宾馆服务礼仪课件.pptx
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1、宾馆服务礼仪宾馆服务礼仪 老张的儿子留学回国,还带了位洋媳妇。为讨好未来公公,洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。老张为在媳妇面前显示自己也很讲究,就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候,习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞,也紧跟着喝了,而他儿子已经满脸通红。案例:一、宴请形式(一)宴会:指有桌次、席次之分,围桌入座进餐,由服务人员依次上菜的正餐。1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系 2、西餐 中国大部分以自助餐为主 分cafeteria和buffet 西餐:常见的是经营法、俄、英国菜 八大菜系 鲁菜 川菜 淮扬菜 粤菜鲁菜
2、山东菜,由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。代表菜:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、九转大肠、清汤燕菜等 传统名店:聚丰德饭店、汇泉楼饭庄、春和楼饭店“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇。德州扒鸡德州扒鸡 葱烧海参 1.海参属名贵海味,被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参,和梅花参多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。2.葱烧海参是以刺参为主料,配以俗称葱王的章丘大葱。此菜是山东广为流传的风味 名菜。川菜 源与古代巴国和蜀国,
3、以成都和重庆两地为代表,是一个地方风味极其浓郁的菜系。特点:麻辣、鱼香、味重,注重调味,离不开“三椒”辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的风格。代表菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片 宫保鸡丁,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词。麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生。清朝同治年间,成都万福桥是商贾聚集之地,陈老太在此开了一家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意越做越红火。淮杨菜 江苏菜,由苏州、扬
4、州和南京三大流派组成。特点:用料广,以河鲜为主,刀功精细,擅长炖、焖、煨、焐、炒,清鲜平和,菜谱四季有别。代表菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等 清炖蟹粉狮子头 松鼠鳜鱼 黄泥煨鸡粤菜 由广州菜、潮州菜和东江(惠州)菜组成。特点:用料广博,吸收西菜方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的南国风味特点。代表菜:龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧龙虎斗烤乳猪东江盐焗鸡 2、浙、闽、湘、皖 浙菜 闽菜 湘菜 皖菜绍三鲜绍三鲜浙菜 是宋朝之后发展起来的一个菜系,由杭州、绍兴和宁波三种地方风味组成。代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、黄鱼羹、鳗鲞、霉干菜焖肉、清汤越鸡等 传
5、统名店:楼外楼、奎元馆、状元楼、咸亨酒店 西湖醋鱼 龙井虾仁 宋嫂鱼羹闽菜 福建菜,由福州、闽南和闽西三个地方菜组成。传统菜:佛跳墙、炒西施舌、沙茶焖鸭块等 传统名店:聚春园菜馆、新南轩酒家“佛跳墙”,即满坛香,是福州的首席名菜。据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以此宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。湘菜 湖南菜,由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三个地方菜组成。代表菜:红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸等 传统名店:火宫殿、又一村饭店 麻辣子鸡为湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名
6、,成菜色泽金黄,麻辣鲜 香,深为人们所赞许。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚,令人常忆玉东楼”诗句 的传颂。湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。皖菜 安徽菜,其形成与发展与徽商的兴起、发迹有密切关系。由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。代表菜:红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼等。传统名店:黄山徽菜馆、淮上酒家、屯溪徽菜馆(二)、冷餐会即自助餐,是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形式。礼仪(三)、其他宴请形式、咖啡厅、主题、特色餐厅、酒会 4、茶会 5、工作进餐礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取食。2、能吃多少取多少,若觉得 不够可再取一次。3、不要站在大餐
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