任务一:人体的营养需求1课件.ppt
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- 任务 人体 营养 需求 课件
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1、 你会吃饭吗?你会控制自己的体重吗?你想健康而且还能拥有“兽兽”般魔鬼身材吗?2012年新“概念”是什么?1护理专业学营养护理的目的维持健康,促进健康考营养师营养评估,营养指导,营养咨询怎么学 吃什么,吃多少,怎样吃2吃什么呢?身体需要什么就吃什么。3任务一:人体的营养需求4知识目标知识目标了解各种营养素了解各种营养素的功能与过多或过少引起的营养缺乏病。的功能与过多或过少引起的营养缺乏病。掌握各种营养素的食物来源掌握各种营养素的食物来源。能完成人体热能需求及消耗的相关计算;能合理的选择食物。能完成人体热能需求及消耗的相关计算;能合理的选择食物。能力目标能力目标初步树立科学的营养观,逐步培养良好
2、的饮食观。初步树立科学的营养观,逐步培养良好的饮食观。素质目标学习目标5关于营养的概念 字义:营:谋求;养:养生营养:谋求养生现代科学解释营养:机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中得营养素和其他对身体有益的成分来构建组织器官,调节各种生理功能,维持正常生长、发育和预防疾病、保健的过程。6人体的营养需要主要体现在两个方面人体的营养需要主要体现在两个方面 1.对能量的需求 2.对营养素的需求7蛋白质蛋白质Protein脂类脂类Fat碳水化合物碳水化合物Carbohydrate矿物质矿物质Mineral维生素维生素Vitamin膳食膳食纤维纤维水水Water8预预 习习 案案 例例案
3、例:案例:某大学生,男性,某大学生,男性,20岁,喜好体育运动,试问其每天所岁,喜好体育运动,试问其每天所需热能数量约为多少?所需三大产热营养素的数量约为多少?需热能数量约为多少?所需三大产热营养素的数量约为多少?9项目一:人体的能量需求项目一:人体的能量需求10 1112营养学实际应用时,食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系数,人体内三大产热营养素的热能系数分别为:1g碳水化合物约产生热能4Kcal(16.7 kJ)1g脂肪约产生热能9Kcal(37.6kJ)1g蛋白质约产生热能4Kcal(16.7kJ)13常见食物所含
4、热能常见食物所含热能 (千卡千卡/100/100克食物克食物)猪油 891 猪肉(瘦)330猪肉(中)580 猪肉(肥)800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 14414常见食物所含热能常见食物所含热能(千卡千卡/100/100克食物克食物)胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均)50 黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮)342 蚕豆(鲜)104 竹笋 30 蔬菜 1030 瓜类 103015人体的能量要求能量要求与能量消耗能量消耗相
5、一致16恒温(18-25)安静 静卧禁食12hr体温 呼吸血液循环腺体分泌及其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动17 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能量18表1-1 中国人正常基础代谢率平均值kJ/(m2h)年龄1115 1617 1819 2030 3140 4150 51男195.5 193.4 166.2 157.8 158.7 154.1 149.1 (46.7)(46.2)(39.7)(37.9)(37.7)(36.8)(35.6)女 172.5 181.7 154.1 146.5 146.4 142.4 138.6 (41.2)(43.4)(36.8)(35
6、.1)(35.0)(34.0)(33.1)注:()内数值为kcal/(m2.h)19基础代谢能量消耗公式公式:人体一日基础代谢能量消耗=BMR身高身高(m2)2420瘦体质瘦体质?2122体力活动影响能量消耗的因素1.肌肉越发达,活动时,消耗的能量也越多2.体重超重者,做相同活动,消耗的能量也越多3.活动时间越长,强度越大,消耗的能量也越多23中国成人活动分级水平农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿40时间坐或站立60特殊职业活动 重学生、机动车驾驶、电工、车床操作等25时间坐或站立75特殊职业活动 中办公室工作、售货员、酒店服务员、讲课等75时间坐或站立25时间站着活动 轻工作内容举例
7、职业工作时间分配活动水平242526 三、能量的需要与供给三、能量的需要与供给中国营养学中国营养学会制会制定定 中国居民膳食能量推荐摄入量(中国居民膳食能量推荐摄入量(RNI)27中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄体力活动男(kcal/d)女(kcal/d)18轻24002100中27002300重3200270050轻2300190060轻1900180070轻21001900801900170028能量的供给来源于能量的供给来源于三三大产热营大产热营养素养素三三大产热营大产热营养素供能占总热能的比例养素供能占总热能的比例 碳水化合物碳水化合物 55-65%脂肪脂肪 20-25%蛋白
8、质蛋白质 10-14%29案例讨论:男性,35岁,文职人员,体重75Kg,身高170cm,某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下:CHO 382g,FAT 95g,PRO 60g,试问此男性的RNI(能量推荐摄入量)为多少,其某日摄入的热能多少。30分析:1、热能摄入的量:RNI为为31分析 2、某日摄入的热能 量(g)产能(kcal)CHO 382 FAT 95 PRO 60 合计1528 855 240262332预预 习习 案案 例例案例:案例:某大学生,男性,某大学生,男性,20岁,喜好体育运动,试问其每天所岁,喜好体育运动,试问其每天所需热能数量约为多少?所需三大产热营养素的数量约为多
9、少?需热能数量约为多少?所需三大产热营养素的数量约为多少?分析:分析:查查中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量表可知,该大学表可知,该大学生每天所需热能约为生每天所需热能约为2700kcal,其中脂肪提供热能百分比为,其中脂肪提供热能百分比为2030%,取其均值为,取其均值为25%,另外蛋白质提供热能百分比为,另外蛋白质提供热能百分比为15%,剩余约,剩余约60%热能由碳水化合物提供。请同学们根据上述热能由碳水化合物提供。请同学们根据上述分析并结合课本知识计算出三大产热营养的数量。分析并结合课本知识计算出三大产热营养的数量。333435 代代 谢谢 蛋白质是由许多氨基酸通过
10、肽键相连形成的高分子含氮化合物蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物反映体内组织蛋白分解与合成代谢的动态平衡状况反映体内组织蛋白分解与合成代谢的动态平衡状况氮平衡摄入氮氮平衡摄入氮(尿氮尿氮+粪氮粪氮+皮肤等氮损失皮肤等氮损失)氮总平衡:摄入氮氮总平衡:摄入氮 排出氮排出氮 正常成年人正常成年人 正氮平衡:正氮平衡:摄入氮摄入氮 排出氮排出氮 儿童、孕妇、康复病人儿童、孕妇、康复病人 负氮平衡:负氮平衡:摄入氮摄入氮 排出氮排出氮 饥饿、患病、衰老时,蛋白质合成降低,分解增加饥饿、患病、衰老时,蛋白质合成降低,分解增加361、必需氨基酸、必需氨基酸(EAA)指人体不能合成或合成
11、速度不能满足机体需要指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。,必须从食物中直接获得的氨基酸。372、非必需氨基酸(、非必需氨基酸(NEAA)3、半、半必需氨基酸必需氨基酸:酪氨酸、半胱氨酸:酪氨酸、半胱氨酸 如果膳食能提供这两种氨基酸,则人体对苯丙氨酸、蛋如果膳食能提供这两种氨基酸,则人体对苯丙氨酸、蛋氨酸的需求可减少氨酸的需求可减少50%和和30%在计算食物在计算食物EAA含量和组成时,常将蛋氨酸和半胱氨酸含量和组成时,常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。4、条件必需氨基酸、条件必需氨基酸 在某些临床条件下(早产儿或某些
12、急、慢性疾病情况在某些临床条件下(早产儿或某些急、慢性疾病情况下)它们变成必需氨基酸,需要从膳食中得到供应。下)它们变成必需氨基酸,需要从膳食中得到供应。精氨酸精氨酸牛磺酸牛磺酸谷氨酰胺谷氨酰胺38氨基酸模式 人体蛋白质及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异,在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。即指某种蛋白质中各种必需氨基酸构成比例。39赖 是指食物蛋白质中一种或几种必需氨是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较
13、低蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸,称为的必需氨基酸,称为限制氨基酸。限制氨基酸。几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混合食用,使其合食用,使其EAA相互取长补短,提高营相互取长补短,提高营养价值。养价值。如:大豆和米面同时食用,赖氨酸和蛋如:大豆和米面同时食用,赖氨酸和蛋氨酸互补氨酸互补4041消化率消化率=吸收氮吸收氮/摄入氮摄入氮 4243四、蛋白质营养状况的评价四、蛋白质营养状况的评价 蛋白质蛋白质-热能营养不良(热能营养不良(PEM)1、消瘦型(干型)、消瘦型(干型)以热能缺乏为主以热能缺乏为主2、恶性营养不良(湿型)、恶性营养不良(
14、湿型)以蛋白质缺乏为主(浮肿)以蛋白质缺乏为主(浮肿)原因原因 原发性:摄入减少(食物缺乏、偏食、挑食、限食、素食)或需要量增加(妊娠、哺乳、生长发育期等)继发性:疾病(失血、渗出、吸收障碍等)44(一)(一)蛋白质供给量蛋白质供给量 占总能量的占总能量的1015 优质蛋白占优质蛋白占30%同时供给充足热能同时供给充足热能45项目三:人体的碳水化合物需求46 一、定义一、定义 碳水化合物碳水化合物(carbohydrate)也称糖类、碳水也称糖类、碳水化物,是由碳、氢、氧化物,是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合种元素组成的一类化合物。物。二、碳水化合物分类二、碳水化合物分类4748 三、三、
15、碳水化合物碳水化合物的功能的功能是机体提供热能。是机体提供热能。重要组成物质。重要组成物质。参与营养素的代谢,具有节约蛋白质的作用。参与营养素的代谢,具有节约蛋白质的作用。抗生酮作用抗生酮作用(人体每天至少需要人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血碳水化合物才可以预防酮血症的发生。症的发生。)改善食物的感官性状改善食物的感官性状49四、血糖指数四、血糖指数 1、血糖、血糖(即血液中的葡萄糖。即血液中的葡萄糖。)3.896.11mmo1L 来源:来源:食物消化吸收食物消化吸收 肝糖原分解肝糖原分解 糖异生途径生成糖异生途径生成 去路:去路:周围组织及肝脏的摄取利用周围组织及肝脏的
16、摄取利用 502、血糖水平调节、血糖水平调节 胰岛素:胰岛素:血糖。血糖。(是体内降糖的唯一激素)(是体内降糖的唯一激素)胰高血糖素:胰高血糖素:血糖血糖 糖皮质激素:糖皮质激素:血糖血糖 肾上腺素:肾上腺素:血糖血糖 513、血糖指数(、血糖指数(GI)意义:意义:衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标 膳食指导:糖尿病患者应食血糖指数低的食物。52 五、碳水五、碳水化合化合物的供给量和来源物的供给量和来源 1.推荐摄入量:推荐摄入量:我国居民碳水化合物供给量我国居民碳水化合物供给量宜占总热能的宜占总热能的60-65%主要来源主要来源:谷类谷类(水稻、小麦、玉米
17、等)(水稻、小麦、玉米等)水果水果(甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等)(甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等)干果、干豆、根茎蔬菜类(胡萝卜等)干果、干豆、根茎蔬菜类(胡萝卜等)53 饮食注意:饮食注意:1.对于简单碳水化合物,饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分对于简单碳水化合物,饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。量。2.复杂的碳水化合物,应避免仅仅食用低纤维碳水化合物,淀复杂的碳水化合物,应避免仅仅食用低纤维碳水化合物,淀粉如土豆和精加工的谷物(如白米饭、白面包等)。这些食粉如土豆和精加工的谷物(如白米饭、白
18、面包等)。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。相反,多食用大量含纤维的碳水化合物,特别是豆类和全相反,多食用大量含纤维的碳水化合物,特别是豆类和全麦类食品对人体健康有益。麦类食品对人体健康有益。54项目四:项目四:人体的脂类需求人体的脂类需求55 56 营养学中重要的脂类:营养学中重要的脂类:甘油三酯甘油三酯 磷脂磷脂 固醇类固醇类57一、脂类的功能一、脂类的功能 1、体内能量贮存形式、体内能量贮存形式 2、维持体温、维持体温 3、保护作用、保护作用 4、节约蛋白质作用、节约蛋白质作用 5、机体重要构成成分、机体重要构成成分 6、增加饱腹感、增
19、加饱腹感 7、改善食物感官性状、改善食物感官性状 8、促进脂溶性维生素吸收、促进脂溶性维生素吸收 58二、脂肪酸59三、血浆脂蛋白代谢 血浆脂蛋白:指哺乳动物血浆(尤其是人)中得脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。60 必需脂肪酸的功能必需脂肪酸的功能降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加HDL的作的作用用合成活性物质的原料:合成活性物质的原料:如:如:EPA可抗血小板凝聚,预防血栓形成可抗血小板凝聚,预防血栓形成合成磷脂和胆固醇合成磷脂和胆固醇参与生物膜的结构参与生物膜的结构61四、脂类的需要量及食物来源
20、62SFA)9000 ug视黄醇当量可视黄醇当量可致急性中毒;致急性中毒;由食物中摄入的维生素由食物中摄入的维生素A不会引起中毒,既不会引起中毒,既是食入大量的类胡萝卜素,仅造成皮肤变黄,是食入大量的类胡萝卜素,仅造成皮肤变黄,而无其它危害。而无其它危害。(四)维生素(四)维生素A A过量:中毒和致畸过量:中毒和致畸7576供给量:供给量:视黄醇当量视黄醇当量(ugRE)(ugRE)表示食物中所有具有视表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量黄醇活性物质的总量(ug)(ug)成年男性为成年男性为800ugRE,800ugRE,女性为女性为700ugRE700ugRE食物来源食物来源 维生素维生素
21、A A:肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。:肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。维生素维生素A A原:红、黄、绿色蔬菜,原:红、黄、绿色蔬菜,一般颜色深含量较高。一般颜色深含量较高。(五)供给量及食物来源:(五)供给量及食物来源:77 三三.维生素维生素D 能呈现胆钙化固醇能呈现胆钙化固醇(维生素维生素D3)生物活性的所有类固生物活性的所有类固醇的总称醇的总称。维生素维生素D家族成员中最重要的成员是家族成员中最重要的成员是D2和和D3。维生素维生素D均为不同的维生素均为不同的维生素D 原经原经紫外照射紫外照射后的衍生物。后的衍生物。植物不含维生素植物不含维生素D,但维生素,但维生素D原在动、
22、植物体内都存原在动、植物体内都存在。在。维生素维生素D2(麦角钙化醇)、(麦角钙化醇)、维生素维生素D3(胆钙化醇)(胆钙化醇)78(一)生理功能(一)生理功能 促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收促使骨、软骨、牙齿的矿化促使骨、软骨、牙齿的矿化促进小肠钙的吸收促进小肠钙的吸收维持血钙浓度维持血钙浓度调节基因转录作用调节基因转录作用79佝偻病佝偻病:维生素维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的的发现是人们与佝偻症抗争的结果。结果。骨质软化症骨质软化症:(孕妇、乳母和老人)(孕妇、乳母和老人)骨质疏松症骨质疏松症:(老年人需注意骨折)(老年人需注意骨折)手足痉挛症手足痉挛症:维生素维
23、生素D的毒性:的毒性:2000IU/天,可导天,可导致中毒钙吸收增加。致中毒钙吸收增加。(二)缺乏病与过多症(二)缺乏病与过多症80(三)供给量和来源 1、供给供给一般成人无须考虑膳食补充(一般成人无须考虑膳食补充(接触日光接触日光,晒,晒太阳太阳)孕妇、乳母需膳食补充孕妇、乳母需膳食补充 10ug/天天儿童易发生儿童易发生VD中毒:血钙过多症中毒:血钙过多症2、食物来源食物来源81四四、维生素k功能:功能:凝血功能与骨钙代谢 缺乏症:缺乏症:凝血功能异常和出血性疾病。食物来源与摄入量:食物来源与摄入量:绿叶蔬菜,50-800ug维生素K/100g蔬菜。参考输入量:120ug/d.82五、维生
24、素C(抗坏血酸)(抗坏血酸)是是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称,显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称,为为一一种水溶性维生素种水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中起调节作用在氧化还原代谢反应中起调节作用.(一)生理功能(一)生理功能还原剂,抗氧化剂构成胶原:伤口愈合、血管壁脆性促进胆固醇的代谢:降低血胆固醇的含量抗肿瘤83(二)(二)VC缺乏和过量缺乏和过量 缺乏缺乏:坏血病(scurvy)疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围轮状出血(特异性)牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓 过量:过量:恶心、腹部不适(空腹-胃溃疡)肾、膀胱结石 铁吸收过度84(三)供给与食物来源(三)供给与食物来源 1、供给、供给
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