理血类食物解析课件.ppt

1、 食疗与保健食疗与保健1中 国 饮 食 保 健 学食疗食疗&保健保健 食疗与保健食疗与保健第八章 理血类食物中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭第一节 止血类食物 止血类食物是指以防止或制止体内外出血止血类食物是指以防止或制止体内外出血,保护血脉正常运行以及治疗出血证候为主保护血脉正常运行以及治疗出血证候为主要作用的一类食物。要作用的一类食物。止血类食物具有凉血止血、收敛止血、止血类食物具有凉血止血、收敛止血、化淤止血、温经止血等不同作用，主要用化淤止血、温经止血等不同作用，主要用于防止体内外出血和治疗各种出血病证。于防止体内外出血和治疗各种出血病证。使用时除应根据不同的体

2、质状况和出血原使用时除应根据不同的体质状况和出血原因进行选择外，还应配伍相关的食物一同因进行选择外，还应配伍相关的食物一同应用，以增强效用。应用，以增强效用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭一、小蓟一、小蓟 食性食性甘、微苦，凉。归肝、脾经。甘、微苦，凉。归肝、脾经。养生养生为清热凉血养生食品。日常食之可清解内为清热凉血养生食品。日常食之可清解内热、凉血泻火。适于热性体质、血热体质、易生疮热、凉血泻火。适于热性体质、血热体质、易生疮痈体质者以及妇女产后食用。常用养生方如小蓟粥痈体质者以及妇女产后食用。常用养生方如小蓟粥、炒刺儿菜等。、炒刺儿菜等。食疗食疗凉血止血，解毒消

3、肿。凉血止血，解毒消肿。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭应用应用蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。6中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭食法食法蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。宜

4、忌宜忌1、不宜用铁器炊具加工；不宜久、不宜用铁器炊具加工；不宜久煮。煮。2、有脾胃虚寒者不宜食用。、有脾胃虚寒者不宜食用。7中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭二、槐花二、槐花食性食性苦，凉。归肝、大肠经。苦，凉。归肝、大肠经。养生养生为清热凉血养生食品。日常食之可为清热凉血养生食品。日常食之可清热泻火、凉血泻热、预防中风。适用于热清热泻火、凉血泻热、预防中风。适用于热性体质、血热体质、皮肤易生疮疖者以及老性体质、血热体质、皮肤易生疮疖者以及老年人食用。常用养生方如槐花茶。年人食用。常用养生方如槐花茶。食疗食疗凉血止血，疏风清热。凉血止血，疏风清热。中国饮食保健学中国饮食保

5、健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加很简单，将洗净的槐花

6、加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。槐花。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。中国

7、饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭槐菊茶槐菊茶原料槐花原料槐花6g，菊花，菊花15g，嫩桑叶，嫩桑叶10用法沸水浸泡，代茶饮。用法沸水浸泡，代茶饮。功效本方用三者清肝明目，桑叶、菊功效本方用三者清肝明目，桑叶、菊花兼以疏散风热。用于肝热或风热目赤。花兼以疏散风热。用于肝热或风热目赤。应用应用中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭马齿苋槐花粥马齿苋槐花粥原料鲜马齿苋原料鲜马齿苋100克，槐花克，槐花30克，粳米克，粳米100克，红糖克，红糖20克。克。用法先将鲜马齿苋拣杂，洗净，入沸水用法先将鲜马齿苋拣杂，洗净，入沸水锅中焯软，捞出，码齐，切成碎末，备用。将槐

8、锅中焯软，捞出，码齐，切成碎末，备用。将槐花拣杂，洗净，晾干或晒干，研成极细末，待用花拣杂，洗净，晾干或晒干，研成极细末，待用。粳米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮。粳米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮成稀粥，粥将成时，兑入槐花沸，改用小火煨煮成稀粥，粥将成时，兑入槐花细末，并加入马齿苋碎末及红糖，再用小火煨煮细末，并加入马齿苋碎末及红糖，再用小火煨煮至沸，即成。早晚至沸，即成。早晚2次分服。次分服。功效清热解毒，凉血止血。本食疗方适功效清热解毒，凉血止血。本食疗方适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红症。用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红症。中国饮食保健学中国饮食保健学

9、食品工程系焦镭食品工程系焦镭食法食法宜忌宜忌有脾胃虚寒者不宜食用。有脾胃虚寒者不宜食用。14中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭三、猪肠三、猪肠食性食性甘，微寒。归大肠经。甘，微寒。归大肠经。养生养生为补益肠胃养生食品。日常食之可为补益肠胃养生食品。日常食之可厚肠胃、强身体。适于肠胃薄弱体质、易于厚肠胃、强身体。适于肠胃薄弱体质、易于便于便血、易于脱肛者食用。常用养生方如便于便血、易于脱肛者食用。常用养生方如猪肠粥。猪肠粥。食疗食疗收敛止血。收敛止血。食法食法宜忌宜忌有外感者不宜食用。有外感者不宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭验方参考与药膳验

10、方参考与药膳 1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。、猪肠与黄酒煮食，治乳少。应用应用中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭四、黑木耳四、黑木耳 食性食性甘，平。归胃、大肠经。甘，平。归胃、大肠经。养生养生为益气强壮养生食品。日常食之可益气不为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥、轻身强志、通利肠胃、防止出血。适于虚弱体饥、轻身强志、通利肠胃、防止出血。适于虚弱体质、易于出血体质以及妇女、老年人和无病强身者质、易于出血体质以及妇女、老年人和无病强身者食用。常用养生方如木耳粥、木耳烧豆腐、木耳炒食用。常用养生方如木耳粥

11、、木耳烧豆腐、木耳炒猪肝。猪肝。食疗食疗凉血止血。凉血止血。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭应用应用 黑木耳黑木耳粉粉红枣红枣粉粉:减肥减肥：食法食法宜忌宜忌 适合适合心脑血管疾病心脑血管疾病、结石症患者食用，、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用纺织工、理发师食用 本品性滑利肠，有脾虚肠滑者不宜食用。本品性滑利肠，有脾虚肠滑者不宜食用。孕妇孕妇不宜多吃。不宜多吃。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭五、马兰五、马兰 马兰头马兰头、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、马莱、马郎头

12、、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。食性食性辛，凉。归肝、胃、肺经。辛，凉。归肝、胃、肺经。养生养生为清热泻火养生食品。日常食之可清热泻火为清热泻火养生食品。日常食之可清热泻火、凉血泻热。适于内热火重体质、血热易出血体质及、凉血泻热。适于内热火重体质、血热易出血体质及湿热体质者食用。常用养生方如凉拌马兰头、马兰头湿热体质者食用。常用养生方如凉拌马兰头、马兰头拌豆腐干等。拌豆腐干等。食疗食疗凉血止血，清热利湿，解毒消肿。凉血止血，清热利湿，解毒消肿。应用应用拌马兰头拌马兰头香干马兰头香干马兰头 食法食法凉拌凉拌中国饮食保

13、健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 据分析马兰头嫩茎叶含水分、据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙钙、磷磷、铁铁、胡萝卜素胡萝卜素、钾钾、维生素维生素B、尼克酸尼克酸等。等。清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体扁桃体炎，炎，腮腺腮腺炎炎和和乳腺炎乳腺炎等化脓性炎症。等化脓性炎症。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭吐血，

14、衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等等鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结胰炎，口腔炎，眼结胰炎，口腔炎，牙周炎牙周炎 鲜全草鲜全草60120克克(干草干草3060克克)，水煎服，水煎服。中国饮食保健学中国饮食

15、保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭预防流感，白喉预防流感，白喉马兰头、马兰头、金银花金银花、甘草适量，煎汁代茶。、甘草适量，煎汁代茶。宜忌宜忌寒性体质者不宜食用。寒性体质者不宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭六、藕六、藕 藕原产于藕原产于印度印度，后来引入，后来引入中国中国。在南北朝时代，藕。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。史。食性食性生者甘，寒；熟者甘，温。归心、脾、胃生者甘，寒；熟者甘，温。归心、脾、胃经。经。养生养生生用为清热生津养生佳品。日常食之可清生用为清热生津养生佳品。日常食之

16、可清内热、生津液、润肠肺、散淤血、解酒毒。适于热内热、生津液、润肠肺、散淤血、解酒毒。适于热性体质、津亏内燥体质者以及妇女产后和酒后食用性体质、津亏内燥体质者以及妇女产后和酒后食用。常用养生方如凉拌藕。熟用为健脾养血养生佳品。常用养生方如凉拌藕。熟用为健脾养血养生佳品。日常食之可健脾胃、补五脏、养阴血、实下焦。日常食之可健脾胃、补五脏、养阴血、实下焦。适于脾胃虚弱体质、血虚体质、病后体虚以及妇女适于脾胃虚弱体质、血虚体质、病后体虚以及妇女产后和无病强身者食用。常用养生方如浓藕汤、鲤产后和无病强身者食用。常用养生方如浓藕汤、鲤鱼藕汤等。鱼藕汤等。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程

17、系焦镭食疗食疗生用凉血散淤，清热生津。熟用健生用凉血散淤，清热生津。熟用健脾开胃，养血生肌，止泻。脾开胃，养血生肌，止泻。应用应用藕丝糕藕丝糕 健脾开胃健脾开胃 莲藕粥蜂蜜莲藕片莲藕粥蜂蜜莲藕片 食法食法宜忌宜忌1、不宜用铁器炊具加工。、不宜用铁器炊具加工。2、不寒、不寒证者不宜食用。证者不宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省江苏省、浙江浙江省省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜

18、脆甘甜，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。名荷叶及荷叶蒂。荷花荷花蕊名莲须，果壳名蕊名莲须，果壳名莲蓬莲蓬；果实为莲肉或；果实为莲肉或莲子莲子，其中的胚芽名，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。莲心，莲的地根茎名藕。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭七、蕹菜七、蕹菜食性食性甘，寒，滑。归肠、胃经。甘，寒，滑。归肠、胃经。养生养生为清热通便养生食品。日常食之可为清热通便养生食品。日常食之可凉血热、清内热、利小便、通大便

19、、利胎产凉血热、清内热、利小便、通大便、利胎产。适于热性体质、血热体质、临产妇女及夏。适于热性体质、血热体质、临产妇女及夏季养生食用。常用养生方如蕹菜粥。季养生食用。常用养生方如蕹菜粥。食疗食疗凉血止血，滑肠通便，清热利湿。凉血止血，滑肠通便，清热利湿。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，倍多，并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施栽培的竹叶菜吸收水中营

20、养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。肥用，同时可以改善水质，绿化水源。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。酯，具有降脂减肥的功效。应用应用中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 空心菜中的叶绿素有空心菜中的叶绿素有“绿色精灵绿色精灵”之称，可洁齿之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤

21、，堪称美容佳品。防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 用于食物中毒，黄藤、钩吻、

22、砒霜、野菇用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒用鲜根或鲜全草中毒用鲜根或鲜全草12斤绞汁服斤绞汁服 治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次洗患处，日洗一次 治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处，擦患处 中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭食法食法煎汤，煮食，或绞汁服煎汤，煮食，或绞汁服 宜忌宜忌有脾虚泄泻者、身体虚弱、体温不有脾虚泄泻者、身体虚弱、体温不足的人不宜食用。足的人不宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭八、茄子八、茄子食性食性甘，凉。归脾、

23、胃、大肠经。甘，凉。归脾、胃、大肠经。养生养生为清热泻火养生食品。适于内热火为清热泻火养生食品。适于内热火重体质、易患疮疖、易于便血者以及夏季养重体质、易患疮疖、易于便血者以及夏季养生食用。常用养生方如茄子粥。生食用。常用养生方如茄子粥。食疗食疗清热止血。清热止血。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良

24、，容易腹泻的人，则不宜多食不良，容易腹泻的人，则不宜多食 中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素维生素B，维生素，维生素B和维生素和维生素C是一对很好是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维，这个维C的代谢过程中是需要维生素的代谢过程中是需要维生素B的

25、支持的；由的支持的；由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。应用应用中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素等多种营养成分。特别是维生素P的含量很的含量很高。每高。每100克中即含维生素克中即含维生素P 750毫克，这毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。是许多蔬菜水果望尘莫及的。中国饮食保健学中国饮食

26、保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 维生素维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外化和出血性紫癜。保护

27、心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦

28、巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 抗衰老：茄子含有维生素抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。积极的意义。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭食法食法宜忌宜忌本品性凉而滑利，虚寒滑泻、妇女本品性凉而滑利，虚寒滑泻、妇女不孕、习惯性流产者及孕妇不宜食用。不孕

29、、习惯性流产者及孕妇不宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭第二节 活血类食物活血类食物是指以通畅血脉，促进血行，活血类食物是指以通畅血脉，促进血行，调整脏腑功能以及治疗淤血证候为主要作调整脏腑功能以及治疗淤血证候为主要作用的一类食物，又称活血祛淤类食物。用的一类食物，又称活血祛淤类食物。活血类食物善于走散，具有行血、散淤、活血类食物善于走散，具有行血、散淤、通经、利痹、消肿及定痛等作用，主要用通经、利痹、消肿及定痛等作用，主要用于调畅机体血行和治疗淤血阻滞证候。于调畅机体血行和治疗淤血阻滞证候。活血类食物因其走散，故不适于妇女月经活血类食物因其走散，故不适于妇女月经

30、过多孕妇尤当慎用或忌用。过多孕妇尤当慎用或忌用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭一、菾菜根一、菾菜根食性食性甘，平。甘，平。养生养生为调畅气血养生食品。日常食之可为调畅气血养生食品。日常食之可促进血行、调畅气机。适于气血淤滞体质者促进血行、调畅气机。适于气血淤滞体质者食用。常用养生方如菾菜粥。食用。常用养生方如菾菜粥。食疗食疗活血通经，宽胸下气。活血通经，宽胸下气。应用应用食法食法宜忌宜忌中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭根有通经作用，其有效成分称甜菜素，可根有通经作用，其有效成分称甜菜素，可

31、能即甜菜碱，对牲畜无毒；但在某些条件能即甜菜碱，对牲畜无毒；但在某些条件下下(如遭受各种真菌癌染后如遭受各种真菌癌染后)，含较多的亚硝，含较多的亚硝酸或硝酸盐。叶含草酸、钾盐，还可能产酸或硝酸盐。叶含草酸、钾盐，还可能产生氰酸，牲畜生氰酸，牲畜(如猪如猪)食之，有时可中毒。全食之，有时可中毒。全草对猫蛔虫有效，它不含芸香甙，也无抗草对猫蛔虫有效，它不含芸香甙，也无抗菌作用。菌作用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭二、慈姑二、慈姑食性食性苦、甘，微寒。归心、肝、肺经。苦、甘，微寒。归心、肝、肺经。养生养生为清热利窍养生食品。日常食之可清热利为清热利窍养生食品。日常食之可清

32、热利窍、调畅血行。适于热性体质、淤血体质者及临产窍、调畅血行。适于热性体质、淤血体质者及临产妇食用。常用养生方如慈姑烧肉、慈姑豆腐、慈姑妇食用。常用养生方如慈姑烧肉、慈姑豆腐、慈姑炖鸡等。炖鸡等。食疗食疗行血通淋，滑胎利窍，化痰止咳。行血通淋，滑胎利窍，化痰止咳。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭 淀粉淀粉、蛋白质蛋白质和多种和多种维生素维生素，富含，富含钾钾、磷磷、锌锌等微量元素，对人体机能有调节促进等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，慈菇还具有益菌消炎作用。更主要的是，慈菇还具有益菌消炎的作用。的作

33、用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭应用应用炒慈姑炒慈姑散热消结。可用于防治恶疮肿毒、肿瘤散热消结。可用于防治恶疮肿毒、肿瘤包块等包块等 食法食法宜忌宜忌贫血、营养不良性水肿、咳嗽痰中带血、神经炎贫血、营养不良性水肿、咳嗽痰中带血、神经炎、习惯性便秘、泌尿系结石、脚气病等病症患者、习惯性便秘、泌尿系结石、脚气病等病症患者适宜食用；此外，慈姑宜与生姜同食，以减少其适宜食用；此外，慈姑宜与生姜同食，以减少其寒性寒性 本品行血，故孕妇及失血者不宜食用本品行血，故孕妇及失血者不宜食用中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭三、芸薹三、芸薹食性食性辛，凉。辛，凉。

34、养生养生为清热解毒养生食品。日常食之可为清热解毒养生食品。日常食之可清热毒、利肠胃。适于热性体质、肠胃不洁清热毒、利肠胃。适于热性体质、肠胃不洁者及妇女新产后食用。常用养生方如油菜粥者及妇女新产后食用。常用养生方如油菜粥。食疗食疗散血消肿，清热解毒。散血消肿，清热解毒。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭应用应用鸡油炒芸苔有宽肠通便，解毒消肿的作用 清炒油菜有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之 油菜炒虾仁有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食食法食法宜忌宜忌本品性属发物，故麻疹

35、后及目疾者不本品性属发物，故麻疹后及目疾者不宜食用。宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭四、桃仁四、桃仁食性食性苦、甘，平。归心、肝、大肠经。苦、甘，平。归心、肝、大肠经。养生养生为活血润燥养生食品。日常食之可活血脉为活血润燥养生食品。日常食之可活血脉、润肠腑。适于淤血体质、肠燥体质者及新产妇食、润肠腑。适于淤血体质、肠燥体质者及新产妇食用。常用养生方如桃仁粥等。用。常用养生方如桃仁粥等。食疗食疗活血行淤，润燥滑肠，止咳平喘。活血行淤，润燥滑肠，止咳平喘。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭

36、应用应用食法食法宜忌宜忌1、一般人群均可使用。尤其是高、一般人群均可使用。尤其是高血糖，糖尿病患者。血糖，糖尿病患者。2、常用量为常用量为1020克克，习惯上除去种皮食用。，习惯上除去种皮食用。3、不宜生食或多、不宜生食或多食；溃疡病、慢性胃炎者不宜食用；孕妇食；溃疡病、慢性胃炎者不宜食用；孕妇忌食。忌食。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭五、河蟹五、河蟹食性食性咸，寒。归肝、胃经。咸，寒。归肝、胃经。养生养生为滋阴清热养生食品。日常食之可为滋阴清热养生食品。日常食之可滋阴液、清内热。适于阴虚内热体质者食用滋阴液、清内热。适于阴虚内热体质者食用。常用养生方如清蒸蟹、蟹黄汤

37、包。常用养生方如清蒸蟹、蟹黄汤包。食疗食疗清热，散血，续绝伤（一般指的是清热，散血，续绝伤（一般指的是骨伤科疾病，跌打或者骨折，如续断）。骨伤科疾病，跌打或者骨折，如续断）。应用应用香辣蟹香辣蟹 黄豆芽炖肥蟹黄豆芽炖肥蟹 食法食法中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭宜忌宜忌1、宜佐以姜、醋同食。、宜佐以姜、醋同食。2、不宜与荆芥、柿子同食。、不宜与荆芥、柿子同食。3、孕妇及脾胃虚寒、大便泄泻者不宜食用、孕妇及脾胃虚寒、大便泄泻者不宜食用。4、食蟹中毒者，可以紫苏、冬瓜汁、蒜汁、食蟹中毒者，可以紫苏、冬瓜汁、蒜汁、姜汁饮

38、服解之。、姜汁饮服解之。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭六、醋六、醋食性食性酸、苦，温。归肝、胃经。酸、苦，温。归肝、胃经。养生养生为补养强壮养生食品。日常食之可为补养强壮养生食品。日常食之可养肝强筋、开胃消食、强壮身体。适于胃弱养肝强筋、开胃消食、强壮身体。适于胃弱食少及无病强身者食用。食少及无病强身者食用。食疗食疗活血祛淤，止血，安蛔，解毒。活血祛淤，止血，安蛔，解毒。应用应用食法食法宜忌宜忌1、不宜与茯苓同食。、不宜与茯苓同食。2、有外感者、有外感者不宜食用。不宜食用。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭七、红花七、红花食性食性辛，温。归心、肝经。辛，温。归心、肝经。养生养生为调畅血行养生食品。日常食之可为调畅血行养生食品。日常食之可调畅血行、通利经脉。适于淤血体质者食用调畅血行、通利经脉。适于淤血体质者食用。常用养生方如红花酒。常用养生方如红花酒。食疗食疗活血通经，祛淤止痛。活血通经，祛淤止痛。应用应用食法食法宜忌宜忌1、常用量为、常用量为310克。克。2、孕妇忌食、孕妇忌食。中国饮食保健学中国饮食保健学食品工程系焦镭食品工程系焦镭