商品学概论-理论实务的案例实训第8章-商品检验课件.ppt

1、8-1 8-1 商品检验概述商品检验概述8-2 8-2 商品检验方法商品检验方法8-3 8-3 商品品级商品品级8-4 8-4 商品质量监督商品质量监督一、商品检验的概念与意义（一）商品检验的概念商品检验是指根据商品标准规定的各项质量指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优势，确定商品品级的活动。+商品的质量检验是商品检验的中心内容。+狭义的商品检验即指商品的质量检验。（二）商品检验的意义1.商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据2.商品检验是监督商品生产的必要条件，同时为企业质量评比竞赛提供依据3.商品检验是改善商品流通环境不可缺少的环节4.商品检验是维护消费者利益的可靠

2、保证5.商品检验是探索开发新产品，提高商品质量的有效途径二、商品检验的种类与我国的商品检验（一）商品检验的种类1按检验目的的不同可分为:第一方检验即自检，也称生产检验第二方检验又称验收检验或买方检验第三方检验+第三方检验:+是指处于买卖利益之外的第三方，以公正、中立、权威的非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进行的检验活动。+目的在于正确地维护买卖双方合法权2.按检验对象的流向不同，可分为:内销商品检验 进出口商品检验3.按受检验商品的数量不同，可分为:全数检验 抽样检验（二）我国的商品检验工作1国内贸易商品检验商品流通部门，从工厂购进商品，一般采取以下几种检验方式：（1）工厂签证商品流通企

3、业免检。（2）商品流通部门监检，工厂签证发货。（3）定期和不定期抽检。（4）商品流通部门批检。（5）行业会检。（6）报签。2国外贸易商品检验检验机构：是中华人民共和国出入境检验检疫局(简称国家检验检疫局，原国家商检局)和各省、市、自治区出入境检验检疫局。国家技术监督检验检疫局（1）法定检验检疫（2）监督管理（3）公证检验。出口的商品，如畜、禽肉，罐头食品，畜、禽产品等，均由检验检疫机构按国家规定进行检疫或卫生检验。检验合格后，方准出口。对法定检验检疫的商品，不经过检验既不能出口也不能进口。三、商品抽样概述（一）商品抽样的概念商品抽样是根据标准或合同规定的要求，从被检验商品中按照一定的方法采集样

4、品的过程。+在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的，一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据，这种抽取样品的工作，称为商品抽样，又称拣样、扦样等。商品抽样的结果：一是样品的质量大于被测商品的质量；二是样品的质量小于被测商品的质量。为了使拣出的样品具有代表性，对抽样有如下要求：1抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选择抽样工具与样品容器。2外地调入的产品，抽样前应检查有关证件，如商标、货运单、质量检验证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起动日期、整批数量、产地厂家等情况。3按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量(件)保持一样。4抽样的同时应

5、做好抽样记录。内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。5抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。抽样后及时检验。（二）抽样的原则1代表性原则2典型性原则3适时性原则（二）商品抽样的方法（二）商品抽样的方法商品抽样的方法很多，应用最为普遍的是随机抽样。所谓随机抽样，即群体中的每一个体，都有同样被拣取的机会，抽样者完全用偶然的方法拣取，事先并不考虑或选择应拣取哪一个样品。1.简单随机抽样法 （1）直接抽样法 （2）抽签法 （3）随机数字表法2.分层随机抽样法3.等距随机抽样法（规律性随机抽样）4.阶段随机抽样法（多段随机抽样）,1.简单随机抽

6、样简单随机抽样是在同一批同类商品中不加挑选地抽取若干作为样品，做到对批中全部商品完全随机化，任何商品都有被抽出的机会。直接抽样法、抽签法随机数表法等形式2.分层随机抽样分层随机抽样先将一批同类商品划分为若干部分，然后从每部分中随机拣取若干试样。如商品生产的不同时间产品的质量会有差别。利用分层随机抽样，先按不同班次将商品分层，再在每个班次生产的商品中随机抽取试样。3.多段随机抽样多段随机抽样是把一批同类商品先划成若干部分，用简单随即抽样法随机拣取几个部分，然后再从所拣出的每个部分中随机拣取若干个商品，最后，将上述拣出的所有商品集中起来即为试样。4.规律性随机抽样规律性随机抽样是按一定规律从整批同

7、类商品中拣取样品。对同批或同类商品按顺序进行编号，按自然数进行排列。对于在生产流水线上运动的产品，其抽样方法是固定一个间隔时间，每隔该定额时间取一个样品。一、感官检验法一、感官检验法（一）感觉的几种现象（一）感觉的几种现象（二）感官检验的方法（二）感官检验的方法（三）感官检验的要求（三）感官检验的要求 （四）感官检验的特点（四）感官检验的特点（一）感觉的几种现象（一）感觉的几种现象1、适应现象人从光亮处走进暗室，最初什么也看不见，经过一段时间以后，逐渐适应黑暗环境，能看见物体，这叫视觉的暗适应。吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜，这是味觉适应的反应。2、对比现象 当两个刺激同时或连续存在时，一般把

8、一个刺激的存在使另一个刺激增强的现象，称为对比现象。同时给予两个刺激，叫同时对比；先后连续给予两个刺激，叫做先后对比。3、变味现象由于第一个刺激的影响，使得第二个刺激发生质的变化的一种现象。例如在品尝过咸的物品后，再喝普通白水也会感觉到甜。4、相乘和拮抗现象相乘现象是指几种刺激同时作用的效果超过每一种刺激单独作用的总和。也即A+B A+B。拮抗现象是由于一种刺激的存在，使另一种刺激减弱。（二）感官检验的方法1、视觉检验法视觉检验法是利用人的视觉器官观察物体的外观、外形、对光的透过或反射、色泽，以及有无杂质等各种视觉现象，来检验商品质量的一种方法。2、嗅觉检验法嗅觉检验法是利用人的嗅觉器官来检验

9、商品质量的一种方法。主要用于有气味商品的感官检验，它是通过闻商品的气味来评价商品的质量。在进行食品嗅觉检验时，吸气要注意离物品先远后近，先轻后重，最后将食物送入口内，通过咀嚼和吞咽，香气由鼻咽部进入鼻道，再一次体会气味特征。3、味觉检验法味觉检验法是利用人的味觉器官来检验商品质量的一种方法。主要用于食品商品的检验，它是通过品尝食品的滋味、风味来评价食品的质量和人们的嗜好。质变严重的食品不得做口味检验。人的味觉器官主要是舌。舌之所以能感觉各种味觉，是由于舌面上分布有不同形状的味觉乳头，味觉乳头中包含有味蕾，味蕾是味的感受器。软腭及咽后壁上也有少量味蕾。位于不同种类乳头上的味蕾，对不同味的敏感性不

10、同。生理四原味：酸、甜、苦、咸是味感中的四种基本味道，称作生理四原味。除此之外，还有鲜、辣、涩、碱、金属味等。食品的滋味和风味还受温度的影响，人的味觉又一个较敏感的温度范围。进行味觉检验时，口中要无异味，否则，会影响到商品检验的准确性。味觉的敏感度同样与检验人员的身体状况，精神状态，味觉嗜好，以及样品的品温等因素有关。4触觉检验法触觉检验法是利用人的触觉器官来检验商品质量的一种方法。它主要是通过手触及商品时的感觉来评价商品的质量，通常称手感。检验时，根据检验对象采用手按、拉、捏、揉、摸、折、弯等手段进行。食品尝味时，除可感觉味感外，还可感觉温感、冷感、触感和压感，这些都属于机械或物理能刺激皮肤

11、的感觉，称为触觉。食品的口感是指味觉以外的物理特性。一般认为食品的味道基本上是化学性的，而口感主要包括食品的硬度、弹性、脆性、咀嚼性。对于液状流质态食品，则主要包括有流动性、附着力、凝结性、粘性、粗糙感、粒感、均匀感、温度等物理特性对口腔的刺激性。5听觉检验法听觉检验法是利用人的听觉器官来检验商品质量的一种方法。它是通过商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。以上五类检验方法，各有特点，不是相互孤立的，鉴定时应当综合运用，相互补充。（三）感官检验的要求1检查员的要求（1）敏感性感官检查员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉敏感性。色盲、嗅盲和味盲的人员不得担任感官检验。过

12、度的敏感也不是优点。（2）健康情况健康是保证正常的感官感觉的基础，检查员不能有病痛、过敏等疾病，也不能有特殊嗜好与偏爱，更不允许有明显的个人气味。（3）表达能力 感官检验的结果靠检查人员用恰当的语言来表达，因此，需要有一定的语言表达能力和语文理解水平。（4）知识和才能检查员必须具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，以及具有集中精力不受外界影响的能力。2感官检验的环境条件（1）采光和照明光线决定人的视觉敏感性，过亮、过暗及直射等不适的光线都将导致视觉的疲劳和误差。最好以人眼最适宜的自然光线2004001x（勒克斯），也可用日光灯、白炽灯照明，但应照明均匀，无阴影。（2）减少噪音：检查

13、室环境噪音应低于40dB（分贝），安静的环境有助于提高注意力。（3）温度、湿度适宜：适宜的温度和湿度给人以舒适感。最适室温为2125，相对湿度约60。（4）换气：感官检验区必须是无味的，最好有换气设备，使有一个清新的空气环境。（四）感官检验的特点1、优点：2、缺点二、理化检验法二、理化检验法（一）物理检验（一）物理检验法法1.度量衡检验法度量衡检验法2.光学检验法光学检验法3.热学检验法热学检验法4.力学检验法力学检验法5.电学检验法电学检验法（二）化学（二）化学检验法检验法1.定性分析法定性分析法2.定量分析法定量分析法三、生物检验法生物检验法是食品质量检验的重要内容之一，主要是微生物检验法

14、。在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等细菌指标，有时还含有霉菌指标。通过检验，判断食品被细菌、霉菌污染的程度，并预测食品的保质期。微生物检验法不同于感官检验法和理化检验法，它包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。生物检验法除微生物检验法以外，还有生物试验法、组织学分析法等。主要用于检验：新食物资源辐照食品添加剂药物等的营养价值评价、安全性毒理学评价等。采用解剖：测定细胞的结构、形态、特点。正常的细胞，病变的细胞；寄生虫及虫卵等。一、商品品级的概念商品品级是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。划分商品等级的工作，称为

15、商品品级。即按一定的质量指标，将同种商品划分成若干等级的工作。商品品质通常用“等”或“级”的顺序来表示，如一等、二等、三等一级、二级、三级，甲、乙、丙等或级来表示。二、商品品级的划分方法（一）百分记分法 （常用于食品的品级划分与评定）（二）限定记分法 （常用于纺织商品的品级划分）（三）限定缺陷法 （常用于日用工业品的品级划分）1百分记分法。百分记分法是将各项指标的标准状况规定为一定的分数，重要的指标占分数高，次要的指标占分数低。如果各项指标均完全合乎标准要求，则总分为100分；如果某一项质量指标不合乎标准要求，就按该项的分值酌情扣分，最后根据总分高低按分数段来分等级。2限定记分法。限定记分法常

16、用于纺织商品的品级划分。它是将商品的各种疵点规定为一定的分数，以疵点分数的总和高低按分数段来分等级。商品的缺陷越多，分数的总和越高，商品的品级越低。纺织品以长40米、宽110厘米的本色棉布的布面上，视其疵点打分、评分累积限度为：一等品 不大于 10分二等品 不大于 20分三等品 不大于 60分 等外品 大 于 60分（二）限定法限定法常用于日用工业品的品级划分。它是在商品可能产生疵点的范围内规定各类商品每个品级限定疵点的种类和数量，以及不能出现的疵点和决定成品为废品的疵点限度等。一、商品质量监督概述一、商品质量监督概述（一）商品质量监督的概念商品质量监督，是指国家指定的商品质量监督专门机构，按照国家的质量法规和正式商品质量标准的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。（二）商品质量监督的种类我国的商品质量监督可分为：国家的质量监督 社会的质量监督 用户的质量监督 二、商品质量监督的形式和管理体制二、商品质量监督的形式和管理体制（一）商品质量监督的形式 抽查型质量监督 评价型质量监督 仲裁型质量监督（二）商品质量监督管理体制我国的商品质量监督管理工作，已由技术监督和专业监督等系统的质量监督管理机构和质量监督检验机构形成了质量监督管理网络。1技术监督系统2专业监督系统