酒店服务和技能之酒水服务课件.ppt
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- 关 键 词:
- 酒店 服务 技能 酒水 课件
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1、z酒水服务是餐饮服务的重要组酒水服务是餐饮服务的重要组成部分,酒水服务水平的高低成部分,酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水直接影响客人的感受及其酒水消费水平。酒水服务可分为中消费水平。酒水服务可分为中餐酒水服务与西餐酒水服务。餐酒水服务与西餐酒水服务。中餐酒水服务中餐酒水服务 客人在中餐厅消费时,原则上应吃中 国菜,饮中国酒,酒水包括白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等,但中国人通常可以用任何酒佐餐。西餐酒水服务西餐酒水服务 西餐对酒水的要求较高,吃什么菜肴,用什么餐具,喝什么酒水有一定的规定。吃西餐时,无论是点菜还是宴会,用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。一、酒水服务前的准备工作一、酒水服务前
2、的准备工作准备酒水准备酒杯准备酒杯示示 瓶瓶开开 瓶瓶 在客人决定喝何种酒水后,服在客人决定喝何种酒水后,服务员应正确填单,取用酒水,并检务员应正确填单,取用酒水,并检查其质量。根据酒的不同类型进行查其质量。根据酒的不同类型进行冰镇或温热冰镇或温热处理。处理。1、冰镇(降温)、冰镇(降温)降温处理的方法如下:冰桶冰镇冰箱冷藏直接加冰块另外,可以对杯具直接进行降温处理。啤酒:最佳饮用温度是610摄氏度,但不能太凉,因为啤酒中含有丰富的蛋白质,在4度以下会结成沉淀,影响感观。白葡萄酒:白葡萄酒都应冷冻后服务,味清淡者温度可略高一点,在10摄氏度;味甜者冷冻至8摄氏度为宜。此外,由于白葡萄酒的芬芳香
3、味比红葡萄酒容易挥发,白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻,但不可放入冰箱内,因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。红葡萄酒:通常不用冰镇,1020摄氏度为最佳。香槟酒:为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些,要把香槟酒放在碎冰内冷冻至78摄氏度时再开瓶饮用。升温处理的方法如下:火烤水烫法点燃2、温热(升温)另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的酒液或饮料中。白酒:中国白酒一般为常温饮用,也有客人讲究“烫酒”,一般用热水“烫”至2025摄氏度时给客人服务,可去酒中的寒气。但特别名贵的酒如茅台则一般不烫,目的是保持其原“气”。黄酒:中国黄酒服务时应烫至25摄氏度左右。根
4、据酒水种类为客人准备相应根据酒水种类为客人准备相应的酒杯,并按规定要求摆放好。的酒杯,并按规定要求摆放好。黄酒杯白酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯直身饮料杯高脚饮料杯 如客人点用较为名贵的中国酒,如茅台、五粮液等,服务员应向客人展示酒瓶上包括包装盒上的商标。1、服务员站在客人的右侧;2、左手托瓶底,右手持瓶颈;3、酒瓶的商标朝向客人,让客 人辨认商标,直至客人点头 认可。l 避免差错避免差错l 对客人的尊重对客人的尊重l 证明商品的可靠性证明商品的可靠性 在客人确认酒水的品种及质量后,服务员应使用正确的开瓶器开启瓶盖。旋转瓶盖皇冠瓶盖软木塞易拉环常用的开酒器主要有:扳手、酒钻和组合开酒器三类。扳手酒钻
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