通性。氢氧化钠还易溶于乙醇、甘油；但不溶于乙醚、丙酮、液氨。对纤维、皮肤、玻璃、陶瓷等有腐蚀作用，溶解或浓溶液稀释时会放出热量；与无机酸发生中和反应也能产生大量热，生成相应的盐类；与金属铝和锌、非金属硼和硅等反应放出氢；与氯、溴、碘等卤素发生歧化反应。能从水溶液中沉淀金属离子成为氢氧化物；能使油脂发生皂化反应，生成相应的有机酸的钠盐和醇，这是去除织物上的油污的原理。酸与碱中和的

3、产物，由金属离子包括铵根离子与酸根离子构成。化学中盐分为三类，正盐：单由金属离子包括铵根离子和非金属离子构成；酸式盐：由金属离子包括铵根离子、氢离子和非金属离子构成；碱式盐：由金属离子包括铵根离子、氢氧根离子和非金属离子构成。盐是化学工业的重要源料，它可制成氯气、金属钠、纯碱碳酸钠、重碱碳酸氢钠、小苏打、烧碱苛性纳、氢氧化钠和盐酸。由两种元素组成，其中一种元素是氧元素的化合物。能和氧气反响产生的物质叫做氧化物。根据化学性质不同，氧化物可分为酸性氧化物和碱性氧化物两大类。酸性氧化物：能与水作用成酸或与碱作用成盐的氧化物。例如三氧化硫、五氧化二磷、二氧化碳等，非金属氧化物大多数是酸性氧化物。碱性氧

4、化物：能跟酸起反响生成盐和水的氧化物，且生成物只能有盐和水，不可以有任何其它物质生成。碱性氧化物包括活泼金属氧化物和其他金属的低价氧化物，如CaO、BaO和CrO、MnO。1.一般不含碳元素2.分子较小3.通常不可燃烧有机物有机物即 有机化合物。有机化合物主要由氢元素、碳元素组成，含碳的化合物，但是不包括一氧化碳、二氧化碳和以碳酸根结尾的物质。有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、叶绿素、酶、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的遗传现象，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密切关系的物质，例如石油、天然气、棉花、染料、化纤、天然和合

5、成药物等，均和有机化合物有密切联系。含碳化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物、氰化物、硫氰化物等除外）或碳氢化合物及其衍生物的总称。有机物是生命产生的物质基础。无机化合物通常指不含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化合物，如二氧化碳、碳酸、一氧化碳、碳酸盐等不具有有机物的性质，因此这类物质也属于无机物。1有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。总之，有机化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有机化合物。早先，人们的有机物都从动植物等有机体中取得，所以把这类化合物叫做有机物。到19世纪20年代，科学家先后用无机物人工合成许多有机物，如尿素CO

6、(NH2)2、醋酸(CH3COOH)、脂肪等等，从而打破有机物只能从有机体中取得的观念。但是，由于历史和习惯的原因，人们仍然沿用有机物这个名称。“有机这历史性名词，可追溯至19世纪，当时生机论者认为有机化合物只能以生物life-force，vis vitalis 合成。此理论基于有机物与“无机的根本分别，无机物是不会被生命力合成而来。但后来这理论被推翻，1828年，德国化学家维勒Friedrich Wohler首次用无机物氰酸铵合成了有机物-尿素CO(NH2)2。但这个重要发现并没有立即得到其他化学家的成认，因为氰酸铵尚未能用无机物制备出来。直到柯尔柏(H.Kolbe)在1844年合成了醋酸(

7、CH3COOH)，柏赛罗(M.Berthelot)在1854年合成了油脂等，有机化学才进入了合成时代，大量的有机物被用人工的方法合成出人类使用有机物的历史很长，世界上几个文明古国很早就掌握了酿酒、造醋和制饴糖的技术。据记载中国古代曾制取到一些较纯的有机物质,如没食子酸(982-992)、乌头碱(1522年以前)、甘露醇(1037-1101)等;16世纪后期西欧制得了乙醚、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于这些有机物都是直接或间接来自动植物体，因此，那时人们仅将从动植物体内得到的物质称为有机物。人工合成有机物的开展，使人们清楚地认识到，在有机物与无机物之间并没有一个明确的界限，但在它们的组成和性质方面确实

8、存在着某些不同之处。从组成上讲，所有的有机物中都含有碳，多数含氢，其次还含有氧、氮、卤素、硫、磷等，因此，化学家们开场将有机物定义为含碳的化合物。据国外文献记载，没食子酸最早由舍勒制得1786。但古代中国早在 五倍子这以前就有明确记载。例如，明代李挺的?医学入门?1575中记载了用发酵法从五倍子中得到没食子酸的过程。书中谓“五倍子粗粉，并矾，曲和匀，如作酒曲样，如瓷器遮不见风，候生白取出。?本草纲目?卷39中那么有“看药上长起长霜，那么药已成矣的记载。这里的“生白“长霜均为没食子酸生成之意，是世界上最早制得的有机酸，比舍勒的发现早了二百年。3,4,5-三羟基苯甲酸蓝黑墨水。有些化合物常根据它的

9、来源而用俗名，要掌握一些常用俗名所代表的化合物的构造式，如：木醇是甲醇的俗称，酒精乙醇、甘醇乙二醇、甘油丙三醇、草酸乙二酸、苦味酸2，4，6-三硝基苯酚、甘氨酸-氨基乙酸、丙氨酸-氨基丙酸、谷氨酸-氨基戊二酸、D-葡萄糖、D-果糖用费歇尔投影式表示糖的开链构造等。还有一些化合物常用它的缩写及商品名称，如：RNA核糖核酸、DNA脱氧核糖核酸、阿司匹林乙酰水杨酸、煤酚皂或来苏儿47%-53%的三种甲酚的肥皂水溶液、福尔马林40%的甲醛水溶液、扑热息痛对羟基乙酰苯胺、尼古丁烟碱等。烟碱（Nicotine），俗名尼古丁，是一种存在于茄科植物（茄属）中的生物碱，也是烟草的重要成分，还是N胆碱受体激动药的

10、代表，对N1和N2受体及中枢神经系统均有作用，无临床应用价值。尼古丁会使人上瘾或产生依赖性（最难戒除的毒瘾之一），人们通常难以克制自己，重复使用尼古丁也增加心脏速度和升高血压并降低食欲。大剂量的尼古丁会引起呕吐以及恶心，严重时人会死亡。烟草中通常会含有尼古丁，这使许多吸烟者无法戒掉烟瘾。1-甲基-2-（3-氮杂苯基）氮杂环戊烷吸食一次尼古丁就相当于慢性自杀了。一支香烟所含的尼古丁可毒死一只小白鼠，20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛。如果人一次大量吸食尼古丁50到70毫克，相当于4060支香烟的尼古丁的含量那么有可能致人死亡。如果将一支雪茄烟或三支香烟的尼古丁注入人的静脉内35分钟即可死亡。烟草不

11、但对高等动物有害，对低等动物也有害，因此也是农业杀虫剂的主要成份。所以说：“毒蛇不咬烟鬼。因为它们闻到吸烟所挥发出来的苦臭味，就避而高飞远走。同样道理被动吸烟者对烟臭味也有不适的感觉。那么为什么有些人吸烟量较大并不中毒呢？每日吸卷烟一盒20支以上的人很多，其中尼古丁含量大大超过人的致死量，但急性中毒死亡者却很少，原因是烟草中的局部尼古丁被烟雾中的毒物甲醛中和了，而且大多数不是连续吸烟，这些尼古丁是连续缓慢进入人体的。此外纸烟点燃后50%的尼古丁随烟雾扩散到空气中，5%随烟头被扔掉，25%被燃烧破坏，只有20%被机体吸收。而尼古丁在体内很快被解毒随尿排出。再加上长期吸烟者，体内对尼古丁产生耐受性

12、，瘾癖性，而使人嗜烟如命。中国古代人是不吸烟的。烟草传入中国，约在16世纪末，明朝万历年间15731620，最早译音叫“淡巴枯，大约是在明朝末年改用烟草名称。据史学家研究认为，烟草是通过三条路线传入中国的，一条是从菲律宾传到中国台湾、福建，再传到北方各地；另一条是从南洋传入广东；第三条是从日本经朝鲜传入到辽东。一般认为最早传入中国是从菲律宾传到中国台湾、福建两省。到明朝崇祯末年，吸烟盛行。到清朝，此风更盛。从此，客人来先敬烟，后敬茶，已成世俗。明、清医药学家已观察到烟草对人体的毒副作用。如?滇南本草?中记载，烟草“令人烦乱，不省人事，；?本草汇言?记载“偶有食之，其气闭，闷昏如死，那么非善物可

13、知矣。中医张景岳曾说：“烟能散邪，亦必耗气，得出“烟也损人。药物动力学药物动力学当尼古丁进入体内，会经由血液传送，并可通过血脑屏障当尼古丁进入体内，会经由血液传送，并可通过血脑屏障，吸入后平均只需要，吸入后平均只需要7 7秒即可到达脑部。尼古丁在人体内秒即可到达脑部。尼古丁在人体内的半衰期约为的半衰期约为2 2小时。身体经由吸烟而获得的尼古丁量，小时。身体经由吸烟而获得的尼古丁量，受很多因素影响，包括烟的品质、是否大口吸入、是否使受很多因素影响，包括烟的品质、是否大口吸入、是否使用滤嘴都是影响的原因。口嚼式、口含式和吸入式的烟草用滤嘴都是影响的原因。口嚼式、口含式和吸入式的烟草等透过含于唇等透

14、过含于唇-牙龈间和直接用鼻子吸入等方式，尼古丁牙龈间和直接用鼻子吸入等方式，尼古丁进入身体的效率较高。肝是主要代谢尼古丁的器官，分解进入身体的效率较高。肝是主要代谢尼古丁的器官，分解酵素为酵素为Cytochrome P450Cytochrome P450主要是主要是CYP2A6CYP2A6，CYP2B6CYP2B6也可作用于尼古丁，代谢产品为可替宁也可作用于尼古丁，代谢产品为可替宁cotninecotnine。尼古丁可与尼古丁乙酰胆碱承受器结合，增加神经传递物的量，脑中的多巴胺增加，产生幸福感和放松感，最后可能会因吸食而有成瘾的现象。烟草燃烧产生的烟中包含了单胺氧化酶抑制剂Monoamine

15、oxidase inhibitor，单胺氧化酶会分解单胺类神经传递物、多巴胺、正肾上腺素和血清素。透过吸烟长期暴露于尼古丁中的人，尼古丁会正向调节小脑和脑干中42尼古丁乙酰胆碱受体。尼古丁会刺激交感神经，借由刺激内脏神经影响副肾髓质，释放肾上腺素。副交感神经节前纤维释放乙酰胆碱，作用在烟碱酸乙酰胆碱承受器上，使之释放肾上腺素和正肾上腺素至血液中。有害成份香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，其中如多环芳烃的苯并芘、苯并蒽，亚硝胺、钋210、镉、砷、-萘胺等有致癌作用，香烟烟雾中的促癌物有氰化物、邻甲酚、苯酚等。吸烟时，香烟烟雾大局部吸入肺部，小局部与唾液一起进入消化道。烟中有害

16、物质局部停留在肺部，局部进入血液循环，流向全身。在致癌物和促癌物协同作用下，损伤正常细胞，可形成癌症。香烟烟雾中的有害成分包括一氧化碳、尼古丁等生物碱、胺类、腈类、醇类、酚类、烷烃、烯烃、羰基化合物、氮氧化物、多环芳烃、杂环族化合物、重金属元素、有机农药 烟焦油和一氧化碳1 对呼吸道粘膜产生炎症刺激：如醛类、氮氧化物、烯烃类。2 对细胞产生毒性作用：如腈类、胺类、重金属元素。3 使人产生成瘾作用：如尼古丁等生物碱。4 对人体具有致癌作用：如多环芳烃的苯并芘以及镉、二甲基亚硝胺、-萘胺等。5 对人体具有促癌作用：如酚类化合物。6 使红血球失去荷氧能力：如一氧化碳。吸烟能损害人体的各种组织器官，引

17、起癌症、高血压、冠心病、脑中风、消化性溃疡、慢性支气管炎、肺气肿等多种疾病。世界卫生组织估计，全世界每天死于吸烟的达8000人。牛津大学癌症研究所皮托Richard Peto教授指出：“经常吸烟的人中三分之一将死于这一嗜好，其中一半人只能活到中年。在兴旺国家中，吸烟与肺癌死亡人数的85%有关，与支气管炎及肺气肿总死亡人数的75%有关，与心脏病总死亡人数的25%有关。据统计，英国平均每4个吸烟者中有1人死于肺癌，中年死亡者中1/3死于肺癌和吸烟引起的心脏病。研究显示全部癌症患者发病的1/3与吸烟有关。致癌性多环芳烃化合物的水平在戒烟第三个月后，开场从肺组织内下降，直到戒烟5年后才能到达不吸烟人的

18、水平。戒除方法戒除方法1 1吸烟后，要饮用大量的白开水，促使尼古丁排出体外吸烟后，要饮用大量的白开水，促使尼古丁排出体外。以后，告诫自己不要再吸烟。以后，告诫自己不要再吸烟。2 2服用维生素服用维生素C C和和E E可以有效抑制尼古丁依赖者的吸烟欲可以有效抑制尼古丁依赖者的吸烟欲望，甚至可以帮助他们逐渐戒除烟瘾。望，甚至可以帮助他们逐渐戒除烟瘾。3 3烟瘾来时，要立即做深呼吸活动，或咀嚼无糖分的口烟瘾来时，要立即做深呼吸活动，或咀嚼无糖分的口香糖，防止用零食代替香烟，否那么会引起血糖升高，身香糖，防止用零食代替香烟，否那么会引起血糖升高，身体过胖。体过胖。戒除时间戒除时间一般，人如果三个月不接

19、触尼古丁就能到达身体的戒断，一般，人如果三个月不接触尼古丁就能到达身体的戒断，但要做到心理戒断或许时间还要更长些。但要做到心理戒断或许时间还要更长些。有机物种类繁多，可分为烃和烃的衍生物两大类。根据有机物分子的碳架构造，还可分成开链化合物、碳环化合物和杂环化合物三类。根据有机物分子中所含官能团的不同，又分为烷、烯、炔、芳香烃和卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、酯等等。有机化合物：种类繁多、数目庞大有3000多万种、且还在以每年数百万种的速度增加。但组成元素少 有C、H、O、N、P、S、X卤素：F、Cl、Br、I 等1可燃性2稳定性差有机化合物常会因为温度、细菌、空气或光照的影响分解变质3反响速

20、率比较慢4反响产物复杂 总体来说，有机化合物除少数以外，一般都能燃烧。和无机物相比，它们的热稳定性比较差，电解质受热容易分解。有机物的熔点较低，一般不超过400。有机物的极性很弱，因此大多不溶于水。有机物之间的反响，大多是分子间的反响，往往需要一定的活化能，因此反响缓慢，往往需要参加催化剂等方法。而且有机物的反响比较复杂，在同样条件下，一个化合物往往可以同时进展几个不同的反响，生成不同的产物。气味气味无味：甲烷、乙炔(常因混有PH3、H2S和AsH3而带有臭味)稍有气味：乙烯特殊气味；苯及同系物、萘、石油、苯酚刺激性：甲醛、甲酸、乙酸、乙醛甜味：乙二醇、丙三醇、蔗糖、葡萄糖香味：乙醇、低级酯苦

21、杏仁味：硝基苯水溶性差。大多不容或难溶于水，易溶于有机溶剂，如：酒精、汽油、四氯化碳、乙醚、苯。不溶：高级脂肪酸、酯、硝基苯、溴苯、烷烃、烯烃、炔烃、苯及同系物、萘、蒽、石油、卤代烃、TNT、氯仿、CCl4能溶：苯酚(0时是微溶)微溶：乙炔、苯甲酸易溶：甲醛、乙酸、乙二醇、苯磺酸 泄漏与水混溶：乙醇、苯酚(70以上)、乙醛、甲酸、丙三醇从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品，因此，从化学成分的角度，把食品称做“有机食品的说法是没有意义的。所以，这里所说的“有机不是化学上的概念分子中含碳元素而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指

22、按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和平安环保的生态食品。有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其 有机食品它语种中也有称生态食品、自然食品等。联合国粮农和世界卫生组织FAO/WHO的食品法

23、典委员会CODEX将这类称谓各异但内涵实质根本一样的食品统称中国中国有机产品有机产品标志释义标志释义“中国有机产品标志中国有机产品标志”的主要图案由的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。形线条。标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中中国有机产品国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与与世界世界同行，也有利于国内外同行，也有利于国内外消费者消费者识别。识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际

24、的勃勃生机，标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字并构成汉字“中中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，的变体，种子形状也是种子形

25、状也是“O”的变形，意为的变形，意为“ChinaOrganic”。绿色代表绿色代表环保环保、健康，表示有机产品给人类的、健康，表示有机产品给人类的生态环境生态环境带来带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。持续发展的作用。有机食品是有机产品的一类，有机产品还包括棉、麻、竹、服装、化妆品、饲料（有机标准包括动物饲料）等非食品。我国有机产品主要是包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品（包括乳蛋肉及相关加工制品）、水产品及调料等。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安

26、全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。有机食品生产的根本要求：有机食品生产的根本要求：生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；种子或种苗来自

27、自然界，未经基因工程技术改造过；生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖方案；生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖方案；生产基地无水土流失及其他环境问题；生产基地无水土流失及其他环境问题；作物在收获、清洁、枯燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；作物在收获、清洁、枯燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新开荒地例外；从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新开荒地例外；生产全过程必须有完整的记录档案。生产全过程必须有完整的记录档案。有机食品加工的根本要求：有机食品加工的根本要求：原料必须是自己获得有机颁证的产品或野

28、生无污染的天然产品；原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品；已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%95%；只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应防止化学物质的污染；有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应防止化学物质的污染；加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。食品鉴别食品鉴别首先看标签是否有英文首先看标签是否有英文“ORGANICOR

29、GANIC字样，同时还字样，同时还应有中文应有中文“中国有机产品字样。其次看图标，并中国有机产品字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。注意有机产品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于对于有机配料含量等于或者高于95%95%的加工产品，的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机字有机字样；有机配料含量低于样；有机配料含量低于95%95%且等于或者高于且等于或者高于70%70%的的加工产品，可以标注加工产品，可以标注“有机配料生产字样；如果有机配料生产字样；如果是有机配料含量低于是有机配料含量低于70%70%的加工产品，只能在产品的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为成分表中注明某种配料为“有机字样。有机字样。1、对热不稳定，容易燃烧2、熔点、沸点低，挥发性大3、反响速率慢且副反响多4、难溶于水而易溶于有机溶剂谢谢