产品工艺流程的确定综合实训-优质课件.ppt
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1、产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 实训项目四实训项目四目录目录【概念概念】工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节,它通过工艺流程图的形式,形象地反环节,它通过工艺流程图的形式,形象地反映了食品生产由原料进入到产品输出的过程,映了食品生产由原料进入到产品输出的过程,包括物料和能量的变化,物料的流向以及生包括物料和能量的变化,物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。【工艺路线选择原则工艺路线选择原则】在选择生产方法和工艺流程时,应考虑以下原则在选择生产方法和工艺流程时,应考虑以下原则
2、1.1.先进性先进性2.2.可靠性可靠性3.3.结合国情结合国情【生产方法和工艺流程确定的步骤生产方法和工艺流程确定的步骤】确定生产方法,选择工艺流程一般要经过以确定生产方法,选择工艺流程一般要经过以下三个阶段下三个阶段 1.1.搜集资料、调查研究搜集资料、调查研究2.2.落实设备落实设备 3.3.全面对比全面对比 【实训目的实训目的】掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。对给定某一产品工艺流程,可了解食品生产由原料到产品的整对给定某一产品工艺流程,可了解食品生产由原料到产品的整个流向和过程。个流向和过程。对于给定某一产品工艺流
3、程设计任务,可以确定各生产过程的对于给定某一产品工艺流程设计任务,可以确定各生产过程的具体内容、顺序和组合方式。具体内容、顺序和组合方式。了解工艺流程图的形式,并能规范绘制出工艺流程草图。了解工艺流程图的形式,并能规范绘制出工艺流程草图。能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。【实训要求实训要求】实训态度认真,科学严谨。从事工艺设计时,必须全面、综合实训态度认真,科学严谨。从事工艺设计时,必须全面、综合考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。只有这样,才能高考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。只有这样,才能高质量地完成这项复杂又细
4、致的设计任务。质量地完成这项复杂又细致的设计任务。在此项实训之前做好资料搜集等准备工作。在此项实训之前做好资料搜集等准备工作。对所设计内容应反复推敲,综合比较,最终确定技术上先进,对所设计内容应反复推敲,综合比较,最终确定技术上先进,经济上合理的工艺流程。经济上合理的工艺流程。绘制纯净水制备的工艺流程图,要符合制图规范,深度要求达绘制纯净水制备的工艺流程图,要符合制图规范,深度要求达初步设计(方案设计)深度即可。初步设计(方案设计)深度即可。【实训任务实训任务】生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面。生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面。一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序和组一是确定由
5、原料到成品的各个生产过程及顺序和组合方式,以达到加工原料生产出产品的目的;合方式,以达到加工原料生产出产品的目的;二是绘制工艺流程图。二是绘制工艺流程图。【实训步骤实训步骤】1.生产方法的确定;生产方法的确定;2.绘制纯净水制备的工艺流程方框图绘制纯净水制备的工艺流程方框图(如如图图4-1所示所示);3.选择设备及主要设计参数选择设备及主要设计参数;4.正确选择图幅和比例;正确选择图幅和比例;5.绘出设备小样;绘出设备小样;【实训步骤实训步骤】6.绘出主要管线、物料线、阀门和仪表符号等;7.标注设备位号和名称(可在实训九中进行训练)(1)示例:如图4-2所示。(2)带控制点工艺流程图,要标明有
6、关控制点。图形符号检测仪表、显示仪表的图例均用圆圈来表示,并用圆圈中间的横线来区分不同的安装位置。仪表的常见图例和安装位置如图4-3所示。字母代号表示被测变量和仪表功能的字母代号如表4-2所示。仪表位号在检测控制系统中,一个回路中的每一个仪表(或元件)都应标注仪表位号,如图4-4所示。8.其他需要说明的可以在图纸空白处写出,填写标题栏内容等。【典型食品生产车间设计实例典型食品生产车间设计实例】1饮料车间设计饮料车间设计 (1)工艺流程)工艺流程 果汁调配生产工艺流程图见果汁调配生产工艺流程图见图图4-5。(2)果汁调配系统主要生产设备)果汁调配系统主要生产设备 果汁饮料调配的主要生产设备见果汁
7、饮料调配的主要生产设备见表表4-3。【典型食品生产车间设计实例典型食品生产车间设计实例】2.焙烤食品车间设计焙烤食品车间设计 (1)二次发酵法生产面包的工艺流程)二次发酵法生产面包的工艺流程(如(如图图4-6所示)所示)(2)二次发酵法生产面包的生产设备)二次发酵法生产面包的生产设备(见(见表表4-4)【实训评分实训评分】【考核方式考核方式】在制图室和计算机机房以及模拟实训室进行,在制图室和计算机机房以及模拟实训室进行,从出勤率、劳动态度与表现、团结合作互助精从出勤率、劳动态度与表现、团结合作互助精神,与企业人员相处的协调性等多方面来评定神,与企业人员相处的协调性等多方面来评定成绩。考核地点设
8、在校内实训基地中进行,既成绩。考核地点设在校内实训基地中进行,既可以充分利用教学基地的资源优势,又可以使可以充分利用教学基地的资源优势,又可以使学生反复学习与训练。学生反复学习与训练。1.设备位号设备位号R1201A表示什么含义?表示什么含义?2.论述乳粉厂工艺流程设计的步骤和包论述乳粉厂工艺流程设计的步骤和包含的内容。含的内容。本项目所附表格及插图本项目所附表格及插图附录附录图图4-1 4-1 纯净水制备的工艺流程方框图纯净水制备的工艺流程方框图返回图图4-24-2设备位号的表示方法设备位号的表示方法返回同样设备的分序号同样设备的分序号设备序号设备序号设备的分类序号(可用大写拼音字母表示)设
9、备的分类序号(可用大写拼音字母表示)见下表(见下表(表表4-14-1所示)所示)B B201201 a ba b工段(或车间分区)序号工段(或车间分区)序号表表4-14-1部分设备分类代号表示部分设备分类代号表示返回设备分类设备分类代号代号设备分类设备分类代号代号泵类泵类B B贮罐(槽)贮罐(槽)R R反应器、转化器反应器、转化器F F提升、输送设备提升、输送设备Q Q换热器类换热器类H H塔塔 器器T T工业炉类工业炉类L L压缩机、风机压缩机、风机J J图图4-3 4-3 仪表的常见图例和安装位置仪表的常见图例和安装位置返回表表4-2 4-2 常见被测变量和仪表功能的字母代号常见被测变量和
10、仪表功能的字母代号返回字字母母第一字母第一字母后续字母后续字母字字母母第一字母第一字母后续字母后续字母被测变量被测变量修饰词修饰词功能功能被测变量被测变量修饰词修饰词功能功能A AB BC CD DE EF FG GH HI IJ JK KL LM M分析分析喷嘴火焰喷嘴火焰电导率电导率密度密度电压电压流量流量尺度尺度手动手动电流电流功率功率时间或时间程时间或时间程序序物位或液位物位或液位水分或深度水分或深度差差比(分比(分数)数)扫描扫描报警报警供选用供选用控制或调节控制或调节检出元件检出元件玻璃玻璃指示指示自动或手动操自动或手动操作器作器信号信号N NO OP PQ QR RS ST TU
11、 UV VW WX XY YZ Z供选用供选用供选用供选用压力或真压力或真空空数量或件数量或件数数放射性放射性速度或频速度或频率率温度温度多变量多变量黏度黏度重量或力重量或力未分类未分类供选用供选用位置位置累计、累计、积算积算安全安全供选用供选用节流孔节流孔连接点或测试连接点或测试点点累计、积算累计、积算记录或打印记录或打印开关或联锁开关或联锁传达或变送传达或变送多功能多功能阀、挡板阀、挡板套管套管未分类未分类计算器计算器驱动、执行驱动、执行图图4-4 4-4 仪表位号的表示方法仪表位号的表示方法返回返回图图4-5 4-5 果汁果汁调配调配工艺工艺流程流程方框方框图图表表4-3 4-3 果汁调
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